葡萄酒，按颜色分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒3种类型，按二氧化碳的压力分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。在实际生活中，我们并不会拘泥于此种分类，多将红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒和起泡葡萄酒作为4种主要的葡萄酒类型，当然的，不管是哪一酒对于品酒是一门深不可测的学问，让许多人望而生畏。刚入门的时候，初学者总会有许多疑惑。下面我们就要看看红葡萄酒怎么喝吧！
红葡萄酒怎么喝
一、品酒第一式：选酒杯
品酒前的准备工作不容忽视。选择合适的酒杯十分重要。酒杯太小，杯中之酒就无法充分与空气接触，不利于香气的释放。杯肚大杯口小的玻璃杯犹如含苞待放的郁金香，其大杯肚能令葡萄酒的香气充分释放，而收窄的杯口则又能将香气凝聚以便于闻香，是葡萄酒的最理想搭档。另外，保证酒杯洁净也是必须的。
品酒环境的选择也非常重要。明亮、干净、无异味的地方自不必多说，室温也应该适宜。室温过高或过低都会影响品鉴效果。
二、品酒第二式：看颜色
观察葡萄酒的颜色是品酒的第一步。稍稍将酒杯倾斜，在白色背景下查看酒液的澄清度，进而判断葡萄酒是否过滤。如果酒液呈浑浊状态，那就需要警惕酒是否有缺陷。接着就是观察葡萄酒的颜色，通过颜色估测酒龄。一般而言，白葡萄酒年轻时为黄绿色，衰老时为金黄色甚至琥珀色；红葡萄酒年轻时为紫红色，衰老时接近樱桃红色甚至橘红色。然后摇杯，观察挂杯现象，即观察酒杯内壁上酒脚或酒泪的流动速度及密集度，判断葡萄酒的酒精度。通常，挂杯多，酒脚的流动速度会慢，那么酒的酒精度也较高。
三、品酒第三式：闻酒香
闻香可分两步走：第一步静止闻香，主要搜寻葡萄酒的原始香气，此时不宜摇杯，以便判断酒是否纯净，没有缺陷；第二步再轻轻摇杯，让酒液充分与空气接触，以便判断酒香是否复杂丰富等。葡萄酒的香气可分为三大类：
1、第一类香气源自葡萄品种本身，俗称果香（Fruity），包括柑橘类香气如柠檬、葡萄柚；绿色水果类香气如苹果、梨；坚果类香气如桃；红色水果香气如樱桃、醋栗、草莓、覆盆子；黑色水果香气如蓝莓、黑莓、黑醋栗等；热带水果香气如菠萝、百香果、荔枝、芒果等；花香味如玫瑰、刺槐、金银花、紫罗兰、甘菊；矿物味如火石味等；植物味如青草、干草、青椒等；辛辣味如姜、肉桂、丁香、胡椒、肉豆寇等。
2、第二类香气源自发酵过程，俗称醇香，包括化学合成品类香气如糖果味、香蕉味、指甲油味；酵母类香气如奶油糕点、糕饼、饼干、面包、酵母等；奶制品类香气如黄油、酸奶、牛奶等。
3、第三类香气源自陈年，俗称窖香，包括干果类香气如坚果、榛子、葡萄干、无花果、李子干、杏仁；核果类香气如杏子、桃子；动物类香气如皮革、野味、毛皮等；化学制品类香气如汽油、指甲油等；植物类香气如蘑菇、松露、橡木等；辛辣类香气如姜、肉桂、丁香、胡椒和肉豆蔻等。
四、品酒第四式：品风味
品味是品酒中的重头戏，酸、甜、苦、辣、咸以及停留在口中的那一抹抹香气都是判断葡萄酒品质的关键因素。小酌一口酒，让酒液充盈整个口腔；然后吸入一小口空气，让酒液与空气充分接触，释放风味。而在此过程中，充分体验葡萄酒在口中给你留下的印象：当酒初入口时，感受甜味；酒在口腔中时，感受牙龈和口腔发干发紧；酒离开口腔后，感受葡萄酒余味的浓郁程度和延续时间的长短。
平衡是衡量一款葡萄酒品质好坏的重要指标。对于白葡萄酒来说，酸度与风味之间的平衡至关重要；而对于红葡萄酒来说，单宁、酸度与风味之间的平衡则是关注重点。一款卓越的葡萄酒一定会结构平衡，且风味复杂，能凸显风土特色和品种特点。
