如何鉴别葡萄酒品质,选购有绝招

  众所周知,在生活中常见的是红葡萄酒与白葡萄酒,也有很多人觉得葡萄酒不是红,就是白的,其它这种认知是错误的,葡萄酒其实有有53种颜色,它的颜色是根据类型或者年份也决定的,当然的,在选购葡萄酒的时候一定要了解其品质阿金别方法,具体介绍如下!

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  如何鉴别葡萄酒品质

  1、看:审视酒瓶包装,看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头(法国国际码是3),看酒瓶背面标签上是否有中文标识;打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。

  2、摇:举杯平视,轻摇酒杯,使酒在杯中慢慢旋转,即可观察酒体的颜色和透明度。瓶底的少许沉淀是正常的结晶体,但酒质变坏时颜色有浑浊感。

  3、闻:继续摇晃酒杯,使香气挥发,细心感受香气的类型和细微差别,区别品种不同的香味特征;如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味就变质了。

  4、品:饮少量酒入口,口液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感。此外,还可以通过酒液的色泽加以判断,其色泽应接近原果实的色泽且清亮、透明、有光泽、无悬浮物,应带有果香和酒香。味依品种而异,干型葡萄酒应清快、爽口、丰富和谐;甜型葡萄酒应醇厚浓郁,酸、涩、甘各味和谐。

  选购进口葡萄酒的误区

  1、看礼盒包装

  原装葡萄酒进口时都是按箱的,没有任何礼盒类包装,国内市面上纸盒、木盒包装都是国内销售商为适应中国国情定做的。消费者购买进口葡萄酒时看到的礼盒包装,有可能是国外酒庄原装礼盒,也有可能是国内销售商的本土制作。国内的知名进口商都会进口原装的酒庄礼盒,礼盒上会印刻国外酒庄的标志。如国际著名的香槟品牌黑桃(ArmanddeBrignac),在中国市面上便流通其自身的木质礼盒。因此,单凭有无礼盒包装来判断进口葡萄酒的真伪,是毫无依据的。

  2、看葡萄酒的计量单位

  原装进口的葡萄酒在酒标上的容量都是标“cl”(分升),如果标的是“ml”(毫升),则为进口灌装酒或假冒的进口红酒。

  厘升和毫升,都是允许出现在进口葡萄酒酒标上或酒瓶上的计量单位,选用何种计量单位,国外生产商有各自的习惯和意愿,不能以此作为判断依据。如意大利新派酒王西施佳雅(Sassicaia),其外文标签采用了ML(毫升)为计量单位;武当王家族(ChateauMoutonRothschild)和罗伯特蒙大维酒庄(RobertMondaviWinery)在美国纳帕谷的合作品牌作品一号(OpusOne),其标签同时标志了75Cl和750ml。

  3、看瓶身数字

  原装进口葡萄酒的瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和数字表明容量和酒瓶直径等。如果没有,就是假的进口酒。

  不是所有的原装进口葡萄酒的瓶底或瓶身都会有凹凸的外文和数字。这要视乎生产者或装瓶者自身的需要而定。凹凸的字样,一般是由国外的瓶子供应商打上去的,再出售给国外的酒商或生产商进行葡萄酒的装瓶。

  4、看条码开头

  原装进口葡萄酒的背面都会有国际条形码,条形码的个数字代表不同的国家。如美国是0,法国是3,中国是6,智利是7,西班牙是8,澳大利亚是9。如果不符合以上规律,就是假的进口酒。根据国际编码组织管理准则,商品条形码以所在销售国的条形码为主,但同时也允许以原生产国条形码为产品条形码。依照规定,在中国境内具有合法资质的外国企业,同样可以在中国申请以690-695为开头的厂商识别代码。

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  因此,商品条形码只代表管理商品条码的国家或地区的编码组织,也就是说以“690-695”开头的条码只是某商品的生产商(或经销商)在中国内陆地区申请的厂商识别代码。与此同时,在国内生产的商品,也可以使用境外注册的商品条码。由此可见,商品条码并不能直接说明该商品是国内产品还是进口产品。

  5、餐巾纸验证法

  假的葡萄酒上有不明悬浮物,可以取一张干净的白色餐巾纸铺在桌面上,把酒瓶晃动几下,然后倒少许在纸面上。如果酒的红颜色不能均匀地分布在纸面上,或者纸面上出现了沉淀物,它就是色素葡萄酒。

  一是酒石酸,成因是装瓶之后储存温度过低或者温度波动大造成的,它一般集中在木塞底部,对酒质没有任何影响。世界上有些白葡萄酒生产商甚至为了营造“星星一样晶亮”的葡萄酒,故意降低装瓶后的储藏温度来形成酒石酸。

  二是酒渣,酒渣是葡萄酒酿造过程如发酵、橡木桶陈年和瓶中陈年过程中,自然形成的物质,它是由来自于葡萄果实中的单宁和天然色素经过降解造成的。酒渣是抗氧化物,对人体没有任何坏处,对于葡萄酒的进一步发展陈年,起到圆润口感的作用。如果酒液中出现酒渣,说明这可能是一瓶经过陈年的葡萄酒,也有可能是没有经过人工过滤的年轻葡萄酒,专业人士会在饮用前用醒酒器过渣,以便澄清酒液。

