众所周知，中国现存世界上最古老的酒，于1980年出土于河南罗山天湖的商代(约公元前12世纪前后，距今3000多年)古墓。在这个古墓里，发掘出一个密闭的铜卣，里面盛满液体。经北京大学化学系检测，该液体乃是保藏了3000多年的葡萄酒，这也代表了字新石器时代以来已经形成的葡萄酒酿造技术的延续，那酿造葡萄酒用什么葡萄呢？具体介绍如下！
酿造葡萄酒用什么葡萄
一、国际品种
1、赤霞珠
赤霞珠是世界著名的葡萄品种，同时在中国拥有为广阔的种植面积。至2012年左右，中国已种有赤霞珠约4万公顷，占酿酒葡萄栽培总面积的一半以上。用赤霞珠酿造的葡萄酒颜色深浓，黑色水果风味浓郁，拥有高单宁和高酸度，常伴有植物气息。由于过去很多省份的葡萄酒都是由主导、通过集体方式生产的，因此造成了“大江南北赤霞珠”的局面，这是国产葡萄酒同质化的一大原因。
2、梅洛
梅洛是另一个广受欢迎的红葡萄品种，于1892年由筹办中的张裕公司引入中国。目前，梅洛在中国的种植面积约为7,400公顷，约占葡萄园总面积的8.5%。在梅洛的家乡波尔多(Bordeaux)，这一品种主要用来与赤霞珠、品丽珠(CabernetFranc)混酿，而中国在出产波尔多混酿酒款的同时，也出产单一品种梅洛葡萄酒。梅洛葡萄酒颜色深浓，酒体饱满，散发着红色水果和黑色水果风味，骨架坚实，陈年潜力优秀。
3、品丽珠
品丽珠是中国葡萄品种“三珠”之一，相比于赤霞珠，品丽珠酿造的葡萄酒一般颜色较浅，酒体较轻，且口感更为柔和，香气更显著，多以红色水果和紫罗兰的香气为主。品丽珠是中国较重要的葡萄品种之一，至2009年，该品种在中国种植面积约为450公顷。除了用于酿造波尔多风格的混酿葡萄酒外，在东北著名冰酒(Icewine)产区桓仁，品丽珠还能酿造出品质不俗的冰红葡萄酒。
4、黑皮诺(PinotNoir)
黑皮诺造就了法国葡萄酒“皇后”勃艮第(Burgundy)，也造就了香槟(Champagne)、俄勒冈(Oregon)、中部奥塔哥(CentralOtago)等世界知名产区。黑皮诺葡萄酒在年轻时展现出新鲜的红色水果风味，并能在陈年中发展出野味和湿树叶等复杂的香气。该品种对种植环境为挑剔，产量小且不稳定，主要种植在气候冷凉的宁夏、甘肃、河北等地。
5、西拉(Syrah)
西拉是法国罗讷河谷(RhoneValley)以及澳大利亚的标志性品种，在中国也有一定程度的分布。至2012年，中国共种植有西拉1,500公顷左右，约占葡萄园总面积的1.8%。西拉葡萄酒酒体饱满，果味浓郁而集中，散发着迷人的香料气息，颇具陈年潜力。2016年，国产西拉葡萄酒在醇鉴亚洲葡萄酒大奖赛(DecanterAsiaWineAwards)上表现不俗，比赛评委称，在以波尔多经典品种为对主导的中国，这些品质优异的西拉葡萄酒是值得鼓励的尝试。
6、味而多(PetitVerdot)
在为数众多的国际品种中，味而多算是比较小众的一个。这一品种长期以来都扮演着配角——用于波尔多混酿之中，其中一大原因便是该品种很难成熟。在波尔多，味而多的成熟时间甚至晚于赤霞珠。当味而多完全成熟时，用该品种酿造的酒款颜色深邃，口感丰富，单宁强劲，陈年能力不俗。中国如今也生产少量的单一味而多葡萄酒。
7、霞多丽(Chardonnay)
