葡萄酒如何鉴别品质,质量从些方面来判断

  红葡萄酒,由红葡萄来酿造,品种可以是皮红肉白的葡萄,也可采用皮肉皆红的葡萄:其红色均来自葡萄皮中的红色素,而绝不可使用人工合成的色素,是目前很多人都喜欢喝的酒,但很多时候对于葡萄酒品质鉴别方法不是很清楚,因此,下面小编就给大家简单介绍一下吧!

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  葡萄酒如何鉴别品质

  1、从执行标准上判断质量

  按照我国食品标签标准的规定,葡萄酒的标签上应该标注该产品所执行的标准。目前葡萄酒行业执行的标准有3种:种,是国家标准gb/t15037—94《葡萄酒》,该标准要求产品是以葡萄或以葡萄汁为原料,以全部或部分发酵酿制而成的,酒精度大于或等于7%(v/v),并规定了其他一些要求。按照此标准生产出的葡萄酒是真正意义上的葡萄酒。第二种,是行业标准qb/t1980—94《半汁葡萄酒》,它所限定的产品是以大于或等于50%葡萄原酒经调配而成的非原汁葡萄酒,这类产品中掺入了数量不等的水、酒精和添加剂。第三种,是以q开头的企业标准,目前执行这类标准的产品的质量相差非常悬殊,有些企业的标准制定得高于国家标准,而有些企业特别是一些小企业,制定的标准则远远低于国家标准和行业标准的要求,根本就是为劣质酒“量体裁衣”而制定的。

  所以,仅从企业执行的标准上,就可大致判断出葡萄酒的质量水平。一般来说,执行国标的产品,应该是质量较好的葡萄酒;执行行标的产品,其质量水平一般低于执行国标的;执行企标的产品,除个别大企业制定了高于行业或国家推荐性标准的企标,所生产的产品质量很好以外,一般质量都较差甚至低劣,特别是在标准条文中,有些企业将“干浸出物”一项指标定得远远低于国标或行标,有的甚至回避这项指标,对它根本没有规定,这类酒肯定是人工的,是假葡萄酒。另外,一些进行无标生产的企业的产品,更不能列入选购行列。

  2、从酒精度的高低上判断质量

  酒精度是葡萄酒标签中必须标注的内容。按照葡萄酒标准的规定,葡萄酒酒精度不应低于7%(v/v),正常工艺加工的葡萄酒的酒精度应该在11%(v/v)左右,一些特殊的产品可在7%~24%(v/v)之间。当葡萄酒中的酒精度小于7%(v/v)时,一个原因可能是葡萄原料质量太差;另一个原因就是根本没有用葡萄进行发酵,这两个原因都是导致葡萄酒质劣的原因。另外,酒精度太低,使葡萄酒的保质期受到影响,很难质量。

  3、从感官特征上判断质量。

  (1)、外观:好的葡萄酒的外观应该澄亮透明(深颜色的酒可以不透明),有光泽,其颜色与酒的名称相符,色泽自然、悦目;质量差的葡萄酒,或混浊无光,或颜色与酒名不符,没有自然感,或色泽艳丽,但有明显的人工色素感。

  (2)、香气:葡萄酒是一种发酵产品,它的香气应该是葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香,这些香气应该平衡、协调、融为一体,香气幽雅,令人愉快;质量差的葡萄酒则不具备这些特点,或有突出暴烈的水果香(外加香精),或酒精味突出,或有其他异味,使人嗅而生厌。

  (3)、口感:任何一个好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的,各种香味应细腻、柔和,酒体丰满完整,有层次感和结构感,余味绵长;质量差的葡萄酒,或有异味,或异香突出,或酒体单薄没有层次感,或没有后味。

  常见的葡萄酒种类

  1、2007GuimaroB1PRibeiraSacraMencia

  葡萄品种:Mencia,产地:西班牙

  这款酒尝起来像是来自另外一个时代。它来自于西班牙产量小的酒商,因为它的出产地Bierzo是沿着一条河流的陡峭的山坡。它以整串葡萄发酵,有胡椒、烟熏的力量感但是在口中确实勃艮第葡萄酒的柔顺感觉。

  2、1993HenriJayerBourgogneRouge

  葡萄品种:黑比诺,产地:法国勃艮第

  Jayer的名字常常是和传奇的CrosParantoux一同出现。这款酒的酒标很简单,连小产地的名字都没有,但是它确实非常的有性格。这款酒几乎可以让著名的CrosParantoux相形见拙。

