葡萄酒的保存时间多长,越陈越好?

  大多数酒需按酒瓶上标示的酿制日期两年到三年内饮用最佳

  时间越长越好的酒需要精心的酿制和酒窖橡木桶培养才可以。当然,旧世界优秀酒庄真正特别酿制的限量佳酿,就更加值得品尝和珍藏了。

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  葡萄酒氧化后怎么样

  1、葡萄酒颜色

  红葡萄酒中,如果其边缘已经开始呈橘色,甚至酒的整体都已呈现橘红色,但酒色还是清亮,有光泽,这是演化的表现。但如果酒色已经暗淡,呈灰褐色或酱油色,这可能是氧化了,或者老化的表现。

  白葡萄酒中,演化表现为酒色已较之年轻的酒色深,呈金黄色,甚至浅褐色,但同样有光泽。氧化或老化是呈沉闷的褐色或者浅橘色。

  2、葡萄酒香气

  演化中的红葡萄酒会出现干果类、菌类、烟熏、皮革、动物等气息,但果香犹存,复杂且不沉闷。而老化则会出现较单一的泥土、腐木、干草、干树叶等气息。而白葡萄酒中,演化气息会出现干果、坚果、干花,甚至烟熏、矿石味等气息。

  3、葡萄酒口感

  红葡萄酒中的演化感会给人带来酒体柔和但充实、有活力,酒味微酸中带回甘的口感。而老化大多是酒味单一,乏味,很多表现出木头汤渣味和酸腐味。而白葡萄酒中,演化则表现出较浓郁、结实,同样酸中带回甘味。而老化的白酒则会表现出酒体结构松散,味酸,乏味。

  但其实有时候对于一些老酒,演化和老化的界限并不太清楚,且非常微妙,还需要长期的品酒经验来判别。另外,我们还需要注意的是,在看品酒词时,许多酒评家使用的评价语言也许会有差异,这需要结合酒的前后文来综合理解。

  什么因素影响葡萄酒陈年

  葡萄酒年份的好坏决定了酒的好坏,相应地也决定了葡萄酒的陈年能力。如果这个年份多雨潮湿,葡萄皮薄和水多,这样年份的酒一般会是快熟而不能陈年。炎热干旱的年份,葡萄皮厚,酿成的酒单宁较强,陈年能力就比较好。

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  葡萄酒的陈年能力主要看的是葡萄酒的“潜质”,它来自葡萄酒的单宁,酸度,香气物质等,越是好酒,里面这些成分越多,也就相应可以通过陈年来获得更多的复杂成分。前面大概说说影响到陈年的一些因素,具体要了解一种酒还能放多长时间,的方法还是去尝尝它。当然需要一些经验,的方法是一种酒买个十几瓶,每隔3至6个月就打开一瓶,看看发展的情况。简单的方法是,打开一瓶酒,慢慢地喝,如果在很长时间内,它都保持稳定的结构的话,就可以放一段时间。

  葡萄酒不同瓶塞的作用

  1、天然软木塞

  四百年来一直统治着葡萄酒的瓶口,利比里亚半岛的栎木树皮制品,以其优秀的弹性以及透氧能力,很长时间内成为葡萄酒封瓶的选择。的天然软木塞有着优秀的表现,可以预见在未来,天然软木塞依然是名庄酒的必然选择,但是价格昂贵,也比较稀少。

  2、聚合塞和贴片塞

  从一张树皮上冲取圆柱型的瓶塞,会产生大量的边角料,从二十世纪中期起,发明了将废料打碎,混合以聚氨酯胶水和乳胶,再压制成瓶塞的技术,这就是聚合塞。由于生产成本低廉,一度被大量使用。但是这种瓶塞的密封和透氧性能与天然软木塞有着天壤之别,为了使聚合塞的外观更诱人,并恢复一些天然软木塞的性能,厂商在聚合塞的两端各贴上一片完整的软木贴片,从而出现了贴片塞,又被称作1+1瓶塞。

  3、填补塞

  栎木是一种天然植物类,出现裂隙、孔洞、虫眼是不可避免的。如果这些瑕疵过大,生产商会以乳胶或其他材料来填充缝隙和空洞,这种瓶塞被称为填补塞,价格较低,牺牲了天然软木塞的弹性,对透氧能力也有很大的影响。

  4、微颗粒塞

  微颗粒塞是最近出现的产品,由于聚合塞的质量问题饱受诟病,瓶塞厂商将软木颗粒进行进一步粉碎,以细微的颗粒状态进行粘合,在密封能力和一致性方面有了较大的改观。

  5、DIAM塞

  DIAM塞,是在微颗粒塞的基础上发展出来的产品,将软木颗粒制成粉末状,然后萃取出其中含有TCA和其他引起缺陷性气味的成分物质,再将粉末重新塑型成酒塞。其优势在于杜绝了TCA木塞味,并且在透氧率一致性方面有了很大的改进。

  6、金属螺旋盖

  这种封瓶产品在澳大利亚、新西兰、南非等产区非常流行,可以有效地密封葡萄酒,基本杜绝氧的进入,也非常容易开启。金属螺旋盖的优势也是其劣势,氧无法参与酒的瓶储陈化,导致葡萄酒发展不充分,在某些情况下会出现还原味,也就是硫基化合物的味道。澳大利亚、新西兰使用螺旋盖与当地葡萄酒的特性有关,为了保护对氧敏感的某些感官特征,他们决定尽可能减少氧的介入。目前金属螺旋盖占据瓶装酒18%的市场份额。

  7、高分子瓶塞

  使用聚乙烯发泡制作的瓶塞,按制作工艺可以分为很多种:联合挤出塞,单挤出塞,模压发泡塞,等等。目前?季萜孔熬剖谐?2%的份额,其中以联合挤出塞的市场份额,通过二氧化碳对聚乙烯进行发泡,形成一个均匀塞体,可以每个瓶塞的一致性。模压发泡塞则存在一定的问题,由于其工艺是加热发泡,导致和螺旋盖一样不透氧,在高温情况下很容易被膨胀的酒体顶出,故而使用不多。高分子瓶塞的优势在于杜绝了木塞味和断裂问题,而且其产品的一致性相当高,可以整个批次的葡萄酒处于一个大致相同的陈化阶段。同时生产高分子瓶塞的技术还在继续发展,通过对透氧能力的控制,生产拥有不同透氧率的瓶塞,来配合不同品种葡萄酒的需要,让酿酒师次有机会可以了解并控制瓶储期间的陈化。高分子塞的问题在于对灌装设备有一定的要求。

  8、玻璃瓶塞

  玻璃瓶塞,以玻璃材质为主体,旁边附有弹性橡胶圈以起到密封效果。有些玻璃瓶塞,其装饰作用大于密封性能,为了玻璃塞能顺利起出,其密封部位的宽度非常窄,大约只有2毫米左右,其性能有待进一步改进。但也有些玻璃瓶塞密封性相当好,多用于需要避氧保存的白葡萄酒及一些老的年份酒。