橡木桶与葡萄酒仿若一对亲密爱人，没有了橡木桶的呵护，葡萄酒绝对不会如此有生命力。除了丰富的果香以外，“橡木香”是纯正葡萄酒的一张非常重要的“血统证明”，而这正是橡木桶所赋予葡萄酒的珍贵待遇，但葡萄酒陈年并不是由橡木桶来决定的，有着多种饮用，且保存时间也不确定！
葡萄酒陈年时间多久
日常饮用的红葡萄酒生命周期为5年，而日常饮用的白葡萄酒或桃红葡萄酒的生命周期为2-3年，这些葡萄酒都需要在上市后尽快饮用，否则其原有的风味和愉悦感都会流失，从而失去饮用价值。
葡萄酒陈年小诀窍
如果你居住的地方温度会超过27摄氏度，那你就需要一个酒柜或是地下储藏室来存放你的葡萄酒了。一般来说，在温度差异较大的环境下，葡萄酒的老化速度会比在恒温的酒窖中快上4倍。
如果你确实是想长期收藏葡萄酒，那么最好将你的葡萄酒放置在12摄氏度的恒温环境中，并将空气湿度控制在75%。
如果你的葡萄酒是使用天然橡木塞封装的，那你最好将酒瓶平躺放置，让瓶塞能和酒液接触，防止橡木塞变干缩小。
适合陈年的葡萄酒
1、颜色
红葡萄酒的颜色越生动鲜明，就说明这款酒的陈年潜力越强。随着陈年时间的增长，葡萄酒中的黄色色调会逐渐加深；那些过度老化的葡萄酒则会变成棕色，且看起来十分呆滞暗淡。而颜色的浓郁度相比之下就没那么重要了，颜色较淡的葡萄酒，如顶级的黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒，一样也拥有极佳的陈年潜力。
2、单宁
拥有陈年潜力的红葡萄酒大多有着充沛的单宁（给人带来紧涩感和苦味）。单宁在酒中起着抗氧化剂的作用，能够帮助红葡萄酒保持新鲜感。当然一些经过10-15年陈酿之后尝起来更好的葡萄酒可能在刚上市的时候尝起来会有些紧涩。巴罗洛（Barolo）和波尔多（Bordeaux）的葡萄酒就是一上市便有着高单宁含量的红葡萄酒。
3、酸度
高酸（低酸碱度）的红葡萄酒一般有着更好的陈年潜力。红葡萄酒中的酸度就像是葡萄酒发生氧化等化学作用的缓冲剂，它能延缓这些化学作用的发生，从而阻止葡萄酒的内部结构遭到破坏。
4、酒精度
酒精度也是影响葡萄酒陈年潜力的重要因素。酒精具有防腐作用，酒精度越高，其陈年潜力越好。当然酒精度过高也会影响葡萄酒风味的平衡感，只有达到一个最佳点，才能使葡萄酒的整体结构达到平衡。
5、复杂度
一开始就不复杂的葡萄酒经过陈年之后也不会变得复杂。
6、糖分
白葡萄酒中的糖分能够起到防腐剂的作用，糖分含量越高，陈年潜力就越强。正因为这样，一些顶级的甜酒的陈年潜力能高达50年或更久，如顶级苏玳（Sauternes）甜白和托卡伊（Tokaji）葡萄酒。
陈年影响葡萄酒的风味
1、氧化风味
装瓶前经过长时间橡木桶陈酿或使用软木塞封装并经历长时间瓶中陈年，都能给葡萄酒带来氧化香气和风味。在这一过程中，氧气透过橡木桶或软木塞的孔隙进入桶内或瓶内，与酒液产生反应，能给葡萄酒带来更为丰富、复杂的个性，并赋予酒液一些特殊的氧化香气和风味，例如杏仁、榛子和核桃等坚果气息以及巧克力、咖啡、太妃糖和焦糖等香气。
