喝葡萄酒醒酒作用,你会醒酒了吗?

  中秋将至,各种节目也接踵而至,如同学聚会、朋友结婚、给亲戚拜年等等,而这些场合当然缺少不了一些美味的葡萄酒。也许你对葡萄酒并不了解,特别是对于喝葡萄酒的相关知识不是那么清楚,特别是醒酒,那到底喝葡萄酒醒酒的作用有些什么呢?下面我们就一起看看!

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  喝葡萄酒醒酒的作用

  葡萄酒与氧气的关系是复杂的,在葡萄酒陈年和成熟的过程中,少量的氧气可以帮助葡萄酒发展。这部分氧气早在装瓶时就“溜”进了酒瓶,有部分溶于酒液中,有部分存于酒瓶颈部。然而,如果酒瓶中的氧气过量,或者封瓶不严密,那么葡萄酒就会被氧化。过多的氧气会使葡萄酒失去它的颜色、风味和香气,损失微量酒液,甚至会滋生醋酸菌,导致葡萄酒醋化。

  一瓶葡萄酒被打开后,氧气会进入瓶中,但其实真正与氧气进行反应的却只有瓶颈处的酒液,而不是整瓶葡萄酒。如果使用醒酒器,在葡萄酒被倒入醒酒器的过程中所有酒液都会与氧气进行接触,这必然会对葡萄酒产生影响。

  葡萄酒呼吸时发生了什么

  葡萄酒是经过发酵酿造而成的,发酵的过程中酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳。当一瓶葡萄酒被打开后,新鲜的氧气进入瓶中,葡萄酒液中所有成分都将再次与之发生反应。总体来说葡萄酒呼吸时会产生两种情况:一是使酒液中的酒精蒸发(特别少量),二是引发持续氧化反应。一款年轻、奔放或者不平衡的葡萄酒在呼吸20-30分钟后,一些尖锐的元素会被软化。比如有时候打开一瓶酒,你会闻到一些浓重的酒精或者腐臭鸡蛋的味道,认为这款酒品质出现了问题。但是过一会再来闻发现这些不悦的气息已经消失了,这就说明这款酒成功地进行了呼吸,展示出了更好的状态。

  什么时候醒酒才有作用

  一款年轻、不平衡、单宁(Tannin)含量高的葡萄酒很适合呼吸后饮用,因为呼吸过程可以柔化单宁,使其展示出其它风味特征。而说到柔化单宁,这是一件需要技巧的事情。氧气过量、呼吸时间过长会直接使葡萄酒氧化甚至醋化。特别是老酒,若是让其呼吸,无须太久时间就会直接死亡。虽然有部分年老的葡萄酒骨架结实,可以经受氧气的考验,但是大部分都比较脆弱。

  呼吸是否会帮助一款酒更好地展示风味,需要考虑到酒款的年龄和特质。白葡萄酒、起泡酒或者桃红葡萄酒一般酒体轻盈,风味也微妙,所以大都不需要呼吸。年轻奔放的红葡萄酒(酒龄6-8年)可以呼吸至1小时,酒龄更长的呼吸20-30分钟即可。但加强型葡萄酒,比如陈年波特(Port),即使是老酒,依然可以进行呼吸并产生很好的效果,因为波特使用蒸馏酒精进行加强,其架构十分结实。

  葡萄酒的饮用利器

  1、酒杯

  一般,品鉴葡萄酒至少要有一个国际标准品酒杯(ISO)。这种酒杯不会突出葡萄酒的任何特点,而是原原本本地展现葡萄酒原有的风味和特点。如果你想进一步提升体验,那么建议你准备一套常用的酒杯,包括红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、甜酒杯和起泡酒杯。这些专门的酒杯能更好地展现不同葡萄酒的特点。

  2、开瓶器

  开瓶器的种类和功能多样,其中最常用的当属被称为“侍者之友”的海马刀。这款开瓶器主要分为三部分:用来割开金属盖箔的带锯齿小刀、5圈螺旋螺丝钻和辅助开瓶的支点。海马刀容易使用,且轻便易携,是品酒必备的工具之一。

