葡萄酒为什么要醒酒,怎样醒酒?

  自古以来,葡萄酒以其“水的形,火的性”的特质,在中国这片土地上,形成了特有的实际作用和象征意义。在古代人们的生活中,葡萄酒具有重要而广泛的用途,深入到人们生活的方方面面,是很多人都喜欢喝的酒,当然的,在喝葡萄酒的时候醒酒也是很关键的,下面小编就给大家介绍一下喝葡萄酒为什么要醒酒吧~

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  葡萄酒为什么要醒酒

  醒酒通常是为了将葡萄酒与其因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来,俗称“换瓶”。同时,醒酒还可以让葡萄酒与空气接触,葡萄酒“呼吸”后,单宁充分氧化,表面的杂味和异味挥发散去,葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发出来,口感变得更加复杂、醇厚和柔顺。

  哪些葡萄酒需要醒酒

  年轻、紧致、酒体丰满以及单宁厚重的葡萄酒需要醒酒。这些葡萄酒价格更高,因为它们具有庞大的结构和陈年的能力。除此之外,经过五年以上熟成的葡萄酒,因可能生成沉淀物,也需要醒酒。而那些酒体较轻的葡萄酒则不需要醒酒,如大部分白葡萄酒可以开瓶即饮。一般情况下,桃红葡萄酒、香槟及其他起泡酒也不需要醒酒。

  喝葡萄酒怎样醒酒

  1、在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前,应该保持其酒瓶处于直立状态。新酒直立的时间为一天,十五年以上的葡萄酒至少应该保持直立状态八天;

  2、醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源;

  3、开瓶时,不要摇晃或者转动酒瓶,切开瓶封后先用湿布擦拭瓶口,再用餐巾纸擦干,拉出瓶塞,之后要透过光源观察瓶底,确定沉淀物并未污染上方液体;

  4、倾倒葡萄酒前,目光要与酒瓶成90度,开始换瓶时要慢慢倾斜酒瓶,缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中。

  5、注意要将瓶中后有沉淀的酒液留在瓶肩,不能倒入醒酒器中。

  葡萄酒的醒酒时间

  一般而言,甜白葡萄酒和贵腐酒不需要倒入醒酒器中,开瓶静放1小时左右即可饮用;较老的酒换瓶去渣后,半小时以内就可以饮用;处于陈年期的酒需在醒酒器中醒酒1小时左右;较年轻的红酒倒入醒酒器中醒酒2小时左右;有些年轻强劲的酒款,醒酒的时间甚至更长。总的来说,醒酒时间的标准是:比起酒龄较长、酒体较轻的葡萄酒,年轻、多单宁、高酒精的葡萄酒可以经得起更长时间的醒酒。

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  葡萄酒的味道来源

  1、来自葡萄品种

  水果味:葡萄酒中的水果风味来自酿酒葡萄本身。红葡萄品种能够赋予葡萄酒红色浆果味、黑色浆果味;白葡萄品种能够赋予葡萄酒柠檬、桃、甜瓜味。赋予葡萄酒特定的果味是许多酿酒葡萄的品种特色。如黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒常常带有樱桃味,赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒常常带有黑加仑、黑莓味等。

  非水果味:酿酒葡萄还能赋予葡萄酒一些非水果类味道。如赤霞珠葡萄酒中的灯笼椒、雪松味;长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒中的青草味;西拉(Syrah)葡萄酒中的胡椒味,葡萄酒中的蜂蜜、石油味等。

  2、来自葡萄种植

  葡萄酒世界中有一个词汇叫“Terrior”,译为“风土”,它的内容涵盖影响葡萄酒风味特征的所有因素,主要包括葡萄园的地理位置、土壤结构、坡度、向阳角度、朝向及大小气候等等。可以说,每一瓶葡萄酒都有自己特的“Terroir”。

  温度:来自不同温度范围的葡萄酒风味特点差异非常大。产自凉爽环境的葡萄酒一般有酸度较高,果味明快的特点;而产自温暖环境的葡萄酒一般具有酸度较低,果味成熟的特点。可以对比来自意大利寒冷的北部产区和炎热的西西里岛(Sicily)的葡萄酒。

  日照:葡萄树要长出成熟的果实,其年日照时间需达到1,500小时。新西兰葡萄园的年日照时间甚至可以达到3,000小时。日照充分使葡萄合成更多风味物质,有的还会发展出热带水果风味。

  土壤:不同的土壤类型能够赋予葡萄酒不同的特征。例如,板岩能够赋予葡萄酒矿物质味;白垩土能够赋予葡萄酒高酸度和特的矿物质味。波尔多左岸土壤为排水性良好的砂砾,出产的赤霞珠葡萄酒名扬国际;右岸的波美侯(Pomerol)产区土壤为黏土,出产的梅洛葡萄酒价格不菲。

  3、来自酿酒工艺

  糖:葡萄酒的发酵是利用酵母将葡萄中的糖分转化为酒精的过程。如果酒精发酵时糖分未被全部分解,舌尖可以尝到明显的甜味,葡萄酒就会呈甜型;如果舌尖几乎尝不到甜味,葡萄酒就会呈干型。

  橡木:在酿酒工业中,橡木桶被用于发酵或陈年葡萄酒。橡木桶的产区包括法国、美国以及其他欧洲国家。大致上,法国桶能够赋予葡萄酒烘烤、焦糖类气息;美国桶能赋予葡萄酒香草、椰子类气息。此外,橡木桶的烘烤、新旧程度也会带给葡萄酒不同的影响。橡木桶在次使用的过程中会散失大部分风味,因此数次使用后,橡木桶就不会再赋予葡萄酒太多风味了。此外,橡木桶是非常昂贵的,一个225升的新法国橡木桶成本约1,000美元。

  苹果酸乳酸发酵:有的葡萄酒在经酒精发酵后,还会进行一次苹果酸乳酸发酵。这样做能够使葡萄酒中尖刻的苹果酸转变为醇厚的乳酸,酸度降低的同时,还能发展出黄油、奶油类气息。

  酒香酵母(BrettanomycesorBrett:酒香酵母名字听着还不错,但是你却尝不到“酒香”。受酒香酵母影响不大的葡萄酒带有烟熏、动物或牲厩味。有的人对这种味道嗤之以鼻,有的人却趋之若鹜。不过,受酒香酵母影响严重的葡萄酒会散发出臭袜子、湿狗和马骚味。

  酒泥:香槟有着精致的气泡、明快激爽的酸味,还有饼干、酵母和吐司的味道。后者来源于发酵后的葡萄酒与死亡的酵母细胞——酒泥的接触。香槟产区规定,香槟需保留酒泥在瓶中熟成1.5年以上。

  总之,尘封于酒窖的葡萄酒犹如一位“睡美人”,而醒酒就是把这位“睡美人”唤醒,让她焕发青春活力。这看似简单的醒酒过程,举手投足之间却透露出一份优雅,正是这份优雅使得醒酒成为葡萄酒礼仪的必修课。