葡萄酒保存时间多久,越陈越好是不是?

  葡萄酒,用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的,酿制入樽后的葡萄酒经常被人形容为一个小生命,因为葡萄酒的品质会随着时间而变化,就好像一个婴儿不断长大,葡萄酒存放得愈久便愈有味道,因此,下面小编就给大家介绍一下其保质期吧!

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  葡萄酒保存时间多久

  酒庄的黄金年份出品可能要放到十几年以后才渐入佳境;甚至在半个世纪以后,仍然会大放异彩。不过,美国葡萄酒教育家、原纽约世贸中心顶楼世界之窗餐厅总侍酒师凯文·兹拉利在《葡萄酒入门》指出:并非所有葡萄酒愈陈年愈好。事实上,世界上90%以上的葡萄酒在一年以内喝掉。

  一瓶葡萄酒的生命周期,就像一个女孩的成长一样,童年有天真烂漫的可爱,豆蔻年华有楚楚动人的娇媚,花样年华有婀娜多姿的万种风情,徐娘半老有风韵犹存的雍容。葡萄酒带给我们的享受,在每一个阶段都会有不同的体验。如果我们教条地期待陈年,整天惦记着什么时候才会达到高峰,那将会失去多少品尝的体验和乐趣?从这个意义上说,一瓶葡萄酒在任何时刻打开都是合适的时宜。

  如何选购适宜的葡萄酒柜

  随着进口葡萄酒在中国市场的受欢迎程度提高,市面上的葡萄酒柜也琳琅满目起来,功能、款式、大小这些可都隐藏着实用的密码。现在市场上主打的葡萄酒柜按功能大类可以分为压缩机酒柜和半导体电子酒柜两种,压缩机酒柜制优势体现在四个方面,一是压缩机酒柜制冷速度较快,重新制冷时间更短,压缩机制冷时间约为电子制冷时间的20%-30%,二是制冷效果更好,最低温度能做到5℃;温控范围大,一般在5~22℃之间,而半导体制冷一般是10~18℃,且压缩机酒柜受环境温度影响比较小,即使是高温环境也能酒柜内温度依然能达到葡萄酒的理想储藏温度,而半导体酒柜只能比环境温度下降6~8℃,三是是性能稳定,采用压缩机制冷技术,技术成熟,性能稳定,不容易出故障,压缩机酒柜的寿命更长,因为技术成熟,而且一般使用变频技术,压缩机间歇性工作,所以压缩机酒柜一般使用寿命达8至10年;而半导体酒柜一般是3至5年。而半导体酒柜的优势在于小巧、方便、无振动、更环保。

  目前市场上的酒柜品种也较多,产品攘括了压缩机酒柜及电子酒柜,既有根据普通家庭实用特点制作的常规恒温酒柜;还有实木材质的豪华型酒柜,既可为美酒带去一个温馨的家,又能让酒柜成为家居中的亮点。

  瓶装葡萄酒不宜久存

  一般的酒,存放的时间越长,就越香醇。而葡萄酒则不然,它是在瓶装后,仍继续成熟变化的惟一的酒。这是它与白兰地等蒸馏酒的区别之处。葡萄酒在装瓶后,酒中的原料微粒以及酵母还会发生变化,使酒逐渐成熟、老化,继而变质。因此,葡萄酒装瓶后即可饮用,而且愈新鲜味愈美,不宜久存。短期存放葡萄酒要放在通风阴凉、清洁的地方,避阳光直射。

  橡木桶与葡萄酒的作用

  1、橡木的来源:橡木的种类有数百种,但只有三种因为防水性较好,才适合制成橡木桶。其中美洲白橡木(QuercusAlba)较另两个欧洲品种(QuercusSessiliflora和QuercusRobur)含有更多的香草香,可惜其单宁的涩味非常重。

  19世纪法国和斯洛维尼亚就以生产优质的橡木桶著名。法国著名的橡木产区众多,西部Limousin产区的橡木年轮较宽,单宁较多,主要用来储存干邑白兰地。中部的Nievre和Allier产区以出产年轮紧密、单宁较温和的橡木著名,闻名的Trangais森林即属于此区。此外,布根地的金丘和阿尔萨斯的弗日山脉两个产酒区也出产优质的橡木,但主要供当地使用。

  2、干燥:橡木片在undefined制桶之前必须放置在室外,进行至少三年的干燥程序。此过程除了可以增加橡木的防水性外,还可以柔化橡木中单宁的涩味。为了时效和经济的缘故,也有采用烘炉烘干,但防水和柔化单宁的效果都不太好。

  3、劈成木片:因为用锯的方式会破坏木头的年轮和纤维,整段的橡木必须用人工斧劈的方式劈成木片。美洲白橡木因为通气孔较少,不会有防水性的问题,可采用机器电锯的方式制作。

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  4、组合:经过干燥的橡木,裁成中间宽末端窄的木条,便可开始木桶的组合。一般一个橡木桶需要32片左右的木条,其中较宽的一块将来会穿一个装酒的孔。组成裙状的木条会先用铁圈固定住一端。由于橡木加热之后弹性增加,所以散开的另一端在加热后可以弯曲成弓状,用铁圈套住后橡木桶的雏形就大致完成。

  5、加热·熏烤:橡木加热的方式可使用蒸汽或热水,此外,如果燃烧瓦斯或木屑就同时有加热和熏烤的作用。此过程除了方便木桶的组合外,也会改变橡木的化学成份,间接地影响装入其中的葡萄酒。熏烤的过程会让橡木留下烟熏味,为酒带来烤杏仁、面包等香味。熏烤时,火的大小和时间的长短也会造成不同的效果。

  6、装盖·检验:组合后的橡木桶雏形还须在两端各加上也是用橡木做成的桶盖,为提高防水效果,桶盖的橡木间会紧夹一层芦苇杆。经检验密封效果和最后的修饰之后,制作的过程就算大功告成了。

  由于橡木桶贮存过的葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱,橡木桶便越来越受到世界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐。一瓶优质的葡萄酒就像一件精美的艺术品!在橡木桶中陈酿过的葡萄酒,除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外,它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。

  综上所述,葡萄酒是一种有生命的东西,装瓶后仍然会继续成熟和变化。在良好的储藏条件下,葡萄酒会在岁月的历练中使得单宁酸逐渐柔顺圆润,酒香更加富有深度,口感也更为均衡协调。