白葡萄酒，一种品质很高的酒，好的白葡萄的皮上没有颜色，因此可以直接压榨、去皮；红葡萄的话，如果你想让皮上的颜色进入到葡萄酒中，就让葡萄皮与葡萄汁接触，时间越长，萃取到的颜色越多，单宁亦然，那在喝白葡萄酒的时候怎么选购呢？下面我们就一起看看吧！
白葡萄酒怎么选购
1、看颜色选酒
品鉴葡萄酒的第一步就是看颜色，这一步在挑选葡萄酒时同样适用。白葡萄酒的颜色可以帮你了解这款酒的酒体、风味和酿酒工艺。比如，如果一款白葡萄酒呈浅柠檬色，那么这款酒很可能在发酵中并没有进行果皮接触，酒体一般很轻盈，口感爽脆，属于清新风格。如果白葡萄酒呈深金黄色，那么这款酒可能在发酵过程中进行了果皮接触或是使用橡木桶进行过熟化，这样的酒款一般酒体更为饱满，风味更为浓郁复杂。
2、看品种选酒
具备葡萄品种知识也可以帮助你了解一款酒的风格。常见用于酿造白葡萄酒的葡萄品种包括霞多丽（Chardonnay）、长相思（SauvignonBlanc）、白诗南（CheninBlanc）、赛美蓉（Semillon）、琼瑶浆（Gewurtztraminer）和灰皮诺（PinotGris）等，有时候红葡萄品种如黑皮诺（PinotNoir）也会用于酿造白葡萄酒。
不同的酿酒葡萄品种带有不同的品种特性，比如长相思和琼瑶浆是芳香型白葡萄品种的代表，酿出的葡萄酒果香诱人。而霞多丽则风格多变，既可以清新易饮，又可以经过橡木桶熟化变得复杂多变。
3、看风格选酒
即使是同一种葡萄品种，经过不同酿酒工艺的塑造，最终也可能展示出不同的风味特征。我们可以大致把白葡萄酒分为四种。第一种是清新的白葡萄酒，未经橡木桶熟化，酒体轻盈，酸度明亮，给人干净爽脆的口感。第二种是经过橡木桶熟化的白葡萄酒，一般酒体饱满，颜色更深，展示出复杂的香气特征，比如带有香草或橡木气息。第三种是甜型白葡萄酒，一般由雷司令（Riesling）等其它品种酿造而成，香气极为浓郁。第四种是起泡型白葡萄酒，比如法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利普洛赛克（Prosecco）等。
白葡萄酒一般可以冰镇后饮用，但值得注意的是不同风格的白葡萄酒冰镇温度不同。未经橡木桶熟化的白葡萄酒可以在7-10℃的条件下冰镇，但经过橡木桶熟化的葡萄酒建议在10-13℃的条件下冰镇。如果你选择了甜型白葡萄酒，那么可以选择6-8℃的低温进行充分冰镇，起泡酒则适合在6-10℃的环境中进行冰镇。
老桶新用途：烈酒与葡萄酒互换橡木桶陈酿
一般来说，用于陈酿波特（Port）、雪莉（Sherry）和朗姆酒（Rum）等烈酒的老橡木桶，也只会重复用于陈酿同一种烈酒。这种老桶很少会再出现在人们的视野中，也很少再用于市场交易。然而，在今年的德国葡萄酒及烈酒博览会（ProWein）上，有一家加利福尼亚州（California）的酒庄展示了它家陈酿于烈酒老橡木桶的仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒，引来阵阵惊叹。
“我们将仙粉黛置于曾用来陈酿波本威士忌（Bourbon）13年的老桶中陈年，然后在新的波本橡木桶中短暂陈年。”该家酒庄的庄主如此说道，“我们这么做，是想尝试融合烈酒与葡萄酒的风格。”这款酒在这次博览会上吸引了很多参展商的注意，在此之前，他们在丹麦和加拿大的展览也获得了成功。据酒庄介绍，大部分对这款“新型”葡萄酒感兴趣的消费者，都是年轻一代。
