葡萄酒为什么要醒酒?醒酒如何操作?

  秋天刚刚美丽起来,赏心悦目的你千万不要忘记饮食健康,喝下一口葡萄酒,如果你感受到酒液风味浓郁,口感顺滑,结构清晰而且充满活力,没有哪一项要素特别突出,那么就可以说这是一款平衡的葡萄酒,那在喝葡萄酒的时候要不要醒酒,是为什么呢?快来看看!

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  葡萄酒为什么要醒酒

  1、分离酒液与沉淀

  随着陈年或是由于生产过程中不经过滤,不少葡萄酒中会存在沉淀。这些由酵母的“尸体”、蛋白质、果皮和果梗的残屑以及酿酒过程中产生的其他物质构成的沉淀,不但会使葡萄酒变得浑浊,有时甚至还会令葡萄酒的口感变得苦涩。因此,通过醒酒将酒液与沉淀分离,不仅是为了使酒液更澄清透彻,也是为了保护葡萄酒的口感。

  2、让酒液与氧气充分接触

  一些葡萄酒由于在酿造过程中使用了硫化物,会带有如臭鸡蛋味等令人不愉悦的还原气味,通过醒酒可以加速散尽这些异味。此外,不少葡萄酒在刚开瓶时香气和风味会比较闭塞,充分接触氧气可以帮助它们进一步打开自身的香气和风味,同时还可以让涩口的单宁和尖酸通过氧化变得柔和,使整款酒的表现更佳。

  什么葡萄酒需要醒酒

  1、看葡萄品种

  赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)、内比奥罗(Nebbiolo)和桑娇维塞(Sangiovese)等葡萄品种具有高酸、高单宁的特性。用这些葡萄品种酿造的酒,如果刚开瓶就饮用,可能会觉得又酸又涩、难以入口,因此需要通过醒酒进一步柔化其单宁及酸度,改善酒的口感。

  2、看发展阶段

  葡萄酒如同人一般,有着年轻、成熟及衰老的生命周期。如果一款酒还处于年轻阶段或正值壮年,很可能需要通过醒酒呈现更好的状态:如前所述,高酸、高单宁的年轻葡萄酒需要通过醒酒使口感更圆润、顺滑,同时进一步打开其风味。而经过陈年仍值壮年的葡萄酒,可能在陈年过程中产生了沉淀,也可能因为长时间的“沉睡”,香气在刚开瓶时比较闭塞,需要经过醒酒分离出沉淀,并“唤醒”其更丰富的香气和风味。但如果一款酒陈年已久,已处于衰退期,那么便不宜再进行醒酒,因为将酒液更彻底地暴露在空气中,会使其仅留的香气更快消散。

  醒酒的时长如何确定

  确定醒酒时长的最好方法是先闻一闻或是尝一尝葡萄酒,但除此之外,我们也可以根据葡萄酒的品种特性做一个大概的估算。

  单宁含量高、酒体宏大的红葡萄酒:如赤霞珠、西拉、巴罗洛(Barolo)等风味浓郁、口感紧实的葡萄酒需要醒大约2小时(已陈年20年以上、处于衰退期的酒除外);

  酒体较轻的红葡萄酒:在判定黑皮诺(PinotNoir)、佳美(Gamay)等酒体较轻的红葡萄酒亦需要醒酒的情况下,最好把时间控制在30分钟至1小时之间,同时还需不时品尝葡萄酒以确认酒的状态,避免过度醒酒;

  风味浓郁、奔放的白葡萄酒:如加州(California)霞多丽(Chardonnay)等风格更奔放的白葡萄酒可以醒1小时左右;

  酒体轻盈的白葡萄酒:像灰皮诺(PinotGrigio)等轻酒体的白葡萄酒一般不需要醒酒,在酒有异味等必须醒酒的情况下,最好不要超过30分钟,且须密切确认酒的状态。

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  不同的葡萄酒是否应用不同的醒酒器

  答案是肯定的。不同的葡萄酒所需的醒酒时长不一,相应地,所需的醒酒器也不尽相同。选择恰当的醒酒器可以大大提高醒酒的效率。

  酒体饱满的红葡萄酒:选择“肚子”较大的醒酒器,这样氧气与葡萄酒的接触面更大,可以加速醒酒的进程;

