冰箱能否保存葡萄酒,有什么需要注意?

  在我们的生活中,不仅仅只有葡萄酒,还有很多我们用不上的“废物”,只要我们开动脑筋,都可以将它们变“废”为宝。如此,既不会浪费,又从自我做起,当一个环保卫士,这何乐而不为呢?但在开瓶之后很多人喜欢把葡萄酒放在冰箱里面保存,那冰箱能否保存葡萄酒呢?长期保存肯定是不适合的啦!

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  冰箱不是保存葡萄酒的好地方

  1、精确的控制恒定温度

  葡萄酒最佳的保存温度应该是12-13℃左右,曾经有学者做过专门的分析,认为葡萄酒保存最理想的温度是12.8℃。虽然冰箱也可以设置一个恒定的温度,但是冰箱里实际的温度与设定的温度相差较大,经常处于不稳定的状态,因此很难完全保证葡萄酒储存的温度要求。而葡萄酒恒温酒柜内部有专业的精密压缩机和温度控制器,能够对温度做到相当精确的控制,同时也能够保证葡萄酒在酒柜里的稳定性,所以在温度控制方面,酒柜完胜冰箱。

  2、通风及湿度调节

  如果湿度不够,葡萄酒瓶上的软木塞就会收缩甚至干裂,轻则开瓶时遇到麻烦,重则失去密封功能,导致空气进入,影响葡萄酒的发酵,使葡萄酒变味。如果湿度过高,不仅可以导致瓶口滋生霉菌,而且葡萄酒的酒标也容易发霉、脱落,使葡萄酒的形象大打折扣。酒柜有完善的通风系统,通过酒柜内温度与室外温度的差异,使酒柜内产生湿气,可以适当增加内部湿度。而冰箱用为家用电器之一,其内部对于通风和湿度的调节远远没有恒温酒柜这么专业,而且冰箱内同时还会放置其他物品,彼此混合的气味也会直接影响到葡萄酒。

  3、避震

  震动会加速葡萄酒化学反应的速度,对葡萄酒成熟过程会有相当大的影响。酒柜内部有精密的防震压缩机,工作时缓慢、平稳,与酒柜主体并不直接接触,大大降低了各种震动,是保存葡萄酒的必要条件。而冰箱并没有这样精密的防震设施,当你把手放在冰箱上时,你随都能感受到冰箱发动机无时无刻产生的震动,这样的震动不利于保存葡萄酒。

  4、避光

  光线中的紫外线对葡萄酒的成熟和老化也有很大的影响,如果将葡萄酒暴露在强烈的阳光下六个月,就足以导致葡萄酒变质。专业的葡萄酒柜具有双层防紫外线玻璃门,可以有效地防止光线对葡萄酒的侵害。当然,冰箱是没有这样专业的防紫外线设备的。

  美国作家威廉?杨格曾说:“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的,但它也只是水果而已;但是进行压榨之后,它就变成了一种动物,那是因为当它变成葡萄酒以后,它就有了动物的生命。”所以,葡萄酒是有生命的,为了延续它的生命,保鲜及享用它原有的口感及味道,我们一定要选择正确的方式来储存葡萄酒。

  葡萄酒贮藏应远离噪音

  声音其实是一种震动。大多数声音都是噪音,这些噪音不仅能被我们耳朵感知,还会对其他事物产生强大的影响。分贝较高的声音能震碎玻璃杯或煮沸液体,一般的声音也会对周围的物体产生影响。

  声音对贮藏过程中的葡萄酒会产生影响,葡萄酒生产商对此已有数百年的了解。实际上,早在1635年,西班牙拉里奥哈的一个酿酒小镇罗格诺(Logrono)就已经采取相关措施防止声音对葡萄酒产生影响。该镇禁止马车从镇里的鹅卵石路上经过,因为马车经过产生的噪音和震动会破坏附近正在进行橡木桶陈酿的葡萄酒。

  葡萄酒在贮藏过程中,并不意味着它们是“静止不动”的。葡萄酒是有生命的,它会不断发展。在它的发展过程中,声音实际上会对其产生巨大的影响——即使是不可感知的声音,都会使得酒中的沉淀物晃动,甚至有可能导致橡木塞脱落。这就是为什么贮藏葡萄酒时要避免震动或远离噪音。

