冰箱里保存葡萄酒可以吗?有什么保存要求?

  葡萄酒,用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的,是一种需要合理收藏的酒,那冰箱里保存葡萄酒可以吗?相关介绍如下!

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  冰箱不适合保存葡萄酒

  如果以摄氏13度作为基准,如果温度上升到摄氏17度,酒的成熟速度会是原来的1.2~1.5倍,如果温度增加到23摄氏度,成熟速度将变成2~8倍,温度升高到32摄氏度,成熟速度将变为4~56倍。当然成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种,和酿造法不同而不同。另外,温度要保持恒定,变化很大的温度,对酒的伤害也是很大的。

  湿度的影响主要作用于软木塞,湿度一般认为在60~70%是比较合适的,湿度太低,软布塞会变得干燥,影响密封效果,让更多的空气与酒接触,加速酒的氧化,导致酒变质。即使酒没有变质,干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉,那时就免不了有很多木屑掉到酒里,这可是有点令人讨厌的事情。如果湿度过高有时也不好,软木塞容易发霉,而且,在酒窖里的话,还容易滋生一种甲虫,这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。

  光线中的紫外线对酒的损害也是很大的,因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方。虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线,但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。紫外线也是加速酒的氧化过程的罪魁祸首之一。

  振动对酒的损害纯粹是物理性的,葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢的过程,振动会让葡萄酒加速成熟,当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方,而且不要经常地搬动。

  保存葡萄酒的地方

  1、天然酒窖

  天然酒窖或“被动式”酒窖是指地下酒窖,通常是泥土或石材地面,自然阴凉,恒温,湿度高。欧洲知名酒庄都有这种酒窖。如果条件合适,这种地下酒窖是理想的藏酒之所,但必须确保隔热效果,防止室外温度波动的影响。

  2、定制酒窖

  按顾客要求定制的酒窖又被称为“主动式”酒窖。这种酒窖是人工建造的,由一套特殊的制冷系统维持恒温和隔热效果(这一点很关键)。定制酒窖建在温度相对恒定的地下室内,当然也可以建在其他地方,例如车库,我甚至在书上看过利用废弃不用的室外游泳池建酒窖的。定制酒窖的费用高则数万美元,当然也有很便宜的。

  3、酒柜

  大约30年前,EuroCave也许是一家酒柜品牌;如今,市面上的酒柜品牌恐怕数都数不过来。这些酒柜又有着各式各样的容积和型号,例如,有的是双温控的,有的带有翻转式酒架,有的配有内置射灯。但可靠性是最最重要的标准。有些制造商的酒柜质量更好一些,但按照一般的经验,基本上就是一分价钱一分货。我建议在购买前先访问下WineBerserkers、CellarTracker这样的网上论坛,看看其他收藏者对于有关品牌的评价。

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  4、异地储藏

  异地储藏(非住所储藏)的选择方式日益流行,几乎与葡萄酒拍卖行的崛起同步。异地储藏既不便宜也不方便(储藏地往往位于城市的工业区),但如果你购买红酒是为了投资,就必须采用专业的储藏方式。异地储藏的费用大约在两美元/箱/月(储藏得多,价格会便宜一些),同时每月还需要再缴纳一小笔费用。

  5、储存室、壁橱或橱柜

  大多数人可能都是在这些“难登大雅之堂”的地方存放葡萄酒的。毋庸置疑,由于无法控制温度的升高和波动,这些地方都不利于葡萄酒的长期储藏。但对于短期存放少量葡萄酒而言,储存室、壁橱或者厨房的橱柜确实是理想的选择。作家尼尔森?德米尔(NelsonDeMille)在一个餐具室内存放了40瓶酒,“大约可供一个月饮用,万一无法从外界获得正常的供给时可以应急。

  如何鉴别葡萄酒变质

  1、色泽的改变,黯淡无光的葡萄酒,甚至有混浊现象发生。

  2、气味的改变,葡萄酒变质时易产生“异味”,这是葡萄酒变质时最易被捕捉到的表现。

  3、味道的改变,变质使葡萄酒变得平淡甚至变酸或变苦,失去应有的果味和良好回味。

  氧气对葡萄酒的影响

  有一些酒庄为了抵抗氧化,将白葡萄酒以还原状态酿造。但是对大部分白葡萄酒和所有红葡萄酒来说,在发酵阶段的氧催化,是酿造过程中必不可少的步骤。氧也可以在酒精发酵中酵母菌的健康生长,缺氧还会导致发酵中产生过量硫化物。

  发酵结束后,葡萄酒对氧的需求大大减少,特别是无须进行橡木陈化的白葡萄酒,酿酒师通常会使用惰性气体和不锈钢罐来防止氧化。但是,在橡木桶储阶段,微量的氧,对达到与完善葡萄酒的风格是必须的。对红葡萄酒来说,微妙的单宁结构是风味的关键。目前酿酒师普遍采用可控制的微氧化技术,来形成红葡萄酒的结构,口感与颜色。但是微氧化技术仍然是一个经验性的技术,通过观察与品尝来控制,而非精确测量。

  总而言之,保存葡萄酒的地方就是酒窖,有一定的深度可以恒温,避光,远离振动源,当然如果温度不合适,可以安装调温设备。但是,恐怕一般人都没有这个条件自己挖一个地窖,因此,冰箱不是保存葡萄酒的一个很好方式!