葡萄酒，经过帝国的兴起与衰落，在历史中沉浮，见证着人类一步步摆脱愚昧，走向文明智慧的道路。结束了一天忙碌的工作以后，我们都想对疲劳的自己好一点，来一杯葡萄酒放松放松，不过很多人说葡萄酒里面有二氧化硫，那这是为什么呢？相关介绍如下！
葡萄酒中有二氧化硫的原因
关于葡萄酒中的二氧化硫会致人头痛一说，现代科学早已予以澄清。事实上，葡萄酒中二氧化硫的平均浓度仅为15毫克/升，甚至远远低于它在果脯中的含量，相较于硫，单宁才是那个让一些人头疼的原因。
关于二氧化硫在葡萄酒中的添加量，各大产酒国早就发布了相关标准，比如在美国，自1987年起，所有ppm浓度（是用溶质质量占全部溶液质量的百万分比来表示的浓度）超过10的葡萄酒都要在其酒标上进行标示；而在欧盟国家，红葡萄酒中二氧化硫的ppm浓度不能超过160，白葡萄酒和甜葡萄酒的最高标准则分别是210和400。总而言之，硫可以杀死葡萄酒中的细菌和酵母，是一种十分优秀的防腐剂。此外，乙醛（Acetaldehyde）和二甲基二碳酸盐（DimethylDicarbonate）对于葡萄酒来说也都是很好的稳定剂。
葡萄酒中的添加剂
1、糖分
把糖分加入未经发酵的葡萄汁，这个过程叫作加糖（Chaptalization），对葡萄酒做如此处理其实不是为了增添其甜味，而是为了提高它的酒精度。一般来说，经过加糖处理的葡萄酒酒精度可以提升3%左右，这归功于在酿酒过程中不断分解糖分的酵母。然而，无论在健康领域还是法律领域，糖分都是种颇具争议的物质。比如在波尔多（Bordeaux）和美国西北地区（PacificNorthwest），按照当地的相关法规，若葡萄成熟度不高，酿酒师是可以在葡萄酒中加入适量糖分的；然而在其它许多地区，比如加利福尼亚州（California）、澳大利亚和法国南部地区，这种行为却被明文禁止。不过，这些地区的酿酒师也自有高招，他们会在葡萄酒中加入浓缩葡萄汁（GrapeConcentrate），一样能达到相同的效果。
2、酵母（和维他命）
如上所述，酵母也是葡萄酿造过程的十分重要的一环，它最主要的作用就是把糖分转化为酒精，并对葡萄酒的风味产生巨大影响。用于酿酒的酵母主要有两种——环境酵母（AmbientYeast）和培育酵母（CulturedYeast），正如其名，前者是指本身就留存在酿酒环境中（比如附着在酿酒设备上）的酵母，而后者则是被酿酒师人工培育出来的酵母。无论哪种酵母，要在葡萄酒中发挥出最大的作用，都少不了维他命和矿物质的帮助。
3、单宁（Tannin）
单宁又名多酚（Polyphenol），一般存在于葡萄的皮、籽和茎中，并在葡萄被压榨后释放出来。含有单宁的葡萄酒会让你感到口干，而要想酿出高单宁的葡萄酒，一是可以带籽压榨葡萄，二是让葡萄酒在新橡木桶中进行陈年。
4、下胶（Fining）材料
发酵完成后，下一步要进行的就是下胶。在过去，法国和意大利的酿酒师们经常会在葡萄酒中添加蛋清，这是一种传统的下胶方式，酿酒师会将少量的蛋清加入发酵桶中，然后，当葡萄酒中的颗粒物质粘在一起沉到桶底时，酿酒师就能较容易地将这些沉淀过滤掉。除了蛋清，现代的下胶技术还会使用到奶制品、鱼胶（Isinglass）、明胶（Gelatin）及硫酸铜（CopperSulfate）等其它添加剂。而且尽管它们被叫作添加剂，但事实上一旦完成析出杂质的使命，它们便会被“无情地抛弃”。
