葡萄酒为什么要醒酒?如何醒酒?

  “见识决定宽度,品位决定高度”,在现代社会里,这句话显得特别在理。目前,葡萄酒作为一种健康饮品正逐渐步入人们的生活,更是各大高大上场合必不可少的部分。不过,作为一种有着深厚文化底蕴的饮品,葡萄酒可不是随便喝喝就行了的,首先醒酒就是一个大学问,下面大家就跟小编一起看看葡萄酒为什么要醒酒吧!

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  葡萄酒为什么要醒酒

  陈年老酒一般带有沉淀,这些酒在长期陈放之后,其中的单宁等物质会形成晶体沉淀析出。这些沉淀带有苦味,我们都不希望在喝酒的时候把它们也喝进去。为了把这些沉淀除去,就需要进行醒酒。把老酒倒进醒酒器时,速度要慢,并且要仔细观察瓶口处是否有沉淀。当看到有沉淀也即将随着酒液进入醒酒器时,停止倒酒。这样也许会浪费掉一杯混杂了沉淀的酒,但至少醒酒器中的酒液是干净的。

  像这样的陈年老酒,一般都比较昂贵,因为过于便宜的葡萄酒基本不适合长期陈年,要趁它们年轻的时候尽早饮用,醒酒对价格便宜的葡萄酒也有好处。当我们买回一款比较便宜的年轻葡萄酒时,它们可能还没有达到足够的成熟度,个性比较尖锐突出,棱角分明。

  像这样的葡萄酒,如果先醒一下再饮用,可以让它充分和氧气接触,让葡萄酒分子和氧气分子交互反应,加快熟成,达到和陈年相似的效果。因此,醒酒可以让年轻的葡萄酒变得更柔顺圆润。

  葡萄酒什么时候需要醒酒

  首先要看葡萄酒的品种。醒酒可以柔化葡萄酒的单宁和尖酸,这两个特性一般出现在红葡萄酒中。白葡萄酒一般不需要醒酒。起泡酒从来就不需要醒酒。酒体饱满的红葡萄酒——赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)和梅洛(Merlot)等,最好在饮用之前醒一下。

  第二是看葡萄酒的酒龄,正如上面第一问中所说的那样,陈年老酒和年轻的葡萄酒都有可能需要醒酒。

  要注意的是,那些品质优异的老酒并不需要醒很长的时间,因为它们已经陈放了很久,和氧气反应了足够的时间,如果继续让它们过多地暴露在空气中,反而会让它们失去一些香气和复杂性。这些葡萄酒一般醒半个小时即可。

  年轻的葡萄酒可以醒更长一些的时间。醒酒之后,酸度过高、单宁过重的葡萄酒可以变得更成熟柔顺,并发展出新的风味。这些酒的理想醒酒时间是一个小时甚至更长。不过,对于一款价格便宜的新酒,我们并没有耐心等待那么长的时间。

  喝葡萄酒如何醒酒

  把瓶子直立起来,让它像一道小瀑布般倾泻而下,在醒酒器里翻腾四溅。这样可以促使葡萄酒分子与氧气分子进行更激烈的融合,促进氧化,加快葡萄酒熟成。简单来说,给年轻且便宜的葡萄酒醒酒就像逗弄一只小狗,怎么欢腾怎么来。

  欢聚时刻,怎样选择葡萄酒

  首先,起泡酒是非常保险的选择。几乎所有人都喜欢起泡酒,在多人聚餐的时候,起泡酒不仅能配餐,还能增添欢庆的气氛。选择起泡酒时,不一定要选香槟,可以选择意大利的普洛赛克(Prosecco)、西班牙的卡瓦(Cava)或是加州出产的起泡酒,这些起泡酒通常只是香槟的一半价格,美味却丝毫不减。除了接受度高,起泡酒在餐酒搭配方面也很灵活,无论是海鲜、鱼类、鸡肉还是蔬菜,都能和起泡酒完美搭配。

  在聚餐的时候选择葡萄酒,最主要是考虑到大家的接受度以及和菜肴的搭配。因此,那些酸度很高或者单宁强劲的葡萄酒,就不在考虑范围内了。通常来讲,接受度高、比较易饮的葡萄酒有黑皮诺(PinotNoir)、橡木风味不浓郁的霞多丽(Chardonnay)以及其他一些酒精度较低的红葡萄酒。

  在餐厅就餐时,选酒可以咨询服务生和侍酒师的意见,但也要留个心眼。销售人员推荐的葡萄酒,往往带有一定销售的目的,要注意不要购买那些定价过高的葡萄酒。咨询服务生时,可以给出一个选酒的预算,在预算内选择性价比高的葡萄酒。如果预算有限,可以选择餐厅酒单中最便宜的那款葡萄酒。大多数人会选择第二便宜的葡萄酒,许多商家也是利用了这样的心理,因此第二便宜的葡萄酒实际上性价比不如最便宜的葡萄酒。

  受欢迎的葡萄酒种类

  1、陈年的维蒂奇诺(Verdicchio)

  维蒂奇诺在白葡萄酒里算是比较小众,但这并不意味着它平淡无奇。稍微陈年的维蒂奇诺带有橄榄的风味,非常特别,清爽怡人。

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  2、酒农香槟(GrowerChampagne)

  葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊(JacisRobinson)曾说:“酒农香槟都是实实在在的葡萄酒——每一款都具有独特的性格,完美诠释着特定的生长季节、个性化的酿造理念和工艺、香槟产区不同村庄甚至不同葡萄园的风味。”与那些大张旗鼓进行宣传的大品牌相比,这些酒农香槟的性价比要高得多。

  3、桃红香槟(RoseChampagne)

  桃红香槟是一种风味迷人、结构复杂而精致的起泡酒。最早的桃红香槟产于1804年,由凯歌香槟酒庄(ChampagneVeuveClicquot)首创。一般来说,桃红香槟存在两种酿造方法,即调配法(Assemblage)和放血法(Saignee)。目前我们常见的桃红香槟都是采用调配法酿制的,即在获得获得静止型白葡萄酒后,将5%-20%的静止型红葡萄酒(一般为黑皮诺)加入到这些静止型白葡萄酒中,然后进行装瓶,让其进行二次发酵过程,进而产生迷人的桃红气泡。而采用放血法酿造的桃红香槟是通过延长浸皮时间(一般几个小时)来让葡萄酒带上淡淡的桃红色,然后将葡萄酒进行“放血”(即将果皮与酒液分离)后进行装瓶和二次发酵而成。

  4、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)白葡萄酒

  勃艮第白指的是勃艮第出产的以霞多丽(Chardonnay)酿造的白葡萄酒。勃艮第的霞多丽主要产自伯恩丘,这个小产区中最著名的村庄是默尔索(Meursault)和普里尼-蒙哈榭,而这两个村庄的特级葡萄园和一级葡萄园出产全世界最为复杂、最为优雅平衡的霞多丽葡萄酒。总体来说,伯恩丘出产的霞多丽葡萄酒明快活泼,呈深厚的金黄色,带有柑橘水果和青草的芳香,口感圆润柔顺,酸度适宜,余味带有香草和坚果的味道。

  综上所述,醒酒是一门学问,而且是值得我们每个人都了解一下的学问,因为它可以让一般的葡萄酒尝起来更美味,而让本来已经足够美味的葡萄酒尝起来更精彩。另外,学会醒酒可以让你在众人面前大展身手,获得更多的青睐!