喝葡萄酒有什么作用,有什么禁忌?

  关于葡萄酒的功效,如果要将葡萄酒对身体的好处列张清单,那么这张清单打出来可能要很长了,某些条目甚至会令人感到惊奇。其中,人们较为熟知的有喝红酒对心脏健康十分有好处,适度的葡萄酒也会有助于减肥,减少健忘的几率,提高人体免疫力,还有助于预防骨质疏松症的发生,下面小编就给大家简单介绍一下吧!

Content qqjie tu 20210223213611

  喝葡萄酒有什么作用

  葡萄酒具有抗氧化功能,可以有效防止老化、免疫障碍、动脉粥状硬化、心血管疾病、脑血管病变及癌症。还可以改善贫血,暖腰肾,尤其在女性经痛时,喝点红葡萄酒能改善腹腔和子宫的血液循环,缓解经痛与痉挛情形。美味还营养,这让很多人都喜欢葡萄酒。然而,喝葡萄酒也有一些注意事项必须要谨记,否则可能不但破坏葡萄酒的口感,还会对人体健康不利。

  葡萄酒的饮用禁忌

  1、忌与海鲜为伍

  “红葡萄酒配红肉”,这符合烹饪学自身的规则。红葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,促使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼因为富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜搭配时,比如:多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的味道,甚至自身也会带上令人生厌的金属味。

  “白葡萄酒配白肉”,这也是通用的搭配建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到致的境界。

  2、忌有醋相伴

  通常而言,沙拉不会对葡萄酒的风味产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感觉,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。

  奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侣”,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。

  3、忌浓香辛辣食品

  辛辣或浓香的食品配葡萄酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒,可算找对了“情人”。

  巧克力有时也会对葡萄酒口感产生不利的影响,但有人表示配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆,恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜,同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。

  4、忌指纹

  很多人在拿高脚杯的时候经常会不注意的拿住整个杯体,专家提醒这也是非常不正确的品酒方式,以内这样不仅会在晶莹的酒杯上留下指纹,同时你手指的温度也会影响以及改变酒杯中红酒的温度以及口感,因此在喝酒的时候应该汁拿住高脚杯的杯底。

  5、注意单宁

  颜色发紫、单宁生涩的红葡萄酒,忌讳佩带甜味的菜和辣菜,如四川菜和咖喱菜,会越喝越辣。酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪,也会使章鱼和鱿鱼变得很腥。一般来讲,欧洲和中国的红葡萄酒,年轻的时候单宁比较生涩。

Content qqjie tu 20210223213509

  喝葡萄酒用什么酒杯

  葡萄酒杯大多有着长长的“杯腿”,因为如果手过于靠近杯壁会影响葡萄酒的温度,从而影响葡萄酒的香气以及口感。酒杯的形状可以决定酒的流向和酒香的散发强度。当把酒杯推向嘴唇时,味蕾将开始全面觉醒,当酒的流向被引导至适当的味觉感应区时,将产生各种不同的味觉。而当舌头开始与酒接触时,会有三种酒的信息被立即释放出来,那就是温度、质感及酒的风味。

  一般吃西餐时,面前会放大大小小几个杯子,其实这是为不同的酒配备的。喝红葡萄酒要选择肚子大一些的酒杯,因为红酒需要和氧气接触,才能使香味释放出来。如果是陈年的红酒,就更需要用大杯子,这样才可以快速散掉长年存放的陈腐气味,避免干扰酒的醇香。

  与红葡萄酒不同,喝白葡萄酒的酒杯,杯肚和杯口都偏小,这样容易聚集酒的香气,不至于让香气消散得太快。细长的杯子则是用来喝香槟的,可以欣赏到气泡的徐徐上升,大杯子就没有这样的“美感”了。

  除此之外,酒杯的造型还决定了酒入口时的最先接触点。品甜酒选择杯口像花瓣一样打开的酒杯,这样饮酒的时候可以让酒液直接流向位于舌尖的甜味区。品尝果味重、酸度低的酒时,可以用开口较大的酒杯,让酒流向舌头中部,然后向四面流散,令果味和果酸产生和谐的感觉。喝酸度较高的酒时,应该选用郁金香杯形的酒杯,杯口可以令酒先流过舌尖的甜味区,突出其果味,平衡了本来较高的酸度。酒杯并不会改变酒的本质,但通过合适杯形的引导,可以让酒精确流进舌头适当的味觉区,从而得到最高的味觉享受。

  正确选用酒杯对品酒感受的差别是很大的,大家不妨拿一个超市买的普通玻璃葡萄酒杯,一个专业的水晶杯,喝同一款酒试一下,差距马上就显示出来。这个道理其实很多人都听过,但在生活中却往往不在意,随意用杯,导致酒的风味大打折扣。类似的情况还有,就如同中餐对火候的严格要求一样,葡萄酒也需要合适的侍酒温度来促使其品质的发挥。每款酒其实都有最佳侍酒温度,理想的侍酒温度能够让葡萄酒的香气和风味地呈现出来,但这也往往被许多人在日常品酒中所忽视。

  挂杯与葡萄酒品质的关系

  挂杯是品评白酒的步骤之一,通过观察酒液的挂杯现象能反应出酒液的粘稠性和酒中成分的丰富度,从而对您所品酒的酒质好坏作一个初步的判断。当然,酒液的挂杯并不能说明酒质的好坏,但好酒的酒液挂杯现象一定是明显的。将酒倒入品酒杯中,手持酒杯的下端,轻轻摇晃酒杯,酒液会沿着杯壁缓慢的流下形成酒痕,这就是酒液的挂杯现象。

  影响葡萄酒酒体的因素

  酒体一个很难直接精确界定的概念,是单宁、酸度、甜度等因素共同作用下带来的一种轻重、稠淡的感觉。一种普遍的说法,是可以用牛奶来辅助理解,意即用脱脂牛奶、半脱脂牛奶、全脂牛奶的分类来对应葡萄酒酒体的轻、中等和重之分。也可以想象一下轻盈的柠檬水和粘稠的糖浆药水在口腔中的区别,用这种比较端的例子来理解葡萄酒的酒体。

  葡萄酒的酒体是受到多个因素影响的,如酒精度、残糖量、酸度等,其中最主要的影响因素是葡萄酒的酒精度。为什么酒精度高的葡萄酒,酒体入口感觉更厚重呢?原因便是酒精使葡萄酒具有了粘度。

  一般来说,我们会把酒精度12.5%以下的葡萄酒归为“轻盈”,而12.5%-13.5%之间的葡萄酒描述为“中等”,酒精度高于13.5%的则归结为“厚重”酒体。酿酒葡萄品种对酒体也会产生影响,如赤霞珠、马尔贝克、桑娇维塞等红葡萄酒品种,以及产自炎热产区的霞多丽,以上这些葡萄酒品种所酿造的葡萄酒先天会偏于厚重,而灰比诺、夏布利及博若莱新酒通常是比较轻盈的。除此以外,葡萄酒的特定类型也会对酒体产生影响,如波特酒和贵腐甜酒,酒体往往较重,而意大利的普罗塞克气泡酒、葡萄牙的绿酒就通常酒体偏轻。

  总之,每天一杯酒,可以将“突发性死亡”降低到30%-40%左右,不过需要注意的是每天只喝一杯,喝太多,会适得其反。每天下班,喝一杯酒减减压力,不失为一个既能健康又能舒心的好习惯。