怎么辨别葡萄酒优劣,怎么选购?

  葡萄酒,最近这几年来,一直深受广大市民的热爱,因为他们都知道,葡萄酒能给他们带来某些好处,常年饮用还能起到保健的作用,所以对葡萄酒的热爱是无微不至的,近年来越来越多的进口葡萄酒走进中国,那在喝葡萄酒的时候要怎么鉴别优劣呢?具体介绍如下!

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  怎么辨别葡萄酒优劣

  1、香气

  酒的香气是品酒时非常好的指标,好的葡萄酒有颇为复杂的气味,不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰,或其它种种不同的香味。

  2、深度

  好的葡萄酒入口后不应立刻吞下,而应该用舌头轻轻撩动,用心感受酒的味道。随着时间增长,依然能保持相似程度的味道,更好的酒甚至味道会逐渐增强;直至某个时间味道开始有減弱的迹象,这时再吞下葡萄酒。

  3、复杂性

  正所谓普通的葡萄酒不复杂,上等的葡萄酒不单调。好的葡萄酒,味道一定有两种或以上,前列次动用舌头,你可能感觉到黑加伦子(blackcurrant)味;第二次则有李子味;第三次甚至可能有近似菠萝的味道!长久以来,葡萄酒专家常苦心思量,寻找其他食物味道去形容一支复杂的葡萄酒。

  休?约翰逊(HughJohnson)就批评过他的同行们滥用用食物味道词语来描述葡萄酒的不专业态度。

  4、回香/余韵

  顾名思义,余韵指的是吞下葡萄酒后,余留在口腔中的一点点葡萄酒继续对味蕾产生的味道。这个比较难界定,但你只要想想,我们中国人喝完一杯好茶后,会用"唇齿留香"去形容。其实同样道理也适用于葡萄酒。

  经典的葡萄酒种类

  1、国宝级红葡萄酒:丹魄

  丹魄(Tempranillo)是西班牙国宝级的葡萄品种,果皮呈黑色的丹魄葡萄因生长期短、成熟早而得名,西班牙语里的“Tempranillo”就是“早”的意思。丹魄葡萄酒当中品质最优产地有里奥哈地区(Rioja)和杜罗河谷(RiberadelDuero)。此外,酿酒师们也经常用丹魄葡萄搭配其他品种的葡萄来进行混合酿制,如歌海娜和西拉。

  丹魄葡萄酒一般是中高酒体,中低酸,中等酒精度,高单宁以及含有红色和黑色浆果的气味,丹魄葡萄酒一般要经过橡木桶处理和瓶中储藏后再上市。

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  配餐小窍门:熏肉及特色的黑毛猪火腿

  2、桃红葡萄酒:歌海娜

  歌海娜是西班牙第二大广泛种植的红葡萄品种,皮薄高产,在炎热和干旱地区成熟度好,糖分和酒精含量高,酸度和单宁含量较少,也正因如此,歌海娜一般都与丹魄和西拉一起混酿。

  歌海娜葡萄的颜色不像其他一些红葡萄那么深,单宁含量较低,同时具有充沛的水果风味如草莓、覆盆子,因此在西班牙常常被用来酿制清爽亮丽的桃红葡萄酒。

  配餐小窍门:牛肉炖菜、野味和香肠

  3、特白葡萄酒:阿尔巴利诺

  阿尔巴利诺(Albarino)是一种种植在西班牙加利西亚(Galicia)的特葡萄品种,广泛种植在下河湾产区(RiasBaixas),芳香四溢,品质出众。阿尔巴利诺葡萄皮厚,抗高湿气候能力强,一般酿造成酒体复杂,饱满,富含桃和苹果香气且具有一定酸度的白葡萄酒,比皮相对较薄的其他西班牙品种陈酿效果佳。阿尔巴利诺葡萄酒都是干型的,搭配当地的海鲜最为适宜。

  配餐小窍门:当地的肉菜饭、贝壳类海鲜、家禽和蔬菜

  4、类似长相思的白葡萄酒:弗德乔

  弗德乔(Verdejo)葡萄种植在西班牙的中部地区,弗德乔葡萄扎根较深,富含柠檬酸,常有青草、草药、柠檬和橙等香气,有点类似于长相思葡萄酒。弗德乔葡萄可能是葡萄酒世界的“灰姑娘”。长久以来弗德乔葡萄一直被酿成雪利酒之类的葡萄酒;但从上世纪七十年代西班牙酒商开始用它酿造新鲜、活跃的白葡萄酒以后,弗德乔葡萄就更开始了富有活力的新“魅力”。

