众所周知，饮用红葡萄酒对人们身体益处多多，英国女王伊丽莎白二世就是一个最好的证明。根据有关科学研究表明，如果每日适量饮用葡萄酒（女性不超过120毫升，男性不超过240毫升），对身体是极有好处的，那怎么喝葡萄酒呢？具体品饮方法如下！
葡萄酒的品饮方式
第一步：看外观
品鉴的第一步是在白色背景的映衬下观察酒液的颜色，可以在酒杯下放置一张白纸，这样可以确保葡萄酒的颜色不被其它外部颜色干扰。
除了色调不同以外，酒液颜色也有不同的深度。随着陈年，白葡萄酒的颜色会越来越深，从柠檬色到金色再到深棕色。与之相反，随着陈年，红葡萄酒的颜色会变浅，从紫色到宝石红色再到黄褐色。因此一款典型的陈年巴罗洛（Barolo）葡萄酒可能呈现出浅至中等的石榴红色（介于宝石红色和黄褐色之间），而一款年轻的澳大利亚西拉（Shiraz）红葡萄酒的颜色则更倾向于深紫色或宝石红色。
第二步：闻香气
闻香气这个环节比较有趣，你需要摇晃酒杯，增大空气与酒液的接触面积，这样有助于葡萄酒释放出更复杂的香气。
首先你要判断酒款是正常的还是有缺陷的，葡萄酒的缺陷包括酒香酵母（Brettanomyces）污染、软木塞污染、挥发酸或氧化。确定葡萄酒没有缺陷以后，下一步便是评估香气的浓郁度。
葡萄酒的香气浓郁度一般分为低、中、高三个等级。如果将酒杯置于离鼻子十几厘米处也能闻到香气，那么可以认为这款酒的香气浓郁度高。如果你的鼻子需要稍微靠近玻璃杯内才能闻到香气，那么这款酒的香气浓郁度中等，中等的浓郁度又分为中等偏低和中等偏高两种程度。如果将酒杯置于鼻子下方即可闻到香气，那香气浓郁度可能是中等偏高。
用于描述香气的品酒词有很多，有些比较奇怪，如铅笔屑、猫尿、橡胶管和湿狗等。品酒表格一般会排除这些主观而古怪的品酒词，每个香气群中使用更具体、标准的词语。
第三步：评口感
对葡萄酒口感和风味的描述是品酒环节中最深入的部分。完整的品鉴笔记需要记录酒款的甜度、酸度、单宁、酒精度、酒体以及风味浓郁度，这些要素都分为低、中、高三个等级，中又细分为中等偏高和中等偏低。此外，品尝时还要评估风味特征和余味长度。
说到葡萄酒的风味，一层风味包括水果、花朵和草本，二层风味有橡木、香料、泥土以及其它来自于苹果酸-乳酸发酵（MalolacticFermentation）和酒泥接触等酿酒工艺的风味。随着葡萄酒瓶陈、氧化和果味的长期发展，酒中会渐渐出现三层风味。
一款年轻的赤霞珠（CabernetSauvignon）红葡萄酒通常展现出黑色水果的风味，如黑樱桃和黑醋栗，而一款索诺玛海岸（SonomaCoast）的黑皮诺（PinotNoir）红葡萄酒则带有红色水果的特征，如红樱桃、草莓和覆盆子。确定完风味特征以后，再评估酒款的余味长度和整体复杂性。
第四步：得出结论
侍酒大师协会的品酒表格需要总结出以下内容：首先，要判断酒款来自新世界产区还是旧世界产区，分析气候类型，猜想可能采用的葡萄品种以及酒款的原产国。这些都为最终判断酒款的年份、酿酒葡萄、国家、产区和等级奠定基础。
WEST需要作出的结论是：先评估酒款的质量和适饮期，然后再判断酒款的酿酒葡萄和产区，以及酒款风格和酿酒方法。
品“味”葡萄酒的方法
1、大家可能比较容易在甜度上被迷惑，因为很多闻起来很甜美的葡萄酒，有可能是干型的葡萄酒，所以甜度大家要喝在口中进行辨别，主要是辨别酒液中的残糖含量。我们通常是用舌尖来感受甜，当然，观察酒液的黏附程度也可以稍作判断，主要分为干型、半干型、半甜型和甜型等。
2、而酸主要靠舌头两侧来感受，葡萄酒中的酸一般为酒石酸、苹果酸和乳酸。酒入口腔，如果唾液分泌很多且很持久，证明这是一款高酸的葡萄酒，高酸的葡萄酒一般会显得比较清瘦，凉爽气候下的葡萄酒一般酸度比较高。
3、红葡萄酒结构中最为重要的一个要素是单宁，单宁是天然物质，是带有点苦味的酚类混合物，主要来自于葡萄皮，葡萄籽以及用以陈年的橡木。单宁会使你的口腔尤其是牙龈感觉到干涩、紧致。你还可以在牙龈上感受单宁的质地，是细腻的还是具有颗粒感，口腔越干涩越紧致，说明葡萄酒中的单宁含量越高。
