葡萄酒的常见种类,有哪些葡萄酒?

  大千葡萄酒世界,总有一款是你的最爱,不管你的口感喜好如何奇葩,你都可以找到一款能让自己怦然心动的葡萄酒。如果你喜欢口感浑厚的葡萄酒,那就从众多红葡萄酒中进行选择。如果你喜欢口感甜蜜的葡萄酒,那就从多种多样的甜葡萄酒中进行选择,比如甜型的雷司令(Riesling)。如果一个人说他不喜欢葡萄酒,那只是因为他还没有发掘到适合自己的那一款葡萄酒而已,那种类有些什么呢?其实很多,快来看看吧!

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  常见的葡萄酒种类

  一般而言,葡萄酒按颜色分可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

  1、红葡萄酒

  红葡萄酒采用红葡萄品种酿造,酿造红葡萄酒的关键在于从红葡萄的果皮中提取单宁和颜色。相比于白葡萄酒,红葡萄酒在酿造时有更多的方法可供选择。比如通过发酵前的冷浸渍(ColdMaceration)、发酵时的淋皮(PumpOver)和压帽(PunchDown)等方式提取颜色和风味物质。

  年轻的红葡萄酒通常呈紫红色,随着陈年时间的增加,红葡萄酒的颜色会逐渐变浅,从最初的紫红色变成宝石红,再到石榴红、红茶色甚至棕色。红茶色和棕色常见于陈年很久或有意氧化的葡萄酒。另外,红葡萄酒的颜色会受葡萄品种的影响。比如,黑皮诺(PinotNoir)由于果皮较薄,酿出的酒颜色较浅,而赤霞珠(CabernetSauvignon)和西拉(Syrah)等果皮较厚的葡萄品种酿出的酒液颜色会更深。

  2、白葡萄酒

  白葡萄酒既能采用白葡萄品种酿造,也能采用红葡萄品种酿造。白葡萄酒的酿造过程与红葡萄酒大体相似,但步骤相对较少,两者最主要的差别在于其发酵过程需在压榨后进行。与红葡萄酒不同,随着陈年时间的增加,白葡萄酒的颜色则越来越深,从最初的青柠色到柠檬黄,再到金黄色、琥珀色甚至棕色。常见的白葡萄品种有长相思(SauvignonBlanc)、雷司令(Riesling)和霞多丽(Chardonnay)等。其中,法国的波尔多、卢瓦尔河谷(LoireValley)和新西兰马尔堡(Marlborough)等产区出产的长相思葡萄酒最具代表性。

  3、桃红葡萄酒

  桃红葡萄酒主要采用直接压榨法(DirectPressing)和短暂浸渍法(ShortMaceration)等方法酿造。法国的普罗旺斯(Provence)、卢瓦尔河谷和美国的加利福尼亚州(California)都是桃红葡萄酒的经典产区。几乎所有的红葡萄品种都能用于酿造桃红葡萄酒,常见的有歌海娜(Grenache)、桑娇维塞(Sangiovese)和西拉等。桃红葡萄酒通常呈粉红色,随着陈年时间推移逐渐变为三文鱼色,甚至橙色。其颜色的深浅与酿造方法也有较大关系,比如采用直接压榨法酿出的桃红葡萄酒一般颜色较淡。与部分需要陈年才能展现其复杂风味的红葡萄酒不同,桃红葡萄酒适合尽早饮用,这样才能感受其清爽新鲜的口感。

  除了以上三种常见的葡萄酒外,由于葡萄品种差异、酿造方式以及市场需求等因素,也出现了以下这些缤纷多彩的葡萄酒。

  三、其它葡萄酒

  1、黄酒(VinJaune)

  黄酒是法国汝拉(Jura)产区生产的一种干型葡萄酒,一般装在620毫升的克拉夫兰瓶(Clavelin)中出售。它采用成熟度极高的萨瓦涅(Savagnin)葡萄酿造而成,这种白葡萄品种几乎只在汝拉产区种植。

