冰箱为什么就不能存放葡萄酒,你知道吗?

  葡萄酒对储存环境的要求十分严格,不仅要有稳定适宜的温度、湿度,还要求储存空间干净、无振动、无异味等。

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  在家中,我们可以将购买的葡萄酒放到阴凉、避光、不潮湿的角落等。在冰箱中储存对葡萄酒将是一个巨大的损害,冰箱的温度过低,异味太重,又有振动,不管是开瓶后的葡萄酒,还是没有开瓶的,都不适宜放在冰箱中储存。

  葡萄酒冷冻方法

  1、查清楚葡萄酒的理想侍酒温度是多少。葡萄酒的酒体可以大致上决定它的侍酒温度,酒体轻盈的葡萄酒应该冷冻后再喝;酒体丰满的葡萄酒在正常室温下饮用即可。

  1、酒体轻盈的白葡萄酒应该冷冻至45华氏温度(7摄氏度);

  2、酒体中等至丰满的白葡萄酒应该冷冻至50-55华氏温度(10-13摄氏度);

  3、酒体轻盈的红葡萄酒应该冷冻至55-60华氏温度(13-15摄氏度);

  4、酒体丰满的红葡萄酒应该冷冻至60华氏温度(15摄氏度)。

  如何辨别葡萄酒是否变质

  1、查看葡萄酒的清澈度

  如果发现酒色混浊,飘着雪花,可以认定这酒已经变质了。但是年代久的红酒有沉淀是正常的,一段时间后,酒的色素和单宁等物质相结合,产生沉淀物。

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  2、闻木塞味

  红酒倒入杯中若会出现类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气时,并能在一刻钟后木塞味会自动散掉,则不影响红酒的正常饮用。否则气味一直不散,则说明红酒已经变质。

  3、氧化味

  由于葡萄酒的泄气造成发霉变坏,品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒,如果有氧化口味则是正常的。

  4、臭鸡蛋和橡皮味

  这种气味混合了硫化氢的味道,往往出现在环境温度偏高的红葡萄酒里,如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份小的酒里都有少量这种味,不过一般倒杯后很快就散去了。

  葡萄酒里的单宁是什么

  单宁(Tannin)是一种酸性物质,主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上,由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”,从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”

  单宁是红葡萄酒的灵魂,它的主要作用有:为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。当然,单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比,并不是说单宁含量越高,葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒,应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。

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