喝酱香型白酒的方式,要什么步骤?

  白酒,我国的一种传统的特殊饮料,古人多借酒浇愁,今人更是离不开白酒,宴请、聚会等等,饮酒几率大大增加,但健康饮酒方法需时刻牢记,不可松懈,其中酱香型白酒就是不可缺少的存在,那喝酱香型白酒的方式你了解吗?相关介绍如下!

Content qqjie tu 20210223210937

  喝酱香型白酒的方式

  1、感官:一般新酒和杂酒酒体成白色透明,而陈酒是带微黄色,越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。

  2、闻香:新酒和杂酒刺鼻、有异味,陈年酒闻香温和、老味飘香、幽雅细腻。

  3、尝味:新酒和杂酒刺舌尖,再品一点陈年酒是成“团”进口进喉,越陈越不散。

  4、感受:当你一口喝到胃,胃的反应有燃烧感即是新杂酒,陈年酒是不会有刺激感的,而是胃慢慢有热感渐渐传遍全身且有温暖的感觉。

  5、空杯留香:当杯中酒喝干,新杂酒在杯子里的留香很快消失,而陈年酒越陈,在杯子里停留时间越长,陈年酒空杯留香时间长达两三天。

  6、体验:新杂酒多喝会产生口干,想大量喝水,甚至产生头痛头晕,肠胃不适,长期饮用有窜皮和瘙痒感,陈年酒则不会产生以上现象。

  酱香型白酒制作要求

  所谓“慢工出细活”,酱香型白酒便属于白酒中的“慢工”制品。正宗大曲酱香酒在酿造过程中,要经过“9次蒸煮、8次发酵和7次取酒”。一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过三到五年。不易上头的酱香酒正日益成为饮酒人的健康追求。

  白酒的口味特征

  1、粮香:无论发酵前后,纯正的粮食自有特殊的香气,酿造时也会被带入酒体,若品尝不到粮香,则说明此酒可能不是纯粮酿制,或是原料霉变、成熟不够。

  2、糟香:糟香主要来源于在窖池中充当微生物载体的稻壳,在在蒸汽压力下,稻壳中的芳香物质被蒸入酒体,成为一种特殊的香味。

Content qqjie tu 20210223205841

  3、窖香:窖香即是富集微生物的窖泥所具备的特殊香气,老窖的香气也往往比新窖醇厚,严格来说每个窖池的窖香都不一样,我们所尝到的窖香是若干窖池窖香的综合体。

  4、陈香:陈香是白酒香气的最高境界,是酒体经过长期存放后各成分融反应后的特殊香气,陈香可使香气细腻,酒体丰满,也是浓香型大曲酒的特点,贮存期越长,陈香越浓。

  白酒勾兑的作用

  所有的蒸馏白酒,在历经制曲、发酵、蒸酒、储存等环节之后,都必不可少地要进行。因为白酒刚酿造出来以后,不同车间出的酒的味道是不一样的,需要靠统一口味,去除杂质,协调香味。因此,在白酒的生产过程中,有着“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠”的说法,可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。但绝不是简简单单地向酒里掺水,而是包括了不同基础酒的组合和调味,是平衡酒体,使之保持有风格的专门技术。

  具体来说,白酒的包括基础酒和调味两个基本的过程。,主要是将酒中各种微量成分,以不同的比例兑加在一起,使其分子重新排布和缔合,进行协调平衡,烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。而调味,就是对好的基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工,通过一项非常精细而又微妙的工作,用少量的调味酒,弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度,使其优雅细腻,完全符合质量要求。

  不可否认的是,白酒行业除了粮食酒之外,确实存在食用酒精和水等的做法,但这种白酒的价格普遍较低,光瓶酒的零售价最多几十元,而带包装盒的酒零售价一般也不超过100元。

  以上六个方面可以简称为酱香型白酒品鉴法。

推荐阅读