平日，我们总能听说酒越陈越香，但是也总能见到有些酒瓶上贴的保质期，那二者是否矛盾呢？事实上，在国外，葡萄酒一般是没有保质期一说的，所以这算是我国一大特色。那是不是就意味着“酒越陈越香”这句话就是对的吗？下面我们就一起来看看葡萄酒保存时间吧！
葡萄酒保存时间
这个过程其实就是在葡萄酒装瓶后，将瓶装的葡萄酒放在阴暗凉爽、温度湿度适宜的环境中长时间储存。在这个过程中，葡萄酒会在瓶中缓慢发展，酒液的颜色、香气、风味以及口感都会发生变化。
首先是颜色上的变化，白葡萄酒会逐渐由浅柠檬色或金黄色转变成琥珀色，甚至是棕色；红葡萄酒的颜色则会越来越浅，一些老年份的酒款甚至会演变出棕色或茶色色调。
在香气和风味方面的变化主要体现在新鲜的花果香气逐渐被陈年风味所取代。例如，由雷司令（Riesling）和白诗南（CheninBlanc）酿造的白葡萄酒，在瓶中陈年后会展现出独特的洋甘菊花酊气息；而赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）等品种酿造的红葡萄酒，在瓶陈后可以发展出烟草叶和雪茄盒的风味，黑皮诺（PinotNoir）红葡萄酒经过瓶陈后则会发展出泥土和灌木丛等风味。
另外，随着时间推移，酒液中的酚类物质会不断聚合形成长链，缩小其接触表面积，所以经过瓶陈后，白葡萄酒的口感会变得更加浓稠醇厚，红葡萄酒则会变得更加顺滑。
值得注意的是，瓶陈时，酒液在瓶中的发展速度会受到酒款的陈年潜力和储存环境的影响。有些酒在优良的储存环境中，沉睡数十年后醒来依旧是壮年，而一些陈年潜力弱的葡萄酒，陈年数十年后风味早已衰退。所以葡萄酒并不是陈年越久品质就会越好，得具体问题具体分析。
哪些葡萄酒适合陈年
第一，单宁。单宁是一种天然的“保鲜剂”，能够起到抗氧化的作用，延缓葡萄酒的“衰老”。陈年潜力出色的红葡萄酒通常含有充沛的单宁，在陈年过程中，单宁会被柔化，葡萄酒的口感也会变得更为柔顺。
第二，酸。高酸能够减缓葡萄酒陈年过程中的微氧化速率，也能抑制有害微生物的生长，从而延长酒液的生命周期。对于单宁含量微乎其微的白葡萄酒来说，酸度在陈年中非常重要。
第三，酒精。酒精有助于增加一款葡萄酒的质感和饱满度，同时也具有防腐的作用。通常来讲，酒精度越高的葡萄酒能够存放的时间越长。但是，这并不是说酒精度越高越好，过高的酒精度会导致葡萄酒结构不平衡。
综合以上三个因素来看，一般具有高酸、高单宁和高酒精度等特征的优质葡萄酒都具有不错的陈年潜力，例如优质的赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒、法国罗讷河谷（NorthernRhoneValley）和澳大利亚出产的西拉（Syrah）葡萄酒、意大利的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）、西班牙的丹魄（Tempranillo）葡萄酒等等。
除此之外，对于甜型葡萄酒来说，糖分也是影响葡萄酒陈年的重要因素。一般来说，糖分含量越高，葡萄酒的陈年潜力就越强。如果葡萄酒的酸度和甜度能够达到极好的平衡状态，就能存放很长时间。法国苏玳（Sauternes）和匈牙利托卡伊（Tokaj）的贵腐（NobleRot）甜白，以及德国的雷司令（Riesling）甜白等葡萄酒就以出色的陈年潜力而著称。
橡木桶陈年的价值
首先，我们要知道，橡木桶也分为不同类型，而不同类型的橡木桶会给葡萄酒的香气、风味、口感以及颜色带来不同的影响。常见的用于陈年葡萄酒的橡木桶主要有法国橡木桶和美国橡木桶。
法国橡木桶的木材纹理通常较为紧致，带有的橡木内酯（OakLactones）较少，在熟化葡萄酒的过程中，对酒液的影响较为柔和，适宜酿造风格精致的葡萄酒，比如勃艮第的黑皮诺（PinotNoir）、霞多丽（Chardonnay）葡萄酒等等。法国橡木桶通常会给红葡萄酒带来丁香和雪松等香料的风味，给白葡萄酒增添一丝烟熏和坚果风味。
美国橡木桶含有较多的橡木内酯，通常可以给葡萄酒带来更为奔放、浓郁的香气和风味，比如椰子、奶油苏打和香草的甜美气息等等。常使用美国橡木桶陈酿葡萄酒的产区包括美国的华盛顿州（Washington）、西班牙的里奥哈（Rioja）和部分新世界国家。
橡木桶在制作的时候，会经过一定程度的烘烤。不同的烘烤程度也会给葡萄酒带来香草、坚果或烟熏等不同层次的风味。此外，不同大小、不同新旧程度的橡木桶对酒液的影响也会不同。橡木桶越新、容量越小，对葡萄酒风味的影响越显著。
