细数红葡萄酒的健康益处,你几个功效?

  葡萄酒,历史几乎是和人类文化史一起开始的,世界上古老民族的神话传说中都流传着关于葡萄酒的故事,葡萄酒的文化也是全人类的文化。在众多的盛唐边塞诗中,这首《凉州词》最能表达出当时那种涵盖一切、睥睨一切的气势,以及充满着必胜信念的盛唐精神气度。明朝王世贞称此诗为“无瑕之璧”,与王昌龄的《出塞》同为“唐人七绝的压卷之作”。此诗也作为千古绝唱,载入中国乃至世界葡萄酒文化的史册,那对于红葡萄酒的健康益处你了解吗?快跟随小编一起来看看吧!

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  红葡萄酒的健康益处

  1、保护牙齿

  一组西班牙科学家曾把导致牙病的培养菌注入到不同液体中,结果发现,红酒的除菌效果最为显著。

  2、改善人体的平衡机能

  一项以白鼠为研究对象的实验显示,富含白藜芦醇的饮食结构可以改善高龄白鼠的平衡性。对于该研究结果,负责这项实验的科学家解释道:“一些诸如白藜芦醇的天然化合物的确有缓解运动能力退化的功效。”

  3、赶走臭虫

  据美国内布拉斯科林肯大学(UniversityofNebraska-Lincoln)的研究人员称,对于饮酒者的血液,臭虫就不那么喜欢了。因此,葡萄酒喝的越多,就越不容易招虫咬,饱受臭虫困扰的读者不妨试试。

  4、健脑

  德国心理健康中心研究院(CentralInstituteofMentalHealth)研究表明,一天饮用一杯葡萄酒的人罹患痴呆的概率更低,特别是阿尔兹海默病(Alzheimer's)。经过为期三年的实验调查,科学家发现,一天喝2到3杯红酒的人比滴酒不沾者患老年痴呆的几率低上三分之一。

  5、帮助分娩

  这可并非空穴来风。现代医学之父——希波克拉底(Hippocrates)就曾在妇女分娩时建议她们饮用葡萄酒以减轻痛苦。同样,对于那些具有嗜睡和腹泻症状的患者,希波克拉底也会让他们喝上一点葡萄酒。

  6、帮助减肥

  据2010年发表在《内科学文献》(ArchivesofInternalMedicine)上的一篇报告称,就餐时喝上适量葡萄酒的女性在步入中年时更不容易发胖。该报道的作者注意到饮酒后的女性会消耗更多能量,以抵消葡萄酒中含有的额外卡路里。

  关于红葡萄酒健康功效的研究

  该研究调查了酒精如何对女性的卵巢储备功能产生影响。据研究人员发现,每月饮用五杯或以上的红酒只会对女性的生育能力产生积极作用。这是因为红酒中含有一种叫作白藜芦醇(Resveratrol)的抗氧化剂,它不仅具有抗炎作用,还能够抑制人体血液中阻碍胰岛素催生的化合物产生,从而在一定程度上达到延年益寿的效果。

  此外,澳大利亚葡萄酒研究协会(AustralianWineResearchInstitute)也于最近高度赞扬了红酒对于心血管健康的积极作用。来自该协会的克雷纳·斯托克利(CreinaStockley)表示:“定期适度饮用红酒,尤其就餐时饮酒的人,患心脏病的几率比滴酒不沾者少30%。每天饮用1到2杯红酒的确对心脏有所裨益。”

  葡萄酒在古希腊和古罗马文化中的地位

  在古希腊至古罗马时期,人们饮用葡萄酒前会先加水稀释,这样的葡萄酒酒精度会变得很低。不喝葡萄酒的人常常会被称之为“water-drinker(饮水者)”,这在当时是一种侮辱。葡萄酒是古老的市场上少数会令人上瘾的饮料之一,所以它的使用有时会受法律的控制。在罗马曾经有人要求针对妇女设立饮酒的法律。

  “葡萄酒饮用与许多宗教仪式有着千丝万缕的联系。在古希腊和古罗马时期,葡萄酒的生产及贸易占据相当重要的经济地位。葡萄酒常出现在各种形式的会议中,它是作家和作曲家们创作的源泉。古老的酒宴常常成为许多诗人创作的舞台,这一点在大量古代的诗歌中都有反映。”(鲍伊(Bowie),1986)。

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  人们将葡萄酒视为一种不同于果汁、羊奶等其他饮料的重要物品。没有人会去监管果汁的喝法和饮用量;羊奶在宗教中也从未占据过重要的地位;不喝羊奶的人也不会背负着“饮水者”的绰号;其他的饮料也不是作曲家和作家创作的源泉;这些饮料产业也不是当时重要的经济基础。

  在那个时期,葡萄酒几乎是唯一一种存在于各个领域并且与这些领域紧密结合的饮料。古代人比今天的西方人更习惯于饮用葡萄酒。它在当时的经济活动中具有重要的作用,它融入了人们的日常生活,成为古希腊和古罗马文化的一部分。

