如何判断白酒的好坏以及品质?

  白酒,生活中常见的酒类,制酒源源不断,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。黄酒是世界上古老的酒类之一,约在三千多年前,商周时代,中国人始创酒曲复式发酵法,开始大产量酿制黄酒。在一千年前的宋代,中国人发明了蒸馏法,从此,白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置,是很多人喜欢喝的酒,那如何判断白酒的好坏以及品质呢?具体介绍如下!

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  如何判断白酒的好坏

  1、观色

  如果是透明玻璃酒瓶,开瓶前可以先将其上下晃动,看酒花的大小和持续时间的长短,如果是不透明的瓷瓶,可以省略这个动作,毕竟“看酒花”并不是重要的步骤。

  然后先取一25毫升或50毫升的透明水晶杯洗净,然后倒入需鉴品的白酒10毫升左右进行涮洗扔掉,重新倒入需鉴品的白酒至7分满,举杯观看酒液。清香型、浓香型白酒以干净透亮为好,酱香型如果是老酒,略带金黄是正常情况。轻轻摇晃酒杯,静止一段时间,可以观看挂杯情况以作参考,但需要注意,挂杯并不是判断一款酒好坏的重要依据。

  2、闻香

  将酒杯举起,置酒杯于鼻下二寸处,头略低,轻嗅其气味。最初不要摇杯,闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻强的香气。凡是香气突出而且协调,没有其它邪杂气味,溢香性又好,一倒出就香气四溢,芳香扑鼻的白酒,说明酒中的香气物质较多,属于好酒;而如果有刺鼻的异味,则说明工艺不到位,杂质较多;又或者气味较淡不明显,说明香气物质较少,这些都算是不太好的酒。

  3、“尝味”

  尝味是品鉴白酒的重要部分——轻啜一口,在嘴中含而不动30秒,酒的浓香会自然发射,满口生香,香味纯正自然、愉快。30秒后将酒在嘴中咂吧,滚动舌头,使酒液布满口腔中或酒入口后略微抬起头,使酒液沿舌头两侧流向舌根。再让酒从舌中间流向舌尖并将舌体紧贴口腔上壁,吸入一丝空气,以利于颤动口中的酒来分辨香味,用味觉感知酒的醇香度、柔度、和谐度及持久度。

  入口后香味经久不散,落喉爽净,绵甜澈冽,且饮后满口生香,回味悠长,留香持久的白酒,属于好酒;如果入口辛辣,下咽呛嗓的酒则可能是新酒或者比较差的酒;又或者香气不正、结构松散则有可能是酒精的劣质酒。

  4、“定格”

  品完白酒后,去净酒杯中所余白酒,保留空杯,过一段时间,嗅其酒杯,优质的白酒较长时间还残留五谷陈酿的味道,而且香味纯正;低质量白酒和酒精的白酒,白酒香味留杯时间较短(挥发较快),而且会残留时使用食用香料的异味。

  什么是纯粮食酒

  纯粮食酒其实就是原酒,是烤出来后没有的原始酒液,一般度数都在60°以上。如果被酒厂拿来勾调降度成瓶装酒的话就被称为基酒,被酒厂拿来直接卖就被称为散酒。不过再补刀下,市面上所谓的散酒连锁店,大部分卖的散酒其实不是粮食酒还是酒精酒,其中很多品牌都是山东的,这又涉及到酿酒地域性资源的问题,就不在这多说了。

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  怎么辨别纯粮食酒

  现在没有仪器可以检验出酒是纯粮食酒还是酒精酒,只能靠人自身的嗅觉和味觉来辨别。不过基本上品酒师分辨是否加了酒精还是比较容易的。

  一种方法是你直接往酒杯里到与酒等量的纯净水,看酒体是否变浑浊。还是水晶透明,恭喜你,纯酒精的酒。变浑浊了说明里面有粮食酒,很无奈的具体比例是多少这种方法就不好说了。这是因为粮食酒里芳香来源各种酯是只溶于酒精的,加水降度酯就会不溶于水中而析出。

  另一种方法就是拿火点,这正的粮食酒点着后会直接烧干的,而酒精酒当然不会了,酒精烧没了就至有水了。不过不用点那么久,点着了一会吹熄再品下酒,粮食酒的味道没变甚至入口会更香,而酒精酒就明显喝的到水味。

  为什么白酒饮后有点苦

  很多人在喝酒后总会感觉出白酒有一点点的苦味,就这一点苦味就影响了整个白酒的品质。

  其实酒的后味是苦是甜主要是由酒里的酸决定的,而酸又是整个白酒构成的关键部位,不能够将它去除,所以去除酒酸来解决酒的后苦是不实际的,只能够将酒里的各种酸协调一下,达到一种平衡的状态就好了。

  实践证明,如果酒中的酸不足就会产生苦味,适中时才没有苦味,当然多了也不会有苦味但是还会出现其他的一些问题,所以协调酒里的酸使之用量适中才是比较正确的方法。这就要求酿酒者在白酒的工艺上多下功夫研究了,只有掌握了好的酿酒技术就能够很好的把握酒的酸用量,这样白酒后苦的问题就可以得到很好地解决了。

  经过这几个步骤,你对这款酒基本上就会形成初步的认识,什么香型,多少度数,是否顺畅、醇厚,饮后回香是否舒服愉悦,空杯留香是否持久等等,当然,作为一个专业的酒评人,还会仔细记录品酒的过程和相关感受,以增强记忆或者方便对比。

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