除了能够赋予葡萄酒额外的香气和风味，橡木桶对葡萄酒的口感和颜色也会有影响。橡木桶壁的细微孔隙可以允许微量氧气透入与酒液接触，让葡萄酒的口感变得更加圆润、质地更为丝滑。尤其是红葡萄酒，微氧化作用可以使红葡萄酒中的单宁逐渐变得柔顺细腻。
在颜色的影响上，橡木桶通常可以赋予白葡萄酒更深的颜色。对红葡萄酒颜色的影响并不明显，但是一般来说，红葡萄酒在橡木桶中待的时间越长，颜色也会因微氧化作用相应发生变化。
由于橡木桶对葡萄酒的品质和风格有着重要的影响，所以它在葡萄酒陈酿中的使用相当讲究，酿酒师通常需要根据葡萄酒的风格来决定橡木桶的用料、新旧程度、烘烤程度和大小等等，挑选出最适合的橡木桶，确定陈年时间。并不是新橡木桶使用越多、陈年时间越长，葡萄酒就越好。
软木塞如何影响葡萄酒陈年
使用软木塞的目的是保存葡萄酒并使葡萄酒在瓶中进一步发展——但是有些软木塞并不适合保存葡萄酒。随着一些新型材料和一些其它可供选择的瓶塞出现，越来越多的情况下人们选择不使用软木塞。下面我将会分析一些与软木塞相关的问题，并说明软木塞是如何影响葡萄酒陈年的。
软木塞从何而来
软木塞是由软木橡树的树皮制造而成。取树皮时，树不会被砍掉，只是每次多达一半的树皮会被移除下来。完成这项工作需要有精湛的技艺和专用工具，还需要密集型劳动力的加工处理及一些复杂的后续工作。想象一下，从一棵巨大的橡树上剥下一层精美的树皮，将其切成均衡的一块，并在不损坏它的前提下将其运输到加工厂。这就是为什么软木塞比别的瓶塞价格昂贵，也是越来越多的酒商选择使用其它瓶塞的重要原因。
软木塞的可持续性
软木塞绝对不是一个完美的产品，但它在可持续性和环境影响方面相对于合成瓶塞来说还是要好很多。葡萄牙北部50%的经济都是依靠软木塞生产产业，然而现在其发展已经受到了合成瓶塞和铝盖的重击。此外，为了给一些新产业腾出空间，很多几百年的老软木森林已经被砍伐了，这危及了一些动物的生存，同时也使软木塞生产产业的发展受到严重阻碍。软木橡树必须要达到25-30年的树龄，其树皮才可以被移除下来用于制作软木塞。
认识你身边的软木塞
1、天然塞（NaturalCorkStoppers）
当我说到软木塞的时候，可能你想到的就是这种天然软木塞。它是采用整木做成的，并且有等级之分（等级根据其曲面、含水率、孔隙率以及外观来区分）。在大多数情况下，天然塞是保存葡萄酒最好的选择。对于陈年超过5年以上的葡萄酒，天然塞是唯一值得信任的一种软木塞，因为它多孔而又富有弹性，可以使葡萄酒保存的时间最长。
软木塞如何影响葡萄酒的陈年？
2、填充塞（ColmatedCorks）
等级较低的软木塞，表面会有很多大小不一的孔，有的孔还是连通的。这样的话，如果直接用于封瓶，就有可能会溢酒。像这种软木塞则需要进行填充处理，经过填充处理之后的瓶塞叫填充塞。填充处理是将软木塞表面的小孔填满，一般使用打磨软木塞时掉下的软木屑和胶水混合后与软木塞一起在处理机中滚动，就可以把软木塞上原来直径较大的孔填平。填充塞看起来更光滑，当你拔塞子的时候，它们就会滑出酒瓶。这种瓶塞不适合保存陈年时间较长的葡萄酒，不过，对于陈年时间适中的葡萄酒来说，仍然是比较好的选择。
3、组合塞（Multi-PieceCorks）
组合塞是由两片或更多的大软木片通过胶水粘合在一起制作而成。这种组合软木塞质地比天然软木塞更为密集，是软木塞制造商充分利用他们软木刮屑的一种方法，同时也是制造巨头瓶的巨头软木塞的唯一方法（软木塞的原料来自于一块树皮，所以其大小是有限制的）。对于那些陈年时间较长的葡萄酒来说，也不适合使用这种组合软木塞。
4、复合塞（AgglomeratedCorks）
复合塞基本上是由软木屑颗粒和胶水混合制作而成。它们的价格更便宜，质地也相当密集，对于陈年时间超过1年以上的葡萄酒，就不适合使用这种瓶塞。
5、技术塞（TechnicalCorks）
这种软木塞就是在复合塞的任意一端添加一小片（或几片）天然软木片。这样做当然是有原因的：比如起泡酒，它们需要一个直径更大的软木塞以控制瓶中的压力。这种技术塞在复合塞的基础上提高了密封性，同时也确保了软木塞质地均匀、密集。
6、自己动手做的软木塞工艺品（DIYCorkCrafts）
这是作为回收（重新、循环）利用软木塞的一种方法。但事实上，100%的天然软木塞都是会进行生物降解。
总之，并不是所有的葡萄酒都适宜陈年，市面上大多数酒体轻盈、风格简单的葡萄酒更适合尽早饮用。关于葡萄酒的陈年，我们就介绍到这里。