  酒体中等的红葡萄酒:使用中等尺寸的醒酒器;

  酒体较轻的红葡萄酒:小至中等尺寸、经冷藏的醒酒器;

  白葡萄酒:使用小型且经冷藏的醒酒器。

  此外,在选择醒酒器时,注意考虑使用(倒入、倒出酒液等)和后续清洗的难易问题,一些醒酒器虽拥有非常漂亮的造型,但有时越漂亮意味着越难使用及清洗。

  葡萄酒醒酒具体如何操作

  1、在开瓶前,先将酒瓶直立最少24小时,让沉淀在瓶底沉积;

  2、将开瓶器、醒酒器和蜡烛/手电筒准备好;

  3、小心地开瓶,尽量不要晃动瓶身,然后将瓶口擦拭干净;

  4、在桌面上点燃一根蜡烛,或是直立摆放一个手电筒;

  5、将酒瓶颈置于蜡烛或手电筒光源上方,并将酒液缓慢、平稳地倒入醒酒器,当酒液过半时要进一步减缓速度;

  6、借助光源,看到沉淀到达瓶颈处时,立即停止倒酒。有些沉淀并不是非常明显,因此在看到酒液开始变浑浊或是在瓶颈处观察到尘土状的颗粒时,即需停止倒酒;

  7、等待醒酒器内的酒液充分氧化。

  葡萄酒如何观“色”

  观“色”之前你得先确保观察背景是纯白的,一般桌布或者餐巾可能就是白色,如果都不是,你也可以取出一张纸巾置于桌上,然后在纸巾上方手持杯脚,将酒杯倾斜45°进行观察,先是判断酒液的色泽。葡萄酒根据颜色分为三大类:红葡萄酒、桃红葡萄酒以及白葡萄酒。红葡萄酒酒液颜色一般会形容为紫红色、宝石红色、石榴红色或者茶色,桃红葡萄酒的色泽从粉色到三文鱼色渐变,而白葡萄酒的颜色常为柠檬色、金色或者琥珀色。判断出色泽之后,还需要判断颜色的深度——浅、中、深。观察颜色深度的时候可以竖直酒杯,从上往下看,如果能透过酒液清晰看见杯脚,就是浅的,如果此前判断出是宝石红色,那这款酒便是呈浅宝石红色;如果根本无法透过酒液看见杯脚,那便是深色的,介于两者之间颜色深浅便为中等。如果你无法从酒标获知这款酒的酿酒葡萄品种,你可以通过颜色来锁定一下范围,例如颜色比较浅的可能就是由黑皮诺(PinotNoir)或者内比奥罗(Nebbiolo)等葡萄酿造的。

  除了颜色外,你还可以轻微摇杯,观察一下“酒腿”,判断一下酒精度以及酒体,一般酒腿比较厚,且往下流的速度越慢,酒精度越高,酒体通常越饱满。

  葡萄酒的闻“香”方法

  判断完“色”,下一步到“闻香”。个人觉得欣赏葡萄酒在杯中散发出来的香气是非常令人愉悦的,各种香气交织在一起,刺激着你的嗅觉。当然,前提是这款酒并不存在缺陷,是一款状态正常的葡萄酒。

  葡萄酒中有哪些果香

  1、新鲜水果

  新鲜水果的香气在几乎所有年轻的葡萄酒中都有所体现,并且清晰可辨。浓郁而新鲜的果香赋予酒十足的活力,令人顿感愉悦。不同种类的葡萄酒可能表现出如下常见的果香:

  红色水果包括红樱桃、覆盆子、草莓和蔓越莓等,这些优雅而活泼的红果香气为众多红葡萄酒所共有。黑皮诺(PinotNoir)、梅洛(Merlot)、内比奥罗(Nebbiolo)、桑娇维塞(Sangiovese)和歌海娜(Grenache)等品种的经典香气即为红果;赤霞珠(CabernetSauvignon)和西拉(Syrah)等在稍凉爽的气候下种植也会展现出些许红果的气息。除此之外,浪漫的桃红葡萄酒也不乏草莓等香甜的红果风味。