5、酸
葡萄酒中的酸会影响其pH值的高低，从而影响到葡萄酒的风味和陈年潜力。在一些寒冷地区，葡萄不易成熟，因而酸度都比较高，为了使酿出的葡萄酒更加平衡，这些地区的酿酒师们往往会在葡萄酒中加入白垩岩（Chalk）来降低酸的含量。反之，温暖地区的葡萄酒则更偏碱性，所以酿酒师会在酒中加入酒石酸（TartaricAcid）、苹果酸（MalicAcid）或柠檬酸（CitricAcid）等来平衡葡萄酒的口感。
葡萄酒的购买误区
1、仓促选择
如果临时被邀请参加派对或聚餐，大部分人都可能没有时间去熟悉的商店买酒，而是就近找一家店买一瓶。可在陌生的店铺中我们没有了熟悉的店员为我们介绍，或许还无法找到熟悉的酒款，最后可能就在快要迟到的时候挑一瓶看着顺眼的带走。然而这般仓促的决定，往往都不会带来惊喜。所以在买酒时，尽量选择一家口碑好的商店，再多给自己点思考的时间。如果实在是没功夫挑选的话，不如选择别的替代品。就算没有酒也比一瓶让人失望的酒强。
2、不与店员沟通
不少人在选酒时都不喜欢和店员接触，一部分人可能是觉得自己知道得太少，怕露怯，还有一部分则是将葡萄酒销售等同于超市卖场的推销员，怕被忽悠。其实，许多精品葡萄酒商店中的销售人员都是立志走侍酒师职业道路的人，也是其公司悉心培养的对象，他们具备一定的专业知识，也十分乐意和到店的顾客分享自己对酒款的看法。所以我们可以大胆和他们聊聊我们偏爱的风格类型，然后让他们帮忙推荐店中合适的酒款。
3、不考虑配餐
去赴宴总少不了带瓶好酒，如果提前知道了菜单，我们可以参考菜式挑选合适的酒款。不过葡萄酒配餐博大精深，想要为每一道美食找出理想的搭配需要渊博的知识和丰富的实践。好在我们的目标是寻找合适而非完美的搭配，所以，如果拿不准到底该拿什么酒配餐，那就选择经典百搭款，如长相思（SauvignonBlanc）白葡萄酒或者黑皮诺（PinotNoir）红葡萄酒。若是这两者也寻不到，那就来一瓶香槟（Champagne）吧。
4、偏爱低价酒
用较低的价格买到品质不错的葡萄酒，这对酒迷们来说绝对是人生一大乐事，甚至能带来不少成就感。可我们更要记住一分钱一分货的道理，耗费精力在低价酒款中寻寻觅觅，能得到满意结果的少之又少。当然也不必走极端去寻觅那些天价葡萄酒。一般认为，售价300-400元的葡萄酒就足够惊艳，给人带来愉悦的体验。
5、不愿尝新
很多酒迷在买酒时锁定自己熟悉的产区，不管是旧世界的波尔多（Bordeaux）、里奥哈（Rioja）和托斯卡纳（Tuscany），还是新世界的纳帕谷（NapaValley）、库纳瓦拉（Coonawarra）和马尔堡（Marlborough），这些著名产区是我们最为熟悉，也是最常喝到的。不过如果能尝试新兴产区，或许会获得更多惊喜，因为这些小产区需要打开市场，酒庄和酿酒师会花费更多的心思来探索不一样的风格。
6、拒绝螺旋盖
至今为止，螺旋盖在世界市场上的接受度依然不高，不少消费者依然对它存有偏见，认为螺旋盖等于廉价葡萄酒。然而，这二者之间并没有必然联系，有不少知名酒商也正在使用螺旋盖替代软木塞，因为螺旋盖既可以避免软木塞污染，又经济环保。在澳大利亚和新西兰，螺旋盖的普及率很高，一些当地最负盛名的酒庄也正尝试螺旋盖封瓶。所以，如果在挑选酒款时对螺旋盖存有偏见，我们很可能因此错过一款好酒。
