品鉴葡萄酒的方法,怎么饮用?

  当你喝下一杯葡萄酒后,人们会觉得你变漂亮了。这不是胡诌,而是有科学依据的!科学家声称,人们在饮酒后会发生一系列变化,如瞳孔放大、脸颊变红和面部肌肉放松等,而且看起来更具有亲和力、更吸引人,但要想好好享受葡萄酒带来的乐趣,了解品饮方法也是很必要,具体如下!

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  葡萄酒品鉴前要做的准备

  1、酒杯

  饮用香槟比较常见的酒杯类型包括碟型杯(Coupe)、长笛型杯(Flute)和郁金香杯(Tulip-Shaped)。碟型杯表面附着的气泡较小,但二氧化碳易散失,气泡不持久,无法欣赏气泡美妙舞姿,不过嗅觉不易被二氧化碳干扰,可以闻出比较多的香气,适合在派对上干杯用。长笛型杯表面附着的气泡较大,与空气接触面积小,因此气泡较持久。在细长的杯身中,可欣赏气泡上升的舞姿。郁金香杯介于窄长的笛型杯与浅开的碟型杯之间,气泡细腻,也能充分品味香气。所以,品饮者可根据自身条件选择使用一种酒杯。

  2、环境

  品尝起泡酒时,除了要求背景为白色,光线明亮以及保持口腔干净之外,干净的酒杯也十分重要。清洗香槟杯时,应该避免使用洗洁精或洗涤剂。因为这些洗剂用品如果残留于酒杯中就会阻碍杯壁上气泡的附着,影响起泡酒的外观评价。

  品鉴葡萄酒的方法

  1、听觉鉴赏

  当你慢慢拔出瓶塞时,瓶内气体因压力逐渐释放,发出“嘶嘶”的声音,而当瓶塞完全拔出时,你会听到清脆悦耳的“噗”声。不过要注意,开启香槟时应该尽量控制动作幅度,减小开瓶时的声音,避免瓶内的二氧化碳散出过多。

  2、视觉鉴赏

  香槟的外观评价除了颜色、色深外,还包含以下几个描述指标:

  (1)慕丝(Mousse)(葡萄酒倒入杯中时形成的泡沫);

  (2)气泡圈(Cordon)(围绕在酒杯边缘的气泡);

  (3)气泡大小(微型、小型、中型或大型);

  (4)气泡持久性:包括气泡的数量、气泡产生的速度以及气泡的持续时间。

  如果一瓶刚打开的起泡葡萄酒没有出现气泡,你首先应该检查一下封瓶的软木塞。如果这个软木塞已经变得干硬或者过于松动,那么就说明这款酒储存不当或软木塞出现了问题。

  老年份香槟总是可以显示出更微小的气泡,这主要是因为它们在陈酿的过程中,逐渐失去了大量二氧化碳。一般来说,便宜的香槟产生的气泡会迅速消散。而老年份香槟的气泡会更为精细。此外,通常来说,葡萄酒越新鲜清淡,就越容易起泡,而用白葡萄酿造的葡萄酒是最容易起泡的。

  3、嗅觉鉴赏

  有人说,香槟的香气来自气泡。不过,为了充分挖掘出香槟潜在的芳香,葡萄酒必须经过一段时间的开放,这时你可以先研究一下葡萄酒的外观。一旦香槟的香气“开放”之后,就会释放出“第一阵香气”或是给人一种嗅觉印象;之后,再经过一段时间,酒液会出现更深层、更复杂、更精细的“第二阵香气”。香槟的香气是葡萄品种及葡萄成熟度的标志。

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  我们都知道酿制香槟的葡萄品种包括黑皮诺(PinotNoir)、霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier),所以,香槟具体的香气类型要综合考虑香槟的品种构成以及酿造方法等。

  4、味觉鉴赏

  品鉴香槟最重要的当然是对诸如酒体结构、酸甜度、回味等方面的评价。香槟入口的瞬间是品尝的高潮,要特别注意舌头和上颚的感觉。在葡萄酒入口的那一刻,气泡就像是一颗颗透明的珍珠在口中炸开,并混合着丰富顺滑的成熟水果和异国情调的木材香气,还透露出一丝白色花朵的香气。品尝中还要细心探究这款香槟的浓郁度、完整性以及丰富性。口感是圆润还是悠长,是微妙还是优雅,这都是品鉴中要给出的答案。

  当然,如果香槟中黑皮诺和莫尼耶皮诺的比例越大,其口感就会越紧实;如果霞多丽的比例较大,那么,其口感就较纤细柔和。

  除了酿制基酒的葡萄品质外,影响香槟口感品质的一个重要方面就是二次发酵后与酵母接触的时间——时间越长,其风味就会越细腻。

  喝香槟葡萄酒技巧

  1、先冰一下口感才好

  开香槟之前要冰一下,45°F或8°C是经验之谈。一般来说,在冰箱冷藏室里放上一个小时就能够达到冰镇的口感,如果想要冰得更快的话,可以在冷冻室或者冰桶里放上20分钟。

  2、软木塞难搞定?

