“酒是陈的香”，目前深深地印在了国人的脑海中，以致于许多人把心爱的葡萄酒买回家后，也郑重其事地把它放上几年，期待它能在时光中惊艳绽放，但往往事实并非如此，而一款葡萄酒是否适合陈年，关键在于酒中单宁、酸、酒精度和糖分这几个成分的含量与和谐度，而从根本上讲，这些因素跟葡萄品种的特性是紧密相关的，因此，下面小编就给大家介绍一下葡萄酒怎么保存吧！
葡萄酒储酒温度：12至14℃
当葡萄酒在21℃左右的环境中持续一段时间就会遭受不可修复的损害。若是超过26℃，葡萄酒还会出现马德拉化（Maderization）的现象，即被热化，出现煮熟的水果和坚果等味道。夏季的温度远不止如此，因此，葡萄酒需要一个凉爽的环境，通常理想温度介于12至14℃之间。这一温度对红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒而言都比较适宜。如果是计划储存几十年，那么最好将温度保持在12.8℃左右的恒定温度。
葡萄酒储酒湿度：70%左右
夏季的天气也比较干燥，这很容易导致软木塞萎缩，从而让氧气乘机通过缝隙进入酒瓶，导致酒质发生变化。所以，在储存葡萄酒时需保持适宜的湿度，一般在70%左右，这样能让软木塞保持湿润，不会引起萎缩。倘若是长期储存，则更需要保持恒定的湿度，避免频繁或大幅的波动。
葡萄酒储酒环境：阴暗避光
光线也是葡萄酒的一大天敌，它会加速葡萄酒的氧化，使得酒内的化学物质发生变化。在艳阳高照的夏季，储存葡萄酒的时候一定要将其放在阴暗、避光的地方。假如是特别珍贵的葡萄酒，那么可以考虑购买防紫外线的储藏柜。
什么因素影响葡萄酒陈年
1、单宁
单宁是红葡萄酒的重要结构成分，主要是在发酵过程中从葡萄皮提取出来的。单宁具有一定的抗氧化性，可以延缓葡萄酒的“衰老”，因而葡萄酒中单宁含量越高，其陈年潜力往往也就越强。从另一个角度来看，单宁含量高的葡萄酒往往也需要通过长时间的陈年来柔化单宁，降低干涩感，使口感更为柔顺易饮。
波尔多左岸代表——赤霞珠（CabernetSauvignon）、“西班牙品种之王”丹魄（Tempranillo）以及风靡北罗讷河谷（NorthernRhoneValley）的西拉（Syrah）都属于粒小皮厚、单宁含量高的葡萄品种，用它们酿造而成的顶级酒款极具久藏潜力。
2、酸
对于一些单宁含量并不突出的红葡萄品种如黑皮诺（PinotNoir），以及酿造时单宁萃取量微乎其微的白葡萄品种来说，支撑它们陈年的因素往往在于酸度。一方面，高酸能够减缓葡萄酒陈年过程中的氧化反应，也能抑制有害微生物的生长，进而延长酒液的生命周期。另一方面，随着时间推移，葡萄酒的酸度会逐渐下降，所以年轻时酸度本就不足的葡萄酒陈年后会显得结构松弛，只有酸度够高才能始终充满活力。
赤霞珠、西拉、桑娇维塞（Sangiovese）与内比奥罗（Nebbiolo）都属于高单宁、高酸的红葡萄品种。而在白葡萄品种中，长相思（SauvignonBlanc）、雷司令（Riesling）与白诗南（CheninBlanc）都凭借其十足的酸度给人留下深刻印象。
3、酒精度
酒精度有助于增加一款葡萄酒的质感与饱满度。同样地，酒精也具有防腐作用，通常来说，酒精度越高的葡萄酒能存放的时间越长。然而，这并不是说酒精度越高越好，过于突出的酒精度往往会导致葡萄酒的结构和口感不平衡，因此一切都要建立在与酒中其他成分和谐共处的基础上。
用梅洛（Merlot）或歌海娜（Grenache）酿出的葡萄酒通常单宁和酸度并不高，但酒精度颇为突出。前者在波尔多右岸大放异彩，常与赤霞珠和品丽珠（CabernetFranc）混酿，后者则是南罗讷河谷（SouthernRhoneValley）著名的GSM混酿，即歌海娜、西拉与慕合怀特（Mourvedre）混酿的主打品种，它们最主要的作用都是为葡萄酒增添酒体、饱满感与甜美感。
4、糖分
糖分也是一种重要的保鲜剂，其含量越高，葡萄酒的陈年能力也越强。诸如一些高品质的德国雷司令甜白葡萄酒、法国苏玳（Sauternes）和匈牙利托卡伊（Tokaj）的贵腐甜白葡萄酒都以浓郁而甜美的口感而著称，同时也有着与之平衡的高酸度，陈年潜力十分可观。
葡萄酒陈年影响因素
1、气候与土壤
在考量葡萄酒中单宁、酸度、酒精度和糖分这几大要素时，除了首先联想到酿酒葡萄的品种特性外，也要注意到同一品种在不同的气候与土壤条件下的表现差异。被誉为意大利“皮埃蒙特（Piedmont）之王”与“皮埃蒙特之后”的巴罗洛（Barolo）与巴巴莱斯科（Barbaresco）红葡萄酒便是一个经典的例子。
