进口葡萄酒的选购方式,怎么挑选合适?

  在各种节假日和纪念日来临之际,许多朋友都喜欢提前备好醇香佳酿,希望与亲朋好友举杯欢庆,共享成功与喜悦。不过,要想用高品质的葡萄酒来为美妙时刻锦上添花,可不是“提交订单”就万事大吉了,需要合理了解葡萄酒的选购方式,特别是进口葡萄酒的选购,相关介绍在以下内容!

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  如何挑选进口葡萄酒

  1、看等级

  勃艮第产区的分级制度与人们熟知的波尔多产区分级制度不同,并不是按酒庄分级的。这是因为勃艮第地区品种单一,但是风土多样,酒庄非常重视风土条件对葡萄酒的影响,故而人们根据葡萄园的风土条件将最终的葡萄酒分成了几个等级,从高到低分别为特级园(GrandCru)、一级园(PremierCru)、村庄级(Village)和大区级(Regionale)。为了方便消费者选酒,勃艮第葡萄酒的酒标上都会标注葡萄园的等级。

  特级园葡萄酒的葡萄采自勃艮第的33个特级葡萄园,例如大名鼎鼎的拉塔希园(LaTache)和李奇堡园(Richebourg)等,数量仅占有勃艮第葡萄酒年总产量的1%左右。总体而言,特级园葡萄酒是整个勃艮第产区最优质也是最昂贵的葡萄酒,其香气精致、结构复杂,有着极佳的陈年潜力,且个性鲜明,极具风土特色。同时,由于产量稀少,顶级的特级园葡萄酒在市场上供不应求,常常有价无市,千金难买。

  一级园葡萄酒虽不如特级园葡萄酒一般珍贵,但也是勃艮第葡萄酒中的翘楚,不少一级园的葡萄酒品质堪比特级园,例如爱侣园(LesAmoureuses)和圣雅克园(ClosSaintJacques)等等。一级园的葡萄酒约占勃艮第葡萄酒年总产量的10%,但是一级园的数量却有600多个,酒迷们不妨多多探索,没准能以一级园的价格从优质的一级园葡萄酒中获得特级园葡萄酒的享受。

  村庄级的葡萄酒大都来自于酿酒村中未列级的葡萄园,也有些是酒庄主动将一级园、特级园葡萄酒降级而来。村庄级葡萄酒一般口感新鲜,果味丰富,具有结构,较少使用橡木桶,比大区级的品质略胜一筹。

  大区级葡萄酒是勃艮第葡萄酒中数量最多的一类,价格较为实惠,一般口感清新,酒体轻盈,风味活泼,适合作为日常的开胃酒。

  2、看子产区

  虽然看等级能够大致了解葡萄酒的品质水平,但对葡萄酒的风格的判定还是得看产区。勃艮第共分为5大产区,分别是夏布利(Chablis)、夜丘(CotedeNuits)、伯恩丘(CotedeBeaune)、夏隆内丘(CoteChalonnaise)和马贡(Maconnais)。每个产区出产的葡萄酒都各有特色,产区内各产酒村、各酒庄之间亦是风格不一。

  夏布利、伯恩丘、夏隆内丘和马贡是勃艮第白葡萄酒的主要生产区域。其中夏布利以出产未经橡木桶陈年、酒体轻盈而富有矿物气息的白葡萄酒而闻名。夏隆内丘的蒙塔尼(Montagny)村则出产口感纯净、酸度活泼、简单易饮的白葡萄酒。马贡产区的白葡萄酒则成熟度较高,充满成熟的核果香,等级最高的葡萄酒为村庄级,以圣韦朗(St-Veran)和普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)村最负盛名。伯恩丘可以说是世界上顶级霞多丽葡萄酒的摇篮,夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)和普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)村的特级园和一级园,以及查理曼园(Charlemagne)和科尔登-查理曼园(CortonCharlemangne)等特级园出产的白葡萄酒,常常是拍卖会上的热门酒款。

