在冰箱里可以放葡萄酒吗?怎么保存?

  众所周知,对爱酒之人来说,将葡萄酒收藏于心爱的酒窖中是一大乐事,因为饮用陈年后的老酒总能给我们带来浪漫的情怀,当然的,葡萄酒与氧气的微妙关系,一切都视乎葡萄酒的风格而定,是朋友或是敌人都决定于其中严格的控制,下次当大家品尝葡萄酒时,不妨试试感受一下氧气扮演的角色,那在冰箱里可以放葡萄酒吗?具体介绍如下!

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  什么酒应该放在冰箱里

  所有开瓶的葡萄酒都需要在5-13℃的环境下储存。白葡萄酒和起泡酒更容易被光线和高温损坏,因此需要比红葡萄酒更低的储存温度,且存放地需要避光,所以应当存放在冰箱里。虽然红葡萄酒不能被过分冰镇,但是开瓶后也是需要存放在冰箱内的。

  如何储存未开封的葡萄酒

  如果把一瓶未开启的葡萄酒放入冰箱,会阻碍葡萄酒的陈年。因此,一般情况下只需要在喝前冰镇白葡萄酒,而红葡萄酒应该在室温条件下饮用。酒瓶存放时应当倾斜到一定的角度,使酒液与瓶塞接触,这样不会有过多的氧气通过软木塞进入瓶中。未开启的葡萄酒可以在10-15℃的条件下存放,并注意避免光照和震动。

  开启葡萄酒怎么保存

  牛奶和水果等产品在与空气的接触中常常会变质,且这个周期非常短。葡萄酒也是如此,接触空气会使葡萄酒产生一定的变化,通常葡萄酒在开启三天后就失去了饮用价值。虽然我们可以通过去除瓶中氧气的方式来延长葡萄酒的适饮期,但是也只能延长数天。为了减缓氧化的过程,可以将葡萄酒放在冰箱里。值得一提的是,那些酸度比较高的酒开瓶后往往保存得更久。

  《葡萄酒观察家》(WineSpectator)的专栏作家维尼博士(Dr.Vinny)指出,当你拔出瓶塞时,氧化就开始了,虽然一些酒经过空气接触(醒酒)后会有酒质的提高,但是一天到两天之内,将会开始衰败,并失去其新鲜感。但是,他认为,不管是红葡萄酒还是白葡萄酒,一旦开启就应该放在冰箱里保存,并且要像未开启的酒一样防止震动和光照。

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  葡萄酒为什么有沉淀物

  若沉淀是白色结晶,通常是由酒石酸氢钾形成的,这是酒石酸沉淀结晶的结果。在年轻的红酒中,如果生产者没有过滤掉这些酒石酸结晶,瓶中就带有这种棕红色的微量沉淀。而对于那些窖藏超过10年以上的红葡萄酒,它们会产生一种薄片状的暗色沉淀物不过要记住有沉淀,喝前也不要摇,反而要小心的将沉淀滤掉。

  葡萄酒怎么过滤沉淀物

  提前一天就把要喝的老酒竖起来,使用双片老酒开瓶器打开酒盖,将酒从瓶中缓缓倒入一个干净的容器里,倒前不要摇晃,倒时不要大幅度。

  葡萄酒的酒精度数

  葡萄酒是以葡萄为主要原料,经自然发酵酿造出来的果酒。通常酒精度数为12%vol~14%vol,葡萄酒的容量一般为750ml。现在以13%vol葡萄酒计算,每瓶葡萄酒中含有纯酒精约98克。

  总而言之,开瓶后,没有喝完的葡萄酒舍不得丢弃,但是酒的味道会逐渐变化,甚至出现变质(变酸)的现象。一旦打开了瓶塞,葡萄酒就会被氧化,从而改变其中的化学成分,形成不同的香气和风味。最终,葡萄酒都会失去它的活力。但是,将葡萄酒存放在冰箱里能够减缓它变质的过程,在迫不得已的情况下,也是个不错的选择。

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