葡萄酒，一种需要正确保存的酒，在热天会出现发酸的气味，在热天，葡萄酒专用储存柜应是最佳场所，要注意的是一定要保持在16-18左右的恒温状态。在一般家庭里保持这样的温度并不是件容易的事，当然，略微的差别对葡萄酒的保存也不会产生太大的影响，那家里备的葡萄酒该怎么储藏合适呢？具体介绍如下！
葡萄酒怎么保存
有关专家介绍说，储藏葡萄酒最关键的一点就是避免阳光直射，放在阴凉的地方，还要尽量避免剧烈震动。
据了解，震动会让葡萄酒加速成熟，影响品质。如果是长期储存，能让酒瓶平躺，其目的是使软木塞能与酒液接触，以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，这将使空气进入而破坏酒质。如果家里有喝剩下的葡萄酒，可将木塞重新塞上，放入冰箱内冷藏。但冷藏时间不宜过长，红葡萄酒可放置3~5天，白葡萄酒可放置7天左右，质量变化不大。
红葡萄酒从冰箱取出时，先不要倒出，把酒瓶在常温下放置20分钟后再倒出，这样酒液就不会出现浑浊的现象。另外，使用开酒刀开启木塞时，须确保酒刀螺纹不要转穿木塞。
葡萄酒的陈年能力
葡萄酒年份的好坏决定了酒的好坏，相应也决定了葡萄酒的陈年能力。如果这个年份多雨潮湿，葡萄皮薄和水多，这样的年份的酒一般会是快熟而不能陈年。炎热干旱的年份，葡萄皮厚，酿成的酒单宁较强，陈年能力就比较好。
葡萄酒的陈年能力主要看的是葡萄酒的"潜质"，它来自葡萄酒的单宁，酸度，香气物质等，越是好酒，里面这些成分越多，也就相应可以通过陈年来获得更多的复杂成分。具体要了解一支酒还能放多长时间，的方法还是去尝尝他。当然需要一些经验，的方法是一支酒买个十几瓶，每隔3～6个月就打开一瓶，看看发展的情况。简单的方法是，打开一瓶酒，慢慢的喝，如果在很长时间内，它都保持稳定的结构的话，就可以放一段时间。
哪些葡萄酒适合陈年
能够陈年的酒主要有高档的干红葡萄酒、甜白葡萄酒，的干白葡萄酒，年份香槟和波特酒。红葡萄酒含有单宁，单宁本身是抗氧化剂，所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用（当然不是越重越好）。单宁需要时间来软化，可以通过和氧气的适量接触及酒里面其他物质的反映能够生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。除了薄若莱新酒需要在几个月内喝掉，多数的干红葡萄酒都能够放上1～2年没什么问题。较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间陈年，让其发展进入适饮期。
干白葡萄酒一般一上市就在适饮期了，可以开瓶饮用，而且白葡萄酒没有单宁，能够陈年的时间比较短。当然也有些非常的白葡萄酒可以陈年相当长的时间，但是那是非常稀有的。甜白酒，多数具有一定的陈年能力。无年份的香槟，也是可以不需要陈年，上市就喝的。但是一些昂贵的无年份香槟，年份香槟和名品香槟（CuveePrestige）都可以陈年10～20年时间，甚至更久。随着陈年，香槟会越来越细腻，但是慢慢失去其活力和力度。
波特酒比较特殊，它本身就是经过很长时间陈酿生产的，可以在瓶内继续陈年很久，尤其是年份波特酒。只不过，目前国内市场上比较少见。
过期葡萄酒怎么用
1、去腥:一些海鲜食品，烹煮前用白葡萄酒浸泡可去腥，并增加甜味与香味。炒海鲜料理时，滴些葡萄酒代替米酒，也可达到同样效果。
2、热汤驱寒:法国冬季为了取暖都会用2条肉桂条，加入葡萄酒滚煮5分钟当热汤喝可驱寒。
3、葡萄酒醋:把切片的洋葱与葡萄酒1:1的方式，装入玻璃瓶腌渍30天，即成葡萄酒醋。
4、煮鸡汤:鸡汤可以温暖身体，在其中加一些葡萄酒经沸煮后，酒精挥发，只有酒香却没酒味。
5、调制沙拉酱:沙拉酱一般来说太过黏稠，不是油就是甜，建议用过期葡萄酒自行调制沙拉酱，不但好吃健康，且口味很清爽。
总之，储藏葡萄酒最关键的一点就是避免阳光直射，放在阴凉的地方，还要尽量避免剧烈震动。如果是长期储存，能让酒瓶平躺。