  红葡萄酒的主要子产区则是夜丘、伯恩丘和夏隆内丘。夜丘产区有24个特级园,除了慕西尼园(Musigny)同时生产红白葡萄之外,其他23个特级园只生产红葡萄酒。其中,热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)、伏旧(Vougeot)、沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)和夜圣乔治(Nuits-Saint-Georges)等村最为出名。伯恩丘虽然以白葡萄酒闻名,但是沃尔奈(Volnay)和玻玛(Pommard)等村出产的红葡萄酒也颇具特色。夏隆内丘也出产部分红葡萄酒,其中日夫里(Givry)村为主要的红葡萄酒产酒村。

  3、看评分

  如果看完了前面的各种标准,你依旧觉得选购勃艮第葡萄酒让人头大,不妨来试一试这最后一种简单的方法:看评分。红酒世界官网的酒款数据库中收录了不少知名的勃艮第葡萄酒,使用红酒世界APP即可拍照查酒款,看评分,或是输入酒款名称进行文字搜索。红酒世界收录了不少酒评人如詹姆斯·萨克林(JamesSuckling)、安东尼·盖洛尼(AntonioGalloni)和尼尔·马丁(NealMartin)等知名酒评家的评分,以及权威的勃艮第葡萄酒酒评网站——勃艮第葡萄酒网(Burghound.com)的评论。勃艮第葡萄酒网由勃艮第专业酒评家艾伦·米多斯(AllenMeadows)创办,他的评分向来以严苛而闻名,你可不要因为一款酒只有90分就看不起它,要知道,至今为止,只有1945年份的罗曼尼·康帝酒庄红葡萄酒(DomainedelaRomanee-Conti,Vosne-Romanee,France)获得过艾伦打出的满分。

  种植葡萄用什么土壤

  1、波尔多(Bordeaux)左岸——砂砾(Gravel)

  波尔多是世界上最著名的葡萄酒产区之一,出产的葡萄酒品质卓越,深受大众追捧。波尔多可分成左岸、右岸及两海之间(Entre-Deux-Mers)三个产区。其中,加龙河(Garonne)及吉伦特河口(GirondeEstuary)以南的产区为波尔多左岸。左岸地势较为平坦,主要以砾石土壤为主,以石灰岩为基岩。沙砾的传热性和排水性均较良好,所以,此种土壤非常适合栽培赤霞珠(CabernetSauvignon)等晚熟品种。同时,砾石土壤使得葡萄树的根扎得更深,有利于葡萄树吸取营养物质。

  2、夏布利(Chablis)——启莫里阶土(Kimmeridgien)

  夏布利位于法国勃艮第(Burgundy)的最北端,以出产顶级的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒而闻名于世。优质的夏布利白葡萄酒通常带有独特的矿物气息和咸鲜风味,而这很大程度上要归功于其独特的土壤——启莫里阶土。该种土壤形成于侏罗纪时期,混合了石灰岩、黏土和海洋生物化石,表土坚硬,且含钙量较高,拥有良好的排水性能和反射阳光、热量的效果。正是这种土壤赋予了夏布利白葡萄酒纯净清爽的口感,以及独特迷人的矿物质气息。

  3、香槟(Champagne)——白垩土(Chalk)

  香槟产区位于法国北部,地处高纬,气候凉爽甚至寒冷。香槟产区的土壤以白垩土为主,这种颇具“魔力”的土壤,可谓是香槟产区的大功臣之一。白垩土中富含海洋化石的沉积岩,透气性好,质地疏松,利于葡萄树扎根。该种土壤不但能够保持足够的水分来滋养葡萄树,还能很好地将多余水分及时排除。同启莫里阶土一样,白垩土中也含有丰富的钙离子,出产的葡萄酒酸度较高,优雅却不失活力。

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  4、教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)——鹅卵石(Galets)