  黄酒具有很强的陈年潜力,至少需在橡木桶中陈年6年零3个月,期间,酒液表面会形成一层酵母膜(Voile),它能防止酒液过度氧化。正因如此,黄酒与菲诺雪莉酒(FinoSherry)在风格上有许多相似之处,其酒液呈美丽的金黄色,随陈年逐渐变成琥珀色,酸度较高,带有坚果、果干、花朵和香料等风味。

  2、橙酒(OrangeWine)

  橙酒是一种橙黄色的白葡萄酒,由白葡萄带皮发酵而成,浸皮时间少则几天,多则数月。橙酒多采用“自然”的酿造方式,酿造期间几乎不使用任何添加剂,有时甚至不需要人工酵母。其历史可追溯至5,000多年前的高加索(Caucasus)地区,后来一位名叫大卫·哈维(DavidHarvey)的英国葡萄酒进口商将这种几乎不受人工干预的白葡萄酒称为“橙酒”。

  橙酒既具有类似红葡萄酒的质地和单宁感,又不乏白葡萄酒的清新与活力。这种葡萄酒风格强劲,散发出菠萝蜜、榛子、坚果、桧柏和干橘皮的香气,口感浓郁。橙酒最主要的产地包括意大利、格鲁吉亚(Georgia)以及斯洛文尼亚(Slovenia),这些地方有酿造橙酒的传统,酒款的品质也十分优异。此外,澳大利亚和南非的黑地(Swartland)产区也出产少量橙酒。

  3、绿酒(VinhoVerde)

  “VinhoVerde”一词,既指葡萄牙北部的绿酒产区(VinhoVerdeDOC),也指该产区出产的葡萄酒。“Verde”一词的本意是“绿色的”,但并不是指酒的颜色为绿色,而是指代年轻的葡萄酒。绿酒大多采用葡萄牙本土葡萄品种酿造,包括阿尔巴利诺(Alvarinho,在西班牙称做Albarino)、洛雷罗(Loureiro)和阿瑞图(Arinto)等。这类葡萄酒通常在采收后的3-6个月即可上市,适合尽早饮用。

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  长期以来,绿酒以其充满活力的果味、低酒精度和清新爽口的特点而闻名,适合搭配沙拉、海鲜和亚洲菜肴,也可单独作为开胃酒。绿酒产区出产的葡萄酒中86%是白葡萄酒,另外还有少量的红葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒和白兰地(Brandy)。

  4、黑酒(VinNoir)

  黑酒通常指法国西南部卡奥尔(Cahors)产区以马尔贝克(Malbec)为主要品种酿造的红葡萄酒,由于成酒颜色深浓,近乎黑色,故得名“黑酒”。除了马尔贝克,黑酒还可以混入至多30%的梅洛(Merlot)和丹娜(Tannat)。黑酒酒体饱满,单宁强劲,带有黑色水果、咖啡和香料的风味,适合与蛋黄酱和蘑菇等食物搭配。

  葡萄酒的颜色来源

  葡萄酒的颜色主要来自果皮,而不同葡萄品种的颜色深浅和果皮厚薄程度不一,因此成酒的颜色也有差异。另外,酿造工艺和陈年等因素都会影响酒液的颜色。在红葡萄酒的酿造过程中,其颜色的提取很大程度上取决于浸皮时间(即葡萄果皮与汁液接触的时间)的长短。

  葡萄酒的药用历史

  目前人们普遍认为葡萄酒最早出现在八千年前亚洲和欧洲之间的陆地,即现在的格鲁吉亚。希腊和埃及紧随其后迅速发展了葡萄酒酿造业,葡萄酒逐渐成了地中海区域人们生活中不可或缺的一部分。

  古埃及人是狂热的酿酒师,有考古证据表明他们红葡萄酒和白葡萄酒都酿。最近,科学研究发现这些葡萄酒中含有草药成分,说明这些葡萄酒是用来治病的。

  最明显的结论是,葡萄酒被作为药引使用,使芫荽、鼠尾草和松树树脂等的有效成分溶于酒精,这样的葡萄酒担任了止痛药和防腐剂的角色。而且通过墓葬中关于有钱人豪华派对的描绘我们发现,古埃及人更喜欢葡萄酒作为止痛药的角色。