在酿造一些特定风格的葡萄酒时，酿酒师会故意让葡萄酒在陈年过程中接触适量氧气，从而酿造出带有氧化风味的葡萄酒。雪莉酒（Sherry）、波特酒（Port）和马德拉酒（Maderia）都是这类酒款的典型代表。此外，法国汝拉（Jura）产区的黄酒（VinJaune）也是非常经典的氧化风格葡萄酒。黄酒使用100%萨瓦涅（Savagnin）酿造，酒液在228升的旧橡木桶中陈酿时从不进行添桶，部分酒液被蒸发后，橡木桶顶部会形成一定空隙，空气在这里停驻，酒液与氧气产生反应，一段时间后酒液表面会形成一层与雪莉酒的酒花（Flor）类似的酵母层，它能隔绝酒液与氧气，由此酿成的葡萄酒既发展出了酿酒师所期待的坚果和咸鲜风味，又不会因过度氧化而失去平衡。
当然，氧气与葡萄酒的接触并非总是有益的，过度氧化也被视为葡萄酒的一种缺陷。在酿造过程中酒液与过多的氧气接触，或是酒瓶因软木塞干缩进入了过多氧气，都会使葡萄酒丧失清新感，风味变得寡淡，酒液的颜色也很可能发展出棕色色调。因此，酿酒过程中氧气与酒液的接触需要酿酒师进行严密监控，装在瓶中的葡萄酒也需要在适宜的环境中才能从陈年中受益。
2、瓶陈风味
葡萄酒的瓶中陈年意味着在购买一瓶酒后，将其放入阴凉避光的环境中储存数年，让酒液在瓶中演变提升，待到最合适的时间再开瓶饮用。有时，酿酒师也会选择在葡萄酒装瓶后将其放在酒庄酒窖中陈年，待到酒液完全成熟、适饮后再上市发售，例如拉图城堡（ChateauLatour，又名拉图酒庄）在2012年宣布退出波尔多期酒体系时，还决定此后酒庄的正牌酒和副牌酒，都将在酒庄认为进入适饮期后才上市销售，2012份拉图城堡正牌酒的上市时间便是在今年5月。
与橡木桶中的有氧陈年不同，瓶中陈年几乎隔绝了氧气，使用完好的软木塞封装的酒瓶所能进入的氧气十分有限，酒液的氧化反应进行得十分缓慢，而螺旋塞和玻璃瓶塞更是完全将氧气隔离在外，酒液无法进行氧化反应。这种情况下，酒液中的化学成分之间会产生反应，例如，酒精和酸会结合成新的化学物质，一些化合物会在分解后又以新的方式重组，从而给葡萄酒的口感和风味带来变化。
经过长时间瓶中陈年后，红葡萄酒会发展出皮革、森林地表、泥土、蘑菇、野味、烟草和湿树叶等香气；白葡萄酒则会发展出汽油、煤油、肉桂、生姜、肉豆蔻、坚果、干草和蜂蜜等风味。根据酿酒品种和产区等因素的不同，酒中演变出来的香气和风味也会存在差异，例如汽油味是陈年雷司令（Riesling）的典型风味，但很少出现于其他酒款中，蘑菇和森林地表气息则常出现于陈年黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒中。同时，酒中的单宁等酚类物质在陈年过程中不断聚合，最后甚至可能在重力作用下沉积在酒液底部，红葡萄酒的口感因此会变得更加圆润、柔和且顺滑，白葡萄酒的质地也会变得更为粘稠和油润。
3、果味发展成熟
无论是橡木桶中的有氧陈年，还是酒瓶中的发展演变，都会对葡萄酒的一类香气产生影响，最典型的是年轻葡萄酒中新鲜奔放的水果风味逐渐在陈年中转变为果干、果酱或是煮熟水果的味道。红葡萄酒的果味在这个过程中会转变为无花果、西梅干、黑莓干、蔓越莓干或者煮熟的黑莓和红李子等风味，白葡萄酒则会转变为杏干、橘子酱、苹果干或者香蕉片等风味。
不过，果干或果酱香气也并非一定是在葡萄酒陈年过程发展出来的，它们也可能与葡萄酒的产区和酿造方式有关。来自温暖产区的仙粉黛（Zinfandel）、皮诺塔吉（Pinotage）和一些新世界的设拉子〔Shiraz，即西拉（Syrah）〕等葡萄酒在刚装瓶时就可能会带有西梅干和无花果等成熟的水果芳香；同时，阿玛罗尼（Amarone）等以经过自然风干的葡萄为原料的葡萄酒在年轻时也会展现出果干的香气。此外，上文提到的肉豆蔻、巧克力和咖啡等香气也可能来源于经过烘烤的橡木桶，而非有氧陈年的结果，这种情况便需要饮者根据自身的知识储备和经验来具体判断了。