  教皇新堡产区位于法国南罗讷河谷(SouthernRhoneValley),属于典型的温和性地中海气候,夏季炎热漫长。南罗讷河谷地势平坦,土壤种类繁多,但许多葡萄园的表层都有质地圆滑的鹅卵石,在教皇新堡产区尤为突出。这种石头白天吸收热量,夜晚释放热量,储热能力极佳,有利于促进葡萄的成熟,也因此赋予了这里的葡萄酒饱满的酒体、浓郁的果味和较高的酒精含量。

  5、普里奥拉托(Priorat)——红板岩(Llicorella)

  普里奥拉托产区虽小,但其在西班牙产区中的地位不可忽视。它和里奥哈(Rioja)构成了西班牙仅有的两个DOCa级产区。人们常以“寸土寸金”来形容这片土地,其最为独特的风土特色,便是该产区的红板岩土壤。该种土壤主要由板岩和云母组成,不仅能够反射光照,传递热量,使葡萄得以充分成熟,还能在葡萄生长季储蓄水分,为炎热气候下的葡萄树输送水分。得益于此,普里奥拉托出产的歌海娜(Grenache)和佳丽酿(Carignan)葡萄酒往往风味集中,酒体强劲,有着较高的酒精度。

  6、摩泽尔(Mosel)——板岩(Slate)

  德国摩泽尔产区盛产优质的雷司令(Riesling)葡萄酒,其最好的葡萄园大多位于坡度较大的摩泽尔河(RiverMosel)两岸,且园内土壤以板岩为主。板岩是一种由沉积岩或凝灰岩经轻微变质后形成的岩石,其质地坚硬,保湿与储热能力俱佳,白天吸热快,夜晚能够释放储存的热量。此外,这里浅薄、多岩石的表土也意味着葡萄树扎根较深,能够从深层的土壤中获取矿物质成分。

  7、圣托里尼岛(Santorini)——火山岩(VolcanicRocks)

  虽说希腊在全球葡萄酒板块中的地位不算起眼,但这完全不妨碍本地白葡萄品种阿斯提可(Assyrtiko)在圣托里尼岛大放异彩。该产区历经数次火山喷发,最终被厚厚的火山岩、火山灰覆盖。火山岩是一种由岩浆冷却凝固后经风化作用形成的喷出岩,它往往是细粒度的,排水性良好,同时也能储存和反射热量,且具有一定的储水能力。因而这里酿造出来的葡萄酒往往带有柑橘气息和矿物质风味,具有较高的自然酸度和酒精度,品质优良。

  喝葡萄酒的不同体验

  1、提前计划

  在你出发之前,最好先做一些研究,根据你的喜好选择一些酒庄。如果你是一个赤霞珠(CabernetSauvignon)爱好者,那你可以提前搜索一下当地有哪些生产优质赤霞珠的酒庄。这样一来,你的方向就能定下来。接着,你需要从这些酒庄中选出一些适合的,根据他们的位置规划当天的行程。在安排行程的时候,尽量选择一些相近的酒庄,这样可以减少旅途时间,同时又可以最大限度地品尝更多你感兴趣的葡萄酒。另外,在进入品酒室前,建议你先参观一遍葡萄园,了解一下风土环境,以便在品鉴中更好地认识杯中酒。

  2、遵循品鉴顺序

  到达品酒室后,酒庄接待人员会为你安排酒款品鉴。此时,你也许会疑惑,是否一定要按照顺序进行品鉴。实际上,这一顺序是有科学依据的,酒庄的酿酒师花费了许多心思来安排品酒单,力求让到访的客人获得最佳的品酒体验。通常情况下,他们会优先安排风格精致的白葡萄酒与桃红葡萄酒,随后才是口感和风味比较浓郁的红葡萄酒和甜型葡萄酒。这样可以避免葡萄酒之间相互冲突或者掩盖。倘若酒庄工作人员没有提前规划好,你可以大胆询问他们的意见。