  如果将酒液倒在纸面上出现了沉淀物,那是很正常的陈年葡萄酒或者没有经过人工过滤的葡萄酒,必然出现的现象。但是当葡萄酒中出现云雾状絮状的物质时,那就要小心酒质有问题了。

  6、酒中闻到二氧化硫等味道,一定是假的进口葡萄酒

  在全球范围内,二氧化硫是法律允许而且实际上必须参与葡萄酒酿造过程的化合物。它可以起到杀菌消毒、抗氧化的作用,便于葡萄酒更好地保存。它的标准上限视乎各国法律而定,从300ml/L到400ml/L不等,装瓶后很有可能挥发掉一部分。或许只需要摇晃杯中酒液一段时间,就可以让其挥发掉。有些支气管炎或者哮喘病患者,可能会对酒中的二氧化硫的味道非常敏感。

  酿酒葡萄的栽种条件

  1、气候

  纵观全世界的葡萄酒产区几乎都位于南北纬的30-50之间,没错,基本位于南北半球的温带。温带的气候不会太热也不会太冷,接近赤道的地区气温太高葡萄树生长太快,后果是枝叶繁茂而浆果的质量低下。靠近两的地区过于寒冷会冻死葡萄树,而且积温太低葡萄无法达到糖份的成熟。

  2、土壤

  种植酿酒葡萄的土壤必须具有好的排水性和透气性,不需要多么肥沃,贫瘠一些反而比较好。中国黑龙江的黑土地相当肥沃土壤中有丰富的腐殖质很适合农作物的生长,但是却不适合酿酒葡萄的种植。因为肥沃的土壤也会使葡萄树疯长而葡萄浆果的质量不高。大家都知道的法国波尔多尤其是左岸,当你去葡萄园参观的时候你会发现葡萄树怎么种在石头堆里?没错,那就是布满砾石的土壤,这种贫瘠的土壤透气性和排水性非常好,很适合赤霞珠CabernetSauvignon的种植。

  3、光照

  阳光是植物生长的必须因素,所谓“万物生长靠太阳”,葡萄树在一年的生长周期中有两个关键的时期阳光充足非常重要:开花前后和葡萄转色期。葡萄树的花很小、很娇贵,如果在花期大风大雨那绝对是个悲剧,落花直接导致葡萄减产造成当年份的酒也变少。

  转色期对红葡萄而言就是葡萄果实从绿色转变成红色的时期,白葡萄从青色变成略带黄色。在这一时期如果阴雨绵绵,葡萄浆果接收不到充足的阳光,那后果可想而知,当年的红酒不红。

  4、水分

  “水是生命之源泉”水的重要性不言而喻,但是葡萄树所需要的水分不是大水漫灌,最先进的灌溉方式是滴灌,水分一滴滴的缓慢地送到葡萄树的根系。另外葡萄树的根系是为葡萄树供水的“水泵”,但是所有的葡萄树都不适合将树根“泡在水里”。上面所说土壤要求具有良好的透气性和排水性就是这个原因。

  在葡萄树生长的一年当中冬季储水,其他三季不下雨是最理想的。冬季储水使葡萄树在春季萌芽的时候有足够的水分。在葡萄树的花期千万不要下雨。夏季气温较高水分蒸发速度快,滴灌补充水分。秋季转色与成熟期你就拜托老天也不要下雨吧……大家都会有这样的经验大雨过后不吃水果,大雨过后果树吸收的水分太多,瓜果不甜,对于葡萄也是同样。

  酿葡萄酒用什么葡萄

  酿酒葡萄品种的这些共性我们研究一下就会发现很有意思。红葡萄酒瑰丽诱人的颜色就是来自平葡萄的果皮,红葡萄酒在酿造过程中专门有一个步骤就是“浸皮”葡萄汁浸泡葡萄皮将其中的天然色素浸提出来。果皮颜色深所以富含漂亮的天然色素,所以酿酒用的红葡萄往往比鲜食红葡萄的果皮颜色要深,有的朋友说酿酒的葡萄是“黑葡萄”不是红葡萄。而果粒小则每个葡萄粒的表面积相对就大。

  构成葡萄酒主体结构的重要一个元素就是单宁,而丰富的优质单宁就存在于葡萄皮和葡萄籽中,除此之外果皮和果籽中的果皮厚自然是好事,近年来,随着对葡萄籽研究的不断深入,发现其具有较高的营养价值和药用价值,具有降低血脂、抗氧化、清除自由基、抗癌等作用。所以“吃葡萄不吐葡萄皮”是对滴!葡萄籽也不要吐。

  总之,对于葡萄酒选购时有要求的,如果你手中的那瓶葡萄酒连这几关都通不过,那它就很可能是一瓶假酒了。