桃红葡萄酒怎么酿造,是什么方法?

  葡萄酒,用葡萄酿造的,但是酿造葡萄酒的葡萄并不是我们经常在超市可以买到的可食用葡萄。酿酒葡萄(拉丁文:欧亚种葡萄,Vitisvinifera)一般皮厚、粒小、很甜、有籽。全球有超过1000种酿酒葡萄,但是只有少数几种是在全世界普遍种植的,对大部分成人年人来说,白葡萄酒和桃红葡萄酒(rose)绝对是夏季首选的酒精饮料,那桃红葡萄酒怎么酿造的呢?具体方法如下!

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  桃红葡萄酒怎么酿造

  1、直接压榨(DirectPressing)

  直接压榨法是采用白葡萄酒的酿酒工艺,将红葡萄品种进行破皮、压榨。这种方法从果皮中萃取色素量少,但需注意避免萃取过多单宁。

  2、排出法(DrawingOff)

  排出法是采用红葡萄酒的酿酒工艺,利用红葡萄品种进行发酵,发酵期间果皮中的色素会被萃取出来。根据所酿桃红葡萄酒颜色的不同,发酵进行到6至48小时后,将发酵中的葡萄酒排出,并转移至低温环境下继续发酵。葡萄酒与果皮接触的时间越长,桃红葡萄酒颜色越深。

  3、放血法(Saignee/Bleeding)

  放血法与排出法类似,但红葡萄酒品种发酵期间,只有一部分酒液被排出酿成桃红葡萄酒,其余大部分酒液继续与果皮接触,并酿成红葡萄酒。放血法的主要目的是使红葡萄酒风味更浓郁集中,因此桃红葡萄酒只是其副产品。这种做法在优质红葡萄酒产区,如纳帕谷(NapaValley)和索诺玛县(SonomaCounty)非常普遍。采用放血法酿制的桃红葡萄酒在市场上比较少见,通常仅占一个酒庄葡萄酒产量10%以下。

  4、混合/勾兑法(Blending)

  混合法是将少量红葡萄酒直接与白葡萄酒调配成桃红葡萄酒。正常情况下,将白葡萄酒调制成桃红色,只需要添加5%左右的红葡萄酒。静止的桃红葡萄酒很少会采用这种酿酒方法,但这在酿制桃红香槟(Champagne)和其他桃红起泡酒时较为常见。例如,汝纳特桃红香槟(ChampagneRuinartRose)就是由霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒添加少量黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒酿成的。

  桃红葡萄酒是什么酒

  优质桃红葡萄酒是由红葡萄品种经过短暂浸皮后酿成的。如果把红葡萄品种浸皮一、两周,酿成的葡萄酒为红葡萄酒;而如果将浸皮的时间缩短至数小时,酿成的葡萄酒则为桃红葡萄酒。酿酒师可以根据需要控制葡萄酒的颜色——葡萄醪从果皮中萃取到足够的色素后,就可以将果皮过滤。事实上,包括赤霞珠(CabernetSauvignon)和西拉(Syrah)在内,几乎所有的红葡萄品种都可以酿出桃红葡萄酒。

  一般来说,桃红葡萄酒的风味特点包括红色水果、花朵、柑橘和甜瓜的味道,余味中透着西芹或大黄之类青脆怡人的味道。不同葡萄品种酿出的桃红葡萄酒风味特点不同。例如,意大利的艾格尼科(Aglianico)桃红葡萄酒色泽较深,含樱桃和橙皮的味道;法国普罗旺斯(Provence)的歌海娜(Grenache)桃红葡萄酒色泽较浅,含哈密瓜、柠檬和西芹的味道。

  桃红葡萄酒搭配什么喝

  1、加薰衣草

  对所有的酒精饮料来说,香草和香料绝对是一种很棒的装饰品,而薰衣草就是桃红葡萄酒的最佳搭档。薰衣草不仅芳香宜人,而且带点儿清新的气息,这样你每喝一口酒的时候,那种沁人心脾的感觉都是无法言语的。

  2、加水果

  桃红葡萄酒的风味各异,以清新的果香,如香瓜和浆果的风味为主。在你的桃红葡萄酒里放入少量的水果,浸泡一会儿,有助于将葡萄酒中自然、甜美的风味更好地散发出来,这在夏天真是一种美好的体验!

