如何品鉴葡萄酒,怎么喝?

  在聚会上,葡萄酒总能带来一种快乐的气氛。葡萄酒不仅美丽、层次复杂,而且可以代替其他类型的酒。如果你一瓶酒品起来都是浓重的酒精味,甚至连味蕾都能感受到热量,那你的酒真是该冰镇一下了。反之,要是一瓶酒尝起来寡淡无感,缺少香气和风味,那么你需要好好喝啦!饮用方法如下!

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  如何品鉴葡萄酒

  1、观察

  专家通常会手持杯柄,将酒杯对着光线,仔细查看葡萄酒。为什么要手持杯柄呢?首先,将指纹留在杯身也不太雅观。其次,葡萄酒对温度非常敏感,手托杯身时,手的温度会影响到葡萄酒。真正的葡萄酒爱好者会手握酒杯的底座,这个动作使他们看起来非常老练,但是在下一步中却要格外小心。

  2、摇杯

  摇杯是葡萄酒爱好者的第二个标志性动作。摇杯时,手握底座的话,就不那么容易控制酒杯,很容易洒到衣服上。

  摇杯主要有两大目的。第一,经过摇晃,葡萄酒由玻璃壁上滑落,留下清楚的酒痕,就可以观察葡萄酒挂杯的情况。您可以这样做:取出两个相同的酒杯,一个装入四分之一的水,另一个装入四分之一的葡萄酒,然后摇动两个酒杯。您会发现,停止晃动后,水会直接滑落到杯底,而酒液会形成一条条液柱,缓缓地向下流动,细细的、长长的,有的甚至好像“粘”在杯壁上了,您看到的这些细流就被称为酒腿或酒泪。很多人将酒腿视为优质葡萄酒的象征,他们认为酒腿更多的酒,其酒精度更高、口感更好。第二,摇杯可以充分释放葡萄酒的香气,有利于下一步骤的进行。

  3、闻香

  我们不难发现,专家在闻香时,通常会深吸一口气。将鼻子靠近酒杯边缘,集中注意力,深深地嗅一下,注意去发现杯中香气的发展状态及特征。

  4、品尝

  经过这些步骤,终于可以品尝葡萄酒了。在吞下葡萄酒之前,先将葡萄酒在口中漱一遍,让口腔充分接触到酒液,深切体会葡萄酒的风味、结构和酒体。这个动作可能会因发出的声音过大而受到周围人的厌恶。

  5、感受余味

  即使在吞下葡萄酒或者吐酒后,也不能说整个过程就结束了。我们还需要吸入空气,感受葡萄酒的余味。这个步骤在葡萄酒品鉴中也很重要。

  葡萄酒冰镇的要点

  葡萄酒的魅力取决于它在瓶中和倒入杯中后的活力程度。通常,当软木塞被打开时,氧气就会进入瓶中,瓶中的葡萄酒就会开始“醒来”,散发许多的风味和香气,如我们非常喜欢的菠萝、柠檬皮、杏仁和梨等香气。

  但是,如果一瓶葡萄酒冰镇过头的话,这些极富魅力的风味和香气就会减少。极度冰冷的温度会阻碍葡萄酒中青草、鲜柠檬等香气和味道的散发。这样,你就只能体会一款冷饮给你解渴的感觉,却无法真正品味葡萄酒的魅力,体验更多的饮酒之乐。

  当然,对于一款品质不太好的葡萄酒来说,让其充分冰镇绝对是一个很棒的做法,因为充分冰镇能够较好地掩盖一款葡萄酒的缺点,很多酒吧就会这样“巧妙”地给顾客侍酒。然而,如果你真想好好品鉴一款葡萄酒的话,请不要让它太“冰”了。

  一家高档餐厅或者酒吧,通常懂得侍酒的最佳温度,他们不会一直将白葡萄酒放在冰桶里冰镇,而会选择在冰到一定温度后拿出来,等过一会如果温度变高了,再放回去冰一下,让葡萄酒保持在一定的温度,不让其过度冰镇,以免影响葡萄酒的品鉴体验。

  葡萄酒里的12种香气

  1、青椒

  大多数采用未完全成熟的葡萄酿造的葡萄酒都会带上青椒这种植物性风味,或浓或淡,不一而足,而用加本内葡萄家族(CabernetFamily),如赤霞珠和品丽珠(CabernetFranc)等酿造的葡萄酒,其青椒味最为明显。

  2、薰衣草

  薰衣草的香气类似玫瑰花香,出现在许多葡萄酒中,如歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)、马尔贝克(Malbec)、味而多(PetitVerdot)、丹魄(Tempranillo)和桑娇维塞(Sangiovese)等。

  3、薄荷

  葡萄酒中的薄荷味往往夹杂在青草味中,不过如果葡萄酒中有过多的青涩味,则可能表明酒已变质。这种冷凉的气息可能来自葡萄本身,也可能来自葡萄园周围种植的桉树或薄荷草等植物。通常,长相思(SauvignonBlanc)、仙粉黛(Zinfandel)、赤霞珠和西拉等葡萄酒带有薄荷味。

  4、桉树叶

  在澳大利亚、加利福尼亚和智利的赤霞珠葡萄酒中,会出现薄荷和桉树的香气。

  5、莳萝/洋茴香

  这种香料味源自橡木桶,有点类似椰子味,常见于经美国橡木桶陈年的红葡萄酒中。

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  6、香草味

  这种香料味源自橡木桶,常见于一些经法国橡木桶或匈牙利橡木桶陈年的红葡萄酒中。

  7、茴芹/大茴香

  一些酒体中等的葡萄酒中会出现此类香气,如巴贝拉(Barbera)和仙粉黛等。

  8、肉豆蔻

  这种香料味源自橡木桶,经橡木桶陈年的黑皮诺、霞多丽(Chardonnay)和贵腐酒中会发展出此类香气。此外,这种香气还出现在部分琼瑶浆(Gewurztraminer)和巴贝拉葡萄酒中。

  9、丁香

  这种香料味源自橡木桶或酒香酵母。经橡木桶陈年的赤霞珠、黑皮诺和罗讷河谷(RhoneValley)的西拉会发展出此类香气,部分灰皮诺(PinotGris)、马尔贝克(Malbec)、晚收或贵腐酒以及茶色波特(TawnyPort)中也会出现这种香气。

  10、鼠尾草

  部分仙粉黛、长相思、歌海娜和维欧尼(Viognier)葡萄酒中会出现这种香气。

  11、黑胡椒

  部分赤霞珠、西拉、马尔贝克和博若莱(Beaujolais)葡萄酒中会出现这种香气。

  12、桂皮

  部分西拉、仙粉黛和丹魄(Tempranillo)葡萄酒中会出现这种香气。

  葡萄酒的香气来源

  首先,有的葡萄品种本身就拥有复杂香料气息,如赤霞珠(CabernetSauvignon)和西拉(Syrah)。其次,有的葡萄酒在橡木桶中发酵或熟成后,就会形成复杂的香料味,如丁香、肉桂、肉豆蔻、香草和甜辣椒,同时尝起来有焦糖、椰子、香草、丁香、肉桂、烟草、茶、摩卡、太妃糖和黄油等的味道。

  经历这么多步骤,我们终于可以开怀一笑了,但是更重要的步骤还在后面呢!最后,专家通常会写下品鉴记录或与他人分享自己的感受。好的东西,为何不与他人一起分享呢?