对于葡萄酒，相信很多葡萄酒爱好者能对酿酒葡萄品种如数家珍：赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（PinotNoir）和霞多丽（Chardonnay）......那么，葡萄酒是不是就是红酒呢？不是的，下面我们就来看看吧！
葡萄酒与红酒之间的关系
葡萄酒其实风格多样，种类繁多。而红酒，从字面上来说，也就是红葡萄酒，其实只是葡萄酒众多类型中的一种。虽然生活中红葡萄酒或许更为常见，但在红葡萄酒之外，还有很多丰富、迷人的其他类型葡萄酒等待你去探索和品味。
葡萄酒的颜色分类
如果以颜色为划分标准，葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒以及桃红葡萄酒。红葡萄酒由红葡萄品种带皮发酵而成，年轻时多呈紫红色或宝石红色，随着陈年颜色逐渐变浅，甚至发展成茶色或棕色。红葡萄酒的颜色与葡萄品种和浸皮时间密切相关。比如，采用赤霞珠（CabernetSauvignon）和西拉（Syrah）等果皮较厚的品种酿造出来的葡萄酒色泽深浓，而用黑皮诺（PinotNoir）和内比奥罗（Nebbiolo）酿成的葡萄酒则颜色较浅。此外，葡萄酒酿造期间浸皮时间越长，萃取的色素越多，其成酒颜色自然也会越深。
葡萄酒陈年后的颜色变化
1、红葡萄酒
白葡萄酒通常由白葡萄品种酿制，有时也会使用红葡萄品种来酿制，葡萄经过压榨与果皮分离后再进行发酵，能够萃取出来的色素很少，所以成酒一般呈柠檬绿色或柠檬色，经陈年后逐步变成更深的金黄色，最终变成琥珀色甚至棕色。雷司令（Riesling）、长相思（SauvignonBlanc）或灰皮诺（PinotGris）酿制的葡萄酒一般颜色较浅。除此之外，酿造工艺也会影响白葡萄酒的颜色深浅，以霞多丽（Chardonnay）葡萄酒为例，经过橡木桶陈年的酒液会比未经橡木桶陈年的酒液颜色深。
2、白葡萄酒
桃红葡萄酒的颜色同样来自葡萄汁与葡萄皮的接触，不过接触时间要比红葡萄酒短得多，因此桃红葡萄酒一般呈现为粉色、三文鱼色或橙色。和红葡萄酒一样，葡萄皮浸渍时间越长，成酒颜色也越深。
葡萄酒的品质特征
1、平衡性
混酿可以帮助增加或减少葡萄酒中某些物质的含量，从而改变其特点，酿造出更加平衡的酒款。例如，产自相对温暖的葡萄园，或是采收较晚的葡萄酿出的酒可以和产自气候较凉爽的葡萄园或采收较早的葡萄酿出的酒调配以调节酸度。使用不同葡萄品种进行调配是调整葡萄酒平衡性的常用方法，比如在波尔多混酿（BordeauxBlend）中，梅洛（Merlot）可以提供酒体和成熟的李子香气，以调和赤霞珠（CabernetSauvignon）未完全成熟时过于艰涩的单宁和生青味。除了波尔多混酿之外，比较著名的使用不同葡萄品种的调配方式还有法国南罗讷河谷（RhoneValley）由歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre）三个葡萄品种酿造的“GSM”混酿等。
2、稳定性
对于同一个年份的同一款葡萄酒来说，瓶与瓶之间的明显差异会被认为是一种缺陷。因此，为了保证同一批量的葡萄酒品质及特点稳定而统一，调配就显得十分必要了。另外对于一些特殊风格的酒款，也由于要保证不同年份之间的酒款质量和特点稳定而进行调配，比如产自西班牙的加强酒——雪莉（Sherry）中的大部分类型，以及法国香槟（Champagne）产区的无年份香槟（Non-VintageChampagne）。
