怎么喝葡萄酒?如何品鉴香槟?

  葡萄酒,对于品鉴有要求,即使是经验老道的葡萄酒专家也不会永远对自己的味蕾感到自信。每个人在学习葡萄酒品鉴上都多多少少有自己的盲点。有些人觉得花类风味难以捕捉,有些人觉得各类草本风味难以识别,但是古语有云,勤能补拙。通过科学的方法不断地品尝,不断地练习,这些品鉴短板总有一天你能克服,比如香槟,下面小编就给大家介绍一下如何品鉴香槟葡萄酒吧!

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  如何品鉴香槟葡萄酒

  酒中出现的气泡可以用精细(Fine)或中等大小(Medium-Sized)来描述,它们或稳定地成组、成串地移动,或微小而有光亮,最后再以飞快或缓慢的速度消失。有一些小气泡能像流星那样穿过液体到达表面,有一些则是呈螺旋式旋转着向上升起。其它的一些则更加持久大方,它们会围绕着杯壁形成一圈精妙的警戒线。还有一些则是小心翼翼地分散开来,或是非常均匀地分布排列着。

  大多数的起泡酒口感柔滑,入口令人感到愉悦,但气泡不至过多,也不扎口。有的年轻起泡酒非常有活力,入口后令人感觉到气泡很刺激口腔,紧接着所有的气泡就会消失掉,这样的情况称之为扎口。有的起泡酒,比如已经经过较长时间的陈年,或者装瓶时溶解的二氧化碳所受的压力比一般情况下低,这时产生的气泡就会非常柔软精细,描述时称之为“细腻的”。

  香槟葡萄酒的种类

  1、白中白(BlancdeBlancs)/黑中白(BlancdeNoirs)/桃红香槟(Rose)

  酿制香槟的葡萄原料不只一个品种,也不只来自同一个年份或葡萄园。白中白香槟是指仅用霞多丽(Chardonnay)葡萄酿制而成的,带有爽脆酸味的香槟。黑中白香槟是用红葡萄品种黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)酿制而成的,口感柔顺丰富。

  桃红香槟是一种风味迷人、结构复杂而精致的起泡酒。一般来说,桃红香槟存在两种酿造方法,即调配法(Assemblage)和放血法(Saignee)。目前我们常见的桃红香槟都是采用调配法酿制的,即在获得获得静止型白葡萄酒后,将5%-20%的静止型红葡萄酒(一般为黑皮诺)加入到这些静止型白葡萄酒中,然后装瓶,让其进行二次发酵,进而产生迷人的桃红气泡。

  2、年份香槟/无年份香槟(NV)

  年份香槟通常只有在最好的年份才会酿制,而且在生产之前,酒商们还要公开宣布“今年可以做年份香槟”。然而,相关规定要求,即便是在“年份年”,酒商们也最多可以用80%的果实酿制年份香槟,以保障其可以保留足够的基酒。年份香槟至少需要与酒泥接触3年,且多数都会受益于长时间的熟成,并发展出浓郁的酵母味,当然,这也正是年份香槟的魅力所在。

  一般来说,无年份香槟是所有香槟酒商最重要的产品。每个酒商的无年份香槟都有它独特的风格——有清淡爽脆的,也有酵母味丰富、复杂饱满的。此外,酒商们也力争保证每年出产的酒品风格和品质都一致。我们在超市里常年见到的,产品包装没什么变化的往往都是这些无年份香槟。相关规定要求,无年份香槟至少要熟成15个月,其中至少有12个月要与酒泥一起放置。此外,无年份香槟更多地代表了酒庄本身的风格,与年份关系不大。

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  残留糖分:决定葡萄酒风味

  尽管大多红葡萄酒与白葡萄酒尝起来属于干型酒,但实质上,它们都是含有少量糖分的。葡萄酒中的糖分不仅是保证风味平衡的重要成分,同时也是决定葡萄酒风味的魔法师。

  从某种意义上来说,如果没有糖分,就无法产生葡萄酒。众所周知,在从葡萄汁转化成葡萄酒的发酵过程中,必不可少的便是酵母了,而酵母这一催化剂便是以摄取糖分为主要生存方式。酵母将葡萄汁中的糖分分解转化为酒精和二氧化碳,当这个过程结束之后,酵母也就完成了它的使命。而如果发酵不完全,成酒中就会留有没被酵母转化成酒精的糖分,这就是我们常说的残留糖分(residualsugar)。

