冰箱保存在葡萄酒可以吗?怎么保存?

  在葡萄酒品鉴中,温度是一个绕不开的话题。无论是在葡萄酒的储藏过程中,还是在侍酒时,温度都至关重要。适宜的储藏温度和侍酒温度能最大限度地保持葡萄酒的品质,充分表现葡萄酒的风味和香气,因此,对于葡萄酒来说,冰箱不是保存葡萄酒的最佳地方!

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  冰箱不适合保存葡萄酒

  意大利食品专家富尔维奥·马提维斯博士(Dr.FulvioMattivis)对400瓶托斯卡纳葡萄酒进行了对比试验。他将200瓶存储在专业酒窖中(最理性的储存环境),另200瓶则储存在一个暗房里,其室温变化模拟家庭橱窗或橱柜。在两年的研究对比中,马提维斯对比了两组葡萄酒的化学结构和风味口感,并发现“橱柜或橱窗绝不是适宜葡萄酒储存之处”,因为储存在暗房里的葡萄酒的氧化速度比储存在酒窖中的葡萄酒要快了整整4倍。储存在模拟橱窗或橱柜环境的葡萄酒也会失去更多的抗氧化物和颜色,风味也更多地表现为葡萄酒缺陷气味。

  而现在我们也已经知道,葡萄酒的最佳储存环境包括避光避震,最佳温度为12-15℃,最佳湿度为70%左右。

  葡萄酒保存在哪里

  1、开瓶即饮

  没有合适的储存环境,那就开瓶即饮吧!不过,我们也应该知道,只要存储温度不超过26.6℃(80℉),葡萄酒一般都可储存一年左右。

  2、专业酒窖寄存

  自己没有酒窖,那就将美酒寄存在专业酒窖中去吧,只需每月花费很少的管理费用,你就能为你的葡萄酒找个一个非常适宜的栖身之处,而且还有专业人士帮忙打理,何乐而不为?

  3、葡萄酒酒柜

  买个适当大小的酒柜吧!葡萄酒酒柜能为提供适宜的温度和湿度,尽管酒柜工作时会因为空气压缩机和排风扇的存在产生些许噪音和震动,但与储存在室温下的葡萄酒相比,酒柜提供的环境已相当不错了。

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  好葡萄酒的特征

  1、风味是否够复杂(Complexity)

  葡萄酒带有越丰富的香气和味道,就说明这款葡萄酒越复杂。所谓“香气和味道”,也就是我们常说的李子、樱桃、香草或烟草等风味。你能感受到的味道越多,就说明此葡萄酒的风味越复杂,而此葡萄酒越复杂,则说明酒的品质越高。值得一提的是,复杂性可以说是最能得到品酒者认同的一项品质标准了。

  2、风味是否够浓郁(Intensity)

  一般来说,葡萄酒的风味越浓郁,饮用者就越能识别出此酒的风味特征。而这项特征的重要性就在于,当碰到一款足够复杂的葡萄酒时,如果葡萄酒的风味不够浓郁,品鉴者就往往很难清晰地识别出酒中各层次的风味。

  3、口感是否够均衡(Balance)

  对于葡萄酒而言,“平衡”是指葡萄酒的各大类风味,比如水果、蔬菜和橡木等风味在酒中有比例相当的体现。一款口感均衡的葡萄酒通常具有和谐的成分比例,而各风味之间也不会有让品鉴者有相互冲撞的感觉。

  实际上,一款葡萄酒的典型性也是界定葡萄酒品质的重要品质之一。这里指出的“典型性”,是指品鉴者能否在酒中品尝出此酒该有的风味,而这种典型性主要体现在葡萄品种和产区方面。就好比提及纳帕赤霞珠(NapaCabernet)时,就算没有亲口尝到,你也大概了解此酒的味道了。