  3、2002LittoraiHirschVineyardSonomaCoastPinotNoir

  葡萄品种:黑比诺,产地:美国加州

  美国的黑比诺有时候很难让人琢磨,它们不是过于紧致,就是过于忧郁。因此,这款索诺玛谷的黑比诺平衡的品质实在让人喜欢。它的矿物质味道多余水果味道,但是明媚的红色水果味道也很迷人,质感非常的精致。

  4、1979LongVineyardsNapaValleyCabernetSauvignon

  葡萄品种:赤霞珠,产地:美国加州

  这款酒在2009年被品尝时,已经30岁了,但是依然新鲜可人,有着明媚的水果味道。这说明纳帕的赤霞珠不必一定要宏大浓重,14度以下的酒精度就能够让其长期窖藏。

  5、2006RossEstateSingleVineyardBarossaValleyOldVineGrenache

  葡萄品种:歌海娜,产地:澳洲

  这款来自澳洲南澳的葡萄酒很精致,酒体饱满、活跃,有新鲜的莓子水果味道;让人对于澳洲的葡萄酒印象深刻。

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  选购葡萄酒的偏见

  1、从外表判断品质

  葡萄酒颜色的深浅跟葡萄的品种有关,也跟气候有关,比如雨多雨少等等,但跟品质没有一定的关系。好的葡萄酒纯净晶莹,没有杂质,香味层次丰富,令人振奋,悠远绵长。要能做到酒已尽,杯犹香。的方式就是广泛尝试、比较,然后才有挑选。

  2、带酸味的葡萄酒更佳

  葡萄酒的口味跟酒产地的自然条件息息相关。世界上不可能有任何两个酒产地的条件一模一样,也就注定不同产地的口味不同。酸甜决不是好坏评定的标准。只是现在什么都全球化了,连口味也变得无聊单调,世界酒霸们规定一个时髦口味,全世界的酿酒商都会跟风,甜的让它变酸,酸的把它变甜。于是加利福尼亚的、法国的、意大利的,管它产地是哪儿,尝起来都一个味儿。这真是可口可乐社会的悲哀。

  3、品质是决定酒价的惟一标准

  葡萄酒的价格不仅仅跟品质有关,还有品牌、产量,由于气候的原因有些年份产量特别少,但质量很好,价格当然会很贵。还有时间因素,名庄的酒相对来说越老的酒价格越高。另外有些商人专门从事酒的投机,把一些特殊的名酒在国际上倒来倒去。虽然这些名酒被炒得价值连城,但不被品尝,终究不过是些盛着液体的瓶子而已。一些

  4、5欧元以下的葡萄酒不能买

  这种偏见很危险。有很多酿酒商能生产非常好的酒,仅仅因为名气不大,卖不上好价钱,我自己就经常买到三四个欧元一瓶的非常好的酒。也碰到过高价兜售的劣质酒。酒这种商品可不完全是一分价钱一分货。

  葡萄酒酒标上的信息

  1、酒商或者酒厂:出产葡萄酒的公司或商行。

  2、年份:指的是用来酿造这款酒的葡萄的收割年份,而不是酒的装瓶年份。老年份不一定就更好,因为大部分葡萄酒都是需要当年生产、当年饮用的。

  3、产区:用来酿酒的葡萄所生长的国家或是地区。它既可以很宽泛,像是加州,也可以很具体,比如纳帕谷。一般来说,产区标注得越具体,葡萄酒的品质就越优良。

  4、葡萄品种:用来酿酒的具体葡萄类别。并不是所有的葡萄酒都会注明葡萄品种,很多欧洲葡萄酒的酒标上没有葡萄品种,因为人们通常都非常了解在某一产区会生长着哪种葡萄。

  5、酒精含量:它会告诉你这款酒有多烈,以及葡萄在采摘下来时的成熟度如何。酒精度在13.5%以上的葡萄酒由成熟葡萄酿成,一般果味更浓郁。

  6、酒庄装瓶:这个术语表明酿造并包装这款葡萄酒的人们也在他们自己的土地上种植葡萄。在饮酒的时候,它一般是优质酒的符号。

  7、珍藏:几乎在所有的葡萄酒里,它都只是一个可以忽视的市场推广术语。的例外是来自西班牙的里奥哈葡萄酒,在那里,“珍藏”一词意味着葡萄酒已经过三年的熟化,并且其中一年是在木桶里进行的。

  综上所述,葡萄酒的质量可从3个主要方面进行判别,即理化指标、卫生指标和感官指标。其中的理化指标是对葡萄酒最基本的特征予以规定,即它应达到的最起码的成分含量,例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等;卫生指标是衡量葡萄酒受微生物或重金属污染的程度;感官指标是判断葡萄酒质量好坏的一个重要方法,是对葡萄酒质量的综合评价。