  弗德乔葡萄酒易于饮用,在价格上同样让人容易接受,西班牙出产的弗德乔数量众多,可以以相当低的价位买到品质出色的弗德乔葡萄酒。

  配餐小窍门:贝壳类海鲜、蔬菜、烧烤或烘烤的鸡肉

  5、起泡酒:卡瓦

  卡瓦起泡酒(Cava)是生产于加泰罗尼亚(Catalonia)西北部的西班牙起泡酒,和著名的香槟一样都是用传统法酿造而成的,由3个土生土长的葡萄酒品种马家婆(Macabeo),沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada)酿造而成,法律规定卡瓦起泡酒需要在瓶中酒泥陈酿至少9个月,如果酒泥陈酿30个月,便可称之为特级珍藏(GranReserve)。

  卡瓦起泡酒有白和桃红2种风格,易饮且经济实惠。与意大利阿斯蒂(Asti),德国塞克特(Sket)同为最受欢迎起泡酒,名气大的卡瓦酒厂有科多纽(Codorniu)和菲斯奈特(Freixenet)。

  配餐小窍门:西班牙的餐前小吃、油炸食物及中国菜

  6、加强酒:雪利酒

  雪利酒(Sherry)是一种来自西班牙西南部的加强酒,历史文化源远流长,大文豪莎士比亚和航海家哥伦布都曾经是它的“粉丝”,前者更是巧妙的将雪利酒比喻为“装进瓶子里的西班牙阳光”,它还有“西班牙国酒”的称号。

  自从葡萄根瘤蚜虫灾难之后,雪利酒只允许三种葡萄品种允许种植:帕诺米诺(Palomino)、佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez)和麝香(Moscatel)。其中帕诺米诺是最传统的葡萄品种,种植面积达95%,佩德罗-希梅内斯(简称PX),主要用于优质甜型雪利的生产。麝香多作为甜型雪利的甜味剂。

  雪利酒的陈酿有一种特的“索雷拉系统”(SoleraSystem)。在陈酿过程中,将酒桶叠成数层。每年从最下面那一层的酒中每桶取出三分之一去销售,然后从最下面第二层的酒中注满最底层的桶,第三层的又注满第二层的桶,如此类推.新鲜的酒液补充到最上一层的酒桶中。

  市场上常见的雪利酒有菲诺(Fino)、奥罗索(Oloroso)、奶油雪利(CreamSherry)、PX甜雪利酒(PedroXimenez)。

  (1)菲诺(Fino):有酒花的雪利酒,酒精度一般为15%,呈淡柠檬色,非常之干,酒体很轻,带有显著的杏仁、药草和面团的味道。菲诺不适宜在瓶中陈放,应该在其年轻时饮用。建议饮用温度为7到9度。

  (2)奥罗索(Oloroso):未有酒花或酒花少的雪利酒,酒精度一般加强到18~22%。颜色介于深琥珀色和红褐色之间,口感温润饱满,同时复杂有力,以氧化性香气咖啡、皮革、香料和核桃为主。饮用温度:13到14度。

  (3)奶油雪利(CreamSherry):通常由奥罗索和甜型雪利调配而成,呈深褐色,表面浓稠有如糖浆一般,散发出强烈的奥罗索特点,以及一丝烤坚果和焦糖的甜香,酒体饱满,余味悠长。饮用温度8度到10度。

  (4)PX甜雪利酒(PedroXimenez):使用与其同名的葡萄品种酿造而成,采摘后晒干,发酵时糖分很高,只能进行半发酵,通常加强到17度,陈年必须是自然的氧化方式。酒液浓稠,酒香主要以晒干后的甜香为主,如葡萄干、无花果、红枣,以及蜂蜜、葡萄糖浆、果酱和糖浸水果,同时还会带有咖啡、深巧克力、可可豆和甘草的味道。建议饮用温度为12到14度。

  红白葡萄酒的区别

  一般白葡萄酒,是由白葡萄品种的葡萄(黄、绿系),或红葡萄品种的葡萄去掉果梗、果皮再压榨而成。只将葡萄的汁液发酵,且培养期通常在一年内,口味清爽,单宁含量低,带水果香味及果酸味。它是将糖转化为酒精,在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外,干白葡萄酒的质量,主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以,在葡萄品种一定的条件下,葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。

  一般红葡萄酒,是由红葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一起发酵,且培养期在一年以上。口味较白酒浓郁,多含单宁而带涩味,因发酵程度较高,通常不甜但酒性比白酒稳定,保存期可达数十年。在红葡萄酒的发酵过程中,酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在,它将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此,红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。

  白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的,而红葡萄酒则是用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵的。

  当然,除了上述四个基本标准,还有一个原则,就是所有人的意见都很难调整,只有适合自己的才是自己真正的好葡萄酒。但是喝葡萄酒的时候还是要注意适量,如果一次性喝太多摄入过多的酒精对身体不利。