葡萄酒醒酒原因是什么,是怎么回事?

  所谓“萝卜青菜各有所爱”,有的葡萄酒粉喜欢红葡萄酒的单宁感和浑厚酒体,有的葡萄酒粉则喜欢白葡萄酒的纤瘦酒体和清新质感。当然不可否认的是,在全世界范围内,喜欢红葡萄酒的酒粉人数会比喜欢白葡萄酒的酒粉稍多一些,甚至在一些地方还存在着“红葡萄酒至上”的饮酒理念,事实上,这并不是合理的,只要合理的醒酒,不管是哪一种酒都是很好的,但合理的醒酒是很关键的,具体介绍如下!

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  葡萄酒醒酒原因是什么

  当遇到两种情况时,我们需要醒酒:第一种是葡萄酒太年轻,香气还没打开,口感过于紧涩,这种时候就需要醒酒,让它敞开了呼吸,加速发展过程;另一种情况是当一款葡萄酒上了年纪,在酒瓶中析出不少沉淀,这时我们需要通过醒酒来去掉酒中的沉淀。醒酒器的具体操作可以参照前一阵子侍酒大师狄米特·梅森那(DimitriMesnard)做客红酒世界直播间时的详细讲解。

  饮用葡萄酒的温度

  红葡萄酒的侍酒温度不宜过高,白葡萄酒的温度也不能太低。一般来说,酒体轻盈的白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒侍酒温度应保持在6-13℃左右;酒体稍饱满的白葡萄酒和轻盈的红葡萄酒温度应该在10-13℃;酒体饱满的红葡萄酒温度在15-18℃为宜。如果你觉得温度不合适,可以让侍酒师重新调整。

  当侍酒师在为整桌客人侍酒前,会先为你倒一杯样酒,千万不要以为这是试饮。这一步是让你确认酒款是否完好,因为在经历了运输、分销到餐厅酒窖,最后进入你的杯中,酒款可能会出现木塞污染和氧化等缺陷。

  你可以通过晃杯、观察和闻香来鉴别酒款是否存在缺陷,通常情况下,如果酒液果香浓郁新鲜,就没有问题。但如果酒液浑浊或闻起来像醋一般,那就说明有缺陷。切记不要喝下样酒,作为餐桌礼仪,你的第一杯酒应该是和在座的客人一同祝酒之后再喝下的。

  葡萄酒的配餐方法

  1、黑皮诺(PinotNoir)

  黑皮诺葡萄酒是最出色的配餐能手之一,其酒体适中,口感柔顺、丰富,且风格多样,可以为多种多样的菜肴佐餐。一般,果味浓郁且口感比较甜美的黑皮诺葡萄酒可以搭配鸭肉、烤鸡和烧味等食物,而来自勃艮第(Burgundy)风格优雅的黑皮诺葡萄酒则可以搭配三文鱼等精致的食品。

  2、梅洛(Merlot)

  梅洛也是公认的配餐能手。它所酿造的葡萄酒通常富含黑樱桃、李子和巧克力的风味,酒体、单宁含量和酒精度均适中,口感顺滑,可以搭配火鸡、猪肉和烤牛排等肉类。

  3、霞多丽(Chardonnay)

  霞多丽被誉为风格百样多变的女王,它的适应性极强,广泛种植在各大葡萄酒产区。它可以很好地展现出不同产区的风土特征和酿造特色。简单来说,产自夏布利(Chablis)的霞多丽葡萄酒酒体比较纤瘦,口感直接,带有精致清新的柑橘类水果香气以及独特的矿物质风味,非常适合搭配鱼类、牡蛎和贝类海鲜。而经过橡木桶和酒泥陈酿的霞多丽葡萄酒拥有复杂丰富的口感和风味,可以搭配烤肉、奶酪和松露等美食。

  4、雷司令(Riesling)

  雷司令凭借着其清新的酸度、美妙的风味以及多样的风格成为配餐葡萄酒中的佼佼者。它的多样性体现在它既可以是干型,也可以是甜型;其酒体既可饱满,亦可轻盈。其中,酒体较轻、口感较干的雷司令可与海鲜、亚洲菜肴、泰国菜肴、寿司和其他口味清淡的肉类搭配。而酒体饱满、口感甜美的雷司令葡萄酒则适合搭配奶酪、甜点和其他口感浓郁的菜肴。

  5、琼瑶浆(Gewurztraminer)

  琼瑶浆丰富的香料风味使得它特别适合搭配富含香料的亚洲菜肴,例如咖喱、冬阴功以及姜葱鸡等菜肴。甜美的酒液可以中和这些菜的辛辣口感,又可以与菜肴中的香料味相互映衬,更显浓郁。此外,琼瑶浆还可以驾驭一些辛辣的菜肴,你可以尝试将其与一些川菜和湘菜搭配。