  因此,在贮藏葡萄酒时,即使您的葡萄酒只要在冰箱中放置几天或几个小时,也一定要确保您的冰箱放置平稳,工作起来不会产生噪音。冰箱运转时产生的震动是葡萄酒贮藏过程中比较常见的问题,它会使酒龄较长葡萄酒中的沉淀晃动,影响葡萄酒的口感和澄清度。此外,若将酒贮藏在酒窖中,也同样需要注意空调工作时产生的噪音,并且酒窖要尽量远离高速公路。

  葡萄酒瓶封上的小孔有何作用

  首先,是排气。在机器封瓶的过程中,如果锡箔瓶封上没有小孔,瓶封与瓶口之间的空气就没办法迅速排出,会减缓封瓶的速度,而未排出的空气也很有可能让瓶封变形,影响美观。

  其次,小孔有助于通风。上期视频我们提到过,瓶封的作用之一是为了避免软木塞受到动物的啃食,但是完全封闭又会让软木塞失去透气性,酒液无法“呼吸”。虽然这一点在酒界仍然存在较大争议,但还是有不少酒庄觉得,需要让酒液透过软木塞进行十分微妙的“呼吸”,而在瓶封上开几个小孔俨然是一个方便省力的办法,这样既可以让软木塞与少量空气接触,又不至于受到动物的破坏。

  同时,接触外部空气可以让软木塞的上半部分保持一定的湿润度,这样一来,软木塞不易变干、变硬,密封性能就不会受到破坏,葡萄酒的品质也能够得到保障。

  对于使用软木塞封瓶的葡萄酒来说,是否在瓶封上打孔取决于葡萄酒生产商的喜好,不论价格高低,都有打孔的和不打孔的,是否有小孔也不能作为判断葡萄酒品质的标准。

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  葡萄酒包装赶潮流,爱时尚

  葡萄酒不仅是高雅的代名词,葡萄酒还是时尚的弄潮儿。死板的750毫升的酒瓶很难满足葡萄酒这个个性化市场的所有需要。应葡萄酒消费者中那些时尚达人的强烈要求,瑞典Vernissage公司于去年特意推出了一款“手提包”用来代死板的酒瓶,此系列葡萄酒被称为“袋中袋”葡萄酒(BaginBag)。

  “袋中袋”葡萄酒早在去年就已经开始在美国和几个欧洲国家流行开来,今年,应英国消费者的强烈要求,Vernissage公司开始在英国销售“袋中袋”葡萄酒。由此可以看出,葡萄酒包装也爱时尚,潮流趋势不可阻挡。

  “手提包”是由定居于瑞典首都的设计师索菲亚?布劳姆贝格(SofiaBlomberg)设计的,根据葡萄酒的颜色,布劳姆贝格设计了白、黑、粉红三种“手提包”。“手提包”内的葡萄酒则是产自瑞典北欧海酒庄(NordicSeaWinery)。

  “袋中袋”葡萄酒共三款,一款是霞多丽(Chardonnay)和维欧尼(Viognier)混酿而成,另一款是由西拉(Syrah)和赤霞珠(CabernetSauvignon)混酿而成,第三款则是西拉桃红葡萄酒。这些葡萄都产自法国的朗格多克产区(Languedoc)。此外,酒液的颜色和“手提包”的颜色也基本一致,分别为白色、黑色和粉红色。

  该“手提包”的容量约为1.5升,“袋中袋”葡萄酒零售价为25.99英镑。

  Vernissage公司抛弃了传统的葡萄酒包装,摒弃了死板的750毫升酒瓶,取而代之的是时尚的“手提包”。这种葡萄酒包装吸引了不少女性时尚达人的眼光,是葡萄酒包装又一大标新立异之举,一时间风靡美国和欧洲。这说明葡萄酒消费不再只是“里子”问题,“面子问题”也同样重要。

  由此可见,选择一款适合的专用恒温酒柜是非常有必要的。当然,这也要在你的经济能力允许的前提条件下,譬如你是一位葡萄酒收藏家,又或者你是一位狂热的葡萄酒爱好者。如果你不是,你说我只是偶尔兴起,随便买几瓶葡萄酒来品尝一下,又或者你只拥有屈指可数的几瓶葡萄酒,那就大可不必去买一个专业的酒柜来储存葡萄酒了。