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  3、醒酒器

  对于一些酒体比较饱满的红葡萄酒或者陈年老酒而言,醒酒器确实能派上用场。醒酒器能够扩大葡萄酒与氧气接触的面积,从而加速单宁软化,释放其闭塞的香气,还能过滤葡萄酒中的沉淀物,让葡萄酒达到适合饮用的状态。醒酒器也有不同的款式,你可以根据自己的需要挑选适合的款式。

  4、酒柜

  众所皆知,打造一个专业酒窖的成本很高。而葡萄酒酒柜是一个经济实惠的选择,它是模仿酒窖储藏条件而设计的。葡萄酒达人在购置酒柜后将葡萄酒存放在其中,就不用担心葡萄酒会因为不恰当的储存而变质。

  5、冰桶

  有些葡萄酒在冷藏后风味更佳,譬如法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利普洛赛克(Prosecco)等起泡酒,还有新西兰长相思(SauvignonBlanc)和意大利灰皮诺(PinotGrigio)等白葡萄酒以及法国的博若莱(Beaujolais)葡萄酒。使用冰桶能够快速有效地降低葡萄酒温度,使之达到适饮状态。

  葡萄酒的感官特征

  1、涩感

  一般,葡萄酒进入口腔后,会带来一些“苦”“涩”的口感,这些都是葡萄酒中的单宁(Tannin)造成的。单宁与唾液中的蛋白质相结合,使得口腔局部肌肉收敛,唾液分泌减少,产生收紧感,让人觉得干涩。年轻且单宁强劲的葡萄酒中,单宁分子的体积较大,给口腔带来的涩感更强。在经过陈年发展后,酒液中的单宁会逐渐与其他物质结合,变得细腻、丝滑,涩味也就会变弱。相对于橡木桶熟成,瓶陈能使单宁柔化得更快,因为橡木桶陈年还有可能给酒液带来更多的单宁,尤其是新橡木桶。

  2、灼热/清新感

  酒液流入口腔,给人最直接的感受就是有点烧喉的灼热感,或者是冰爽的清新感。一款酒的酒精度越高,给口腔带来的灼热感就更强;而酸度越高,酒款的风格就更倾向于清新。故而,当一款酒酒精度过高而酸度较低时,它就给人强烈的灼烧感;而若其酸度较高、酒精度较低,清新脆爽的感觉就更为突出。

  3、刺激感

  “刺激”的口感一般由酒液中的二氧化碳造成,这种感官在喝起泡酒时尤为明显。而年轻的静止葡萄酒,不管是白、桃红还是红葡萄酒,都有可能会给口腔带来这种感受,这种刺激感能够加强酒液的清新感,使其显得更有活力。而喝陈年的老酒时,若再出现这样的感受,可能就是这款酒出了些问题,其某个元素如酸度或酒精度过于突出,使酒液变得刺激难喝。

  4、粗糙感

  这是一种令人不愉悦的感受,舌头的中间对此尤为敏感。酒液的粗糙感一般是由其中被氧化的单宁造成的。如果和一款酒喝起来口感粗糙难耐,那么这款酒很有可能就是保存不当,不宜再饮用。

  5、重量感

  有时候我们会看到酒评家评价一款酒“很有份量”,这形容的是酒液在口腔中停留时给人的重量感,也可以理解成“酒体”。酒液的残留糖分、单宁数量、酒精度和酸度都影响着口腔对一款酒重量的感知。例如,风味浓郁、单宁丰富且酒精度较高的阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒就能给人以“厚重”之感,而单宁清淡、酸度较高且风味清新的博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)就让人觉得轻盈爽口。

  总而言之,葡萄酒进行呼吸可以使葡萄酒的质地变得更为柔和,更好地打开其香气和风味,但人们对呼吸过程及辅助器具却存在很大误解。其实,并不是每一款葡萄酒都需要呼吸,比如一瓶老酒呼吸太久反而会失去仅存的活力。因此,我们必须了解葡萄酒与氧气接触时发生了什么,由此来判断一款酒是否需要呼吸。