葡萄酒的缺陷风味也是在品酒阶段来确定来的。常见的葡萄酒缺陷包括软木塞污染，这种葡萄酒大概占所有瓶装酒的2-3%左右。氧化味如醋味、胶水味等也是葡萄酒的常见缺陷香气。
葡萄酒品尝环境的准备工作
1、理想的品酒环境需要有充足的自然光线，这样可以更好地判断一款酒的外观。
2、品酒环境不能有其它气味，避免对葡萄酒芳香产生干扰。
3、应该预留足够的空间，以便放置品酒笔录、酒杯和吐酒桶等。
葡萄酒品尝的准备工作
1、保持口腔的清新，口中不要有牙膏或其它风味浓郁的食物的味道。
2、由于在品尝大量葡萄酒的时候，吐酒的同时也会吐出一定量的唾液，从而导致脱水。另外，在闻酒的时候，酒精也会使鼻腔脱水。因此我们要注意避免脱水，因为脱水会导致鼻腔和味觉末梢变干，从而失去对葡萄酒芳香和风味的敏感性。
3、确保有地方可以记下自己的品酒笔录，可以是一支笔和一个本子，也可以是一部笔记本电脑或者安装了适合软件的手机。
4、准备好合适的杯具，确保杯具无味无色且没有任何残留的痕迹，比如清洁剂或者不干净的擦杯口布留下的污渍。ISO国际标准品酒杯是不错的选择。其重要的特点是有较圆的杯肚（有助于葡萄酒打旋释放更多的芳香）和向内倾斜的杯壁（有助于聚集这些芳香）。
很多其它类型的酒杯也适合用来品酒，它们都有以上两个特点，并且足够小，只需要倒入一定量的葡萄酒就可以进行品酒。倒酒的时候要确保每次倒入的量是相同的。量要足够，要能够评估酒的视觉、嗅觉和味觉效果，但又不能太多，否则在转杯的时候酒液容易溅出。建议每一个ISO酒杯倒入50毫升即可，这样一瓶750毫升的葡萄酒可以满足15人的需要。
葡萄酒的特异风味
1、核桃味（Walnut）
常见于陈年的马德拉酒（Madeira）中，尤其是以马姆齐（Malmsey）和布尔（Bual）出产的马德拉酒最为典型。
2、香蕉味（Banana）
常见于那些使用二氧化碳浸渍法（CarbonicMaceration）酿造的葡萄酒中，博若莱新酒就是典型代表。
3、泡泡糖味（Bubblegum）
常见于酒体轻盈的红葡萄酒中，如意大利北部的司琪亚娃葡萄酒（Schiava）和运用二氧化碳浸渍法酿造的博若莱佳美葡萄酒（Gamay）。
4、雪茄盒味（CedarBox）
常见于酒体饱满，经过橡木桶陈年的优质红葡萄酒中，以巴罗萨谷（BarossaValley）、托斯卡纳（Tuscany）、纳帕谷（NapaValley）和波尔多（Bordeaux）等产区最为显著。
5、可乐味（Cola）
加州黑皮诺（PinotNoir）最常见的风味，往往出现在余味中。
6、莳萝味（Dill）
美国橡木桶赋予葡萄酒的常见风味之一。当该风味更趋于浓郁时，就接近于椰子味。
7、鲜草味（FreshCutGrass）
卢瓦尔河谷（LoireValley）白葡萄酒的常见香气。
8、青豆味（GreenBean）
劣质长相思（SauvignonBlanc）以及绿维特利纳（GrunerVeltliner）和弗德乔（Verdejo）等白葡萄酒常伴有的不悦气味。
9、青椒味（Jalapeno）
长相思葡萄酒的常见香气，一些产自凉爽气候下的品丽珠（CabernetFranc）、赤霞珠（CabernetSauvignon）和佳美娜（Carmenere）也偶尔伴有这种风味。
10、薄荷味（Mint）
常见于一些优质红葡萄酒中，如加州梅里蒂奇葡萄酒（Meritage）和波尔多混酿红葡萄酒。
11、洗甲水味（NailPolishRemover）
一种源自葡萄酒中挥发性酸的不悦气味。
12、旧马鞍皮革味（OldSaddleLeather）
一种可口而油腻的香气，常见于意大利某些无人工干涉发酵的葡萄酒中或者一些酒香酵母参与发酵的葡萄酒中。