灵活多变的霞多丽是世界上流行的白葡萄品种，从北部的夏布利(Chablis)到南部的马贡(Maconnais)，单单是勃艮第这一产区便为世人奉献了无数风格迥异的优质白葡萄酒。中国现有的霞多丽多为新中国成立之初引进。至2012年，中国已种植霞多丽约1,500公顷，占葡萄园总面积的1.7%左右。中国目前生产的干白葡萄酒大部分都是采用霞多丽酿造的，其中尤以胶东半岛和宁夏产区的酒款品质为佳。
8、白诗南(CheninBlanc)
白诗南原产于法国卢瓦尔河谷(LoireValley)，于1980年由德国引入中国，1990年前后又多次从法国引进，现主要分布于河北、山东和新疆等地。该品种非常全能，从静止酒到起泡酒、干型酒到贵腐酒(NobleRotWine)皆可酿造。白诗南在中国也被称为白翠柠、白肖楠，优雅的名字和易饮的特性使其在中国市场颇受欢迎。包括怡园、楼兰在内的多座中国名庄皆有生产白诗南干白葡萄酒，这些酒款富含核果、柑橘及蜂蜜的香气，口感圆润清爽。
9、威代尔(Vidal)
威代尔原产于法国，现为加拿大的标志性品种。该品种十分耐寒，含糖度高，适宜酿造冰酒。我国大部分冰酒都是采用威代尔酿造的，其中为著名的冰酒出自桓仁产区，这些酒款散发浓郁的热带水果和蜂蜜的香气，口感清新，酸甜平衡，适宜日常配餐饮用。2011年，中国冰酒在醇鉴国际葡萄酒大奖赛(DecanterWorldWineAwards)上首次夺奖。
酿造葡萄酒的特色品种
1、蛇龙珠(CabernetGernischt)
蛇龙珠是有潜力成为中国葡萄酒标志的品种之一，种植面积仅次于赤霞珠，占葡萄园总面积的9.5%左右，主要分布在山东、宁夏和甘肃三省。国人习惯将其与赤霞珠、品丽珠并称为“三珠”，认为它属于解百纳(Cabernet)品系。但在2011，该品种已证实与佳美娜(Carmenere)为同一品种。蛇龙珠既可以用于混酿，又可以酿造单一品种葡萄酒。酒款一般带有黑醋栗、覆盆子、胡椒和蘑菇的味道，通常会使用橡木桶陈酿。由于国内生产商倾向于追求高产量和橡木风味，使得品质一般的蛇龙珠葡萄酒多带有过高的酸度和简单、浓重的橡木味。令人欣慰的是，近年来，包括银色高地、类人首、贺兰晴雪等在内许多国内名庄专注于开发蛇龙珠的潜力，走精品化路线，酿造出了不少品质佳的酒款。2016年，“世界蛇龙珠日(WorldCabernetGernischtDay)”正式确立，标志着中国本土品种首次拥有自己的节日。
2、马瑟兰(Marselan)
在中国的各大特色品种里，马瑟兰是有实力与蛇龙珠争高低的一个。该品种诞生于1961年，由赤霞珠和歌海娜(Grenache)杂交而得，属于非常小众的葡萄品种。马瑟兰在中国的种植面积约为200公顷，仅次于其在家乡法国的种植面积。用该品种酿造的酒款通常颜色深邃，兼具歌海娜的成熟果味和赤霞珠的薄荷香气，结构感良好，因而陈年潜力较强。从马瑟兰的市场表现和国际比赛成果来看，马瑟兰很有可能成为中国葡萄酒界的一颗。
3、玫瑰香(MuscatHamburg)
玫瑰香是汉堡麝香在中国的本土译名，该品种于1871年首次引入山东烟台。在法国、澳大利亚、希腊以及中国等国家，玫瑰香也是著名的鲜食葡萄。由于产量高、糖分足且香气浓郁，玫瑰香也被国内的许多大型酒厂用来酿造酒体轻盈、简单易饮的红葡萄酒。
