葡萄酒存储方法,开瓶后怎么保存?

  葡萄酒越陈越香,事实上,这句话也是不科学的,尤其是对于葡萄酒。据专家解惑,越陈越香的酒一般是指酒精度数达20度以上的酒,对于葡萄酒,如果不开瓶,葡萄酒一般是不会过期的,而且越陈,酒就越醇厚,越香,尤其是对于赤霞珠这类需要多年陈酿的葡萄酒。但若开瓶时间久了,葡萄酒会与空气中的氧气发生化学反应,被氧化从而渐渐失去香味,最后变酸,这虽说不上过期,但多数人会将之视为“变质”而倒掉,因为合理保存很必要!

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  瓶装葡萄酒的保存方法

  1、储存位置:葡萄酒可储存在酒窖、橱柜或者碗柜中。当然如果要长期贮藏品质卓越的葡萄酒,最好还是选择专业的葡萄酒贮藏公司。专业的葡萄酒贮藏公司有着葡萄酒贮藏所需的各种硬件设施和调控能力,而这都是一般私人酒窖所无法比拟的。

  2、气味:葡萄酒对气味十分敏感,为了防止难闻的气味影响葡萄酒,应保证良好的通风。由于储藏过程中葡萄酒时刻都在通过软木塞进行“呼吸”,所以要用流动的新鲜空气驱赶酒窖中的霉味和腐烂的气味。在大型的葡萄酒储存设施中,空气的过滤也是必不可少的措施,这样可以防止有害细菌和气味侵入。

  3、光线:酒中的单宁遇光会迅速氧化,从而降低葡萄酒的品质。太阳光和紫外线都会使葡萄酒加速氧化,丧失其中一些风味,特别是白葡萄酒和起泡葡萄酒,由于储藏在浅色的玻璃瓶中,更容易受到光线的损害。因此,葡萄酒应该储存在光线较暗的地方。

  4、温度:葡萄酒贮藏时,温度应该保持在10-15℃之间,12℃是最佳温度。温度小幅浮动不会对葡萄酒造成太大影响,但必须防止短期内温度大幅浮动。

  5、湿度:湿度应保持在70%左右。为提高空气湿度,可以用碟子盛一块带水的海绵放在旁边。

  6、放置方式:平卧。平卧可以使软木塞接触酒液,保持湿润,防止空气或细菌进入酒瓶中。

  7、避免震动:贮藏过程中,应该避免葡萄酒频繁震动。

  葡萄酒开瓶后怎么保存

  1、冷藏放置:可以放置在冰箱内,当然最好有独立的冰箱存放,这样可以防止串味。

  2、重新封口:把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里,并用保鲜膜缠绕,防止空气进入。

  3、直立放置:这样可以减小酒液和瓶中空气的接触面积,减缓氧化速度。

  4、换瓶:如果有纯净干燥的螺旋盖葡萄酒瓶,可以选择将剩余的葡萄酒倒入新酒瓶中,然后拧紧螺旋盖冷藏放置即可。

  5、采用真空瓶塞:真空瓶塞可以在真空泵的作用下把空气抽出酒瓶,如此可以帮助葡萄酒保存更久。

  老酒和新酒的区别

  年轻的酒,一般都果香突出,在酒中可以闻到新鲜的水果香气,比如樱桃、李子、柑橘、白桃等等;而老酒,经过了时间的沉淀,会发展出不一样的风味。

  一般而言,酒龄10年以上的葡萄酒便可称为“老酒”,比如,现在是2020年,我手中这款2008年份的葡萄酒就已经算老酒了。对于这种具有10年以上陈年潜力的葡萄酒来说,在经过了大约10年的陈年后,其香气会比刚装瓶时更加丰富、复杂。在这些优质老酒中,可以闻到果干、烘烤、坚果、雪松、咖啡和蘑菇等香气。

  除了香气上的区别,老酒和新酒在颜色上也会有所差异。

  年轻的红葡萄酒通常为紫红色或宝石红色,而年轻的白葡萄酒通常为柠檬绿色或柠檬黄色。而随着陈年时间的推移,红葡萄酒的颜色会越来越浅,逐步向石榴红色、茶色或棕色转变;白葡萄酒的颜色则会越来越深,逐渐变成金黄色,陈年时间足够长的话,还可能会变成琥珀色甚至棕色。

