世人爱酒的理由各式各样。午后惬意的阳光下，我们持着酒杯，小呷一口，嗅着清香，感受着舌尖上的味道，脑海里浮现出一幅幅画面，仿佛身临其境。饮一杯托斯卡纳（Tuscan）葡萄酒，那感觉好似在午后享受意大利和煦的阳光；品一杯波尔多（Bordeaux）葡萄酒，就像是来到充满浪漫风情的法国乡村，处处欢声笑语、热情洋溢；而一杯加州（Californian）葡萄酒更像是让你身临其境地感受到加州海岸沁人心脾的海风，那喝葡萄酒的作用有哪些呢？快跟随我们来看看！
喝葡萄酒的作用
尽管“喝酒伤身”的观念深入人心，但经多项人体试验性研究表明，适量饮用红酒对身体其实是大有裨益的。因为红酒中所含的抗氧化成分可以降低人们患心血管疾病——特别是2型糖尿病（Type-2Diabetes）的概率。不过一定要注意的是，就如所有酒标上标示的那样：过量饮酒，有害健康！
除了酒精和水，葡萄酒所含物质主要是多元酚（Polyphenol），既包括单宁、色素、香气，也包括白藜芦醇（Resveratrol）和其它约5,000种植物化合物。在葡萄酒中对人体有益的所有多元酚里，原花青素（Procyanidins）的含量最高。这是一种常见于绿茶和黑巧克力中的缩合单宁（CondensedTannin），其主要功效在于抑制血管中胆固醇斑块（CholesterolPlaque）的滋生，从而有利于心脏健康以及长寿。
葡萄酒的相关知识
1、红酒的颜色主要来自于葡萄皮
红酒得以呈现出红色要归功于一种叫作“花青素（Anthocyanin）”的植物色素，这种物质主要包含在红葡萄的葡萄皮中。
2、陈年时间越长，红酒的颜色越浅
随着陈年时间的推移，红酒的颜色会越来越浅。某些极老的酒甚至会呈现出半透明的状态。
3、几乎所有红酒都酿自同一种葡萄
事实上，市面上几乎所有常见的红酒，比如赤霞珠、西拉（Syrah）、梅洛（Merlot）以及黑皮诺，都酿自同一种葡萄：欧亚葡萄（VitisVinifera）。这种葡萄被大众称作是“酿酒葡萄”，不过有点出乎意料的是，它并不源自葡萄酒王国——法国，而是来自于东欧地区。
4、先有红葡萄，再有白葡萄
据研究表明，用于酿造白葡萄酒的葡萄品种最早其实来自DNA变异后的红葡萄树。拥有相同DNA结构的黑皮诺（PinotNoir）和白皮诺（PinotBlanc）便是最好的证明。
5、红葡萄酒中的亚硫酸盐（Sulfites）普遍少于白葡萄酒
一般来说，红葡萄酒中的亚硫酸盐含量要低于白葡萄酒，这是因为红葡萄酒的化学性质更稳定，且更不容易变质。
6、红葡萄酒的陈年时间普遍长于白葡萄酒
由于红酒中含有色素和单宁，因而相较于白葡萄酒，它的储存时间更长。人们常常把这种特质叫作葡萄酒的“结构”，它可以反映出一款葡萄酒陈年潜力的大小。
7、红酒的酿酒葡萄也可以被用作酿造白葡萄酒
因为葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮，所以常用于酿造红葡萄酒的葡萄品种也能够被用来酿制白葡萄酒，只需要在酿造过程中避免葡萄醪与葡萄表皮接触即可。比如，黑中白香槟（BlancdeNoirsChampagne）便是一种采取黑皮诺和莫尼耶皮诺（PinotMeunier）酿制的白起泡酒。
8、红酒中的诸多香气大多来自于酿酒葡萄
无论是樱桃、浆果还是草本香气，都来自于发酵过后的酿酒葡萄本身以及葡萄酒陈酿时所用的橡木桶。酿造红葡萄酒时并不会使用任何调味剂。
白葡萄酒温度多少合适
年轻、口感脆爽以及芳香型的葡萄酒在低温条件下的表现更好，因为低温可以凸显酒款清新的口感和明快的酸度特征。这类酒款的侍酒温度一般在7℃到10℃之间。风格成熟、风味复杂的葡萄酒则需要稍高些的温度，这会帮助葡萄酒更好地释放风味，10-13℃是这类酒款的最佳侍酒温度。起泡酒也是需要充分冰镇的酒款，推荐温度为6-10℃。
白葡萄酒过度冰镇怎么办
在日常生活中，我们往往会一不小心将白葡萄酒过度冰镇，这会导致酒款的温度过低，部分风味无法展现。过度冰镇的葡萄酒酒体往往十分清瘦，风味尖锐，缺失那些美妙的果香、花香以及其他风味，饮用起来并不愉悦。当发现葡萄酒过度冰镇后，也无需担忧，只需要将其倒入杯中，缓慢回温即可。
白葡萄酒如何快速冰镇
如果因时间仓促未来得及提前将酒冰镇，一种方法是将葡萄酒放入冷柜中，约22分钟后葡萄酒可达到轻微冰镇的效果，28分钟可达到完全冰镇。如果采用了这种方法，一定要记得及时将酒取出哦！另一种方法则是给葡萄酒来一个“冰浴”，即将葡萄酒完全浸没在冰桶中，加速酒的冷却。
品鉴葡萄酒的不同口感
当我们品尝葡萄酒时，酒中的一些化学物质会产生作用，影响我们对甜、咸、酸、苦和鲜味的感知。
葡萄酒中有5种不同的酸，它们能增加葡萄酒的酸度。醋酸（AceticAcid）是在葡萄发酵的过程中产生的，能给葡萄酒带来与醋相似的酸味。酒石酸（Tartaric）和苹果酸（MalicAcids）都较为尖锐，但它们能展现出微妙的水果风味，其中苹果酸与很酸的青苹果的味道非常相似。柠檬酸（CitricAcid）的酸度不是那么尖锐，它一般能给葡萄酒带来柑橘类水果的风味。最后一种酸度是乳酸（LacticAcid），它也是在发酵的过程中产生的，但它的酸度会更为柔和，容易让人联想起放置了几天的牛奶。
葡萄酒中的醇类化合物（AlcoholCompounds）也能影响葡萄酒的品鉴。乙醇（Ethanol）是葡萄酒、啤酒和烈酒中最重要的醇类化合物，它能让葡萄酒呈现出酸味、甜味及苦味。葡萄酒中也会存在少量的甘油（Glycerol），它能给葡萄酒带来甜美的果香和圆润的口感。
单宁（Tannin）是我们定义红葡萄酒是最重要的因素之一，它也能影响我们对红葡萄酒的品鉴。单宁和花青素（Anthocyanin）不仅能给口腔带来收紧的感觉，还能给葡萄酒增添一些微妙的苦味。
总之，红葡萄酒的种类数不胜数，其中一些红酒的健康价值远胜于其它红酒。一般而言，赤霞珠（CabernetSauvignon）、丹娜（Tannat）、小西拉（PetiteSirah）和萨格兰蒂诺（Sagrantino）等葡萄酒含有更多的缩合单宁，因此对身体大有裨益。