  葡萄酒在古希腊也是很普遍的。著名医生希波克拉底(Hippocrates)首先提出:疾病是自然的,不是神的愤怒造成的,并因此提倡葡萄酒的药用价值。他把葡萄酒作为从腹泻到分娩痛苦的所有身体不适的补救措施,甚至暗示它可以替代水来清洗伤口。古罗马博物学家老普林尼(PlinytheElder)声称葡萄酒“让肠胃舒适,让人远离痛苦”。

  各种宗教典籍也把饮用葡萄酒描述为一种治疗方法。犹太法典《塔木德》(TheTalmud)上面写道“没酒的地方就必须有药”。在圣经中,圣保罗建议提摩西“喝一点点酒让你的肚子舒服些”。

  葡萄酒作为替代品

  古往今来,医生们一直推荐葡萄酒作为治疗各种疾病的方式,特别是那些涉及消化系统的疾病。与此同时,葡萄酒(还有啤酒)也成为抵御疾病的预防措施,因为喝酒总比喝不干净的水安全。

  如果你读过关于19世纪欧洲的故事,你就可以想象当时欧洲主要城市的气味有多难闻。浑浊的泰晤士河、发臭的塞纳河和肮脏的多瑙河很可能不是清洁的饮用水源,但人们还是会从河中取水喝,并因此得病死亡。而在欧洲大陆产量丰富的葡萄酒就成为人们安全的选择。

  葡萄酒可以作为补品

  酒中的酒精从古柯叶中提取了可卡因,使这种饮料表面上能够使人恢复健康和活力。很多名人喜欢这种饮料:尤利西斯·辛普森·格兰特(UlyssesS.Grant)、大仲马(AlexanderDumas)、托马斯·爱迪生(ThomasEdison),甚至教皇都喜欢喝。

  1885年,美国佐治亚州亚特兰大的约翰·S·彭伯顿(JohnS.Pemberton)发明了自己的可乐版本,他称之为彭伯顿的法国葡萄酒可乐。不幸的是,禁酒令在这个时候颁发了,他不得不把这种酒替换为苏打水和可乐果。于是可口可乐就这么诞生了。

  即使不添加可卡因,葡萄酒作为健康饮品或补品的想法在19世纪和20世纪整个欧洲都很普遍。当时流行的话题是什么葡萄酒对哪种疾病最有效。比如安茹(Anjou)葡萄酒可以治胃灼热?每天半瓶梅多克(Medoc)葡萄酒可以缓解腹泻?还有无数关于葡萄酒对铁的摄入、消化、增进食欲、延年益寿、降低胆固醇水平和许多其他方面的研究。简直就是一场葡萄酒医药运动。

  这可能听起来有些疯狂,但这些说法始终都是有科学依据的(尽管可能是脆弱的依据)。也因此这些说法才能一直持续到今天。你可能已经听说过法国悖论:这个说法认为,尽管传统的法国饮食充满了肉、奶酪、奶油和黄油,但法国人却有相对较低的心脏病发病率。

  1991年,这种说法在美国电视节目上出现之后,使得红葡萄酒销量大涨,每天喝红酒变得像每天慢跑一样深入人心。

  白藜芦醇是另一个存在于红葡萄酒中的所谓“有益健康”的酚类物质。因葡萄品种和浸泡时间的不同,其含量也会不同,据说这种物质可能治愈癌症,或预防心脏疾病,但事实如何还没有人知道。这种化合物在麝香葡萄品种中含量特别高,该品种在美国东海岸最普遍,这里有很多家庭式酒庄,他们出售的葡萄酒总是打着健康的旗号,而不管口感如何。人们一直想要寻找治疗各种疾病的灵丹妙药,这无可厚非,但是葡萄酒让人放松,更好地享受生活,这才是葡萄酒最大的功效。

  人生如酒,缤纷多彩;酒如人生,精彩纷呈。让我们一起在葡萄酒的世界里畅游,感受它的多姿多彩吧。