葡萄酒的选购方法,如何选到好酒?

  近年来,进口葡萄酒不断进军中国市场,比起以往的冷傲之姿,更多的是以亲民的形象进入寻常百姓家。正因如此,葡萄酒也渐渐成为我们生活中的谈资。由于对葡萄酒了解不多,因此在交谈时对所闻的内容缺乏一定的判断能力,不免出现人云亦云或是以讹传讹的现象。以下是小编听过的关于葡萄酒的选购方法,大家快来看看吧!

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  葡萄酒的选购方法

  1、看颜色

  红葡萄酒的颜色并非单一不变的。从紫罗兰色、淡红色、宝石红色到砖红色,红葡萄酒可以有着十分多样的外观。一款葡萄酒的颜色能够大致说明它所用的葡萄品种、酿酒工艺及其酒龄、酒体、口感等信息。通常来说,一款酒的颜色越深,其酒体越饱满,单宁(Tannin)也更加丰富。其中的单宁主要来自于酿酒葡萄的皮、果梗和发酵或陈酿时采用的橡木桶,它能在口中造成收敛感,是红葡萄酒独特的魅力之一。

  以呈现砖红色的红葡萄酒为例,这些酒一般是典型的陈年老酒,这些葡萄酒的果味往往近似于果干或煮熟的水果,甚至是几近消散,取而代之的是陈年过程中发展出的松露、泥土、皮革等复杂的气息。

  2、看品种

  许多著名品种酿出来的酒都有典型的特点,例如西拉(Syrah)葡萄酒大多有着非常深邃的颜色,酒体饱满,单宁结实,带有充沛的莓果、香料、巧克力和胡椒等风味。选酒时可以依据酒款所使用的品种来推断一款酒是否合自己的口味。不过,这也需要你花时间去学习和记忆酿酒葡萄品种的知识。

  然而,依据品种选葡萄酒时还需注意的一点是,红葡萄酒无疑是用红葡萄品种酿造的,然而呈现白色外观的葡萄酒可就不一定是用白葡萄品种生产的了。例如,最著名的起泡酒香槟(Champagne)便是采用黑皮诺(PinotNoir,红色品种)、莫尼耶皮诺(PinotMeunier,红色品种)和霞多丽(Chardonnay,白色品种)3种葡萄中的一种或几种酿造,其中,黑中白(BlancdeNoirs)香槟甚至完全不使用霞多丽,只用红葡萄酿造。

  原来,在酿造除桃红香槟(RoseChampagne)外的香槟酒时,红葡萄的皮只会经过短暂的浸渍便被分离出来,所以葡萄皮中的单宁和色素也就不会被大量萃取出来,酿出来的酒自然就呈现出白葡萄酒的外观。因此,在选购葡萄酒时,只看品种而忽略其他信息可能会让你选到错误的酒款,须多加注意。

  3、看混酿(Blend)

  混酿红葡萄酒,顾名思义,即使用两种或两种以上的葡萄品种共同酿造的葡萄酒,其目的一般在于让不同品种间优势互补,达到单一品种无法达到的品质。最著名的混酿类型当属波尔多混酿(BordeauxBlend),此类酒一般使用赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)酿造,有时也加入小比例的味而多(PetitVerdot)、马尔贝克(Malbec)或佳美娜(Carmenere)。赤霞珠比例较高的波尔多葡萄酒一般单宁更充沛,架构更坚实,含有更深邃的浆果风味,而梅洛比例较高的葡萄酒口感更加柔和,水果风味也较多汁。

  除波尔多混酿外,法国罗讷河谷(RhoneValley)的歌海娜(Grenache)和西拉、西班牙里奥哈(Rioja)的丹魄(Tempranillo)和歌海娜以及澳大利亚的“GSM”——歌海娜、西拉和慕合怀特(Mourvedre)也是十分经典的混酿,值得红葡萄酒爱好者去发掘和熟悉。

  4、看产区

  酿酒葡萄的种植历史长达数千年,在这么长一段时间里,世界各个经典产区的葡萄种植农和酿酒师早已在各自的地盘确定了适合酿酒的葡萄品种,也形成了比较固定的葡萄酒风格。依据产区来选择符合个人喜好的酒是个很不错的方法。

  不同产区的葡萄酒风格可能差异巨大,法国、德国、意大利等旧世界国家的葡萄酒是一个风格,美国、新西兰、澳洲的葡萄酒可能又是另一个风格。且不说品种之间的差异,产自温暖地区的红葡萄酒相对来说酸度更低,多呈现更加成熟甜美的黑色浆果,例如美国加州(California)的仙粉黛(Zinfandel),而产自冷凉地区的红葡萄酒酸度更加爽脆,果味多为更加清新、明快的红色浆果,如法国勃艮第(Burgundy)的黑皮诺。为何我们没法喝到勃艮第出产的、呈现加州风格的仙粉黛葡萄酒呢?一个原因是当地法律的规定,另一个重要原因是,在很多情况下,产区的风土条件决定了该产区不适宜模仿另一产区的经典风格。这就为按产区选酒提供了保障。

