葡萄酒，对人们的健康有很多益处，包括强化心脏功能以及降低患糖尿病的风险等。然而，葡萄酒真正的亮点却在于能够提升你的吸引力，让你变得很性感，因此，在我们的身边喝葡萄酒的人不在少数，那葡萄酒中的二氧化硫是什么呢？相关介绍如下！
葡萄酒中的二氧化硫
天然葡萄酒专家西蒙·伍尔夫（SimonWoolf）做过这样一个实验，他对比品鉴了两瓶来自同一葡萄园的长相思（SauvignonBlanc）葡萄酒，这两瓶葡萄酒原本都不含二氧化硫，其中一瓶在实验前人为注入了少量二氧化硫。不含二氧化硫的的长相思散发出清新的柑橘和水果类的香气，风格活泼，复杂迷人，而含有二氧化硫的长相思相对沉静，香味没有前者明显，而且更多的是柠檬水的味道。
葡萄酒品质的纯净一直是酿酒师的终极追求，部分酿酒师认为添加任何附加品，如二氧化硫，都会影响葡萄酒的本质，不利于葡萄酒完美呈现葡萄种植地的风土特色。为此，这些酿酒师们纷纷杜绝使用二氧化硫或者逐渐减少二氧化硫的使用量。但是又有一个头疼的问题来了，没有注入二氧化硫的葡萄酒若长期存放在酒窖将容易受到空气中细菌或真菌的污染，而且易被氧化，产生一种野性的霉臭味道，令人不悦。
二氧化硫会不会降低葡萄酒品质
现在酿酒师在葡萄酒中注入的二氧化硫只是少量，对葡萄品质的影响甚小，甚至可以忽略，不会对人身体造成伤害。葡萄酒大师伊莎贝尔·乐杰容（IsabelleLegeron）是一位天然葡萄酒的忠实粉丝，但是他也曾说道：“与其完全不使用二氧化硫，不如逐渐减少二氧化硫的使用量。”不使用二氧化硫对葡萄酒品质造成的损害是不可预估的，对酒庄带来的经济效益损失令人担忧，所以大部分酿酒师仍然是二氧化硫的拥趸。
化学合成美酒新方式
美国旧金山（SanFrancisco）的阿瓦酒庄（AvaWinery）推陈出新，在酿酒方式上大翻花样，掀起化学合成美酒新风潮。水、乙醇、氨基酸与风味物质等都是葡萄酒的基本物质构架，在传统的酿制方式中，这些物质都源自葡萄本身；但是在该酒庄酿制的莫斯卡托（Moscato）葡萄酒中，这些成分都是由100%化合物构成。葡萄酒酿制与分子学相结合，碰撞出无限的可能。令人略有缺憾的是，该酒庄的合成葡萄酒的速度并不高，酿制一批次的葡萄酒虽不再需要翘首以待数十个月，却也仍需好几个月的时间。
葡萄酿造的葡萄酒
1、阿玛罗尼（Amarone）
意大利西北部的瓦坡里切拉（Valpolicella）是阿玛罗尼葡萄酒的摇篮，这种酒以其浓郁饱满的风格俘获了世界各地重口味酒友的心。如此集中的风味其实来源于葡萄汁的浓缩，阿玛罗尼采用的科维纳（Corvina）等葡萄会较早采收以确保足够的酸度，随后运入通风的房间里，放置于层层叠叠的架子上。时间的魔力给葡萄带来皱纹，抽走果实中40%的水分，唯独留下饱含精华的葡萄干。
葡萄干中的糖分、酸度和风味物质自然得到浓缩，因此典型的阿玛罗尼颜色深邃，香气集中，不乏意大利酒标志性的高酸度。丰富的糖分转化为高酒精含量，支撑起饱满的酒体。巧克力、深色朗姆酒和皮革等风味更是令其与众不同，甜美而又深沉。
2、贵腐（NobleRot）甜酒
初闻“贵腐”之名，就好奇美妙的葡萄酒怎会与“腐”扯上关系。然而，贵腐酒确实是用霉菌感染的葡萄制成，完美成熟的酿酒葡萄与恰当的天气条件缺一不可。清晨雾气朦胧，有助于葡萄表面滋生出贵腐菌，贵腐菌在葡萄表面制造出肉眼难以辨识的小孔；午后阳光充足，驱散雾气并杀死贵腐菌，葡萄的水分从小孔中流失，皱缩成葡萄干，再用于酿酒。
受到贵腐感染的干瘪葡萄布满霉菌，相貌自然不佳，但是酿成的葡萄酒却贵为稀世珍宝，滴滴如金。法国波尔多（Bordeaux）苏玳（Sauternes）产区的贵腐甜白葡萄酒世界闻名，贵腐菌赋予其橘皮酱的独特风味，伴以杏子、蜂蜜和香草的味道。匈牙利的托卡伊阿苏（TokajiAszu）甜酒还可具有面包、烟熏、咖啡和焦糖等更复杂的风味，同样香甜诱人。
3、迟摘葡萄酒（Spatlese）
在葡萄的成熟期，其糖分含量增速迅猛，一日之隔就可能天壤地别。因此，经验丰富的酿酒师会掐准时机迅速采摘，以避免成酒的酒精度过高。但是，德国的迟摘葡萄酒却巧妙地利用这一点，刻意推迟两周左右再进行采收。此时的葡萄变得暗黄斑驳，一副阅历深厚的容颜。迟摘葡萄酒可为干型也可为甜型，经历岁月的沉淀，褪去青苹果的青涩感，获得浓郁成熟的柑橘类水果香气，夹杂着一丝桃子的气息，馥郁而不失清新。
4、甜型雪莉酒（Sherry）
