什么是甜葡萄酒,分类和功效介绍

  葡萄酒的大千世界多姿多彩,品类繁多,市面上的进口葡萄酒琳琅满目,原产国众多,比如意大利、西班牙、美国以及澳大利亚等,这些国家都是葡萄酒的生产大国。然而有趣的是,很多消费者在选购葡萄酒时常常会优先选择好葡萄酒,那什么是甜葡萄酒呢?具体下面我们一起看看吧!

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  什么是甜葡萄酒

  甜葡萄酒是指残留糖分含量在45克/升以上的葡萄酒,一般适合搭配甜点饮用,比如饼干、蛋挞、巧克力、太妃糖和水果等。喝甜葡萄酒的时候,一般用较小的高脚杯来慢慢啜饮,不适合一干而尽式的豪饮。

  甜葡萄酒的分类

  1、迟摘甜葡萄酒(LateHarvest):是指在葡萄正常成熟后,仍然将葡萄果实留在树枝上不采收,经过一段时间之后,果实进一步完成了糖分的积累,形成特殊香气后,才进行采收和酿造的葡萄酒。这种葡萄酒在达到正常的酒精度(12度左右)的同时,仍然可以保留超过每升100克的糖分,香气浓郁,酸甜适口。其酒标上通常会注明“LateHarvest/VendangeTartive”。

  2、贵腐甜葡萄酒(BotrytisedSweetWines):最早起源于匈牙利的托卡伊地区。它的诞生不仅得益于该地区的天时地利,还曾与一个美丽的误会紧密相连。相传公元1650年,土耳其大军大举入侵匈牙利。当兵临托卡伊城时,正值葡萄收获季节,为免遭土军掠劫,托卡伊一位基督教改革派牧师号召葡萄园主们推迟采摘,直到11月初上冻之前人们才收获,可是,原本水灵灵的葡萄因水分蒸发已经干蔫,表皮不仅变薄发皱,上面甚至还挂着一层难看的霉菌。望着干枯如同葡萄干一般的葡萄串,人们在无奈之下只能拿它来酿造当年的葡萄酒了。但是,万万没想到的是,这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒,味道更加香醇浓郁。于是乎,一场因战争引发的事故成就了托卡伊甜葡萄酒在全世界的辉煌,它的香味是那么地醇厚,蜂蜜、杏脯夹杂着浓郁的花果香,由鼻入口,直至心脾;它的口感是那么地丰腴饱满,平衡的酸度让酒浓而不腻,回味绵长,也难怪法国国王路易十四称之为“王者之酒,酒中之王”。

  3、葡萄干甜葡萄酒(DriedGrapeWines):意大利作为葡萄干甜葡萄酒的发祥地,对其他地区和国家的影响颇深。维尼托(Veneto)位于意大利北部,气候温暖而干燥,葡萄不至于受到贵腐菌的侵染,出产的葡萄干甜葡萄酒雷乔托(Recioto)闻名遐迩。这种甜酒均可采用红、白葡萄品种来酿造,人们将采收到的成熟葡萄放置在托盘之类的容器上风干,然后再进行酿酒。在意大利中部地区,通过采摘成熟葡萄,然后风干酿酒的方式仍在盛行,他们将用这种葡萄干酿制的葡萄酒称为“圣酒”(VinSanto)。另一种葡萄干甜葡萄酒来自法国稻草酒(VinsdePaille),顾名思义,就是用在稻草垫上风干的葡萄干酿制的葡萄酒,不过,现在一般都改为在塑料托盘上风干了。法国北罗讷河谷(NothernRhoneValley)和汝拉(Jura)产区也出产这种稻草酒,但由于这些产区的葡萄几乎完全被风干,产量极低(通常100千克的葡萄只能榨取到20升左右的葡萄汁),所以价格异常昂贵。