  一言蔽之,通过尝试经典产区的经典品种,是发掘自己对特定产区葡萄酒的喜好的好方法。

  5、看年份

  葡萄酒的年份指的是酿酒葡萄收获的年份,一个年份的好坏就看天气、自然灾害、病害等一切能影响到葡萄的生长和采摘的因素如何。需要注意的是,一个大受追捧的年份并不意味着那一年份的葡萄你会喜欢,也不代表其他年份葡萄酒的品质就不行。年份之间可能有优劣之分,好年份的酒通常也比一般年份的更具生命力,但对于不同的葡萄酒爱好者来说,年份所影响的不过是葡萄酒表达风土的方式而已,你大可以喜欢波尔多2015年这样的大年,也不必为偏好该产区2013年这样的弱年份而感到不光彩,一切都取决于你的味蕾。

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  适合秋季喝的葡萄酒

  1、赛美蓉(Semillon)白葡萄酒

  秋季十分适合饮用酒体饱满的白葡萄酒,比如起源于波尔多(Bordeaux)的赛美蓉葡萄酒。赛美蓉经常与长相思(SauvignonBlanc)混酿,使原本丰满、充盈的葡萄酒再添活泼之感,非常适合搭配深绿色的秋季蔬菜。你可以找一款经过一定时间陈年或经过橡木桶陈酿的酒来试试,当中可能会带有蜂蜜、杏仁的风味以及油脂感。

  产区:佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)、纳帕谷(NapaValley)、索诺玛(Sonoma)、哥伦比亚谷(ColumbiaValley)、南非

  2、玛珊/瑚珊(Marsanne/Roussanne)白葡萄酒

  玛珊和瑚珊是北罗讷河谷(NorthernRhoneValley)一对形影不离的姐妹花,其中玛珊葡萄酒的骨架更大,而瑚珊葡萄酒的香气则更浓郁。这两个品种似乎缺一不可,它们经常一起混酿,酿出的酒风味丰富,酒体中等至饱满,香气芬芳,带有梨和坚果的风味,余味饱满。

  产区:朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)、罗讷河谷(RhoneValley)、帕索罗布尔斯(PasoRobles)

  3、巴贝拉(Barbera)红葡萄酒

  巴贝拉葡萄酒是皮埃蒙特(Piedmont)人常喝的葡萄酒。采用巴贝拉酿造的酒颜色深浓,风味丰富,酒体轻盈,散发着浆果和樱桃的香气,酸度活泼。橡木味较重的巴贝拉葡萄酒可能还会有巧克力、香草和香料的味道。

  产区:皮埃蒙特、加利福尼亚州(California)、阿根廷

  4、多姿桃(Dolcetto)红葡萄酒

  在皮埃蒙特,多姿桃红葡萄酒往往是当地人周末晚餐的佐餐酒。干型的多姿桃红葡萄酒单宁(Tannin)要比巴贝拉葡萄酒高,不过酸度会更低,果味浓郁,带有丁香的风味。

  产区:朗格(Langhe)、洛迪(Lodi)

  5、佳丽酿(Carignan)红葡萄酒

  佳丽酿红葡萄酒酒体中等,以蔓越莓、咸肉和烤香料的风味著称,是配餐的完美伴侣。值得一提的是,老藤的佳丽酿葡萄可以酿造出风味相当浓郁且品质卓越的葡萄酒。

  产区:朗格多克-露喜龙、苏尔奇斯(CarignanodelSulcis)、智利中部

  6、歌海娜(Grenache)红葡萄酒

  不同产区的歌海娜葡萄酒特点各不相同,其中,西班牙、澳大利亚和美国的歌海娜葡萄酒一般带有覆盆子和丁香的风味,而法国和意大利的则带有草莓干和草本的风味。

  产区:教皇新堡(ChateauneufduPape)、罗讷河谷丘(CotesduRhone)、卡诺纽(Cannonau)、帕索罗布尔斯、哥伦比亚谷、阿拉贡(Aragon)、南澳州(SouthAustralia)

  7、罗讷河谷/歌海娜-西拉-慕合怀特(GSM)混酿红葡萄酒

  如果你喜欢歌海娜葡萄酒,但又不满足于它的浆果和丁香味,甚至还想要品尝到更多的单宁、酸度等,那经典的GSM混酿就可能就正中你的下怀。GSM混酿葡萄酒风格华美、丰腴,带有薰衣草、烤香料、甚至一些绿色草本的风味。

