葡萄酒怎么开瓶,香槟的开瓶方法

  在你还没有开始喜欢上葡萄酒之前,你也许并不会关注自己的嗅觉和味觉怎么样。但是,当你迷上葡萄酒之后,你就会不由自主地想要发展自己的嗅觉和味觉,以探索出葡萄酒中所蕴含成百甚至上千种香气和风味。如果你遇到一款自己感兴趣的葡萄酒,比如香槟,就一定要了解香槟怎么开,具体方法如下!

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  香槟的开瓶方法

  一、徒手开瓶法

  1、去除香槟的外包装和铁丝罩

  2、旋转酒瓶

  用大拇指和食指按住软木塞,将瓶身倾斜45°,缓慢地转动瓶身,让软木塞一点一点地出来。当你感觉到瓶塞快要到瓶口处时,加大力度按住瓶塞,让瓶中气体缓慢地溢出,随着滋滋声软木塞就会弹出瓶口。SoEasy!

  二、开瓶器开瓶法

  1、准备一个香槟开瓶器

  选择一个带钩的香槟开瓶器,将开瓶器的挂钩勾住铁丝罩的拉环。

  2、定位

  将开瓶器置于香槟瓶塞顶部,固定好瓶塞。

  3、拔出瓶塞

  用力夹紧开瓶器的手柄,向上用力拔出瓶塞。Duang~,一瓶香槟就这么轻而易举地被打开了。

  三、军刀开瓶法

  1、准备工作

  选择一瓶采用标准包装的香槟,一把香槟军刀和一些香槟酒杯。

  2、除去锡箔纸和铁丝罩

  3、将军刀刀背置于瓶颈处

  以45°角握住瓶身,将军刀水平置于瓶颈处接缝线上

  4、水平方向切割

  刀背对准瓶口的凸起的圆环,迅速发力,将刀子沿着瓶身的接缝线从瓶颈削向瓶口的,使瓶颈和瓶口瞬间分离。酷帅狂拽吊炸天,有木有!

  起泡酒的不同种类

  1、香槟(Champagne)

  法国政府规定,只有在法国香槟产区所产的,按照规定方法酿造而成的起泡酒才能被称为“香槟”。香槟的独特与卓越得益于香槟产区优越的地理环境,更少不了霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)三大葡萄的鼎力相助,它们是香槟赢得“酒中之王”美誉背后的莫大功臣。

  2、普洛赛克(Prosecco)

  2009年,意大利葡萄酒官方组织开始采取措施保护其出口。他们将普洛赛克的酿酒葡萄名称从普洛赛克改为歌蕾拉(Glera)——也是该葡萄品种的别名之一。同时规定,只有意大利东北部的普洛赛克小镇出产的起泡酒才可以叫做普洛赛克。普洛赛克相比香槟,结构更简单,酒精度更低,更加易于饮用。

  3、卡瓦(Cava)

  卡瓦是西班牙起泡酒的招牌,这种起泡酒采用与法国香槟同样的方法酿造,只不过其酿酒葡萄不同而已。卡瓦酒一般用的都是西班牙本土葡萄品种,通常是传统的葡萄品种马家婆(Macabeo),此外,还有沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada)。有人说,法国香槟如果是一位彬彬有礼的绅士的话,那么西班牙卡瓦则是一位激情飞扬的斗牛士。

  4、克雷芒(Cremant)

  在法国,香槟区之外的起泡酒都称为“Cremant”,其法语原意为“奶油状的”。其中最为著名的就包括:号称历史较香槟更为悠久的利慕起泡酒(CremantLimoux)、果味浓郁的阿尔萨斯起泡酒(Vremantd’Alsace)以及采用白诗南(CheninBlanc)酿造的卢瓦河谷起泡酒(CremantdeLoire)等等。

  5、蓝布鲁斯科(Lambrusco)

  蓝布鲁斯科起泡酒产自意大利,其果味浓郁,口感柔顺,酸爽可口,酒精含量适中,性价比高。蓝布鲁斯科起泡酒风格多样,既可以酿出干型酒也可以酿出甜型酒,既可以酿出颜色淡、充满草莓味的起泡酒,又可以酿出颜色深浓、充满蓝莓味的起泡酒。

  6、埃斯普芒特(Espumante)

  葡萄牙的起泡酒酒标上会标注“Espumante”,葡萄牙起泡酒和香槟在风格上有许多相似之处,多为干型,酸爽清脆,十分平衡,气泡细腻,带有矿物风味,口感顺滑。其香气多样复杂,带有微微的花香,以及石膏、烤面包、橙子、陈皮、草本植物和蜂蜜的气息。

