逢年过节，美酒上桌，然而，大家非常担心一个“罪恶的影子”会出现在餐桌上——它就是假酒。在假冒伪劣的大家族中，假酒的“知名度”最高，因而常常遭到执法部门和媒体的围追堵截，因此，作为喜欢喝白酒的人来说，一定要知道怎么辨别纯粮食酒和勾兑白酒吧！
怎么辨别纯粮食白酒
现在市面上主要的白酒分为清香型，浓香型，酱香型，兼香型等其他一些少见的香型，真正的纯粮食酒主要性质温和，香而不呛，香味悠长，味稍苦，但是却不涩。而酒精的酒却有明显的不同。可以将两种不同的酒同时倒在杯子里再倒出来，隔十分钟再去闻杯子的气味，会发现纯粮食酿造的酒还有一股酱香，而酒精酒则没有什么味道了，这还可以看出来香气保留时间越久则说明酒的含量就越高。
酱香型白酒的不同分类
1、坤沙
大曲酱香工艺。坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。但不是的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。坤沙工艺是酱香酒工艺的一种。有一种说法叫“正宗坤沙酒，好喝不上头”，说的就是酒的品质好，口感好。
关于坤沙工艺，有一组典型的数字“12987545”，代表的意思是：一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒。最后这个5斤粮食一斤酒不准确，应该和前面的7次取酒结合起来理解。
一般在第三次蒸煮以后，就开始次取酒。前2次取酒，口感辛辣苦涩，味很重;第3-5次取的酒，口感，品质最高，又被称为是“大回酒”;第6次取得白酒，口感降低，出现焦糊味;而最后一次取酒，有明显的焦糊味，又被称为是“追糟酒”。
2、碎沙
麸曲酱香工艺。是指用的碾碎的高粱进行酿酒。可以理解为酱香型白酒的速成工艺，相对于传统的坤沙一年的周期，碎沙酒的周期则要短得多，而且出酒率还要高很多。因为碎沙工艺不需要严格的“回沙”，也不用经过多次高温发酵，通常2-3次就可以把酒取完。当然口感要比坤沙差一点，不过也很不错。
3、翻沙
这就是属于投机取巧的做法。一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲药，进行酿造出酒。这种工艺的周期更短，酿出的白酒，带有一点点坤沙酒的口感和香味，但是经不起推敲和品鉴。
4、窜沙
又叫串香。也是用坤沙酒丢弃的酒糟，再加入食用酒精，然后进行蒸馏取酒。可以理解为，食用酒精在坤沙酒糟里洗里个澡，身上沾了一些坤沙酒的气息，仅此而已。本质上是酒精酒，却“伪装”成粮食酒，典型的名不副实。
整体酒的品质和口感来说，坤沙酒，碎沙酒次之，翻沙酒是入门级，窜沙酒不入流。从酿酒周期来说，坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>窜沙酒。从出酒率来说，坤沙酒>碎沙酒>翻炒酒，窜沙酒不说出酒率。
白酒中含有塑化剂的原因
常用在运动饮料、果汁、茶饮、果浆果酱类、粉状胶体中来防止出现沉淀，并能增加口感。白酒添加塑化剂则有可能是为了让年份不够的酒液看起来好看，增加各种增粘剂可固化伪造粮食酒内的糖分，产生粘杯挂杯的效果。
现在人们一般说的增塑剂都是指外增塑剂。外增塑剂是一个低分子量的化合物或聚合物，把它添加在需要增塑的聚合物内，可增加聚合物的塑性。外增塑剂一般是一种高沸点的较难挥发的液体或低溶点的固体，而且大多数都是酯类有机化合物。通常它们不与聚合物起化学反应，和聚合物的相互作用主要是在升高温度时的溶胀作用，与聚合物形成一种固体溶液。外增塑剂性能比较全面且生产和使用方便，应用很广。
另外酒类或其他饮料类中出现塑化剂，也有可能属于特定迁移，主要源于塑料接酒桶、塑料输酒管、酒泵进出乳胶管、封酒缸塑料布、成品酒塑料内盖、成品酒塑料袋包装、成品酒塑料瓶包装、成品酒塑料桶包装等，消费者无需过度恐慌。
你喝的酒，体现了你的气质
气质是一种从内而外的人格魅力，是一个人内在美的升华，不同的酒都有不同的气质，你对酒的品味同样也体现着你的气质，喝酒的次数多了，你会发现酒文化会在不知不觉中影响你，感染你！
初出茅庐之时，这严苛的社会就像高度烈酒的考验一般，烈、浓、香的强烈口感刺激着你的味觉神经，也刺激着年轻的心。成长如饮酒，会有一个过程，当青春的稚嫩褪去，经历过的社会的考验，你会逐渐体会到成长的甘甜，你开始变得稳重、成熟，也开始学会品味酒里面的多样人生。
喝一款年份老酒，你会等待它逐步绽放的过程，这是一个度需要耐心的事。喜爱喝年份老酒的你，经得起等待，耐得住寂寞，这种不徐不疾的从容气质，就正如这陈年老酒，因时间而愈加馥郁芳香。
总而言之，现在白酒市场很混乱，假冒伪劣白酒到处都是，想喝到绿色健康的纯粮食酿造的酒真的是很难，喝假酒轻者对身体造成伤害，重者死亡这样的事更是屡见不鲜。所以我们要自己学会辨别纯粮食酒和酒精的酒，提高自我保护意识！