葡萄酒的陈年风味虽然美妙，但并非所有的葡萄酒都能在陈年中获益并发展出陈年香气和风味。在世界上的众多葡萄酒中，仅有1%的葡萄酒适宜陈年，这也意味着99%的葡萄酒都应在购买后尽快饮用。当然，这并不意味着这99%的葡萄酒品质不好，一些葡萄酒因为品种特性和酒庄或品牌定位等因素，就是适合尽早饮用、予人以清新花果和草本香气的类型，这样的葡萄酒只要能展现出应有的特点，给人以愉悦之感，同样也是品质优秀的酒款。
挑选葡萄酒基本常识
1、风土（Terrior）
“Terrior”是一个法语词汇，意为泥土或土地。在葡萄种植中，风土是一个很重要的概念。它是葡萄树生长环境的总和，包括土壤、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等自然因素。简而言之，风土可以理解为气候条件以及土壤类型。这些因素会影响葡萄的品质，进而赋予葡萄酒不同的特色。
2、年份（Vintage）
葡萄酒的年份指的是酿造该葡萄酒所选用葡萄的采收年份，它是影响葡萄酒质量的重要因素。通常，不同年份的气候条件不一样，因此酿造的葡萄酒也会呈现出差异。好年份是指当年的天气适合葡萄的生长和收成，从而为酿造完美的葡萄酒打下坚实的基础。而年份不佳则是意味着该年份天气状况不理想，因此酿造的葡萄酒可能输在起跑线上。不过，一些顶级的酒庄还是能够通过严谨的技术手段力挽狂澜。因此，在购买葡萄酒时需提前了解购买的年份。
另外，香槟（Champagne）分为无年份香槟（Non-Vintage或NV）和年份香槟（Vintage）。大部分香槟都是无年份香槟，是由不同年份、不同产区的酒调配酿制而成，而年份香槟通常是在特别好的年份才会酿制，其酿酒葡萄必须全部来自酒标上所标注的年份。
3、珍藏（Reserva/Riserva/Reserve）
“珍藏”在不同国家的酒标上的表现形式不同，所指的含义也不同。这主要是因为“珍藏”一词的应用没有严格的法律规定（意大利和西班牙除外）。西班牙和意大利两国政府对酒标上“珍藏”（西班牙用“Reserva”，意大利用“Riserva”表示）术语的标示有严格的要求，规定葡萄酒必须在橡木桶或者酒瓶中经过一定年限的陈年才能发售。可见，在这些国家，珍藏葡萄酒依然具有“珍藏”的意义，其品质也比该国其他一般等级的葡萄酒更佳。
而在美国、澳大利亚等新世界国家，由于没有明确规定，大部分标有“Reserve”的葡萄酒并没有实际意义。
4、老藤（VieillesVignes/OldVine）
简单而言，老藤葡萄树就是具有一定年龄的葡萄树。迄今为止，全世界仍未有明确的规定界定老藤的具体年龄，但大多数葡萄酒从业者都约定俗成地认为，老藤至少应该从30至40年算起。
大多数老藤葡萄树酿造的葡萄酒风味复杂、丰富、深邃，令人回味。所以，有人认为，老藤葡萄酒就一定是好酒。其实，这并不是必然的。尽管葡萄藤的年龄对于葡萄的产量和质量有一定影响，但这只是一方面。因为成就一款佳酿的因素众多，包括土壤气候条件、品种、酿造工艺等等。