  3、加冰块

  如果你想来一杯波光粼粼的桃红葡萄酒,你可以往酒杯中加点冰块。如果你想要体验桑格利亚汽酒(Sangria)的感觉,就加入方块冰;如果你想回味淘气小雪球的感觉,可以加入一些碎冰。

  4、加花瓣

  虽然春天已经渐渐远去,但是我们怎能对美丽的花儿说再见呢!很多漂亮又可食用的花都可以用来点缀桃红葡萄酒,增添饮酒的乐趣。

  5、加泡泡

  如果你的桃红葡萄酒不是起泡酒,你可以往杯中加点儿带泡泡的苏打水或者起泡酒,甚至可以直接加点苏打,让你在桃红葡萄酒的杯中体验奇妙的嘶嘶声。

  6、加烈酒

  可以试着往半干的桃红葡萄酒中个加点金酒(gin)或者伏特加(vodka),这能够让你一整天都更加放松。如果你想自制特别的鸡尾酒,也可以考虑桃红鸡尾酒的。

  7、加奶油

  往桃红葡萄酒中加厚厚的奶油(奶油越厚,葡萄酒越甜),制作一杯“疯狂”的甜型桃红鸡尾酒。

  世界上葡萄酒风格十分多样

  1、干白葡萄酒

  首先,即使由同一葡萄品种酿制的干白葡萄酒其甜度也会有所不同,不同的产区一般会表现出不同的风格特点。例如,典型的意大利灰皮诺(PinotGrigio)一般为干型,美国的灰皮诺虽然也属于干型,却比意大利的灰皮诺要稍甜。长相思(SauvignonBlanc)一般为干型,但来自新西兰产区的却比法国产区的稍甜。

  香槟根据含糖量不同,可以划分为自然干(BrutNature)、超天然(ExtraBrut)、天然(Brut)、极干(ExtraDry)、干型(Dry)、半干(Demi-Sec)、甜型(Doux)。不过,世界上大多数香槟和其他起泡酒属于干型。

  需要指出的是,尽管甜度是根据含糖量划分的,但一些干型葡萄酒的含糖量却可能比你预想的要高,因为葡萄酒是否呈现干型,还会受到酸度、风味浓郁度和单宁含量的影响。

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  2、甜白葡萄酒

  典型的甜白葡萄酒为雷司令(Riesling)、莫斯卡托(Moscato)、苏玳(Sauterness)和托卡伊(Tokaji),其余甜白葡萄酒一般呈半甜型,甚至是半干型。白波特酒(WhitePort)和圣酒(VinSanto)也属于甜白葡萄酒。这些甜白葡萄酒采用的酿酒工艺各不相同。例如,圣酒由干缩的葡萄酿制,这种葡萄水分含量少,糖分含量高。

  3、干红葡萄酒

  大多数红葡萄酒呈干型,包括博若莱(Beaujolais)、西拉(Syrah)和梅洛(Merlot)等。马尔贝克(Malbec)、波尔多(Bordeaux)红葡萄酒和基安蒂(Chianti)等口感非常干。通常来说,单宁含量高的红葡萄酒口感非常干,而果味浓郁的红葡萄酒,如黑皮诺(PinotNoir),口感就没那么干。

  4、甜红葡萄酒

  甜红葡萄酒种类较少,以加强酒,如波特酒(Port)、班努(Banyuls)和莫里(Maury)葡萄酒为主。正常情况下,葡萄酒中糖分含量越高,其酒精含量越低。但加强酒却是个例外,酿酒师在酿制加强酒时,向其中添加白兰地或其它高酒精酒液,以打断酒精发酵。这样加强酒中残留未被转化为酒精的糖分,而添加额外的酒精也会使加强酒的酒精度高。

  综上所述,优质桃红葡萄酒是由红葡萄品种经过短暂浸皮后酿成的。如果把红葡萄品种浸皮一、两周,酿成的葡萄酒为红葡萄酒;而如果将浸皮的时间缩短至数小时,酿成的葡萄酒则为桃红葡萄酒。