葡萄酒已经开瓶的怎么保存?保存多久?

  葡萄酒,容易氧化,开启后应立即饮用,如果一次喝不完的葡萄酒就算将软木塞塞回,放进冰箱里3至7天后,酒里所含的香气与甜味就会不见了,直接倒掉可惜真是个让人烦恼的问题。下面的生活中保存小妙招就能轻松解决此类问题!

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  葡萄酒已开瓶怎么保存

  已开瓶而未喝完的酒,比较理想的方法是先将酒瓶中的空气抽光,再塞上瓶塞,这样可以保存一周。

  较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到小瓶中,让瓶中存不住空气,就可再保存24小时。不过,已开瓶的葡萄酒,还是应尽早喝完,因为保存时间越长,其风味就散失得越快。

  葡萄酒的保存要求

  葡萄酒最佳的保存温度应该是13℃左右。温度保持恒定,否则会对酒的品质产生很大伤害。随着温度的升高,酒体的成熟所需时间也会缩短,酒的风味会变得比较粗糙,还可能因过分氧化造成酒的变质。湿度的影响主要作用于软木塞,湿度一般在60%—70%比较合适。湿度太低,软木塞会变得干燥,影响密封效果,让更多的空气与酒接触,加速酒的氧化,导致酒品质下降。当然,湿度过高也不好,软木塞发霉也会破坏酒的品质。

  光线中的紫外线对酒的损害也是很大的,也是加速酒氧化过程的罪魁祸首之一,因此,想要长期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢的过程,振动会让葡萄酒加速成熟,当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方,而且不要经常搬动。

  还有就是酒瓶的摆放。大家都知道葡萄酒要横放,其实,瓶口向上倾斜15度也是可以的。对于需要储存较长时间的红酒,瓶口向下的摆放方法是不可取的。因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀,平放或者瓶口向上略微倾斜,沉淀就会聚集在瓶子底部;而如果瓶口向下倾斜,沉淀就会聚集在瓶口处,时间长了会粘在那里,倒酒的时候,会连沉淀一起倒入酒杯,影响酒的口感。

  橡木桶与葡萄酒品质的关系

  橡木储酒历史悠久,源远流长,至今己有几千年的历史,世界著名的轩尼诗、马爹利、拿破仑、人头马等都是使用橡木桶陈酿而成。

  据英格兰酿酒史记载,在十七世纪,英国的制酒商为抗拒征收的麦芽税,他们制作大小不一的橡木桶,将所有的酒装入橡木桶中贮入山洞里,过了一年后,他们将酒桶取出,奇迹出现了,他们发现酒的颜色变成金黄色,酒的味道异常香醇,并伴随着一种从未有过的芬芳味。人们经过仔细研究才发现原来是橡木桶的奇特功效,因为橡木本身含“单宁酸”,可快速催酒成熟,短时间内使酒变得更加香醇,更接近琥珀色。于是,橡木贮酒便产生了。由于橡木桶贮存过的葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱,橡木桶便越来越受到世界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐。一瓶优质的葡萄酒就像一件精美的艺术品!凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒,除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外,它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。

  在朗格斯酒庄里,所有的葡萄酒都会放在自制的全新橡木桶中6-18个月。一个全新的橡木桶是贮存上等美酒的最佳容器,这是现代科学也无法媲美的。为什麽这麽说呢?因为橡木能使单宁酸充分扩散,过滤杂质使气味更加自然浓郁。葡萄酒在进行发酵作用的时候会产生二氧化碳,所以在存放的年不会将橡木桶的塞子拴紧以便让气体溢出(此时是以玻璃制的塞子来保留封口)。之後就将橡木桶的封口完全拴紧(以软木塞将封口密封)。因为橡木桶本身也会吸收葡萄酒内的有机物质,所以渐渐地使容器变成真空状态,而此刻氧气会透过橡木的气孔而进入,透过这微缓的氧化作用可以更进一步地帮助葡萄酒熟成。储存在橡木桶的这段时间里,葡萄酒中悬浮的杂质会随著时间渐渐地沉淀。紧接著就是酒窖里的员工会以一连串的作业程序将沉淀的酒渣和葡萄酒彻底过滤隔离。光是这个步骤一年最起码就要进行四次。到了第二年,还会在每一个橡木桶里加入六颗打散的蛋清再次加速酒渣的沉淀速度。

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  葡萄酒存放在橡木桶中的这两年至两年半,由于长时间橡木吸收、杂质的排除与自然气化的关系,大约会减少原容量的15%。一直到这一次自然的变化彻底完成后,纯净优质的葡萄酒才算大功告成了。接下来就是最後一道手续——装瓶。装瓶之後即需要放置相当一段时间让葡萄酒进行缓慢的熟成,以便让葡萄的香味和它那特殊的口感紧密的结合在一起,只有这样才能酿造出拥有最风味之特级葡萄酒。

  如何让葡萄酒告别酸涩

  1、用冰箱来存放

  不要管是红是白,葡萄酒统统装进酒窖,当然在房价居高不退的时候,说酒窖有点儿不现实。用一个凉快点儿的空间来存酒吧。是地下室,但多数人要动用自家的冰箱了。红葡萄酒是不能在过高的温度下保存的,时间久了,温暖的环境,或者仅仅是热气腾腾的厨房就可以让瓶子里的酒老化,口感荡然无存。

  贮存后,千万不要把这件事抛在脑后。即便是没有启封的红酒,木制的瓶塞子也会随着冰箱的脱水作用收缩变小,空气也就悄然入瓶,摧毁了整整一瓶好酒。

  2、开酒前,把红酒冰一下,把白酒温一下

  当红葡萄酒被放置于室温环境时,酒精会把酒的口感破坏掉,而一瓶白葡萄酒刚刚从冰箱里被取出来的一段时间里,过低的温度会阻碍酒香散发出来。

  把室温下的红葡萄酒放入冰箱冷却30分钟后再开瓶,或者是从冰箱拿出来的酒,可以放置一小会儿再打开。而白葡萄酒则需要在室温下20分钟后打开,你看,就是这么简单。

  3、让口感变得更棒

  “砰”的一声打开酒瓶,畅快把酒倒入杯中,轻呷一口,苦涩的味道从舌根直上眉梢,葡萄酒里的单宁还没有软化,只需要一点儿的时间和空气接触就可以解决的问题。

  如果葡萄酒入口有些酸涩,可以把它倒进一个宽底儿的酒壶中,一个小时后再回来尝尝,你还会不会喜欢它?看看它的蜕变吧。