  3、准备水及零食

  在你每天出发前,最好提前备好一些水和面包、饼干之类的零食。这是因为在品酒过程中,你将会喝到很多不同的酒款,这会让你的口腔出现疲惫感或者麻木感。干净的水能清洁口腔,同时保证你不至于脱水。而面包和饼干亦可帮助你在品鉴不同酒款的间隙清洁口腔,特别是当你品完酒体厚重和单宁含量高的红葡萄酒时,吃一口面包或饼干能让你保持味觉敏锐。顺带一提,空腹饮酒会导致易醉,因此在开始品鉴前可以食用一些面包或饼干填饱肚子。

  4、学会吐酒

  有的人认为吐酒是一种浪费的行为,有的人则认为吐酒是对酒庄的不尊重,但事实并非如此。吐酒能让你保持清醒的头脑,更有利于品鉴。如果你将每一场品鉴会上的酒款都一饮而尽,那你很有可能没多久便醉倒了,丝毫没有享受到品酒的乐趣。所以,酒庄品酒切莫贪杯!先喝上一口,让酒液在口腔中充分展现,感受它的每个要素,此后优雅地将酒吐入吐酒桶中。

  5、积极提问

  千万别认为提问会给酒庄接待人员造成困扰,实际上,他们非常愿意回答你的问题。在品酒过程中,你可以积极地询问酒庄及酒款的任何问题,包括历史、葡萄园和酿造方面的问题。作为酒庄代表,他们对酒庄的一切最熟悉不过了,通过他们的解答你可以获得比酒庄官网更多的内容,进一步加深对葡萄酒的认识。有时候,他们甚至可以给出关于住宿和餐饮方面的建议。

  什么是二氧化碳浸渍法

  二氧化碳浸渍法是一种独特的红葡萄酒酿造工艺,它与传统的借助酵母来完成发酵的方式不一样。一般情况下,葡萄汁的发酵需要酵母的作用,而二氧化碳浸渍法则不需要酵母的参与,操作方式是将整串葡萄放入发酵罐中,注入二氧化碳后密封。在这种环境下,葡萄会进行无氧代谢,释放出自身所含的酶,将糖分转化为酒精。这个过程被称为果内发酵(IntracellularFermentation)。当酒精度到达2%时,果皮会破裂,并释放出汁液。

  通常来讲,二氧化碳浸渍的最佳温度为30-35℃,浸渍时间则根据温度的不同而有所差别,为1-3周不等。

  在浸渍过程中,葡萄汁与果皮接触时间较短,萃取的色素和芳香物质较多,而单宁的萃取较少,因此成酒单宁含量较低,口感柔顺,香气馥郁。此外,在果内发酵过程中,各种酶将糖分转化成酒精的同时也会分解尖锐的苹果酸,使得成酒酸度柔和,口感清新。一般,通过二氧化碳浸渍法酿制而成的葡萄酒会有草莓、香蕉、泡泡糖和樱桃酒的香气。

  在法国,二氧化碳浸渍法最常见于博若莱新酒的酿造。这种葡萄酒从8、9月份采收至11月份上市,只用了短短数月的时间,其果香充盈,色泽明亮,口感新鲜活泼,令人陶醉。除了博若莱以外,朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)和罗讷河谷(RhoneValley)产区也将这一工艺应用在佳丽酿(Carignan)的酿造上,尤其是与其他品种混酿的时候。在西班牙里奥哈(Rioja),二氧化碳浸渍法被用于增添果香以及顺滑柔软的质地。而在美国,越多越多酒庄也开始利用这种酿造工艺来生产博若莱新酒风格的葡萄酒。

  当然了,萝卜青菜各有所爱,酒评家虽然遍尝美酒,但他们所喜爱的也不一定合你的胃口。所以,要想真正找出自己喜欢的葡萄酒,还是得靠自己多尝试。勃艮第的美妙世界,值得你细细探索。