5、干型（Dry）
葡萄酒有干型和甜型之分，“干型”与“干燥”并没有关系，这涉及到残留糖分的问题。在葡萄酒发酵过程中，糖分在酵母的作用下会转化成酒精和二氧化碳。当酵母发酵停止后，未转化的糖分就会残留在酒液中，这部分称为“残余糖分”（ResidualSugar）
根据残留糖分的含量，可以分为干型（4克/升以下）、半干型（4-12克/升）、半甜型（12-45克/升）和甜型（45克/升以上）。所以，干型葡萄酒就是指残留糖分低于4克/升的葡萄酒。
6、经橡木桶熟化（Oak-aged）
这指的是葡萄酒在装瓶前，置于橡木桶中熟成一段时间。因为橡木具有独特的透气结构，制成橡木桶后，能使得少量的空气渗透至桶中，使葡萄酒适度氧化，从而柔化单宁，加速葡萄酒的成熟，同时也让酒中新鲜的水果风味进一步发展成复杂的醇香。另外，橡木桶本身也有一定含量的单宁，在陈年过程中逐渐渗透至酒中，使得葡萄酒的结构和骨架更坚固。
7、酸度（Acidity）
酸是葡萄酒的一大基本特征，也是必不可少的元素之一。葡萄酒中含有各种各样的酸，其中最主要的酸包括酒石酸（Tartaric）、苹果酸（Malic）和柠檬酸（Citric）。它的存在可以赋予葡萄酒结构骨架以及清新爽口的口感，还可以保护葡萄酒免受细菌的感染。如果葡萄酒中的酸度过低，葡萄酒会索然无味。若酸度过高，则会导致葡萄酒过于酸涩、难以下咽。酸度采用PH值表示，PH值越高，酸度越低。一般，葡萄酒的PH值介于3和4之间。
8、单宁（Tannin）
葡萄酒口感苦涩就是因为单宁的存在。单宁是一种酚类化合物，它会给人带来一种干而涩的感觉。葡萄酒中的单宁主要源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。此外，红葡萄酒在橡木桶陈酿过程中也会从橡木中吸取一定的单宁物质。值得一提的是，不同葡萄品种的单宁含量各异，皮厚的赤霞珠（CabernetSauvignon）和西拉（Syrah）比皮薄的黑皮诺（PinotNoir）拥有更多的单宁。
在喝酒的时候，当单宁和唾液蛋白质发生化学反应，口腔表层会产生一种收敛性的感觉，这就是我们通常感受到的“苦涩”感。
9、酒体（Body）
酒体是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，主要由舌头感知，并不是指酒的物理重量。它是一个比较主观性的概念。试抿一口葡萄酒，感受其在口中的重量感。酒体较为轻盈的葡萄酒常给人一种“纤瘦”的感觉，类似水给人的感觉。而酒体丰满的葡萄酒通常更为厚重，更接近于牛奶给人的感觉，酒体中等则介于牛奶与水之间。
10、余味（Finish/Aftertaste）
顾名思义，余味是指当饮下葡萄酒后，口中剩余的味道。它是衡量一款葡萄酒品质的指标之一。我们在谈论“余味”时，一方面我们可以谈论葡萄酒饮下之后余味持续时间的长短，另一方面也可以感受口腔中的味道。通常，如果一款葡萄酒的余味能持续45秒以上，那这款酒称得上余味悠长。另外，余味也会展现出不同的风味类型，可以采用譬如“矿物质味、胡椒味或苦涩、辛辣”等词来描述余味的风格。
总之，对于葡萄酒陈年时间多久，要弄清这个问题，我们首先要了解一个事实：大部分的葡萄酒都不会在陈年中获益，它们只适用于日常饮用而不适合用于收藏！且对于保存方法也有要求！