4、酒精度也是葡萄酒结构中的重要要素。11%以下属低酒精含量，11%-13.9%为中等酒精含量，14%及以上为高酒精含量。一般是通过灼热感来判断酒精浓度，但是每个人感受灼热感的部位不一样，有的人喉咙对酒精比较敏感，有的人则是胃比较敏感。
5、葡萄酒结构中最后一个要素就是酒体。相对于前面四个要素而言，酒体是比较抽象的，很难去形容，只能去感受和比较。其实就是葡萄酒入口后口腔的饱满感，可以以生活中的水和牛奶来比较，水的饱满感就非常轻，牛奶的饱满感就很强，而且前面的几个要素的含量也会影响酒体，甜、单宁和酒精度都会增加酒体，而酸会减轻酒体。
葡萄酒常见的缺陷
1、橡木塞污染：这是由一种名为三氯苯甲醚（Trichloroanisole，简称TCA）的化学物质引起的，受到橡木塞污染的葡萄酒闻起来会带有湿纸板的味道。
2、还原反应：当酒瓶内没有足够的氧气，就会发生还原反应，如果是轻微的还原反应可以增加葡萄酒的复杂度，但有时候剧烈的还原反应会产生臭鸡蛋等令人不愉悦的气味。
3、氧化反应：当酒液与氧气过度接触时就会发生氧化反应，过度的氧化反应会使得酒液香气和风味消散，红葡萄酒酒液颜色变褐色，风味变寡淡。
4、受热、强光伤害：葡萄酒应该储存在阴凉的地方，如果受热，葡萄酒会带有炖煮的味道；如果受到阳光或者强烈的灯光照射，会导致葡萄酒产生洋白菜或者是湿狗毛的气味。
状态正常的葡萄酒香气会非常诱人，有果香、花香、草本植物香气以及香料香气等等。在仔细分辨具体的香气前，一般要先判断一下香气的浓郁度，浓郁、轻淡还是中等。如果轻微摇杯后香气就扑鼻而来，说明这是一款香气馥郁的葡萄酒；如果充分摇杯，杯子置于下巴位置就能闻到葡萄酒香气的，这款酒的香气浓度便为中等；如果杯子要置于鼻子下方才能闻到的，这款酒的香气就比较淡了。
喝葡萄酒要如何识“标”
在侍酒师倒酒的过程中，你可以留意酒标上的信息，例如年份、酒庄和产区，这三个基本信息一般酒标上都会有标注。如果是旧世界国家的葡萄酒，你还可能在酒标上看到葡萄酒等级以及酒庄内装瓶等字样。如果是新世界国家的葡萄酒，你还能看到酿酒葡萄名。而在背标上，一般印刷着酒精度、葡萄品种比例、酿造方式或者是葡萄园的基本介绍等等。
酒标上的信息都是非常重要的。年份可以让你知道这是一款老酒还是年轻的酒，而产区和酒庄能帮你提前了解到这款酒的风格，等级在某种程度上可以协助你判断酒的品质，而酿酒葡萄品种和酒精度等等有利于你提前了解酒的口感和风味。总而言之，通过观察酒标，你就完成了对这款酒的初步认识。
在你识“标”的同时，侍酒师已经熟练地将葡萄酒倒进你杯中。不过拿到酒不宜马上饮用，对于美食，我们会讲究“色香味”俱全，其实对于葡萄酒而言也一样。
葡萄酒的不同风格
1、梅洛（Merlot）VS赤霞珠（CabernetSauvignon）
可能很多人会感到疑惑，为什么开篇推荐的竟然是梅洛和赤霞珠，不是说对比品鉴的酒款不能任意选吗？不错，一个是右岸（RightBank）的“葡萄之帝”，一个是左岸（LeftBank）的“葡萄之王”，两者似乎没什么可比性。可是这两者是著名的法国波尔多混酿（BordeauxBlend）中必不可少的两个葡萄品种，也正是出于这个原因才会推荐大家尝试对比品鉴这两种葡萄酒。在品鉴波尔多葡萄酒时，你无可避免地需要谈论这两个葡萄品种在葡萄酒中充当的角色，然而波尔多酒庄都有自己相对固定的调配比例，不同的比例会带来不同的口感或者风味，只有真切地品尝过单一品种梅洛和单一品种赤霞珠葡萄酒，才能很好地感知它们各自的特点，从而更为准确地判断它们在每款波尔多混酿中所充当的角色。因此，来一场梅洛葡萄酒和赤霞珠葡萄酒之间的对比品鉴是非常有意思的。不过这两种葡萄的单一品种葡萄酒都比较少见，要组织这么一场对比品鉴也有一定的难度。
2、温暖气候下的黑皮诺（PinotNoir）VS冷凉气候下的黑皮诺