  常见的完美葡萄酒

  几乎所有的“完美之酒”都有着同样的特征——风味凝练,酒体饱满,它们可能是阿尔萨斯琼瑶浆(Gewurztraminer),也可能是索诺玛霞多丽(SonomaChardonnay),还可能是年份波特酒(VintagePort),但最常见的还要算红葡萄酒了,它们几乎占据那些“完美之酒”的90%以上,而且它们大多由赤霞珠为主要酿酒品种,多产自美国加州纳帕谷或法国波尔多地区。因此,当你发现赤霞珠成为世界种植面积最大的葡萄品种时,你也无需感到过于惊讶。

  除了赤霞珠是常见完美之酒,其他红葡萄品种如歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)、黑皮诺(PinotNoir)、内比奥罗(Nebbiolo)和桑娇维塞(Sangiovese)等也常酿造出堪称完美的葡萄酒。不过,除了这些之外,其他品种的佳酿还真的较少,这不禁让人觉得那些小众的葡萄品种是酿不出高品质葡萄酒的。不过,这真不是真的。

  完美葡萄酒的共性

  1、混酿葡萄酒

  大多数混酿葡萄酒都以其中一个葡萄品种为主,其他品种为辅来酿造。主要葡萄品种的用量占45%到95%不等。比如,产自卡布桑迪赤霞珠干红葡萄酒(KapcsandyFamilyWineryCabernetSauvignon)就是采用95%赤霞珠、4%梅洛和1%味而多(PetitVerdot)酿造。这些少量的混酿品种为葡萄酒带来几分香料气息,令酒的结构更趋复杂。

  2、来自单一葡萄园

  风土自然是完美之酒的头号招牌。大多数顶级葡萄酒都产自单一葡萄园或两块相邻的葡萄园,而且其开园历史都至少也25年以上。我们可以根据那些地理位置优越的葡萄园,顺藤摸瓜找到那些顶级酒庄。

  3、产自向阳山坡之上,而且很少灌溉

  不管是德国雷司令(Riesling)还是罗讷河谷西拉(Syrah),你会发现不管何种风格,那些最受人们喜欢的酒都产自向阳的山坡之上,而且这里的葡萄园是绝大多数都不采用人工灌溉的,而葡萄牙杜罗河谷(DouroValley)更是规定所有葡萄园都不能人工灌溉。这两个因素让葡萄树生长受到了严峻考验,以致于生产出个小但风味更趋凝练的葡萄,也因此其葡萄酒也更趋凝练。

  4、拥有更高的酒精含量

  葡萄风味越凝练,糖分越高,那么其葡萄酒的酒精含量也会越高。除了少数顶级德国雷司令的酒精含量较低,几乎所有顶级葡萄酒的酒精含量都会在14%A-15%ABV之间。酒精能增加葡萄酒的质感和酒体,也能带出更多的果香,因此高酒精含量往往代表着高品质,而即便一些低酒精含量葡萄酒也堪称完美,但毕竟不是主流。

  5、经过橡木桶陈年

  在19世纪玻璃酒瓶诞生之前,所有的葡萄酒都存储在新橡木桶中。为何不用旧橡木桶呢?这是因为要把空橡木桶运回酒庄的成本往往比购买新橡木桶的费用还高,所以酒庄们纷纷采用新橡木桶。现在,与那些在不锈钢桶中陈年的葡萄酒相比,用橡木桶陈年的葡萄酒都要更昂贵,但是也很值得。橡木桶能赋予葡萄酒更多的风味。

  6、拥有很长的陈年潜力

  所有完美之酒的陈年潜力大都在15年以上,这也就意味着这些酒能在单宁、酸和剩余糖分之间达到一个更加平衡的结构。

  总之,为何本文不推荐大家将葡萄酒存储在冰箱中呢?事实上,冰箱并不是适宜的葡萄酒储存处,这是因为冰箱的湿度和温度都不太适宜葡萄酒的长久储存。如果是开瓶了的葡萄酒,冰箱倒是一个暂时的储存处,但也应该尽快饮用。