3、风格
有的时候，酿酒师也会通过调配来使酒款达到特定的风格。即使在那些年份差异较大的产区，酿酒师通常也会尝试在不同年份都酿造出能体现酒庄风格的酒款，或者是在同一个酒庄酿造出不同风格和质量的酒款——比如适合陈年的昂贵酒款和适合即饮的廉价酒款。桃红（Rose）香槟则是一个特例，因为这种风格的酒款是欧洲唯一一种可以使用红葡萄酒和白葡萄酒调配而成的。
4、复杂度
不同风格的葡萄酒之间的调配还可以增加成酒的复杂度并提高酒款质量。比如圣埃美隆一级A等酒庄（Saint-EmilionPremierGrandCruClasseA）白马酒庄（ChateauChevalBlanc）就会将其葡萄园中53个不同地块的葡萄分开进行发酵，最后通过调配以获得更为复杂的酒款。
5、减少缺陷
调配还可以帮助减少葡萄酒中出现的缺陷。举个例子，如果一批酒中的其中一桶表现出了比较明显的挥发性酸——类似洗甲水或醋的气味，酿酒师可能会选择将这桶酒进行无菌过滤后与大量的没有缺陷的酒液进行调配，以使成酒中挥发性酸的浓度降至标准以内。
6、产量
对于有些只拥有小面积葡萄园的酒庄来说，将来自不同葡萄园的酒液进行调配可以帮助他们获得足够的产量以维持酒庄的运作。如果遇上了产量较低的年份，他们甚至还需要通过其他渠道购入葡萄、葡萄汁或葡萄酒来进行酿造和调配。
7、价格
上文提到调配可以帮助人们获得特定风格和质量的酒液，因而也能够得到不同价位的酒款。比如，霞多丽（Chardonnay）有时会和特雷比奥罗（Trebbiano）及赛美蓉（Semillon）进行调配。后两者的价格通常会比霞多丽低，因此可以降低酒款的成本。而作为更为人们所熟知的国际葡萄品种，霞多丽的存在可能会对这种葡萄酒的销售有所帮助。
当然，也有很多酿酒师会选择不对葡萄酒进行调配。如果一块葡萄园具有十分优质而特别的风土，酒庄往往会使用这里的葡萄酿造优质的单一园葡萄酒，比如勃艮第的特级园（GrandCru）和一级园（PremierCru）。
另外，对于像长相思（SauvignonBlanc）和雷司令（Riesling）这样香气浓郁而特殊的葡萄品种，人们通常也不会将它们与其他品种进行调配，而是通过酿造单一品种葡萄酒以更好地展现其特点。
红葡萄酒的不同风格
1、波尔多赤霞珠葡萄酒为代表的强劲风格
赤霞珠（CabernetSauvignon）果实小但果皮厚，用其所酿成的葡萄酒颜色深邃，单宁丰厚，陈年潜力极佳。若不考虑各产区风土条件的影响，单就赤霞珠的风味来说，该品种带有黑醋栗、黑樱桃和黑李子等黑色水果的风味，未完全成熟时会带有青椒与薄荷一类的草本植物风味。
作为颇受欢迎的国际品种之一，赤霞珠分布广泛，产区遍及法国、美国和智利等一众葡萄酒生产国。其中，最为著名的产区便是其“发家之地”法国波尔多左岸，此处出产的赤霞珠红葡萄酒酒体饱满，口感坚实，单宁强劲，回味绵长。众多名满天下的波尔多列级庄，如木桐酒庄（ChateauMoutonRothschild）、玛歌酒庄（ChateauMargaux）和凯隆世家庄园（ChateauCalonSegur）等皆在混酿中加入大比例的赤霞珠进行调配，由此酿制的红葡萄酒就如执戟而立的将军，强劲而醇厚，丰满而具个性，由内而外散发着不怒自威的强大气场。