葡萄酒世界里有一个分量极重的词——风土，而风土中包含的一个重要要素就是气候。同一葡萄品种在不同的气候环境下的表现是不一样的，尽管酿酒时采用的是一样的酿造方式，成酒也各具特色，例如黑皮诺。当然你也可以选择其他品种进行对比，但是因为相较于其他品种，黑皮诺更容易受风土的影响，所以更能体现出气候差异带来的成酒变化。你选择温暖气候下的黑皮诺葡萄酒时，可以选择产自新西兰马丁堡（Martinborough）的葡萄酒。虽然当地靠海，但是夏天气温仍然比较高，黑皮诺葡萄酒的酒体更为饱满，带有更多的黑色水果的香气。而冷凉气候下的黑皮诺葡萄酒，你可以选择法国勃艮第（Burgundy）地区的，当地为凉爽的大陆性气候，出产的黑皮诺葡萄酒高酸，酒体较轻。对比品鉴这两个地区的黑皮诺葡萄酒，你便能明显地感觉到气候对葡萄酒的影响，而且这两种葡萄酒在市面上也非常容易买到。
3、过桶霞多丽（Chardonnay）VS不过桶霞多丽
白葡萄酒可以根据酿酒师的偏好选择是否采用橡木桶进行陈酿，而且是否过桶两者风格差异还非常大。不过桶的白葡萄酒口感更为清新，酸度比较突出，酒体略显纤瘦，反之，过桶的白葡萄酒口感更为圆润，酸度比较柔和，酒体相对饱满，同时还带有橡木的气息。而之所以选择霞多丽，是因为这是一个比较经典但风格多变的白葡萄品种。如果能在同一家酒庄内选择到过桶以及不过桶两种风格的葡萄酒是最好的，因为确保了除橡木桶外的其他因素都基本一致，如果条件不允许，不过桶的霞多丽可以选择一款夏布利（Chablis）村庄级葡萄酒，过桶的霞多丽可以选择一款勃艮第除夏布利产区以外的葡萄酒，你就能很好地感受到橡木桶熟化如何影响葡萄酒的风味以及香气。
4、设拉子（Shiraz）VS西拉
其实设拉子和西拉是同一个葡萄品种，不过分别带有这两个名字的葡萄酒却完全可以看成是两个不同的酒款。设拉子这个名字主要用于澳大利亚，而西拉则用于其他西拉产国。所以要选取一款设拉子葡萄酒，可以选择产自澳大利亚的，而西拉葡萄酒则可以选产自西拉起源地——北罗讷河谷（NorthernRhoneValley）的葡萄酒。同一个品种，来自不同的国家，拥有两个不同的名字，通过对比品鉴来亲身感受一下这个葡萄品种在哪个产区的表现更好，甚有意思！当然前提是你选择的两款葡萄酒都是当地品质有保证的酒款，这才有比较的价值。
5、香槟（Champagne）VS卡瓦（Cava）
虽说起泡酒主要用于很多喜庆的场合，似乎大家会忽略了好好品鉴一番。不过其实起泡酒种类繁多，非常值得大家进行对比品鉴。起泡酒的酿造方式有多种，包括传统法（TraditionalMethod）、转移法（TransferMethod）、罐中发酵法（TankMethod）、二氧化碳法（Carbonated）以及阿斯蒂（AstiMethod）法等等。不同的方法酿制出来的起泡酒口感、风味以及气泡类型等都不一样。而其中采用传统法酿造的起泡酒中有法国香槟和西班牙卡瓦。这两种起泡酒都是高品质的起泡酒，都是要进行瓶中二次发酵、转瓶（Riddling）以及吐泥（Disgorge）等多个细致的工序才能酿制而成。然而两者采用的酿酒葡萄不同，卡瓦主要采用的是当地的马家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亚达（Parellada）。香槟主要采用的是黑皮诺、霞多丽和莫尼耶皮诺（PinotMeunier）。通过对比品鉴这两种酒，你就可以了解到不同地方采用同一酿造方法酿造而成的起泡酒有何区别。
6、年轻的波特（Port）VS老年份波特
加强酒是葡萄酒的一种，但是与非加强酒相比，比较小众。对于喜欢加强酒的葡萄酒爱好者们来说，对比品鉴年轻波特和老年份波特，挖掘陈年所带来的不一样的风味肯定非常有趣。选酒的时候，最好是选择来自同一个酒庄的波特酒，这样能尽量确保酿酒葡萄生长的葡萄园风土一致，最大限度地体现陈年对加强酒的影响。
以上就是关于葡萄酒饮用方式的介绍，总之，虽然不同葡萄酒教育体系的品鉴方法可能会存在一些差异，但对酒款的分析一般都基于视觉、嗅觉、味觉和感觉四个部分。刚开始学习品酒时可能会有诸多不易，不过等到你第一次在盲品中猜对酒款的年份或酿酒葡萄时，就会觉得一切的付出都是值得的。根据本文介绍的方法一步步品鉴，在家你也可以像专业人士一样品酒。