  另外,对于红葡萄酒来说,在陈年过程中,其单宁会逐渐与酒液中的其他成分发生反应,单宁分子之间也会不断发生聚合,因此相较于新酒,老酒口感更为柔顺、细腻。

  原酒庄装瓶的意义

  不同产区出产的葡萄酒,“原酒庄装瓶”的标注写法有所不同。例如,法国波尔多葡萄酒的酒标上通常写的是“MisenbouteilleauChateau”,美国的酒标上标注的则可能是“EstateBottled”。

  进口到国内后,这些葡萄酒的中文背标上通常也会有“原酒庄装瓶”的字样,这句标注的意思即这款酒是在酒庄内灌装的,进口的时候也是整瓶进口,没有经过中间商的干预。那“原酒庄装瓶”有什么特殊意义呢?

  以法国为例,有此标注的葡萄酒代表着其酿酒葡萄来自酒庄自有或有管理权的葡萄园,还代表着葡萄酒的发酵、陈酿和装瓶等所有工艺都在酒庄内进行。也就是说,酒庄亲自把控了这瓶酒的所有酿造环节,葡萄酒的质量有所保证。

  而由于酿酒和灌装设备都是十分昂贵的,“原酒庄装瓶”还有一个潜台词,就是酒庄的资金实力雄厚,比如波尔多著名的1855列级庄,他们出品的葡萄酒基本上都是“原酒庄装瓶”的。

  不过事实上,葡萄酒在酒庄内装瓶并不是一项历史悠久的传统,这一做法是在1924年,由时任木桐酒庄庄主菲利普·罗斯柴尔德男爵开创的。随后各大名庄纷纷效仿,开始自己灌装葡萄酒,并把它作为品质保证的信息之一标注在酒标上。

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  而一些实力较弱的酒农或酒庄无法独立完成葡萄酒的酿造或灌装,因此一般会选择和酒商合作,由他们完成酿酒和灌装等各项操作。这类葡萄酒在酒庄实力、质量把控等方面可能没有“原酒庄装瓶”的葡萄酒那么好,这也是为什么很多人会认为“原酒庄装瓶”的葡萄酒质量会更好。一些知名酒商出产的葡萄酒,未必就会比“原酒庄装瓶”的差,因此消费者需要结合更多因素来判断酒款的品质。

  葡萄酒的澄清是什么

  葡萄酒在发酵完成后酒液中可能会残留一些果渣和酵母,使得酒液看起来没有那么清澈,而且会有变质的潜在风险。因此,大部分葡萄酒在装瓶之前都要先去除这些物质,从而净化酒液并提升稳定性,这个过程就叫作澄清。

  葡萄酒主要的澄清方式有沉淀、过滤和下胶。其中,沉淀法是利用重力作用让葡萄酒中的悬浮物慢慢下沉到酒液底部,待悬浮物完全沉淀后,再将酒液转移到另一个容器中,除掉底部的沉淀,这个过程耗费的时间比较长。

  过滤法则是通过使用过滤器,采用物理方法快速去除酒液中的悬浮物。这种方法又可以分为深度过滤和表面过滤,其中,深度过滤的过滤器通常滤膜较厚,可以去除粗颗粒的物质,适用于比较浑浊的葡萄酒;表面过滤的过滤器滤膜较薄,流速更快、也更易于清洁,可以除去酒液中的酵母和细菌。

  下胶法则是向酒液中添加具有吸附力的物质,将葡萄酒中的悬浮物质凝结成颗粒或团状物,最后一并过滤去除。下胶是酿酒师普遍采用的澄清技术,根据葡萄酒的不同特性和状态,酿酒师可以选择蛋清、明胶、鱼胶、膨润土、酪蛋白和活性炭等澄清剂来净化酒液。并不是所有的葡萄酒都会进行澄清,比如自然酒、一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒和经过二次发酵的葡萄酒等等。

  综上所述,葡萄酒储存条件的优劣对葡萄酒的影响不亚于不同的工作环境对一个人事业进步的影响。对于尚未开瓶的葡萄酒,在储存中主要应考虑储存位置、储存空间的气味、光线、温度、湿度以及葡萄酒酒瓶的放置方式等相关问题。而对于开瓶后未饮用完的葡萄酒则可以采取冷藏放置、重新封口、直立放置、换瓶和采用真空瓶塞的方法进行储存。