优质葡萄酒怎么鉴别,优劣质葡萄酒的区别

  葡萄酒,发源于法国,并深为各国人民喜爱。它除了酒精度低、口感好外,还对某些疾病有一定的预防、作用,这也是近年来葡萄酒销量大增的一个主要因素。当然,每一支葡萄酒都有属于自己的标签,标签上丰富的信息,可以帮助我们判断这支酒的来源、产地、年份、等级,甚至口感。判断一支酒的好坏,甚至真伪,都可以通过酒的外观进行一个大致的判断,具体鉴别方法如下!

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  优质葡萄酒怎么鉴别

  1、选用的葡萄品种不同

  优质葡萄酒:优质葡萄酒用的是酿酒用的葡萄,这种葡萄生长在南北半球的葡萄酒带,一年收成一次,皮厚、果肉少、汁多、颗粒小。酿酒葡萄的种植在国外是受法律保护的,如果今年受到虫灾或是旱灾,若不下令浇水或是打农药,那么庄园主是没有权利这样做的,如果是自己自作主张,违反了规定,那么5年这里都不可以使用AOC。AOC是法国葡萄酒的最,以法定产区控制命名的。酿酒用的葡萄树一般不能浇灌,并且喜欢生长在贫瘠的土地上,葡萄根会自己扎入土中,15-20公分处找水吸养,这样的葡萄才具有丰富的营养。

  劣质葡萄酒:食用葡萄一般生长在亚热带和温带,一年可有1-3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小,讲究的是口感,它的生理状态与酿酒葡萄相去甚远。食用葡萄树生命一般在10-30年左右。须要经营浇水,葡萄根会横向发展,吸水较多,吸养较少。食用葡萄酿酒会产生令人难以接受的特殊气味。

  2、酿造工艺

  优质葡萄酒:葡萄酒是的天然发酵酒类,他不需要依靠外力就可以自行发酵转变成酒,当酒精达到一定度数时,天然发酵自然停止。葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份转化的,所以其中不需要添加糖和酒精。劣质葡萄酒:因为是劣质葡萄酒用的食用葡萄酿造,所以糖度低,需要人工加入糖或酒精,这样就会在酒里留下杂醇,喝完以后容易上头。

  3、年份

  优质葡萄酒:酒瓶上标有的年份指的是葡萄收成的年份,每一年收成的葡萄是有限的,所以酿的酒也是有限的。如果这一年的葡萄酒都卖完了,那么就再也买不到这款酒了。

  劣质葡萄酒:劣质葡萄酒上标有的年份已经和葡萄酒的名称成为一体的了,例如**1999,表示这瓶酒的名字就是**1999,而不是1999年采摘的葡萄。

  4、冰酒

  优质葡萄酒:进口的冰酒所用的葡萄是自然冰冻的,整个酿造工艺都是在控制在零下8度以下。

  劣质葡萄酒:劣质的冰酒所用的葡萄都是人工冰冻的。

  葡萄酒的品质特征

  1、酸度(Acid)葡萄中的酸性成份,天然的防腐剂,可使葡萄酒有清爽,尖锐的感觉。

  2、余味(Aftertaste)饮用葡萄酒后,残留在口腔中的香味。

  3、芳香的(Aromatic)来自葡萄中丰富的果香,或年轻葡萄酒中的果香。

  4、涩口(Astringent)由于葡萄酒中单宁引起的口腔涩口感。

  5、平衡感(Balance)葡萄酒中味道、酸度、甜度适当,融合的感觉。

  6、酒体(Body)葡萄酒入口后的感觉,丰满或单薄。一般称之为,浓郁型,中度,或清淡型。

  7、酒香(Bouquet)在发酵和陈酿过程中形成的多层次感的香气。

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  8、纯净的(Clean)葡萄酒中没有异物或异味。

  9、复杂的(Complex)肯定葡萄酒的词汇,说明葡萄酒的口感和味道层次丰富。酿酒人致力于让高档葡萄酒具有复杂的口感。着力于有强烈的香味。

  10、软木塞味(Corked)由于软木塞变质,腐烂产生的气味。

  11、清新的(Crisp)说明葡萄酒清新的感觉,酸性适度(尤指白葡萄酒)。特酿(Cuvée)特别酿造的精选葡萄酒。

  12、雅致的(Delicate)清淡或中度葡萄酒细致的口感,典雅的感觉。

  13、发酵(Fermentation)葡萄中的糖份转化成酒精和二氧化碳的过程,葡萄汁转化成酒。

  14、余味(Finish)指酒饮后口腔中回味的时间长度和感觉。口感丰满或单薄,回味时间长或短,酒中甜,酸,单宁味道和果香味道如何。

  15、结构紧凑(Firm)单宁或酸性较强,口感明确。

  16、新鲜的(Fresh)酒液清澈,有活力,果香浓郁,年轻葡萄酒的重要特征。

  17、果香(Fruity)葡萄酒中强烈的果实香味和芬芳。

  18、酒体饱满(Fullbodied)葡萄酒入口感觉饱满。

  19、青果香(Green)葡萄未成熟的香气。

  20、强劲(Hard)干硬的,主要是含有过多的酸或单宁。

  如何划分葡萄酒

  有一个最简单的标准,就是把葡萄酒分成新世界和旧世界。新世界指美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利和阿根廷等发展葡萄酒酿造行业才两三百年的国家。新世界由于气候潮湿、阳光充足和其特的土壤特性,导致其出产的葡萄酒具有新鲜的果味和较高的糖分,所以不适合长期存放。存放时间过长则造成果味流失,它的出众之处则会消失殆尽。新世界的葡萄酒一般适合在5年内饮用,而且这5年还必须放在湿度为70%、温度为21℃左右的葡萄酒柜或地窖里保存。旧世界则是指法国、意大利、德国、西班牙等有着数千年葡萄酒酿造历史的国家。其葡萄园种植的葡萄树树龄偏大,往往数十年树龄,加上其适宜种植葡萄的土壤特性,酿造出来的葡萄酒丹宁充足,使其先天就具有耐藏的特性。

  总之,把优质葡萄酒滴一滴到餐巾纸上,酒散开的痕迹是非常均称的,说明酒中没有添加任何其他东西(水,酒精等)。把劣质葡萄酒滴一滴在餐巾纸上,会看到中间一点红,到外面颜色逐渐变浅,最外一层可以看到水印。