  4、冰酒(IceWine):是指冰葡萄酒,顾名思义,也就是用冰葡萄酿制出的葡萄酒。冰酒虽原产于德国,但真正声名远扬的却是在加拿大。从葡萄酒的生产过程看,冰酒是最富冒险精神和传奇色彩的。冰葡萄的采摘温度必须在零下7°C到8°C之间,收获也必须在一夜之间完成,这时整个葡萄园一般都是被皑皑的白雪覆盖,葡萄藤上挂满了厚厚的冰霜,葡萄还必须人工采收,这也就在无形中增大了采收的危险程度。

  5、波特酒(Port):素有葡萄牙“国酒”之称,是一种加强型葡萄酒。由于其特殊的酿造工艺,而成为甜葡萄酒中的一种。波特酒同时具有甜味与单宁,适合搭配油性的甜味食品,尤其是与中国菜肴的搭配。波特酒单宁含量不高,但酒精度稍高,具有甜味,香气类似中国的黄酒,相信会受到中国人的青睐。

  甜葡萄酒的组成成分

  1、碳水化合物:葡萄酒的主要成分是碳水化合物,只含有极少量的蛋白质和脂肪。葡萄酒的热量有98-100%来源于其中的碳水化合物。

  2、热量:葡萄酒都含有一定的热量,尤其是那些加味葡萄酒。干型香槟的热量相对比较低,一标准杯一般只有80卡路里左右。甜葡萄酒因为糖分含量高,因此热量也比较高。

  3、单宁:甜红葡萄酒,如品丽珠(CabernetFranc)冰红葡萄酒和宝石红波特(RubyPot)等,一般都含有单宁。单宁会给口腔带来干涩的感觉,同时它对心脏和循环系统都有保护益处。

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  甜葡萄酒的健康功效

  甜葡萄酒跟其他葡萄酒最大的区别在于残留糖分含量不同,其他的成分其实差不多。甜葡萄酒跟其他葡萄酒一样,含有大量抗氧化物,比如白藜芦醇(Resveratrol)和植物素(Phytochemicals)等,可以降低患心脏病、糖尿病甚至癌症的风险。白藜芦醇具有明显的抗衰老功效,可以提高身体的自我修复功能,防止动脉形成血栓等对身体不利的物质。植物素是葡萄酒中的天然化合物,研究已经证明它可以降低患心脏病和癌症的危险。

  不过,甜葡萄酒的热量比干型葡萄酒高很多,一杯3-5盎司左右的甜葡萄酒的热量高达125卡路里。而且,喝甜葡萄酒的时候,一般会搭配甜点一起,这样就很容易摄入过多的糖分。为了避免这个问题,可以选择一些低糖低脂肪的点心来搭配甜葡萄酒,比如低脂饼干和糕点。对于一些富含糖分的甜点,如蛋糕或提拉米苏,最好直接吃,不要再配甜葡萄酒。

  另外需要注意的是,适量摄入酒精可以提高体内高密度脂蛋白(HDL,即对身体有益的脂蛋白)的含量,并可以稀释血液,降低患冠心病和血栓的风险,但过量的酒精会给身体带来不良影响。有些甜葡萄酒的酒精度比较高,尤其是加强型甜葡萄酒,酒精度在15-20vol之间。喝这一类甜酒的时候,最好不要过量。

  寒冷天气喝什么葡萄酒

  1、内比奥罗(Nebbiolo)

  内比奥罗红葡萄酒看起来颜色较浅,跟黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒比较相似,但实际上这个来自皮埃蒙特(Piedmont)的品种拥有高酸度以及紧致的单宁,喝上一口就让你无法忘怀。醒酒45分钟饮用,内比奥罗红葡萄酒中复杂的玫瑰、樱桃和皮革的风味就会慢慢充盈你的整个口腔。

  经典产区:巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、罗埃罗(Roero)、瓦尔特林纳(Valtellina)和加蒂纳拉(Gattinara)