  7、阿斯蒂(Asti)

  阿斯蒂也是来自意大利的一种起泡酒,必须由100%的白莫斯卡托(MoscatoBianco)酿制而成。由于使用罐式香槟酿造法成本较低,上市时间快,所以,阿斯蒂起泡酒的发展与繁荣得到了有效的促进。阿斯蒂起泡酒通常带有典型的白莫斯卡托葡萄的风味——花香四溢,带有桃子风味,酸度较高,与酒中的甜味互相支撑。阿斯蒂起泡酒通常需要冷藏后,使用笛型杯饮用尽早饮用。

  8、塞克特(Sekt)

  起泡酒在德国和匈牙利被称为塞克特,塞克特必须进行二次发酵,酒精含量要求最低10%,二氧化碳压力要求最低3.5个大气压,而对葡萄品种的使用没有严格限制,通常使用的葡萄品种包括雷司令(Riesling)、白皮诺(PinotBlanc)、黑皮诺(PinotNoir)。

  9、其它种类

  除以上介绍的几种起泡酒外,南非也用传统酿造法酿造自己的起泡酒,澳大利亚则用西拉来酿造起泡酒。

  品酒之前,学会挑杯

  先选两只不同类型或一大一小的杯子,酒体饱满的葡萄酒用大杯,酒体较轻、果味清新的葡萄酒用小一些的杯子。因此,小的那只用来品白葡萄酒,大的那只留给红葡萄酒。而且,白葡萄酒装在较小的杯中可以防止它升温过快。而对于红葡萄酒来说,酒杯越大越好,这样有利于酒和空气充分接触。

  我们可以挑选一个气球形状的酒杯,这种杯型有利于提升酒的口感,也能让酒的香气充分地释放出来。对于静止酒来说,我们最好挑选精致、透明且无色的酒杯。厚重且带有颜色和过多造型的酒杯不利于我们观察杯中的酒。葡萄酒专家乔安娜·西蒙(JoannaSimon)建议,大家在倒酒的时候最好只倒满酒杯的四分之一,最多不超过三分之一。

  喝香槟等起泡酒要挑选笛形杯或郁金香杯,这种杯型能够保持住细腻的泡泡,并且能够突出起泡酒的香气。注意,不要选用碟形杯,因为碟形杯很容易让泡泡很快散尽。

  选择切口卷起的玻璃杯,这种杯子不仅看上去美观,而且和嘴唇接触时的触感较好。另外,高大上的陪同晚宴上最宜选用稍大一些的杯子,在容纳4至6盎司的葡萄酒之余,还有能让酒充分呼吸的空间。

  准备品酒会的话,不需要派对上那种华丽昂贵的杯子,小一些的价格较便宜的杯子如ISO标准杯才是最佳选择。喝高档葡萄酒的话,最好选择质感清晰没有装饰的杯子。当然,买杯子也要考虑预算,要在预算内选择质量最好最合适的杯子。偏爱网购的葡萄酒爱好者最好去实体店里认真选一下酒杯,这样才能看清杯子的透明度和尺寸等等。

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  品酒如品人,修行靠个人

  第四种酒:芸芸众生相,慧眼看端详

  大多数葡萄酒就如芸芸众生般,数不胜数,然而总有些不对你胃口或是看不对眼的,这不仅跟你的喜好相关,而且也跟你的生长环境及人生阅历紧密相连。这些酒就是上述中的第四种,你会发现自己打心底里地嫌弃它们:初闻之下已是面露鄙夷,尝上一口更是五官挪位,甚至口出恶言,进而避而远之。这样的酒不甚枚举,而又以大家耳熟能详的低档波尔多酒为甚,他们要么“挂羊头卖狗肉”,打着“波尔多”的名号,要么胸口挂着廉价的获奖名牌,四处招摇撞骗。

  第三种酒:金玉其外,败絮其中

  第三种酒称之为“讨喜之酒”,他们往往“金玉其外,败絮其中”,初闻或初尝之下,印象分还是很不错的,或果香四溢,或橡木味浓郁,然而一转眼功夫,所有的一切都烟消云散,果味瞬间化为“醋味”,暂且不说复杂感,就连最基本的纯净之感也荡然无存,即便偶有橡木桶的修饰,那风味也太过直来直往,毫无复杂感之言,纯粹沦落为哗众取宠之流。这类酒也为数不少,其中尤以低档的新世界酒和非著名产区的旧世界酒为众。

