葡萄酒有沉淀能喝吗?为什么有沉淀?

  众所周知,葡萄酒的结构主要包含糖、酸度、酒精,红葡萄酒还包含单宁。为了让这些元素能够经受时间的洗礼,他们在葡萄酒中的存在必须十分明显。因此,一瓶可以陈年的葡萄酒,一般如果在它年轻时饮用的话,你可以明显地感觉到它的单宁、酒精度、甜度或者酸度比较强烈,但在喝葡萄酒的时候大家会发现沉淀的存在,那葡萄酒有沉淀能喝吗?需要根据实际情况来看!

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  葡萄酒中为什么有沉淀

  一瓶酒中沉淀物形成的原因可能是多样的。若沉淀是白色结晶,这通常是由酒石酸氢钾形成的,这是酒石酸沉淀结晶的结果。酒石酸在所有葡萄酒酿制结束后很常见,在暴露于低于-5°C的温度下就很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀,但在白葡萄酒中最易见。这些结晶沉淀物对于饮用者的健康以及酒的味道都不会产生影响。

  在年轻的红酒中,如果生产者没有过滤掉这些酒石酸结晶,瓶中就带有这种棕红色的微量沉淀。出现些结晶沉淀并无大碍,除了对于外观有些影响和会在口中产生一些细微的颗粒感。

  而对于那些窖藏超过20年以上的红酒,它们会产生一种薄片状的暗色沉淀物。在这种情况下,红酒的颜色会变得淡,有些接近砖色、褐色或是琥珀色。沉淀物主要由单宁、以及因年代久远而凝集的色素构成。酒瓶被长期平躺放置,沉淀物就会聚集在瓶身一侧。有些时候,产生的沉淀物甚至会多达半杯。品尝这样的葡萄酒,需要使用滗酒器(或醒酒器)将酒与沉淀物小心缓慢的分离开来。

  葡萄酒有沉淀怎么去除

  我们需要将酒瓶直立放之于清凉处,让杂质缓慢沉淀至瓶底,这会花上几个小时的时间。然后,我们需要用很温和方式的开启酒瓶,完全移除瓶嘴周围的金属瓶封。在开启老瓶酒拔塞的时候通常都是要用小“花招”的。最好使用双片老酒开瓶器(又叫Ah-So开瓶器)。

  随后,我们开始斟酒,动作要缓慢,循序渐进,将葡萄酒倒入与能装下原酒瓶容量葡萄酒的滗酒器中。这项工作最好在较强的光源下完成,这样能看得更清楚一些。一盏LED台灯或是一支传统的蜡烛都是不错的选择。要注意观察沉淀在瓶肩处沉积的情况,以便于在沉淀到达瓶口的时候停止倾倒。休息片刻后,我们就得到了最为珍贵的琼浆玉液。

  酒之魂:感受童年记忆里的黑莓味

  红葡萄品种如西拉(Shiraz)和仙粉黛(Zinfandel)等酿造的葡萄酒往往会带有浓郁的黑莓味,有时如黑莓果实般真实,有时又象刚刚出炉而弥漫着果酱味的黑莓派般馥郁。在葡萄酒中,虽然有些人诟病这种黑色果味有点喧宾夺主的感觉,但是正是这种果味带给我们美的享受,其从一而终,层出不穷,就如童年记忆里的那抹味道一样。

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  红葡萄酒最佳饮用温度

  一般来说,毁坏一瓶红葡萄酒的最好方法就是把它放置在高温的环境下,这样会让红葡萄酒丧失原有的清新感、芳香和风味。通常来说,如果温度在65°F以上,这样的环境对红葡萄酒是非常不利的。在很多情况下,人们会有一种错误的认识,那就是红葡萄酒应该在“室温”下饮用。但是,由于地理和季节性的差异,每个地方的室温并不一样,这就使所谓在“室温”下饮用红葡萄酒变得不太可能。

  一般来说,红葡萄酒的最佳饮用温度不应高于60°F—65°F。对于博若莱新酒,由于其酒体轻盈,有着浓郁的水果风味,所以最佳的饮用温度在55°F左右。对于黑皮诺或仙粉黛葡萄酒,其最佳的饮用温度在60°F左右。而对于那些酒体饱满的红葡萄酒,比如赤霞珠、梅洛和西拉等,它们最佳的饮用温度在63°F—65°F。

  白葡萄酒最佳饮用温度

  对于白葡萄酒,合适的饮用温度是最好的,最好不要在太过凉爽的温度(45°F以下)下饮用,因为这样会降低葡萄酒的风味和芳香。但是,无论在什么情况下,饮用白葡萄酒的最佳温度都比饮用红葡萄酒的最佳温度要低。在适宜的低温下,白葡萄酒中的水果味、甜味和清新感都会显现出来。

  根据个人的喜好和葡萄酒的风味,你可以将白葡萄酒的饮用温度冰冻至45°F—50°F。一般来说,雷司令比灰皮诺或霞多丽的适饮温度都要低。通常,家里的冰箱都保持在35°F—40°F,所以我们在冰镇白葡萄酒的时候一定要将冰箱的温度调至合适的温度。一般情况下,在饮用之前,将白葡萄酒冰镇30-60分钟即可达到最佳饮用温度。

  起泡葡萄酒最佳饮用温度

  一款好的起泡酒(如香槟)最佳饮用温度大概在40°F,它的最近饮用温度比白葡萄酒还要更低一些。在饮用起泡或香槟之前,你可以将其冰镇15-20分钟即可达到最佳饮用温度。

  加强葡萄酒和甜葡萄酒饮用温度

  对于这类葡萄酒的最佳饮用温度一般很难归类,因为加强葡萄酒和甜葡萄酒的陈酿年份不同,其口感、芳香和酒体类型也不一致,这就使加强葡萄酒和甜葡萄酒的最佳饮用温度存在一定的不确定性。

  综上所述,出于各种不同的原因,不同品类的葡萄酒都有可能在瓶中出现沉淀……,但很多时候,与年轻的葡萄酒相比,老酒在氧气的催化下要脆弱得多,一不小心就可能错过其香气和风味最美好复杂的时段。