2、西班牙歌海娜葡萄酒为代表的成熟风格
歌海娜（Grenache）原产于西班牙，如今是西班牙的第三大红葡萄品种，广泛种植于普里奥拉托（Priorat）。此处夏季漫长炎热且年降雨量很少，十分适宜歌海娜这种晚熟品种的生长。
歌海娜果实大而果皮薄，糖分高、酸度低，由其酿制的葡萄酒通常颜色不深但酒体饱满，酒精度高，带有樱桃、覆盆子和黑莓等水果香气以及白胡椒和甘草等香料的气息，随着陈年时间的增长，香料味会发展成为太妃糖和皮革的气息。成熟的水果香气也会使人联想到水果中丰富的糖分，同时，较高的酒精浓度也会让饮者感受到一丝淡淡的甜味。故而，虽然歌海娜酿制的葡萄酒为干型，但也会给人留下成熟甜美的印象。
3、意大利阿玛罗尼葡萄酒为代表的凝练风格
阿玛罗尼（Amarone）的全称为阿玛罗尼瓦坡里切拉（AmaronedellaValpolicella），来自意大利威尼托（Veneto）的瓦坡里切拉（Valpolicella）产区，采用帕赛托（Passito）酿造法酿制而成。此种酿造法即在葡萄酸度较高时提早采收，而后置于室内风干以浓缩糖分和风味，直至冬季来临才开始发酵。发酵后的阿玛罗尼酒精度最低为14%ABV，含糖量通常为5-7g/L。酿造阿玛罗尼的法定品种主要为三种意大利本土品种，即科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）与科维诺尼（Corvinone）。
阿玛罗尼在发售前需至少陈酿2年，成酒为干型或近乎干型，酒体饱满，酒精度高，单宁中等到高，具有浓郁的红色水果和香料风味。成熟的水果风味带来甜蜜的联想，同时，阿玛罗尼保持了意大利葡萄酒浓郁醇厚的一贯风格，能给予味蕾深切的抚慰。
4、勃艮第黑皮诺葡萄酒为代表的精致风格
黑皮诺（PinotNoir）果皮薄，用其酿造的葡萄酒通常颜色较浅。另外，黑皮诺对于种植环境非常挑剔，仅在一些不过凉也不过热的产区能达到很好的平衡，例如勃艮第。
经典的勃艮第黑皮诺葡萄酒在年轻时通常散发出草莓、覆盆子和樱桃等精妙的果香以及玫瑰和紫罗兰等优雅的花香，随着时间的推移，还会衍生出湿树叶、蘑菇和野味等植物和动物的气息，口感清润细腻，单宁精妙轻柔，顶级的黑皮诺葡萄酒具有优异的陈年潜力。
5、博若莱佳美葡萄酒为代表的淡雅风格
佳美（Gamay）起源于法国勃艮第，由红葡萄品种黑皮诺和白葡萄品种白高维斯（GouaisBlanc）杂交繁育而来，现主要分布于法国的博若莱（Beaujolais）。受其亲本的影响，由佳美酿制的葡萄酒酒体轻盈，清新自然，淡雅柔顺，微妙的花香和轻微的泥土气息为其赢得了一批忠实爱好者。
佳美葡萄酒散发着新鲜的紫罗兰、鸢尾和牡丹的花香，并包裹着樱桃、覆盆子、李子和香蕉的香气，还夹杂着泥土的气息。酒液从舌尖涌入，酒体轻盈，酸度清新，单宁含量与酒精浓度较低，余味中带有些许苦味。佳美葡萄酒的妙在于其清新的水果香气，因此搭配大肚球形的勃艮第杯饮用更易于散发其美妙的花果香气，轻微冰镇后尤佳。
总而言之，在生活中，很多人提到葡萄酒时会不自觉地联想到红酒，甚至将二者混为一谈，认为葡萄酒就是红酒，但事实上，葡萄酒与红酒之间有联系但也有区别，生活中红葡萄酒或许更为常见，但在红葡萄酒之外，还有很多丰富、迷人的其他类型葡萄酒等待你去探索和品味。