  第二种酒:众里寻他千百度,那酒却在灯火阑珊处

  相较于第三种酒的浮夸,第二种酒就要有深度和有内涵得多,禁得起人们的推敲与琢磨,也熬得住岁月的寂寞与消磨。他们就是好酒的代表,一切好酒的品质在他们身上都能找到。拉图(Latour)年轻时的紧涩,罗曼尼·康帝(RomaneeConti)年轻时的内敛;猎人谷赛美蓉(HunterValleySemillon)年轻时的不经意,纳帕谷赤霞珠(NapaValleyCabernetSauvignon)年轻时的深沉,这一切的一切都需要时间的磨砺,如果不假以时日,你是参不透其中奥妙的。当然,拉图和康帝的价格实在是令人难以企及,但是说到意大利的巴罗洛(Barolo),就不得不让人回味。还记得是今年亲赴意大利维罗讷参加Vinitaly之时,在展会上喝到一款1986年的老藤巴罗洛,其褪去了年轻巴罗洛的青涩单宁,尽管年份如此之老,但果味依旧新鲜,配合着皮革以及松露的气息,复杂曼妙,不禁让我对所有巴罗洛都肃然起敬起来。尝过展会上那么多的巴罗洛,忽然发现就是它触动到了我内心深处的那一根无可名状的弦,我想在敬佩之余我还应该窃喜吧!因为真正的好酒就是这样,需要在不浮夸间激起你内心的涟漪。

  第一种酒:高山流水,曲高和寡

  第一种酒可遇而不可求,就如高山流水一般曲高和寡,明明知道他的存在,但想要拥有,那又是何等的难!而即便拥有,你又会隐隐担忧起自己是否能配得上他,是否能领略到其中的奥秘?这就是第一种酒的神奇所在,相较于第二种酒能激起心中的涟漪,他能更进一步,令你考虑的不再是酒的好与坏,而转而考虑自身的内在问题。这样的酒犹若柏图斯(Petrus)的傲娇,仿佛勒桦(Leroy)的神秘,还有深藏海底数十年的白雪香槟般的诡秘,对于世间大多数人来说,都只停留在“得之,我幸;不得,我命”之上。然而,就如同人们对一切美好事物的憧憬一般,坚守他们确确实实存在于世间的那份崇高与信念,又何尝不是另一种精彩呢?

  好的葡萄酒什么样

  其实,好的葡萄酒起码要有三个特征:一是葡萄酒风味要够复杂(Complexity),即葡萄酒带有越丰富的香气和味道,就说明这款葡萄酒越复杂。所谓“香气和味道”,也就是我们常说的李子、樱桃、香草或烟草等风味。你能感受到的味道越多,就说明此葡萄酒的风味越复杂,而此葡萄酒越复杂,则说明酒的品质越高。值得一提的是,复杂性可以说是最能得到品酒者认同的一项品质标准了。二是葡萄酒风味要够浓郁(Intensity),即葡萄酒的风味越浓郁,饮用者就越能识别出此酒的风味特征。三是葡萄酒的口感要够均衡(Balance),即葡萄酒的各大类风味,比如水果、蔬菜和橡木等风味在酒中有比例相当的体现。

  以上说的是葡萄酒整体上的一种质量概念。然而,实际情况是,你不能在什么都不懂的情况下去餐厅跟侍酒师说,“我就要复杂、浓郁和均衡的葡萄酒(这就是我要的好酒!)”,或者说,有关“葡萄酒好坏”的评论肯定是针对某一款酒进行的。比如说,你可以说,“这是一款很好的雷司令”或“口感不太差的波尔多”,而你不能说,“雷司令好”或“波尔多不太差”。其实,这一点说的正是葡萄酒的典型性,而这就是为什么我们要进行葡萄酒教育以及有侍酒师或品酒师这一职业存在的原因了。

  比如,琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒中总该有荔枝香味吧,出现玫瑰、水蜜桃、成熟的菠萝热带水果的香味也是正常的。长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒带有青草味或生蔬菜的味道就算是典型。再回来说红葡萄酒,赤霞珠(CabernetSauvignon)中带有青椒味,西拉(Syrah)中有胡椒的味道,该有的味道和口感都特别到位,还符合上面提到的3个普遍的优秀品质,那就说明它(们)具备了此类葡萄酒专有的优秀品质,是好的这类葡萄酒。

  总之,开香槟葡萄酒,有的是方法,以上是众多方法中的几个!