4、龙眼葡萄(Longyan)
与其他中国特色品种相比，龙眼葡萄特别的地方在于它曾是中国有的葡萄品种。由于口感佳，果肉硬实，果穗不易掉粒，龙眼葡萄在历史上也是著名的鲜食葡萄，又因其主要种植于河北的怀涿盆地，所以有着“北国明珠”之美誉。1979年，长城葡萄酒公司使用龙眼葡萄酿出了中国瓶干白葡萄酒(之前中国的白葡萄酒为半发酵半产品，并非严格意义上的葡萄酒)。成熟时的龙眼葡萄果皮呈浅紫红色，酿造的酒款多散发着清新的核果类香气，酒体偏向饱满，口感柔顺，和琼瑶浆(Gewurztraminer)十分相似。
5、山葡萄(VitisamurensisRupr)
山葡萄是中国另一重要的本土品种，在中国有一定的知名度。该品种抗寒性和抗病性佳，香气中规中矩，因此是葡萄学家进行抗寒、抗病育种的重要材料。使用山葡萄培育出的品种中，北醇(Beichun)、公酿一号(Gongniang)等都有着不错的表现。目前，山葡萄主要种植在气候寒凉的东北、华北等地区。用山葡萄酿造葡萄酒时通常采取降酸工艺处理，酿造符合国人喜好的甜型葡萄酒。这些葡萄酒一般酒精度低，口感清新，酸度、甜度和单宁均衡，果香四溢。
6、贵人香(Welschriesling)
贵人香是威尔士雷在中国的美称，但它实际上和雷并无关联。1982年，贵人香首次在中国栽培，如今已遍布山东、河北、陕西、甘肃、云南等地。用贵人香酿造的白葡萄酒多为干型或半干型，酒体轻盈，具有清新的青苹果、柑橘和白花的香气，酸度爽口，适宜早饮。
7、白羽(Rkatsiteli)
白羽原产于格鲁吉亚，是该国的旗舰白葡萄品种。中国的白羽葡萄多为1956年从前苏联所引进。在新疆、河北、陕西等地，白羽葡萄很好地适应了当地。
葡萄酒的酸味特征
葡萄酒酸是一直存在的，平时吃葡萄可能感受不到酸，是因为葡萄中有糖，甜度就将酸度给掩盖了，而发酵后的葡萄酒没有糖了，甜度就无法将酸度掩盖，所以葡萄酒喝起来就会比较酸。
葡萄酒的酸其实是一种好的东西，它既可以给予葡萄酒清新爽口的感觉又能起到杀菌的作用，是葡萄酒中不可或缺的物质。
选购好葡萄酒的方法
1、如果你是选择原装进口的红酒的话，那么瓶身一定有两个标签，一个英文标签，这是世界语言，一个是中午标签，因为所有进口国内的红酒，海关都要求贴了中文标签，否则就是假的。
2、口感好坏跟产地的气候、土壤环境是影响大的，还有就是所用的葡萄也有大的关系。一般越高端的红酒，都是采用几十乃至上百年的老藤的葡萄来酿造的，这类红酒更具有营养价格和丰富的果香味，价格也贵。
3、如果你选择的红酒不是类似拉菲那种很高端的红酒的话，没有必要采用5年或者8年的陈红酒，其实红酒最适合的口感都是在3年内。所以，一般不要考虑它陈的红酒。越新鲜越好喝。
综上所述，从20世纪80年代开始，中国的葡萄酒产业逐渐发展兴盛，赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)等国际流行葡萄品种已在全国广泛种植，龙眼葡萄(Longyan)、马瑟兰(Marselan)等小众品种更是发展出了中国自己的特色，许多国产名酒如今已为世人所熟知。本文就为各位读者细数一下中国流行、具特色的葡萄品种。