其实，兴起这种“老桶新用”念头的，不只这一家酒庄。早在一个多世纪以前，便有酒庄尝试用雪莉橡木桶陈酿苏格兰威士忌（ScottishWhisky），不过遗憾的是，当时的尝试并没有成功。2010年，几家威士忌酒商共同组成了一个研究小组，开始使用不同的雪莉橡木桶陈酿威士忌。
2013年，这个小组终于获得了最佳成果——游牧异国风格威士忌（NomadOutlandWhisky），这款酒是使用传统橡木桶陈酿6-7年后，再用PX雪莉酒的橡木桶陈酿1年。研究小组表示，这款威士忌既不属于苏格兰威士忌，也不是其他任何传统威士忌，而是一种全新的、与众不同的威士忌风格。在2014年的一次威士忌盲品中，这款新的威士忌获得了在场众多品鉴者的一致肯定。
使用不同的老橡木桶陈酿葡萄酒似乎会为葡萄酒带来一些很有趣的新风味。就像上面所说的这款威士忌一样，口腔中能感受到雪莉老桶带来的独特的橡木风味，口感也与传统陈酿的威士忌不同。同样地，开篇提到的仙粉黛葡萄酒也有着波本橡木桶带来的烟熏风味，两者结合到一起并不突兀，反而异常迷人。
这两种全新的葡萄酒和烈酒风格似乎为酿酒师们打开了一个新世界的大门，存放在酒窖深处不见天日的老橡木桶也迎来了新的曙光。
葡萄酒单宁到底是从何而来
主要来自两个地方——葡萄皮和橡木桶。在红葡萄酒的压帽和浸渍过程中，果皮中的单宁和色素会被萃取入葡萄酒中，而橡木中的单宁则是通过发酵、熟成或是陈年时溶进葡萄酒中的。
单宁是一种存在于胆汁、树皮或其它植物组织中的带有苦涩感的浅黄色或褐色有机物质。看到这个定义，你应该能想到单宁不仅仅存在于红葡萄酒中，它还存在于许多植物中。就拿最贴近我们生活的来说，喝一口咖啡或是茶叶，吃一口香蕉或是未完全成熟的鳄梨，都可以真切地感受到单宁的存在。举个更加典型的例子，在你加糖或柠檬之前，黑茶几乎就是纯单宁溶液。
单宁是如何影响你的葡萄酒的
在酿酒过程中，由于果皮、葡萄籽、果梗和橡木桶中都能够提取出单宁，所以我们将分别谈其影响。仅萃取果皮中的单宁，往往是新世界的酿酒方法。但在格鲁吉亚（Georgia）的产区，酿酒师们会将葡萄汁与果皮、果梗放在一起发酵，产于这里的白葡萄酒也具有较高的单宁，因此这一类型的白葡萄酒通常被称为“橙葡萄酒（OrangeWine）”。除了格鲁吉亚和其它少数几个国家外，一般我们谈到单宁时所说的葡萄酒，指的都是红葡萄酒。
对于像黑皮诺（PinotNoir）这样的葡萄品种，带梗整串发酵能给葡萄酒带来一些咸鲜风味，给予它更坚实的骨架。至于来自种子的单宁，这一定不是你想要的。这些种子的单宁若是被提取出来太多不仅会使你的葡萄酒特别苦涩，还会掩盖其它风味。
单宁是如何被萃取入葡萄酒中的
发酵过程是一个将果实中的单宁溶解至葡萄酒的重要过程。这一过程并不复杂，但这需要非常细致的压帽（PunchDown）。何为压帽？我们知道，发酵过程中产生的二氧化碳会使皮渣悬浮在酒液上。这些含葡萄皮、葡萄籽和果梗（有些酒庄不去梗也不去籽以增加酒中单宁的含量）等的皮渣被称为酒帽（Cap）。而压帽顾名思义就是将酒帽往下压，以使果皮与汁液充分接触。当然，萃取单宁的方式不只压帽一种，淋皮（PumpOver）也是一种非常好的方式。
一般来说压帽分人工和机械操作两种。人工压帽是一项非常费力的操作，需借助形似土豆捣泥器的工具，将酒帽压到容器底部。酒帽会再次浮上液体表面，酒液与果皮因此得到充分的接触。
另外，压帽不仅可以提取单宁，还能将果皮中的色素和其它对香气、质地非常重要的化合物提取出来，使得葡萄酒的风味更加复杂。
总而言之，天气渐渐凉了，很多酒友都开始寻找清爽的白葡萄酒。与红葡萄酒相比，白葡萄酒似乎显得更简单，但要挑出喜欢的也并非易事，因此，想要喝白葡萄酒的人一定要了解挑选方法的啦！