  产区:罗讷河谷丘、普里奥拉托(Priorat)、中央海岸(CentralCoast)、哥伦比亚谷

  8、品丽珠(CabernetFranc)红葡萄酒

  品丽珠红葡萄酒果味奔放,主要有草莓和李子的风味。产自气候凉爽产区的品丽珠葡萄酒可能会带有辣椒、灯笼椒以及些许胡椒的气息,这些气息会赋予单一品种的品丽珠葡萄酒一些饱满、咸鲜的特征。

  产区:卢瓦尔河谷(LoireValley)、空加瓜谷(ColchaguaValley)、托斯卡纳(Tuscany)和塞拉丘陵(SierraFoothills)

  9、仙粉黛(Zinfandel)红葡萄酒

  仙粉黛葡萄酒有两种风格,其中一种酒体更轻盈,酒精度低,带有玫瑰花瓣、鼠尾草和黑胡椒风味;另一种风格更为饱满,带有果酱、烟熏、肉桂、葡萄干、巧克力和烟草的风味,酒精度可高达15%。

  产区:洛迪、纳帕谷、索诺玛谷(SonomaValley)、塞拉丘陵、普利亚(Puglia)

  什么物质影响葡萄酒香味

  香气是一款酒给人的最直观的印象。不同的葡萄酒散发出的香气是不一样的,以下这些化学物质或许就是造成差异的原因。

  甲氧基吡嗪(Methoxypyrazines)是葡萄或者葡萄酒最为重要的一类化学物质,它们常见于波尔多(Bordeaux)葡萄品种中,如梅洛(Merlot)、赤霞珠、品丽珠(CabernetFranc)和长相思(SauvignonBlanc)。在这些品种酿制的葡萄酒中,甲氧基吡嗪能展现出西红柿茎叶和青椒的气息。此外,异丙基甲氧基吡嗪(Isopropyl-Methoxypyrazine)和仲丁基甲氧基吡嗪(Sec-Butyl-Methoxypyrazine)这两种化学物质也存在于葡萄酒中,它们分别能给葡萄酒带来芦笋和泥土风味,但它们的含量低于甲氧基吡嗪。

  当然,葡萄酒中的一些化学物质也能展现出令人不悦的气味。当葡萄酒受到酒香酵母(Brettanomyces,简称Brett)影响时,葡萄酒中就会出现对乙基苯酚(4-Ethylphenol)和乙基愈创木酚(4-Ethylguaiacol)这两种化学物质。当这两种化学物质含量较少时,能给葡萄酒带来类似于烟熏、皮革的风味,增添酒款复杂度。当这两种化学物质含量过高(高于600/千亿)时,这些柔顺的香气则会变成马骚味、牲畜棚味和谷仓味等令人不悦的气味。

  硫化合物(SulfurCompounds)也是葡萄酒中常见的一类“负面”化合物。其中有一些硫化物(Sulfides)能让葡萄酒闻起来像是臭鸡蛋或污水,如硫化氢(HydrogenSulfide)和硫代乙酸甲酯(MethylThioacetate)。还有一些硫化物能给葡萄酒带来橡胶味,如甲硫醇(Methanethiol,它会给葡萄酒带来臭鸡蛋味)、二乙基硫醚(DiethylSulfide,它也会给葡萄酒带来类似大蒜的味道)、乙硫醇(Ethanethiol)和二硫化碳(CarbonDisulfide)。此外,二乙基二硫醚(DiethylDisulfide)能给葡萄酒带来类似于洋葱的味道,二甲基二硫醚(DimethylDisulfide)能赋予葡萄酒类似于卷心菜的气味,二甲基硫醚(DimethylSulfide)能让葡萄酒闻起来像是玉米罐头或芦笋。

  橡木桶对葡萄酒的多样影响

  当葡萄酒在橡木桶中陈年或者发酵时,葡萄本身的果味不仅能得到更好的发展,葡萄酒也会从橡木桶(尤其是经过烘烤的橡木桶)中吸收更多的风味。

  香草味是橡木桶赋予葡萄酒的最主要风味之一,其最主要的来源是香草醛(Vanillin)。当然,顺式-内酯(Cis-lactone)也能给葡萄酒带来甜美的香草和椰子特征。如果酒中出现了香料和丁香的风味,这就是反式-内酯(Trans-lactone)的功劳了。而酒中的焦糖和奶油糖果风味则来自甲基呋喃醛(5-MethylFurfural)。另外,葡萄酒中的邻甲氧基苯酚(Guaiacol)能给酒款带来香料和烟熏的风味。

  综上所得,如果你对葡萄酒展现出的年份信息不够敏感,可以多品尝不同年份下同一酿酒师酿造的同一款酒,来感受不同年份之间的微妙差异。品尝足够多的酒之后,你便能发现自己对年份的喜好了。