如何鉴别葡萄酒好坏,鉴别择取方法

  葡萄酒,口感非常好,目前已经发现葡萄酒中存在着1000多种芳香的物质,因此得到很多人喜欢,但因各种原因在其生命过程中也许会出现一些不足,葡萄酒中也有很多常见的缺陷,正如人类一生中总会生病一样,因此,作为喜欢喝葡萄酒的人来说,正确选购优质葡萄酒也是很关键的,具体的鉴别方法如下!

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  如何鉴别葡萄酒好坏

  酒液的色泽应接近原果实的色泽且清亮、透明、有光泽、无悬浮物,应带有果香和酒香。味依品种而异,干型葡萄酒应清快、爽口、丰富和谐;甜型葡萄酒应醇厚浓郁,酸、涩、甘、酸各味和谐,爽而不薄、醇而不烈、甜而不腻,馥而不艳。

  葡萄酒一般为防止酒液发生光化学反应,大多用绿色玻璃瓶包装,故在选购时应注意瓶标的颜色和标注的糖、酸、酒精含量,明确酒的品种,一般白葡萄酒的瓶标主体颜色采用金黄色较多,而红葡萄酒则多用红色。

  酒度低于9度通常为大路货、普通酒。另外,葡萄酒没有保存期规定,出现适量的沉淀也是质量标准允许的,关键是要瓶口密封良好,酒精不能挥发,这样风味就能保持不变。

  葡萄酒的选购要求

  1、看标签正宗进口葡萄酒正标签上要有酒庄名、产区、级别、酒精度、容积和葡萄采摘年份;背标的中文标签,一定还要注明葡萄酒的灌装日期和灌装地。

  2、看条形码前两位或前三位数字可鉴别葡萄酒的原产国,如:美国及加拿大00~09、法国30~37、德国400~440、意大利800~839、葡萄牙560、罗马尼亚594等。原产地为中国大陆,条形码开头两位数字是69。

  3、看瓶盖瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖应该是连为一体的,做工严密,塑封整洁、光泽好。

  4、看产区从产区可辨酒等级。法国葡萄酒等级分为4级,AOC是最高级别的法国葡萄酒,“Appellation+产区名+Controlee”酒标首尾两个单词不变,而中间的单词因产区不同,而有变化。产区名标明的产地越小,酒质越好。

  5、看酒体灯照条件下观察,若酒体混浊、失光、没有自然感,色泽过分艳丽的葡萄酒不应购买。

  自酿葡萄酒的要求

  首先,自酿葡萄酒要树立一个精酿葡萄酒的理念。什么叫精酿葡萄酒,我举个不一定恰当的比喻,工业化生产葡萄酒是将所有的葡萄放到一个大罐里发酵、酿制,酒厂的产量有多大,酿酒罐就做成多大,这种酿酒理念与食堂的炊事员做大锅饭的理念相同。而精酿葡萄酒则是与酒楼中厨师的小炒菜的理念差不多,无论这个菜今天要做多少份,每一份都必须单炒制,而且还必须精益求精。精酿葡萄酒就是要根据每一粒葡萄的特点,萃取每一粒葡萄的精华,以酿制出品的葡萄酒为目标。

  其次,在选用酿酒葡萄方面,自酿葡萄酒使用自己种植的葡萄,如果自己没有葡萄种植园,也一定要想办法获得一个稳定的酿酒葡萄的来源渠道。对于好葡萄酒从来都强调“七分葡萄,三分工艺”,可见葡萄原料的重要。自己种植的葡萄不要使用农药、化肥,尽量少浇水,待葡萄完全成熟后(甚至熟过头了都可以)再采摘下来酿酒。关于葡萄的品种,自酿葡萄酒反而认为那不是最重要的。很多人都说用巨峰葡萄不可能酿制出好酒,原因是巨峰葡萄的含水率太高,我们对这种葡萄的处理办法是,成熟后也不采摘,就挂在树上让它风干,直到葡萄皮都有些回抽了再拿来酿酒,这样酿制的葡萄酒也非常好。其实什么葡萄都可以酿酒,不同的葡萄酿制不同风格的葡萄酒,不存在那好哪坏的问题,只是风格不同而已,就看您自己是否喜欢。

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  第三,酿酒的过程中不要使用任何化学添加剂。在酿制葡萄酒中是否使用化学添加剂一直就是个争论不休的话题,我不参与讨论谁对谁错,我只是说对于自酿葡萄酒不要使用任何化学添加剂,一方面毕竟那些东西对身体有害。另一方面,一旦化学添加剂加入到葡萄酒中,再好的葡萄酒立即变成普通的葡萄酒了。工业化生产葡萄酒之所以使用化学添加剂,也是因为酿酒成本的问题,如果工业化生产葡萄酒不使用化学添加剂,则酿制葡萄酒的成本非常高,而且葡萄酒变质的风险有非常大,没有任何酒厂愿意去冒这个风险的。而自酿葡萄酒,只要使用专用的酿酒容器,掌握正确的酿酒方法,可以完全抛弃化学添加剂,从而酿制出非常好的葡萄酒。

  第四,酿酒的过程一定要精益求精。要熟练掌握精酿葡萄酒的技术方法,自酿葡萄酒因为完全采用纯手工的操作,所以每一个酿酒的细节都要认真对待,严格按照精酿葡萄酒的技术规范进行操作。但是酿酒的过程毕竟是个很负责的过程,没有任何人能自己酿制的每一桶酒都无缺,一旦发现某一个桶的酒有问题,要立即将这桶酒搬出酒窖,倒掉或隔离,绝不能让其泛滥下去,否则一个养了几十年的酿酒酒窖,就会由于这一桶酒的变质使整个酒窖被报废。

  第五,自酿葡萄酒对酒的品质的评价是包含在酿酒过程的每一个细节内,而不是依靠品酒师的点评和打分。所以自酿葡萄酒,酿酒人自己就是质量的评审员和品酒师。只要认真把握酿酒的细节,酿出您自己满意的酒,那就是的葡萄酒。这种说法对自己没有酿过葡萄酒的人来讲是不可思议的。但是对所有自酿葡萄酒的发烧友来讲,这就是评价好葡萄酒的标准。无论别人怎么说,我只相信自己酿制的葡萄酒。也就是这个原因,全世界自酿酒庄和给自己酿酒的人越来越多,法国波尔多地区有上万个葡萄酒庄,70%的酒庄的酒都是自己喝而不对外销售的,就是这个道理。无论葡萄酒利益集团怎么评价自酿葡萄酒,自酿酒庄和给自己酿酒的人越来越多却是个不争的事实。

  葡萄酒保存技巧

  1、不能是太亮的地方,光线会令酒质发生变化,要尽可能避免开灯和阳关直射的地方。

  2、看哪里比较安静,葡萄酒开瓶前需要很好的睡眠,那么待它醒来的一刻才会珠圆玉滑。

  3、避开有气味的地方,不要把葡萄酒和榴莲、香水、臭豆腐放在一起,气味会渗入酒里,影响酒的风味。

  如何选购合适的葡萄酒呢?上面就介绍一些购买葡萄酒的小常识,快一起来学习一下吧!