  残留糖分、酸度、单宁与酒精度共同构成了葡萄酒风味上的平衡:酸度给葡萄酒提供了风味上的深度,同时与残留糖分中和之后保证了葡萄酒口感的清爽;单宁则给葡萄酒提供了骨架,与酸度、残留糖分保持平衡;而酒精度则会在口感上增加更多灼热尖锐的感觉。

  当一款黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒天然的酸度与葡萄酒的残留糖分相融合平衡,则会散发出浓郁明快的樱桃味;相比一些酒体更重的葡萄酒,比如加州的仙粉黛(Zinfandel),比起黑皮诺酸度更低,则由于残留糖分与酸度的中和,口感上会比黑皮诺葡萄酒更甜。

  虽然残留糖分对于葡萄酒风味的影响那么大,但其并不是决定葡萄酒品质的标尺。对于一款葡萄酒来说,平衡度才是衡量其品质高低的标志。如果一款葡萄酒的残留糖分、单宁、酸度、酒精度等都能中和达到完美的平衡,那它就不失为一款好酒。

  如何保持葡萄酒新鲜感

  1、红葡萄酒

  歌海娜(Grenache)在全世界都得到了广泛的栽培,但主要还是集中在西班牙和法国西南部。歌海娜葡萄酒通常带有药草的香气,还伴有覆盆子和胡椒的气息。它们中有的口感顺滑,有的浓郁强劲,但都比较容易入口,用来配餐更加怡人。

  除歌海娜外,既口感怡人又物美价廉的红葡萄酒还有意大利的内比奥罗(Nebbiolo)和桑娇维塞(Sangiovese),阿根廷的马尔贝克(Malbec)和伯纳达(Bonarda),智利的佳美娜(Carmenere)以及西班牙的丹魄(Tempranillo)和门西亚(Mencia)等。

  2、白葡萄酒

  新西兰的长相思(SauvignonBlanc)种植面积是澳大利亚的2倍,亦比卢瓦尔和波尔多的种植面积大得多。长相思将新西兰的葡萄酒业领向世界,并在这里形成了独特的风格——尤为芳香,果香比卢瓦尔的长相思更明显,略带汽油和香甜味,有时还带有醋栗或芦笋的味道。目前,一些国家(包括法国)甚至以此风格的长相思为样板模仿生产。

  其他物美价廉的白葡萄酒还包括芳香四溢且带有香料味道的琼瑶浆(Gewurztraminer),意大利、阿尔萨斯出产的灰皮诺(PinotGris)以及法国或美国的白诗南(CheninBlanc)等。

  如何戒掉葡萄酒品鉴的坏习惯

  1、抽烟、嚼槟榔

  我们都知道长期抽烟和嚼槟榔会在对身体造成不良的影响,而对于葡萄酒品鉴来说,长期抽烟和嚼槟榔会使得牙齿变黄,更重要的是会引起口臭、味觉变淡等一系列问题,这些问题对于葡萄酒品鉴来说是“致命的伤害”。总之抽烟和嚼槟榔会引起口腔的诸多问题,口腔健康不能保证,那要享受美妙有趣的葡萄酒品鉴过程也只能是天方夜谭了。

  2、喜爱刺激性的重口味食物

  长期食用这些重口味食物不仅会导致多发性的口腔溃疡,同时最重要的一点是导致味蕾迟钝。如果想品出美酒的真正滋味,那么您可能要减少和这些重口味美食打交道的次数啦!

  3、喷香水

  无论是迪奥还是香奈儿,这些奢侈品牌旗下的香水总是会引来众多爱美女性的争相追逐。强尼君其实也曾经购买过这些国际一线大品牌的香水,只不过买的是SixGod六神花露水而已。不过,无论是迪奥还是六神,它们都有一个共同特点,那就是浓郁扑鼻的香味。这些香味将会完全不留情面地霸占你的嗅觉,更不用说你能闻到酒中多少的的花香果香陈年香了。

  4、不吐酒

  保持头脑的清醒,再加上专业的品鉴技巧才能精准理性地去品鉴一款葡萄酒,美酒虽好,品鉴之时可不能贪杯哦!

  总而言之,品鉴香槟的方法与品鉴静止葡萄酒的情况差不多,都包括对外观、气味和味道等方面的评鉴。只是在气泡这一方面,品鉴者需要在视觉上和口感上多家留心。