你的葡萄酒究竟能保存多久?为什么会变质?

  葡萄酒知识博大精深,如果对其了解不够充分,就很容易掉入“陷阱”。有人说氧气是葡萄酒的敌人,因为如果将橡木桶的胶塞或者是葡萄酒瓶的橡木塞取走,并长时间不将其重新封口,即使里面盛的是最顶级的酒也会逐渐衰老酸化,那葡萄酒能保存多久你可知呢?不清楚的话下面小编就给大家简单介绍一下吧!

Content qqjie tu 20210223221006

  葡萄酒能保存多久

  一款酒一天所展开的酒香相当于2-3年的陈年时间,如果你到了第二天还能闻到香味,那就说明这酒有着4-6年的陈年潜力。

  如果你的葡萄酒仅仅在开瓶的第一天里尝起来还不错,随后风味变得平淡无奇的话,这说明了这款酒的窖藏期限仅为1-2年,你需要尽早把它喝完。

  已经开瓶的葡萄酒要尽量喝完

  倒完一定量的葡萄酒后,必须尽快将软木塞塞回瓶口,并把葡萄酒放置于冰箱内。然后,在品酒的过程中,你需要记下该酒的香气和风味。接下来的几天里,你需要不断重复以上步骤,直至倒完瓶内所有的酒。特别值得注意的是,如果你测试的是一款红葡萄酒,切记要在室温的情况下展开实验。

  为什么葡萄酒会变质

  1、酒里面有挥发性酸

  酒里面有挥发性酸是因为酒里面有Aceticacid(醋酸)和Ethylacetate(乙基醋酸盐)。挥发性酸是酒在酿造时酒精发酵和乳酸发酵的副产品,通常对酒的影响不大。但如果酒里面有醋菌或乳酸菌的话,它对酒的影响就很大了,这些菌会把酒里面的酒精转变为挥发性酸。

  通常有高含量挥发性酸的酒大多有很强烈刺鼻的味道,会盖过其他酒的香味,在口中的馀味也会有著强烈如燃烧般的醋酸,有时还会有类似树脂或去光水的气味。

  2、已经氧化

  酒在酿造的时候一定会接触到空气中的氧气,酒氧化的主要两个原因是因为化学氧化和微生物氧化。产生化学氧化是因为酒吸收了氧气后,与酒里面的酚(phenol)产生化学作用,导致酒失去了它的香味、口感和颜色。微生物氧化则是因为乳酸菌接触到氧气而把酒精变成醋酸和乙基醋酸盐。其他如附在葡萄上的氧化酵素也会影响到酒,但是只要在酿酒时注意一点既可避免。

  氧化的白葡萄酒颜色会很快变深、香味和口感会消失,就算香味和口感没有完全消失整体的感觉也会变掉。红葡萄酒比较没有氧化的问题,但是氧化的红葡萄酒颜色会变成咖啡色或变的没有光泽,香味含有乙醛(类似腐坏、苦臭油味)而且果味也会迅速消失。

  3、酒里面有硫化物和硫醇

  有的时候农夫为了防止葡萄藤生病而在葡萄园里喷洒硫黄、铜和石灰,如果没有处理好的话这样会导致酒里面产生氢硫化物(HydrogenSulphide),不但如此,有些酒厂现在还使用硫黄清洁消毒橡木桶,残留的硫黄会因此而留在橡木桶底,这也会导致酒里面产生氢硫化物。在酿酒时使用的酵母菌种也会影响氢硫化物在酒里的数量。

  一般来讲氢硫化物对酒的影响不大,但是如果在酿酒时不处理的话氢硫化物会转变为硫醇,而一点点硫醇在酒里就很容易被发现,它会使酒的香味变成焦橡胶味、沥青味、腐臭的肉味、腐坏的蒜头味和皮革味等令人做呕的味道,而且入口后口中会有又苦又涩的味道。

Content qqjie tu 20210223220812

  4、其他的原因

  除了香槟和气泡酒以外,如果其他葡萄酒,特别是红葡萄酒有很多气泡在里面的话,说明酒的状况不大好,不适合饮用。但是很多酒在开瓶时软木塞上有结晶体,这是因为酒在装瓶前没有经过冷却结晶手续,酒如果有这样的情形并不表示酒里面有问题,因为结晶体并不影响酒的味道。目前除了以大量生产机械式葡萄酒的酒厂以外,大部分的酒厂通常会在酒装瓶前省略这道手续。

  葡萄酒的陈年潜力

  既然是收藏,就不得不提到葡萄酒的陈年潜力。不是所有的葡萄酒都适合收藏,有的葡萄酒只适合在年轻时候饮用,不适合陈年。一般来说,只有具备足够的果香、单宁和酸度的葡萄酒才适合陈年。否则,随着时间的流逝,葡萄酒会失去应有的果香和活力,甚至变为一摊“死酒”。这样的收藏只会得不偿失。红葡萄酒往往比白葡萄酒更适合陈年,因为前者比后者含有更多的单宁,但是考虑到酸度的影响,一些优质白葡萄酒也适合陈年,并且时间越长,风味越复杂。霞多丽(Chardonnay)就是很好的一个例子。

  识别葡萄酒是否受软木塞污染

  1、闻香

  闻香是判断一款葡萄酒质量的基本步骤。如果一款葡萄酒受到软木塞污染,它会带有发霉、潮湿毛巾、湿狗、湿纸板或报纸味。要注意的是,这些异味通常是一下子就能闻出来的。所以,请相信你的第一感觉。

