消费者如何鉴别葡萄酒的真伪,怎么选购?

  葡萄酒,在很多消费者眼中是高端奢饰品,价格动辄几百上千,也让国内外很多造假者铤而走险,从而市场上流通了一些名不副实的“假酒”。当你在酒架前踌躇时,一定在纠结着选哪瓶葡萄酒。其实,掌握一些小技巧,挑选一款好葡萄酒也很简单,具体的下面我们就要看看吧!

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  鉴别葡萄酒真伪有什么方法

  首先要外观,优质的葡萄酒颜色澄清透明,充满光泽,很吸引人;而劣质的葡萄酒色泽艳丽,有明显的人工色素感;另外,如果一款酒色泽偏暗和浑浊,通常这支酒的品质也不会太高。其次问一下香气,因为选用优质葡萄酿造的葡萄酒,倒入高脚杯后摇一摇,可嗅到葡萄的果香味,你能想象是利用偏黑还是偏红的果实酿造的,而且会感到其香气的深度和复杂性,因为葡萄酒往往不是单一品种酿造的。而劣质的葡萄酒往往不具香气,或香气很弱,无法感受到香气的复杂度。

  品口味主要品色和香都是感官感觉,直至真正入口时,才可以感受到红酒的质感、味道和层次;优质的红酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉,慢慢感受到其香醇,然后味道会丰富起来;酒香会令你有回味的感觉,而且在口腔内久久未能散去。而劣质葡萄酒会有突出暴烈的水果香,酒味突出。

  滴纸巾辨别法有待商榷

  将葡萄酒滴在纸巾上,假酒色素颗粒大,水会先渗透开来,酒色和水之间有明显的分界线,这个技巧用在假酒上确实屡试不爽,然而,用在真酒上也是一样效果……真的葡萄酒,颜色也来自葡萄皮上的天然色素,所以同样在纸巾上渗透的比水慢,同样也会出现明显的酒和水分的分界线。

  加食用碱辨别法不算可靠

  红葡萄呈现颜色的天然花色苷,在酸性条件下呈现紫红色,而在加入食用碱后呈现蓝绿色,若是色素的葡萄酒,则颜色无变化。

  其实不然,还有一些色素,比如天然苋菜红、甜菜红、落葵红,都在遇碱性时变色,呈现蓝绿色,所以这种方法真的不可靠。

  葡萄树生命期与葡萄酒品质的关系

  葡萄树在植物学属于灌木Shrub的一种,其平均寿命大约为六十年,生命期依照各品种与地区气候及人为照料因素而有所差异。通常一株新的葡萄树栽种后第三年才开始收成用来酿酒。前十年为幼年期,树根还不是很深,所酿造出来的葡萄酒在口感上通常带有清新、清淡与新鲜的果香和花香;此种的葡萄酒大多在装瓶后一、二年便必须开瓶饮用,以便充份享受其清新与新鲜的风味,没有太大瓶内陈酿bottleaging的价值。接下来的三十年则是成年期,葡萄树逐渐进入全盛成熟的量产期,又因根部渐渐深入地下为葡萄带来丰富的矿物质,此时的葡萄不论在色泽或甜度上都十分充足,因此所酿造出的葡萄酒便开始展现出该品种特有性格与芳香。

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  葡萄树的寿命在开始迈入第四十年之后,便开始进入衰老期,葡萄树活力开始逐渐衰退产量递减,但也因为产量减少,所结出的葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁。更因葡萄树扎根已深,随着品种不同,须根已深入地层十至二十公尺。强大的须根系因此更能充份地吸取矿物质,因而可酿造出该产地地质特有的葡萄酒风味;法文中以terroir(发音/terwar/)这个字诠释了产地特有的特质、气候与葡萄酒特性。葡萄酒带有所谓土质芳香earthy(英文)/terreux(法文)形容葡萄酒含有地理特有的气味,而这种葡萄酒有很高的陈酿价值。陈酿后的葡萄酒酒香成熟优雅,风味香醇。有些产区酒农特别在标签上注明老葡萄树Viellevigne,背后标签则注明产自于上百年的葡萄树,这种标签标示,在法律上并没有规范。若非真正熟识此酒农,则可能只是一种行销手段而已,有些葡萄树才二十多年,酒农便将其贴上老葡萄树之名,没有任何实质上的意义。

  每个酿酒国基本上都有不尽相同的葡萄种植法规与酿酒法规,例如葡萄树的种植密度与葡萄酒的产量,每公顷葡萄田内都有一定限额;又如在法国若非久旱不雨,葡萄田在葡萄生长期是不准灌溉的、美国可以灌溉、西班牙不准许糖份的添加Chaptalisation等。

  葡萄树每年大约在六月二十日前后开花(因产区不同而异),大约在开在后的一百天便是葡萄收成日。一般在采收之前有许多的葡萄汁检测工作,以便推测将来葡萄的成熟度等,这是酿酒师工作的开端-检测葡萄的成熟度。到了收成期间最怕下雨,因为葡萄成熟采收之前吸收大量水份,就如同在葡萄汁里加了大量的水;波尔多Bordeaux在1992与1999年的收成期间碰巧是在雨中进行,使这些年份的葡萄酒在色泽与风味上都失色不少。有些著名的酒厂甚至备有小型直升机,在收成期间驾驶着直升机于葡萄田上空做低空停滞盘旋,目的在于吹干附着在葡萄上的露水,并将采收的时间安排在下午,即葡萄经日晒后进行,以便将葡萄以外不相干的水份减低到最少的程度。人工采收对大多数葡萄酒农已不合经济效益,现今大多用机械采收,原理为震动葡萄檥根使葡萄掉落于采收机内,楩则留葡萄树。传统着名酒厂一定标榜人工采收,但也有晚上偷偷出动机械采收机被发现的例子;毕竟在短短的采收,期调来大批人力,必须付出很昂贵的代价。

  总之,建议大家不要再听信这些错误的辨别方法,选择正规、熟悉、可信的购买渠道,从你信任的商超、网店或者零售等地购买。此外,还要多了解一些葡萄酒知识,多品多练,并与身边的专业人士多交流和分享经验。只有这样才能喝到真正的葡萄美酒佳酿,游历于葡萄酒芬芳、愉悦的世界。