巴罗洛与巴巴莱斯科都是由100%内比奥罗酿成，葡萄酒风格总体而言相似性居多，但由于微气候和土壤方面的细微差异，它们在中段口感和陈年潜力上还是有区别。首先从气候上看，它们都属于大陆性气候，但巴罗洛的葡萄园海拔相对较高，凉爽的气候能延长葡萄的生长周期，葡萄成熟时也得以积累更多的风味物质并保留较高的酸度。而巴巴莱斯科葡萄园的海拔略低一些，再加上其距离塔纳罗河（Tanaro）更近，河流能够反射太阳光，葡萄园更加温暖，葡萄成熟得也更早。再比较土壤，巴罗洛产区的土壤多石灰岩，碳酸钙含量高，更为贫瘠，而巴巴莱斯科的土壤沙土和黏土成分更多，相对也更为肥沃。
因而，巴罗洛葡萄酒的酒体更加厚重，单宁含量也更高，整体风格更为强劲有力，而巴巴莱斯科的酒体相比较而言更轻盈，单宁相对柔和，整体上的风格也更显优雅细腻。所以根据当地的生产法规，不管是普通还是珍藏（Riserva）级别的巴罗洛，都需比巴巴莱斯科陈年更久，以使其达到适饮的程度。
2、酿造工艺
一瓶葡萄酒到底是该年轻时饮用，还是要陈年后饮用，很大程度上也取决于酿酒师采用的酿造工艺，这些工艺往往对葡萄酒的陈年潜力有很大的影响。比如说通过调整葡萄醪浸渍时间的长短，可以控制单宁的萃取程度；通过使用高比例的全新小橡木桶发酵和陈年，以及通过按压酒帽和淋皮等方式，也能赋予酒液更多的单宁。此外，一些葡萄酒在酿造时还会经过苹果酸-乳酸发酵（MalolacticFermentation），这样酒中原本尖锐的苹果酸会被柔和的乳酸替代，酸度也随之略微下降。
另外，有业内人士指出葡萄酒陈年时间的长短跟酒瓶容量的大小也有关系。对于同一年的同款葡萄酒来说，大瓶装的酒液与氧气接触的面积更小，熟化往往更慢，陈年时间也就更长。
单一品种葡萄酒是不是比混酿好
单一品种葡萄酒（几乎只用一种葡萄酿造）以所用的酿酒葡萄命名，如霞多丽、赤霞珠、梅洛（Merlot）和马尔贝克（Malbec）葡萄酒等。事实上，标明葡萄品种是为了说明酿造葡萄酒时采用的主要葡萄品种，和酒款的品质并无直接联系。此外，混酿葡萄酒中也不乏品质出众的佳酿，如经典的波尔多混酿（BordeauxBlend）和超级托斯卡纳（SuperTuscan）。
白葡萄酒的陈年潜力
与动则陈年数十年的红葡萄酒相比，白葡萄酒多呈现出年轻易饮风格，常被认为不具备陈年潜力，而陈年潜力又被人们视作评判葡萄酒品质的标准之一，这就出现了上述的逻辑上的伪命题。
破解这类伪命题，我们只需要看看这几个事实便可：法国勃艮第（Burgundy）夏布利（Chablis）产区的顶级干白葡萄酒可陈年达20年以上；罗伯特·帕克（RobertParker）在2015年品鉴2012年份的侯伯王庄园白葡萄酒（ChateauHaut-BrionBlanc,Pessac-Leognan,France）时，称该酒可窖藏50年以上；2011年，一瓶200岁高龄的1811年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（Chateaud'Yquem,Sauternes,France）在拍卖会上拍出了7.5万英镑（时值人民币约77.6万元）的高价。
白葡萄酒的品质特征
市面上有许多大规模生产、酿酒时间短、无需经过橡木桶熟化的白葡萄酒，其风格清瘦、果味充沛、简单易饮且售价偏低，容易让人产生一种白葡萄酒比较廉价的认知。但事实上白葡萄酒与红葡萄酒一样，存在着不同定位、不同级别的酒款，并不可以笼统地一言概之。
只不过与红葡萄酒不同的是，白葡萄酒不需要较长时间的浸渍、萃取单宁和色素，其大多数也不需要经过橡木桶熟化，在窖藏方面的要求也没有红葡萄酒要求高，因而白葡萄酒的酿酒时间和酿酒成本得以缩减。再加上消费者对白葡萄酒的需求量相对较少、高端白葡萄酒产量较少等市场因素的影响，普罗大众对白葡萄酒存在认知误区，这一点可以通过深入学习葡萄酒知识来改变固化观念。
综上，葡萄酒最好的储存地点是酒窖或者地下室。其次，带有温控功能的专用酒柜也是葡萄酒理想的藏身之所。有些人会将葡萄酒存放在家用冰箱里，但从长远来看，冰箱不是理想的储存场所。这是因为冰箱里的温度和湿度都偏低，容易对酒质造成极大的影响。此外，葡萄酒也不宜放置于厨房或阁楼，这些地方的温度波动比较大。