13、汽油味（Petroleum）
常见于德国摩泽尔（Mosel）出产的陈年优质雷司令葡萄酒（Riesling）中。另外，一些意大利和澳大利亚出产的年轻雷司令也可能伴有这种风味。
14、爆米花味（Popcorn）
常见于橡木桶陈年的白葡萄酒中，与“黄油味”类似。
15、意式香肠味（Salami）
常见于意大利中部出产的艾格尼科葡萄酒（Aglianico）中，而又以孚图艾格尼科（AglianicodelVulture）和图拉斯（Taurasi）产区的最显著。
16、柏油味（Tar）
常见于托斯卡纳、波尔多、西班牙拉曼恰（LaMancha）的优质葡萄酒中，其酒一般风格粗犷，充满泥土气息。
17、湿狗味（WetDog）
这种不悦的气味由受TCA污染的软木塞引起，是葡萄酒的一种缺陷气味。
18、纸尿裤味（BabyDiaper）
常见于经过橡木桶陈年的勃艮第霞多丽葡萄酒（Chardonnay）。
19、饼干味（Biscuit）
常见于陈年的年份香槟和经过橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒中，深受人们喜爱。
20、猫尿味（Cat’sPee）
常见于白葡萄酒中的一种不悦气味，尤其以卢瓦尔河谷长相思葡萄酒最甚。
21、巧克力盒味（ChocolateBox）
常见于气候温暖产区出产的酒体饱满型红葡萄酒中，如南非、阿根廷门多萨（Mendoza）、加州中部海岸地区（CentralCoast）以及西班牙等。
22、棉花糖味（CottonCandy）
常见于一些知名度较低的酒体轻盈型红葡萄酒中，如意大利上阿迪杰（AltoAdige）、伦巴第（Lombardy）和皮埃蒙特（Piedmont）的弗雷伊萨（Freisa）、布拉凯多（Brachettod’Acqui）和司琪亚娃（Schiava）等。
23、桉树味（Eucalyptus）
常见于南澳和巴罗萨谷红葡萄酒中。
24、天竺葵香（Geranium）
在一般的白葡萄酒中，这种香气被认为是一种缺陷气味，但在红葡萄酒及一些酒体饱满的白葡萄酒中，其还是很常见的。
25、干草味（Hay）
常见于某些特殊酿法的白葡萄酒中，如里奥哈白葡萄酒（RiojaWhite）、萨维涅尔白葡萄酒（Savennieres）、德国西万尼（Sylvaner）以及一些葡萄牙白葡萄酒等。
26、甘草味（Licorice）
常见于采用巴贝拉（Barbera）和内比奥罗（Nebbiolo）酿造的意大利红葡萄酒中。
27、麝香味（Musk）
常见于旧世界红葡萄酒中，尤以法国教皇新堡（ChateauneufduPape）和意大利图拉斯等产区的葡萄酒为典型。
28、塑料味（NewPlastic）
常见于一些高酸的白葡萄酒中，如雷司令和夏布利白（Chablis）等。
29、铅笔芯味（PencilLead）
常见于波尔多红葡萄酒和里奥哈红葡萄酒中，是一种微妙的、深受人们喜欢的香气。
30、玫瑰花香（Rose）
常见于一些芳香型白葡萄酒中，如琼瑶浆（Gewurztraminer）、莫斯卡托（Moscato）等，有些上乘的黑皮诺（PinotNoir）中偶尔闪现。
31、汗袜子味（SweatySocks）
这种味道一般由氧化而成或由酒香酵母造成，常见于红葡萄酒中，不过卢瓦尔河谷萨维涅尔白葡萄酒也偶尔出现这种味道。
32、紫罗兰味（Violet）
常见于优质红葡萄酒中，尤其是那些来自纳帕谷、波尔多以赤霞珠和味而多为主的红葡萄酒，以及葡萄牙国产图瑞加（TourigaNacional）。
综上所述，对于葡萄酒学习来说，定期进行品酒练习是非常重要的，结合品酒笔记的帮助，将你的品酒感受记录下来，以供自己回味及与他人分享，在练习中进步，在切磋中提升。