  香槟的软木塞承受的可不是一般的压力,就是这个“小蘑菇”顶住了每平方英寸90磅的压力,这可比普通的车轮胎里的气压还要高。所以,在开启的那一瞬间可千万不要让软木塞射伤无辜。另外,提前冰酒也能减小瓶内压力,防止软木塞一触即发。

  3、开瓶时的注意事项

  先用拇指按住软木塞,拧开并取下金属丝箍。把香槟瓶倾斜45度,方向勿对准人或天花板上的灯。这时,我们要一边缓缓转动瓶塞一边对瓶塞施加按力,顺时针逆时针反复转动几次,若感觉到软木塞已经快要推挤至瓶口时,只要稍微斜推一下软木塞头,腾出一个缝隙,使酒瓶中的碳酸气一点一点释放到瓶外,然后静静地将软木塞拔起。响声不要太大,这个时侯你就会听到一声美妙的“玛丽皇后的叹息”。

  4、笛形杯才是王道

  香槟开瓶后每个人都迫不及待地想要尝尝,这时,选择香槟笛形杯来品尝它才是王道。笛形杯表面附着的气泡较大,与空气接触面积小,因此气泡较持久。并且,在细长的杯身中,可欣赏气泡上升的舞姿。

  5、怎样配餐

  香槟被认为是搭配美食的万金油,一般干型的香槟,通常最适合当餐前开胃酒,搭配精致小巧的餐前小点,或者与生蚝和鱼子酱的配对也是最经典的。如果香槟带上更多的甜味,与餐后的甜点搭配最合适了。

  葡萄酒的冰镇方法

  冰镇葡萄酒的道理跟葡萄酒醒酒的道理有相似之处:某些香味在这过程中会被释放或加重。

  冰镇红葡萄酒的甜味会减少,水果风味会加重,而酒精会减轻。但是霍金同时也提醒道:这些效果只适用于酒体轻的年轻红葡萄酒。而对于酒体饱满或者橡木风味突出的红葡萄酒,冰镇不见得是好事。

  撇开品鉴不说,喝冰镇红葡萄酒也能让你在吃一块烤牛排的时候冰凉解渴。

  葡萄酒的不同品种

  1、智利的赤霞珠(CabernetSauvignon)与梅洛(Merlot)

  以出口为导向的智利葡萄酒,一直在以满足消费者的需求为己任,酿出了大量优秀的葡萄酒。20世纪80年代,智利葡萄酒产业井喷,带有优秀理念的各国酿酒师齐聚智利,生产出大量纯净易饮的葡萄酒,选择大厂牌是不错的选择。

  2、勃艮第黑皮诺(PinotNoir)

  勃艮第的大区级黑皮诺也是不错的选择,黑皮诺自幼娇嫩,用黑皮诺酿造的葡萄酒也柔顺、多汁,容易入口。

  3、纳帕谷仙粉黛(Zinfandel)

  美国纳帕的仙粉黛也不错,成熟的浆果,厚实的口感,对于对酒精有需求的人来说是个不错的选择,因为仙粉黛一般酒精度相对较高。

  4、澳洲西拉(Shiraz)与赤霞珠(CabernetSauvignon)

  澳洲的葡萄酒也是很好的选择,澳洲酒以甜美、浑厚饱满著称,澳洲葡萄酒产业发展时间相对较长,涌现出一批扎实的酿酒人打响了澳洲品牌。之后却有一小部分酒商完全凭借澳洲酒的名气在酿酒,出品的葡萄酒质量一般。所以选购澳洲葡萄酒建议优先考虑大厂牌的入门级赤霞珠、梅洛、西拉。

  5、波尔多赤霞珠(CabernetSauvignon)与梅洛(Merlot)

  波尔多葡萄酒当然是非常好的选择,从它占的比重就可以看出,波尔多葡萄酒在国人心中的地位。如果喜欢单宁没那么厚重的葡萄酒,可以选择右岸圣埃美隆产区以梅洛为基础的葡萄酒。如果喜欢酒体强劲,单宁厚实的葡萄酒,可以选择左岸梅多克的葡萄酒。

  储放香槟的小技巧

  1、避光平放

  一些专家认为,如果是短期储存葡萄酒,那么香槟和其他起泡酒都可以直立放置,这对葡萄酒的品质并没有多大的影响。但要避免光线的直接照射。然而,如果需要长期储存的话,就要采用不同的方式了。正确的储存方法是将香槟平放在酒架上或酒柜里。像其他顶级的葡萄酒一样,长时间的直立放置,会使香槟的软木塞因变干而失去弹性,导致酒质变坏。

  2、凉爽、恒温恒湿

  另外,恒温恒湿也是储藏香槟的重要条件。香槟理想的储藏温度是7°C到10°C,并且需要温度比较恒定,这点非常重要。因为剧烈的温度波动会很容易损坏一瓶好酒,这也是为什么储放香槟时尽量不要选择厨房、车库和阁楼。

  3、选择1.5L大酒瓶

  香槟只剩半瓶的时候尽量避免平放储存,因为半瓶香槟的陈年能力不稳定。满瓶的葡萄酒(750ml)的陈年速度和效果是最佳的:正确的储存方法下,香槟的陈年潜力可达10到15年。大酒瓶(1.5L)是长期陈年的最佳选择。因为大多数情况下,大酒瓶比一般的酒瓶更能增加酒的复杂性和层次感。如果打算将一瓶香槟储藏20或30年,选择大酒瓶装比一般容量的瓶装更适合。因为在这种酒瓶中,酒液与空气接触的面积比例正好,有利于酒液缓慢而又充分的熟成,这样香槟的气泡才能更持久、更细腻。

  综上所述,香槟,给人以浪漫的气泡,奢华的口感,欢快的气氛。品鉴起泡酒与品鉴其他葡萄酒的内容相差不多!