  当时,为了规范人们的酒精饮用量,人们创作出了许多关于平衡和克制饮酒量的诗歌、饮酒礼仪以及关于饮酒的警示故事。

  尽管过量饮酒是危险的,但是在古代,葡萄酒及其葡萄酒消费活动仍然是以最高的规格进行。葡萄酒是希腊和罗马饮食文化的重要组成部分,一直以来被人们看成是当时智慧和文化的象征。任何其他饮食都难以获得这样的地位。

  在宗教、文化和经济中,葡萄酒同样具有无可取代的地位。古希腊和古罗马文化中的“葡萄酒”,并非我们今天所理解的葡萄酒。但我们可以尝试理解葡萄酒处于文化首领的地位。到目前为止,葡萄酒已经成为许多现代西方人生活中必不可少的饮料,完全融入了人们的生活。

  葡萄酒味道从何而来

  1、酸度和糖分

  葡萄酒的酸度主要取决于酿酒葡萄本身,主要来源于葡萄的果肉和果汁。酸是葡萄酒中非常重要的一种结构组成物质。如果一款葡萄酒酸度不足,它就会给人一种平淡乏味的感觉。如果一款葡萄酒的酸度过高,它就会给人一种尖酸锋利的感觉。幸运的是,酿酒师们常常可以通过各种方法调节葡萄酒的酸度。

  葡萄酒中最主要的酸为酒石酸和苹果酸。酒石酸和苹果酸都是在葡萄生长和成熟期间发展出来的。在温暖的气候,这些酸会在葡萄进行呼吸作用时被分解掉一部分,因此温暖地区出产的葡萄的酸度比寒冷地区的低一些。绝大部分红葡萄酒和少量白葡萄酒在进行苹果酸-乳酸发酵时,随着尖锐的苹果酸被逐渐转化成柔和的乳酸,葡萄酒的酸度也随之发生改变。

  2、香气和风味物质

  每一款葡萄酒都有着独特的香气和风味特征,葡萄酒的香气和风味到底是怎么得来的。主要源于3个方面——葡萄品种、风土及酿造工艺。

  世界上的葡萄品种成千上万,每个品种酿造出来的葡萄酒都具有与众不同的香气和风味特征。不同品种所含的化学物质不同,其香气和味道也不一样,酿造出来的酒自然就具有别具一格的特色。

  葡萄酒文化中的风土一般用来指代跟葡萄生长相关的一整套生态系统,包括阳光、空气、湿度、雾气、温度和土壤等因素,这些因素都会影响葡萄果实的化学物质积累,从而影响到最终酿成的葡萄酒。如,土壤对夏布利的葡萄酒有着巨大的影响。夏布利最好的葡萄园里的土壤类型为石灰岩和一种叫做“kimmeridgean”的钙质黏土。夏布利的葡萄酒大多展示了明显的“kimmeridgean”矿物质风味。

  发酵和陈酿过程都会影响葡萄酒的香气和风味。酿酒师可以通过多种方法来影响葡萄酒的香气和风味,浸皮时间、发酵时间、发酵容器(橡木桶或不锈钢罐)、橡木桶类型(美国橡木桶或法国橡木桶)和橡木桶大小(小橡木桶或大橡木桶)等酿酒师可以干涉的因素都会让最后得到的葡萄酒具有特殊的香气和风味。

  3、单宁

  单宁是一种天然的酚类物质,在红葡萄酒中广泛存在,可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。作为葡萄酒中特有的物质,单宁在为葡萄酒增加涩味的同时,也为葡萄酒建立起“骨架”,它和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加了葡萄酒的复杂性。单宁,给人的味觉是又干又涩。在品尝单宁的过程中,你的舌头中部和口腔前部味觉最为灵敏,最能体会到单宁特有的涩感。

  葡萄酒中的单宁多来自于葡萄皮和橡木桶。葡萄单宁来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗。在红葡萄酒的酿造过程中,由于对果皮的浸渍作用,使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中。橡木单宁是通过接触溶解进入葡萄酒中,这种情况基本上是发生在葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中。用橡木桶陈酿是目前酿制葡萄酒最受欢迎的方法,因为经橡木桶陈酿后的葡萄酒具有复杂的香气,如香草味。

  4、色素

  葡萄酒按颜色可以分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。红葡萄酒酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。白葡萄酒酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。桃红葡萄酒酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。

  红葡萄酒与白葡萄酒颜色差异如此之大的原因就在于,红葡萄酒为带皮发酵,而白葡萄酒是去皮发酵。也就是说葡萄酒中的色素主要来自于葡萄皮。对于红葡萄酒来说,葡萄酒颜色的深浅还与其酿造过程中的浸皮时间长短有关,浸皮时间越长,其颜色越深。桃红葡萄酒因浸皮时间短暂,颜色比红葡萄酒浅淡。

  相信看到这里,大家对于红葡萄酒的健康益处已经有了一定的了解,也都迫不及待想要举杯了吧。不过需要注意的是,上述的这些功效都是以适度饮酒为前提,就像酒标上所标示的那样:过度饮酒,有害健康!