风格多样的西班牙雪莉酒中，采用佩德罗-希梅内斯（PedroXimenez，简称PX）或麝香（Muscat）葡萄酿造的雪莉酒异常甜美，残糖量高达每升500克。如此高的糖分同样通过浓缩来实现，采摘后的葡萄在阳光下曝晒，葡萄不敌太阳的神力自然失水皱缩，但阳光还赐予葡萄酒独一无二的风味。甜型雪莉酒仿佛晒出了健康的深棕色，甜美至极，PX雪莉带有强烈的果干、咖啡和甘草风味，麝香雪莉则展现出干橘子皮的味道，萦绕不去，令人念想。
5、稻草酒（StrawWine）
实际上，这种酒得名于它的一项酿造工艺，葡萄在采摘后不会立即用于酿酒，而是整串置于铺满稻草或芦苇的席子上，静候冬季的凉风摄走它的水分。稻草酒的工艺常见于奥地利和法国汝拉（Jura）等产区，由此得到的葡萄糖分浓缩，风味更加浓厚，再一次印证了浓缩就是精华的道理。
葡萄酒的基本特征有哪些
1、酒体轻盈的红葡萄酒势头猛烈
近些年来，葡萄酒粉们对桃红葡萄酒的热情只增不减，而天然葡萄酒得到的关注也与日俱增，这些都带动了人们对酒体轻盈的红葡萄酒的需求。现在，人们不仅仅只考虑一款酒的浓郁度，还会将其精致度和活力考虑在内。黑皮诺（PinotNoir）便是一个典型的例子，它已拥有一大批忠实粉丝。而在未来的一年里，佳美（Gamay）、歌海娜（Grenache）、品丽珠（CabernetFranc）、特卢梭（Trousseau）和马斯卡斯奈莱洛（NerelloMascalese）等葡萄品种相信都会得到不同程度的关注。
2、葡萄酒包装持续多样化
如果你以为葡萄酒只能用酒瓶来装，那你就错啦！事实上，除了瓶装葡萄酒，市面上还存在着罐装葡萄酒、盒装葡萄酒、桶装葡萄酒和利乐包装葡萄酒等各种包装的葡萄酒，令你眼花缭乱！今年，葡萄酒包装也会保持多样化这一趋势。在某种程度上，包装的多样化既有利于环境的保护，又能让葡萄酒粉们喝到更多不同的葡萄酒。
3、唯起泡酒不可辜负
新的一年里，起泡酒仍将大受欢迎。为什么起泡酒如此风靡？原因很简单，我们的生活充满了许许多多值得庆祝的动人时刻，而起泡酒就像一个放大镜似的，能够加倍地放大这份愉悦。生活如此多娇，怎能少了起泡酒？
4、桃红葡萄酒，好喝得根本停不下来
长期以来，桃红葡萄酒都被看做一种时尚，其往往具有浪漫的玫瑰色和清新爽口的风味，十分易饮。现在，桃红葡萄酒渐渐摆脱了过去给人们所留下的不够严肃和难登大雅之堂的印象，越来越多的桃红葡萄酒也被用于正式场合。
5、天然葡萄酒持续走热
对于天然葡萄酒来说，酿酒所使用的葡萄必须是有机生长的，其次它们被送去酒窖里后，不能添加任何的物质，也不带走葡萄自身所含有的物质。现如今，天然葡萄酒的风格趋向是有更轻盈的酒体、更多果味、更有活力和更加易饮。
6、请给我更多梅洛（Merlot）
作为最受欢迎的红葡萄品种之一，梅洛在世界范围内拥有众多的迷弟迷妹。无论是用来酿造单一品种葡萄酒还是与其它葡萄混酿，梅洛一贯的成熟果香以及优雅风格都能给人带来十分愉悦的感官享受。毋庸置疑，梅洛红葡萄酒在今年仍将十分受欢迎。
7、必不可少的橙酒（OrangeWine）
事实上，橙酒是一种白葡萄酒，它由白葡萄带皮发酵而成，在葡萄皮的作用下，葡萄酒会呈现出更为深沉的橘黄色。橙酒既有桃红葡萄酒的清爽，又有更为厚重的酒体，更加奔放的口感，较多的单宁和较高的酸度。由于风格较为强劲，橙酒适合与重口味食物如咖喱菜和韩国泡菜等进行搭配。另外，橙酒还能与多种肉类搭配包括牛肉和鱼肉等。橙酒如此特别，怎么可能不受欢迎呢？
8、消费者的选择越来越多
在加州（California），赤霞珠（CabernetSauvignon）、霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺葡萄酒无人不知且无人不晓，几乎成为了加州的葡萄酒名片。现在，加州的洛迪（Lodi）和卡拉韦拉斯县（Calaveras）产区逐渐种植一些其他的葡萄品种，如阿尔巴利诺（Albarino）、匹格普勒（Picpoul）、慕合怀特（Mourvedre）和多姿桃（Dolcetto）等。也就是说，在不久的未来，消费者可以选择更多由不同葡萄品种酿造而成的加州葡萄酒。
总之，二氧化硫又称亚硫酸盐，往葡萄酒中添加二氧化硫已成为葡萄酒业内的圣典准则。如果添加了二氧化硫，酒庄一般会在酒瓶身上标注出来，有时候一种语言不够，酒庄还会使用多种语言标明。这样看来，含二氧化硫似乎成了葡萄酒的一大亮点。但是自二氧化硫使用以来，人们对它的争议未曾停止过。
