开瓶后的葡萄酒储存期限是多久?

  众所周知,葡萄酒对于保存时有要求的,其中最喜欢的环境是无光无味、安静通风、带点潮湿又恒温的酒窝。要在现代的居家环境找一个这样的地方还真是不容易,除了在高档豪宅中腾出一个空间,能够选择的余地就不多了,不是在为恒温酒柜做宣传,而是为了能让从各地搜集来的美酒有个像样合适的栖处,那要是开瓶之后可以保存多久呢?下面小编就给大家具体介绍如下!

Content qqjie tu 20210223214427

  开瓶后的葡萄酒储存期限

  越高级的葡萄酒开瓶后,越要尽快喝完。即使用真空泵和瓶塞进行密封,而且在适当的温度下储存,高级葡萄酒的储存期限最多也只有2~3日。中低价位的葡萄酒开瓶后最多可以储存4~5日。

  香槟(气泡酒)开瓶后,就更难以储存。虽然香槟配备专用的香槟真空泵,但是由于香槟的精华在与精致的气泡,因此只是开瓶一天也难以保留其味道,建议即开即喝。

  葡萄酒的保存要求

  拥有一个好的酒窖就可能以好的价格买进年轻的酒,存放到的时候再喝。同时对于酒要有好的存放条件,酒窖要阴暗,凉爽,温度应稳定在11—15℃,湿度在70—75%,安静无其他异味。如果没有酒窖,也可以把酒放在专门的酒柜中存放。

  建议将葡萄酒水平放置为好,这样可以保持瓶塞与酒的接触,起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的,随着时间的推移瓶塞会干枯变细,而使就氧化了。把要喝的酒提前几小时打开瓶塞直立放置,这样沉淀物就落在瓶底了。

  葡萄酒贮藏应远离噪音

  声音其实是一种震动,大多数声音都是噪音,这些噪音不仅能被我们耳朵感知,还会对其他事物产生强大的影响。分贝较高的声音能震碎玻璃杯或煮沸液体,一般的声音也会对周围的物体产生影响。

  声音对贮藏过程中的葡萄酒会产生影响,葡萄酒生产商对此已有数百年的了解。实际上,早在1635年,西班牙拉里奥哈的一个酿酒小镇罗格诺(Logrono)就已经采取相关措施防止声音对葡萄酒产生影响。该镇禁止马车从镇里的鹅卵石路上经过,因为马车经过产生的噪音和震动会破坏附近正在进行橡木桶陈酿的葡萄酒。

  葡萄酒在贮藏过程中,并不意味着它们是“静止不动”的。葡萄酒是有生命的,它会不断发展。在它的发展过程中,声音实际上会对其产生巨大的影响——即使是不可感知的声音,都会使得酒中的沉淀物晃动,甚至有可能导致橡木塞脱落。这就是为什么贮藏葡萄酒时要避免震动或远离噪音。因此,在贮藏葡萄酒时,即使您的葡萄酒只要在冰箱中放置几天或几个小时,也一定要确保您的冰箱放置平稳,工作起来不会产生噪音。冰箱运转时产生的震动是葡萄酒贮藏过程中比较常见的问题,它会使酒龄较长葡萄酒中的沉淀晃动,影响葡萄酒的口感和澄清度。此外,若将酒贮藏在酒窖中,也同样需要注意空调工作时产生的噪音,并且酒窖要尽量远离高速公路。

Content qqjie tu 20210223220410

  葡萄酒中常见的缺陷

  葡萄酒的口感不仅因个人的不同情况而异,还在国家或民族的层面上有明显的差异。比如,意大利人就更容易接受苦味,美国人不会觉得过甜,德国人不拒绝二氧化硫,而法国人只会嫌单宁不够。此外,英国人觉得葡萄酒越老越好,澳大利亚人对硫醇显得非常敏感,而美国人则视草本味道为缺陷,而不是特点。

  有些葡萄酒闻起来十分呆滞且令人不愉快。品鉴者并不希望品尝这些葡萄酒。这种现象通常被解释为由发霉的木塞引起,所以,这样的一款葡萄酒通常会说成有木塞味。然而,一款葡萄酒中如果有略微的软木塞味很有可能是在侍酒过程中产生的,而不是葡萄酒本身的问题。实际上,略微地接触少量软木塞碎片并不会伤害葡萄酒。

  除软木塞味以外的异常香气种类较多。氧化的葡萄酒闻起来非常粗浅,且有醛的味道。有醋味的葡萄酒预示着酒中有醋酸,这是由细菌和酵母等微生物活动造成的。如果闻到乙酸乙酯、硫化氢、硫醇和多余的二氧化硫的气味,以及其他由细菌活动引起的味道,都可以说这款葡萄酒是有缺陷的。

  乙醛是菲诺雪利酒的常见香气,但是如果出现在白葡萄酒中就是过度氧化的信号,它也会使红葡萄酒闻起来乏味平淡。虽然正常的口感会排斥醋酸的味道,但一些酒体饱满的葡萄酒(如波特酒、奔富和贝加西西里亚的酒品)仍值得尊敬,因为这些葡萄酒比常见的葡萄酒更具挥发性。许多的德国酿酒师曾一度使用较高浓度的二氧化硫,以使的葡萄酒在瓶中保持更长的生命力。

  污染物(如化学农药)的存在也会使葡萄酒闻起来不纯净。如果酒中出现了天竺兰叶的味道,就说明这款酒中的山硫酸已经降解。当然,这种情况可通过添加二氧化硫的方式控制。此外,一款葡萄酒也可能因为放在了不干净的容器中而有缺陷。还有一种人们经常讨论的微生物缺陷,就是由酵母的异常活动引起的味道缺陷。有人曾深入地研究葡萄酒发霉软木塞味的来源,得出的结论是乳酸菌有可能是引起此种不愉快气味的根源。这种气味通常在中性液体或者碱性液体中才会出现,所以不易闻到,通常是将酒咽入口中或吐出来,待口腔慢慢恢复中性环境才会感觉到。

  总之,不管是什么样的葡萄酒,如果在开瓶的状况下存储时间过长就会氧化,最后变成葡萄酒醋。因此,储存没有喝完的葡萄酒,不要使用普通的塞子或者软木塞,而要用真空泵将空气抽干后密封,然后直立储存。