  2、品尝

  如果这款葡萄酒只是受到轻微的软木塞污染,你很难仅通过闻香去辨别其是否变质。这时,你需要小酌一口去帮助你作出判断。受污染的葡萄酒通常会失去其原有的花香和果味,风味寡淡,甚至给人带来涂料稀释剂之感。

  3、避免把软木塞污染与其它问题混淆

  或许这款葡萄酒让你不悦,但不要轻易把问题归究为软木塞污染,因为令葡萄酒产生异味的的原因有很多。如果你的葡萄酒尝起来毫无活力,带有酱油味甚至醋酸味,那这酒很有可能氧化了。如果这款葡萄酒呈棕色色调,带有明显的杏仁、果脯和焦糖味,则该酒很有可能被马德拉化(Maderized),或高温过熟。如果葡萄酒散发浓郁的臭鸡蛋味,那其很有可能是含硫量超标。总而言之,我们可以通过识别各种异味去判断葡萄酒到底出了什么问题。

  让人深信不疑的葡萄酒传言

  1、有机葡萄酒更健康

  现代社会,有机食品可谓是甚嚣尘上。就连超市中最贵的蔬菜,也总是有机的。似乎“有机”成为了“健康”的代言词。然而,有机的葡萄酒,真的是更健康的葡萄酒吗?

  以美国为例,美国农业部(USAD)至今已经批准了70多种可添加到葡萄酒中“有机”物质,这其中,竟然包括“铜”。其实,大部分“有机”的添加物,只是自然存在物质的人工制造版本。以人工酒石酸为例,酒石酸本是自然存在于水果中的物质,因此美国政府认为可以在葡萄酒中添加人工制造的酒石酸。

  所以,酒标上的“有机”或者“采用有机葡萄酿造”标签,代表的仅仅是:该葡萄园采用的是有机的种植方法,即不使用任何化学肥料和农药。而酿酒过程中,有些酿酒师会选择添加一些化学物质来加快发酵速度、调节酸度以及澄清酒液等等,这些添加物质都必须符合本国的法律规定,不会影响人体健康。所以,与蔬菜不同,葡萄酒并非是有机才健康。适量饮酒,才是健康的前提。

  2、酒标上的酒精度数是准确的

  买酒时,我们会发现酒标上总会明确地标出ABV(酒精含量),也就是我们俗称的“酒精度”。其实,酒标上的ABV只是参考数值,并不代表该葡萄酒真正的酒精含量。美国税务贸易局规定,酒精含量在14%以下的酒,允许1.5%的浮动范围;酒精含量在14%以上的则允许1%的浮动范围。也就是说,一瓶标着酒精含量13.0%的葡萄酒,其真实的酒精含量可能是在11.5%至14%之间。

  不同的酒精含量可能代表着不同的甜度和强劲度。这样一来,葡萄酒商可能故意将酒精度标高来使消费者认为这款酒酒体丰满、厚实有力;或者故意标低让我们误以为这款酒酒体轻盈、新鲜美味。所以,在选酒时,可以按照以上方法,自己做一下简单的加减法,估算出此酒真正的酒精度数范围,再做决定。

  3、橡木风味来自于橡木桶

  作为传统的发酵器皿,橡木桶常被人们称为葡萄酒的“亲密爱人”。经过橡木桶发酵的葡萄酒带有烟熏或香草的风味,更具层次感和复杂性。此外,橡木特殊的组织结构具有透气的功能,可以让极少量的空气穿过桶壁,慢慢地渗透到桶中,与葡萄酒接触,这是酿造具有陈年潜力的葡萄酒的关键。比如,法国勃艮第(Burgundy)产区的罗曼尼·康帝酒庄(DomainedelaRomanee-Conti)所出产的大部分葡萄酒都是采用橡木桶陈酿的。

  然而,随着社会的发展,橡木桶早已不是添加橡木风味的唯一方法。比如在美国,一个橡木桶需要花费600美金,用这么昂贵的器皿来酿造即时适饮的葡萄酒,效益太低。而橡木桶的替代产品——橡木片(OakChips)或橡木板(OakStaves),甚至是橡木香精,则大大降低了成本。这样经济实惠的方法,很受葡萄酒生产商的青睐。

  4、不含亚硝酸盐的葡萄酒可以避免宿醉

  葡萄酒中的亚硝酸盐(二氧化硫)总是饱受争议,除了被冠上“不健康”的化学物质头号外,人们还总是认为,它会导致宿醉。其实,所有的葡萄酒都需要注明“含有亚硝酸盐”,“绝对不含亚硝酸盐”的葡萄酒根本不存在。因为如果没有二氧化硫,葡萄酒在几个月内就会变质。

  此外,亚硝酸盐并不会导致宿醉,宿醉的真正元凶其实是脱水、低血糖和疲劳。首先,喝酒容易导致脱水,因为人体有一种调节水分的抗利尿激素,饮酒后此激素功能受到酒精抑制,体内的水分更容易被排除,这样就会出现口渴或头痛等症状。其次,当酒精进入人体后,肝脏中糖原合成为葡萄糖的过程会受阻,这时人体的血糖会降低,很容易感到无力。最后,如果饮酒之后,人体没有得到充分休息,身体各方面机能未得到完全的恢复,就会感到无比疲惫。所以,宿醉和亚硝酸盐,真的没关系。

  注意:对于葡萄酒收藏新手而言,可以先试着从适合短期收藏的葡萄酒开始收藏,等经验慢慢丰富了,再选择更多适合长期收藏的葡萄酒。葡萄酒收藏也需要一步一个脚印,急不来也急不得。

推荐阅读

甜的葡萄能做葡萄酒吗(自己用葡萄做的葡萄酒能喝吗?)
你的葡萄酒究竟能保存多久?为什么会变质?