  黑色水果香气则以更加深邃的姿态出现在红葡萄酒中,如黑醋栗、黑李子、黑莓和黑樱桃。黑醋栗是“王者”赤霞珠的标志性香气,黑莓则是西拉的特征之一,马尔贝克(Malbec)、仙粉黛(Zinfandel)、佳美娜(Carmenere)和味而多(PetitVerdot)也是以黑果为主要果香的品种。在格外炎热的年份,黑皮诺和梅洛葡萄酒也可能摇身一变,呈现出更多浓郁集中的黑果风味。

  柑橘类水果是白葡萄酒的典型香气,柠檬、橙子、西柚的气息与脆爽的酸度相辅相成,带给人沁人心脾的清爽体验。许多白葡萄品种都会带有柑橘类水果的香气,尤其是当这些品种产自凉爽的产区,如法国夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)、德国摩泽尔(Mosel)的雷司令(Riesling)和西班牙下海湾(RiasBaixas)阿尔巴利诺(Albarino)。与此同时,柑橘果香在香槟(Champagne)、普洛赛克(Prosecco)和卡瓦(Cava)等起泡酒中也是常客。

  核果香气主要以桃子和杏子为主,相比柑橘类水果更加甜美成熟。这类香气常见于产自温和地区、葡萄成熟度较高的白葡萄酒中,如金丘(Coted’Or)的霞多丽和北罗讷河谷(NorthernRhoneValley)的维欧尼(Viognier)。当酒液中的残糖略高,随之而来的甜美感也会令人联想到核果气息,比如半甜型白诗南(CheninBlanc)和雷司令葡萄酒。

  热带水果香气给人以热情温暖的感觉,也正是出现在温暖、炎热地带所产的白葡萄酒中,比如南非的白诗南葡萄酒。另外,一些热带水果的味道常与特定的葡萄品种相关,长相思(SauvignonBlanc)的百香果味、琼瑶浆(Gewurztraminer)的荔枝味和佳美(Gamay)的香蕉味都是典型的例子。

  2、果酱

  除了新鲜水果,葡萄酒中的果香还可能以其他形式出现,果酱就是其中之一。对于果酱的味道,我们可以简单地理解为高度浓缩的果味,甜美感和集中度都更上一层楼。果酱香气时常出现在用成熟度很高的葡萄酿造的酒中,如炎热年份下生产的大酒。另外,苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaji)等贵腐(Botrytis)酒常具有橘子酱的独特香气。

  不过,人们对于不同情况出现的果酱味褒贬不一。一方面,它是葡萄酒成熟集中或是贵腐特征的体现;而另一方面,果酱味的出现可能意味着葡萄过熟,葡萄酒口味甜腻,优雅感和细节反被掩盖。

  3、果干

  果干的香气同样是果香浓缩的体现,但与果酱味不同的是,这种香气更加微妙,令人回味。当葡萄酒采用葡萄干来酿造时,酒中出现果干的味道也就不足为奇了。比如,意大利的阿玛罗尼(Amarone)红葡萄酒使用风干的葡萄酿造,展现出典型的葡萄干和无花果干香气;在白葡萄酒中,以干瘪皱缩的贵腐葡萄为原料的甜酒则散发出杏干的味道。

  不过,果干风味并非只出现在葡萄干葡萄酒中。酒体饱满、果香成熟且在橡木桶中陈酿的红葡萄酒也可能表现出李子干的香气,一些白葡萄酒和香槟在陈年过程中则会发展出杏干和无花果干的味道。

  4、煮水果

  这种形式的果香可不是什么令人愉悦的味道,甚至可能意味着葡萄酒出现缺陷。如果葡萄酒在储存或运输过程中受到高温影响,酒中就可能出现如炖煮水果般不清爽的味道,这种情况还经常伴随着涨塞的现象。

  另一个造成煮水果味道的原因是酿酒葡萄过熟,比如没有及时采摘,或是生长过程中阳光过强。这样的葡萄无法达到应有的酸度,丧失了新鲜的口感,酿成的葡萄酒口感疲软黏腻,令人想起煮水果的味道。

  综上所述,醒酒,顾名思义,就是将酒唤醒,让其魅力展现得更淋漓尽致;对于年轻、无沉淀的葡萄酒来说,醒酒过程相对简单不少:只需将酒液倒入醒酒器内,静待即可。如果想要加快醒酒的速度,可以来回晃动醒酒器,或是使用两个醒酒器,在其中交替倒入酒液1-2次。

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