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  如何成为优秀的葡萄酒品鉴者

  1、不夸夸其谈

  和朋友谈论你喝过的葡萄酒是一件非常愉快的事,但一定要把握好度,不要滔滔不绝,把品鉴会变成个人演讲会。另外,与他人交流时保持一种分享的态度,不要总是急于表现出胜人一筹的姿态,如果你有丰富的知识,那么在轻松的谈话间对方很快就会明了。

  2、倾听别人的看法

  这一条建议和第一条是紧密关联的,交流是双向的,因此倾听别人的想法就显得尤为重要。品鉴过程中,不论是葡萄酒专业人士还是初学者,都可能会提供出令人惊喜的答案。或许你可以从他们那里学到一些贴切的葡萄酒形容词,也可能是一些独到的看法,这都会成为激发你思维的关键点。

  3、写葡萄酒品鉴日志

  如果你觉得一款酒有很多可以说的要点,那就不要浪费,把这些想法都记录下来吧。不用每款都写,也不一定非要写得很长,随心就好。如果你觉得某款酒很惊艳,也可以简单地记下它的名字和你品尝的时间,这样积累下来很快便会有一个你自己最喜爱的葡萄酒清单。通过这个清单,你可以很明确地看到自己口味的变化。此外,如果你品鉴过同一款酒的多个不同的年份,你也能很快找到自己最喜欢的年份。有时候你会发现,某一个年份的酒款可能在酒评家眼里表现较差,但却是你喜欢的风格。

  4、参观酒庄

  参观酒庄是深入了解葡萄酒的重要一步。当你亲眼看到了酿造葡萄酒的地方以及葡萄所生长的地点,你的品鉴也会更加有深度,很多时候你会自然而然地去考虑气候、环境以及葡萄园的风土带给葡萄酒的影响。

  5、尝试不同的葡萄酒

  很多人一旦找到自己喜欢的葡萄酒,就会扎身其中,但其实喝酒的乐趣在于不断发现新的风格,所以尽可能多地去尝试不同的葡萄酒吧。如果你喜欢纳帕谷(NapaValley)赤霞珠(CabernetSauvignon)或者法国波尔多(Bordeaux)混酿葡萄酒,那不妨在同一产区再找找不同的葡萄酒。或者你也可以试试索诺玛县(SonomaCounty)的赤霞珠和罗讷河谷(RhoneValley)的红葡萄酒,如果你的探索心更强一些,那么西班牙、葡萄牙和南美洲一些地区的葡萄酒都可以试试。

  混酿葡萄酒和单一品种到底哪个好

  近年来混酿型的葡萄酒大热,因为它能带给人不一样的新鲜口感。就像画画一样,画师可选择的颜色越多,创作空间也就越大,也能带来更多丰富、新奇的作品;酿酒师可运用的葡萄品种越多,也能酿出更多口感别致的葡萄酒。比如用赤霞珠(CabernetSauvignon)来增添结构和单宁,用梅洛(Merlot)来柔和口感,增加优雅风韵,或者用西拉(Syrah)来增添烟熏、胡椒风味。但我们不能就此认为单一品种葡萄酒就不好,正如绘画中的素描和水墨,那也是一种艺术,能给人带来美的享受。

  怎么挑选甜度适中的白葡萄酒

  苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaj)的贵腐(NobleRot)甜白葡萄酒对于不爱甜食的酒迷们来说可能太过甜腻,而意大利的灰皮诺(PinotGrigio)和夏布利(Chabli)的霞多丽(Chardonnay)对于不太吃酸的人来说可能又太刺激。那么有没有口感适中的白葡萄酒呢?当然有。除了酒标明确提供的甜度信息,想挑选口感适中的白葡萄酒可以从葡萄酒的产区、品种和工艺方面入手。一般来说,气候越温暖的产区产出的白葡萄酒酸度越柔和,赛美蓉(Semillon)、维欧尼(Viognier)和琼瑶浆(Gewurztraminer)等白葡萄品种的天然酸度较低,而经过苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)的白葡萄酒酸度会更柔和。

  总而言之,醒酒(也叫滗酒、换瓶)指的就是把一个容器(通常是酒瓶)中的酒液倒入另一个容器(通常是醒酒器)的过程,从而分离出酒液中所形成的沉淀物,或是让葡萄酒与氧气接触,以释放其香气与风味。一般来说,侍酒时使用的是醒酒器,但在某些餐厅,侍酒师也会将醒酒器内的酒液再倒回酒瓶中去。