7、以貌取酒
不少人研究过酒标对消费者行为的影响，证实与众不同的酒标设计确实更容易吸引在货架前举棋不定的消费者。许多精品酒庄也正是以独特的设计宣告自身的与众不同。然而，也有些大批量葡萄酒生产商抓住了消费者的这种心理，更换酒标，误导大众。所以选酒时仅通过酒标来判断，最后可能只买回一瓶平平无奇的量产酒。
8、不会退坏酒
人们总说葡萄酒是有生命的液体，会在瓶中发生奇妙的变化。不过有的时候，由于储存不当等原因，变化不太美妙，葡萄酒就会变得不适合饮用。不少人担心退换出问题的酒款很麻烦，所以不愿意退换。其实，负责的商家都很乐意接受退回的问题酒款，因为这能够让他们发现自己在存储和运输方面的问题，避免以后重蹈覆辙。
葡萄生长过程中的转色期
葡萄生长周期中最重要的环节之一便是葡萄开始成熟，当红葡萄从绿色变成红色时，葡萄也开始变甜，这个过程叫作“转色期（Veraison）”。白葡萄品种也会经历转色期，不过它们的颜色不会改变，而是变得更加透明。北半球的葡萄转色期开始于7月末，而南半球则开始于1月末。
转色期是葡萄生长的转折点，转色期开始后，葡萄藤便开始将重心从能量创造（通过光合作用）转移到能量消耗上，它们集中能量让葡萄产生糖分。葡萄颜色的转变（花青素）和多酚类物质的产生可以保护葡萄不受太阳、风和其他外力因素破坏。在转色期开始之后，葡萄的成熟过程会持续30-70天。
在转色期之前，葡萄颗粒小而硬，酸度高，这时的葡萄因为叶绿素的存在而呈现出绿色。当转色期开始时，葡萄藤开始将储存在根部的能量运输至果实上，叶绿素被花青素（红葡萄）或类胡萝卜素（白葡萄）、糖分和其他营养物质取替。在转色期之后，随着糖分（葡萄糖和果糖）的积累，葡萄颗粒开始急剧增大，香气化合物也开始生成。在这期间，葡萄的酸度开始下降，之后酸度仍持续下降，糖分持续上升，直到葡萄达到最佳平衡度便可以采收。
在气候较为凉爽的产区，葡萄种植者可能会剪除一些葡萄串，以保证剩余的葡萄能够吸收到更多储存在根部的营养物质和糖分。而在气候较为温暖的产区，一些葡萄种植者可能会对葡萄藤进行疏叶，以减缓葡萄成熟和糖分积累的速度，将成熟期延迟到气温更凉爽的时候。
对于葡萄种植者而言，转色期至关重要，因为这标志着种植者对葡萄藤采取的措施要开始改变了。每个产区和每个葡萄品种都需要略微不同的措施来使葡萄达到最佳成熟度。而在某些会受到动物（鸟和虫子等）侵袭的葡萄园，就有必要装上保护网来防止果实被吃。
有些葡萄品种不同的葡萄串间可能会成熟不均，有的甚至在同一葡萄串上也成熟不均。极端成熟不均的葡萄可能会酿造出闻起来甜美但喝起来不平衡、不成熟或带有生青味的葡萄酒。容易成熟不均的葡萄有黑皮诺（PinotNoir）、桑娇维塞（Sangiovese）、马尔贝克（Malbec）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和仙粉黛（Zinfandel），这些葡萄也被认为是最难种植的葡萄。
总之，在葡萄酒界，硫是一种颇具争议的物质。有些人爱它，是因为它的抗菌性和抗氧化性可以延长葡萄酒的储藏时间；有些人恨它，是因为它可能会引起一些人的不适，但其实这种不适只会在少部分对硫过敏的群体里发生。
