葡萄酒为什么有二氧化硫,不含硫的存在吗?

  葡萄酒,一种神奇的饮品,让你喝前喝后能有两个样儿。如今葡萄酒已成为宴会佐餐的常客,但仍然有部分人对葡萄酒的认知还停留在葡萄酒只有“红”和“白”两种颜色。事实并非如此,如果我们走进葡萄酒的世界,会发现葡萄酒其实是色彩缤纷的,因为葡萄酒的成分很多,但很多人对于二氧化硫存在一定争议,因此,下面我们就一起看看葡萄酒为什么有二氧化硫吧!

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  葡萄酒为什么有二氧化硫

  硫化物是发酵过程的副产品,有的酿酒师还会有意在发酵阶段加入硫化物起到保护和保鲜的作用,以保留葡萄酒的风味和颜色。上世纪80年代,因为公众呼吁限制在蔬菜和水果上使用硫化物,美国政府规定,如果葡萄酒中的硫化物含量超过百万分之十,就必须在标签上显示“含硫化物”的警告。如果是没有添加硫化物,但是酒里面仍然有作为发酵副产品存在的硫化物,那么酒标上可以显示“未添加硫化物”。因此,即使酒标上没写不含硫化物,并不意味着酒里面真就没有硫化物。

  有一小部分人对食物过敏,某些葡萄酒会使他们的过敏症状加剧。这种情况下,消费者可以选择含硫量低的葡萄酒,或者标示为“有机葡萄酒”的也比较安全。不同类型的葡萄酒含硫量也不同:甜白葡萄酒和餐后甜酒含硫量最高;半甜型的次之;干红葡萄酒含硫量最低,干白葡萄酒的含硫量介于干红和半甜型葡萄酒。

  购买葡萄酒注意事项

  在购买葡萄酒后,为了避免葡萄酒出现马德拉化现象,应注意以下事项。第一,不要将葡萄酒置于汽车中,尤其是烈日曝晒过的汽车。因为烈日曝晒过后的汽车,车内温度可达100华氏度以上。如果您要将您的爱酒带回家,请将它放在车厢内,而不是将其置于汽车车尾的行李箱中。第二,在外界温度飙升的情况下,如果您需选购葡萄酒时,那么,请于恒温的店内购买。

  保存葡萄酒需远离高温

  如果将红葡萄酒酒放在火炉上煮上一段时间,该酒就会失去新鲜的果味,出现煮熟或者是烧焦的水果味。这种马德拉化的红葡萄酒闻起来像李子罐头亦或是加工过的果酱,香气平淡,口感单一,缺乏复杂度。这是因为过高的温度会使二氧化硫挥发,致使葡萄酒氧化。与此同时,酒的颜色也会发生改变。马德拉化的红葡萄酒呈现出浑浊的棕褐色,而不是清澈的深红色,虽然有时候在深色的酒瓶中会是砖红色,可一旦从酒瓶中倒出,葡萄酒就会立即转变为棕褐色。

  所有葡萄酒在长期储存时,都要保证凉爽恒温,最佳储存温度在55华氏度左右。最好的储存地点是酒窖和地下室,千万不要将其放在阁楼储存,因为阁楼内的温度波动幅度较大,会对酒质造成影响。若没有酒窖和地下室,最好的储存办法是将置于温度恒定的酒柜中。

  购买葡萄酒如何选对商家

  1、考量其服务态度

  如果商家态度友好,非常有耐心地为您推荐葡萄酒,而且推荐的几款酒你都很喜欢,那么就算其葡萄酒的售价并非最便宜的,也可以继续深入沟通。因为花合适的钱购买自己需要的葡萄酒远比少花钱买几款自己不需要的葡萄酒好得多,毕竟遇到谈得来的商家也很难得。

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  2、评估其专业度

  如果你对葡萄酒略知一二,不妨多问问商家相关问题,看看他如何应答。如果他的回答专业且精准,那与他合作就很省心。很多葡萄酒知识丰富的商家会大方地为你挑选符合你要求的那款葡萄酒,就算他的建议起初并不得你心,不妨先试试,因为可能有意料不到的惊喜。当然,你也可以带上懂酒的朋友,听听他们的意见。

  3、检查其藏酒环境

  如果你购酒的数量较大或者价格较昂贵,建议一定要检查商家的藏酒环境如何。因为,储存不当会影响葡萄酒的品质。理想的储酒环境应保持恒定的温度,因为温度改变的话,封瓶的软木塞因热胀冷缩会发生一定程度的改变,最终导致软木塞的密封性降低,引起酒液渗漏。而且储酒的地方最好安装低电压暖色调的电灯,而不是聚光灯。因此,你拿到葡萄酒后,要检查葡萄酒酒标和瓶口是否有缺陷。如无缺陷,证明保存得当,则可以放心购买。

  另外,网上买酒也是一个很好的选择。葡萄酒网上交易的数量占欧美葡萄酒市场的40%,在网上选酒,最大的好处就是平价。当然,面对琳琅满目的葡萄酒也有觉得头晕眼黑的时候,此时千万要镇定,首先明确自己钱包的承受量以降低选择的困难度。现在国内已有一些比较专业的购酒网站,如红酒世界网会员商城。

  购买葡萄酒的最终目的是买到适合你口味的葡萄酒。因为零售商、懂酒的朋友或者专业书籍著作人说一款酒很好并不意味着你就喜欢这款酒。相反地,你也不要因为有人贬低一款酒就避免喝它。要知道,只有你的口味喜好才是葡萄酒好与坏的决定者。

  总而言之,二氧化硫是一种防腐剂,广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程,具有抗氧化和抗菌的作用。世界上绝大多数的葡萄酒在酿造时都会使用二氧化硫来进行防腐和保鲜。按理说,葡萄酒应该是都含有硫化物的,但是却有一些生产商宣称他们的酒是不含硫的,这可能吗?大家在选购的时候就看看吧!