  可搭配的食物:意大利肉汁烩饭、熟食、笋瓜、蘑菇、松露

  2、西拉(Shiraz)

  得益于充足的阳光,澳大利亚的西拉红葡萄酒以强劲的黑果风味、咸鲜味和高酒精度(14-15%)而著称,寒冷的冬天喝一喝,澳洲的阳光即刻暖入心头。西拉红葡萄酒不仅可以搭配肉食,还可以搭配一些味道比较浓郁的蔬菜类美食。

  经典产区:巴罗萨谷(BarossaValley)、迈拉仑维尔(McLarenVale)

  可搭配的食物:烤肉、鹿肉、野猪

  3、桑娇维塞(Sangiovese)

  桑娇维塞拥有高酸度和高单宁,其泥土风味和质朴的特征使它能够很好地与冬季的各种食物甚至是素食搭配。

  经典产区:托斯卡纳(Tuscany)、布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)、经典基安帝(ChiantiClassico)

  可搭配的食物:番茄酱、烤蔬菜、香肠、披萨、硬质干酪

  4、赤霞珠(CabernetSauvignon)

  对于冬季常吃的菜肴而言,“红葡萄酒之王”赤霞珠无疑是一个最佳的搭配伴侣了,旧世界国家风味微妙复杂的赤霞珠红葡萄酒值得一试。

  经典产区:梅多克(Medoc)的波雅克村(Pauillac)、圣朱利安村(Saint-Julien)和玛歌村(Margaux);格拉夫(Graves)、纳帕谷(NapaValley)、迈坡谷(MaipoValley)、库纳瓦拉(Coonawarra)

  可搭配的食物:黑椒牛排、牛胸肉、鸭肉、鹅肉、小扁豆、土豆泥

  5、霞多丽(Chardonnay)

  除了红葡萄酒,冬天也可以试试口感丰富、带有黄油味的霞多丽白葡萄酒。经过橡木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒酒体饱满,带有香草、黄油、焦糖和一丝柑橘的味道,是海鲜、火鸡、鸡肉等菜肴的绝佳配酒。

  经典产区:加利福尼亚州(California)的北海岸(NorthCoast)、中央海岸(CentralCoast)和圣巴巴拉县(SantaBarbara);勃艮第(Burgundy)的普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、默尔索(Meursault)、夏布利特级园(ChablisGrandCru)和普伊-富赛(Pouilly-Fuisse);威拉米特谷(WillametteValley)、新西兰

  可搭配的食物:鸡肉、火鸡、鲈鱼、龙虾、孔泰和格吕耶尔奶酪、蘑菇、奶油酱通心粉、奶油汤

  6、香槟(Champagne)

  香槟的风格十分轻盈,口感清新,配餐时也是非常百搭的。当然它的价格比较昂贵,不过也有很多平价的替代酒款。香槟欢快升腾的气泡可以让冬日的阴霾和抑郁一扫而净。

  经典产区:兰斯山(MontagnedeReims)、白丘(CotedeBlanc)、马恩河谷(ValleedelaMarne)

  可搭配的食物:炸薯条、培根、火腿、薯片、爆米花、马铃薯饼、奶酪、坚果

  7、波特酒(Port)

  便宜但风格最清新的宝石红波特酒(RubyPort),或者价格稍贵但陈年时间更长的茶色波特酒(TawnyPort),其丰富、凝练的风味一定会让你垂涎。

  经典产区:杜罗河谷(DouroValley)

  可搭配的食物:蓝纹奶酪(斯蒂尔顿奶酪、洛克福奶酪、戈尔根朱勒奶酪)、焦糖炖蛋、黑森林蛋糕、樱桃派、巧克力松露、核桃

  综上所述,甜葡萄酒是指残留糖分含量在45克/升以上的葡萄酒,由于酿造品种和工艺的不同,甜葡萄酒有多种类型和风格,比如贵腐酒、冰酒和波特酒等。